烤鸭

食材构成了美食最基本的部分，没有好的食材，不可能有好的食物。没有食材文化，就没有美食文化，你见过哪些低中高食材呢？小编现在向你推荐烤鸭，或许你能从中找到需要的内容。

食材明细：

北京填鸭1500克，白砂糖200克

烤鸭的做法步骤：

1. 将鸭子在头和颈之间用刀割断食道管和气管，控净血，放在60℃～70℃水中浸透褪净毛(褪毛时要顺着毛，用力要均匀)；

2. 再放冷水中用镊子摘净细毛，取出后按以下几道加工整理；

①打气：从颈部刀口拉出气管，用打气机徐徐打入气体，充满鸭身各部，使皮和肉基本分离；

②其目的在于鸭子烤熟后皮脆肉嫩；

③掏膛：用锋利的刀在颈右翅膀下割4厘米的月牙形刀口，用食指和中指从刀口处伸入膛内，取出内脏剁去膀尖和鸭脚，再用7厘米和直径0.6厘米的小木棍(或高粱杆)塞进鸭腹，支顶在三叉骨上撑紧鸭皮，使烤制归保持原形；

④洗膛，挂钩：将鸭放入清水盆中，由右膀下的刀口处灌入清水，并将右手食指伸入鸭的肛门，掏净剩肠，使清水从肛门流出，如些灌两次，即可洗净；

⑤然后将铁钩，钩在离肩3.3厘米的鸭颈处，从颈骨的左面皮内穿入，右面的皮肉穿出；

⑥烫皮、挂糖汁：将鸭挂好钩后用开水淋鸭身，使鸭皮缩紧，然后再汤上糖汁2～3勺，浇遍全身；

⑦晾皮：烫皮挂糖汁后肥鸭子挂通负处凉干；

⑧灌水：先用木塞将鸭肛门塞住，然后从右膀刀口处灌入开水，内煮外烤熟得快，且外脆内嫩；

3. 经过以上6道工序整理，即可将鸭挂入已调好温度的炉内烤制；

4. 烤时应根据鸭身不同部位的老嫩及上色情况，将鸭转变挂烤位置如鸭脯肉最嫩，入炉后需注意将鸭脯向着炉壁，不便直接着火考，否则容易烤焦；

5. 腿肉厚、不易熟，要多烤一些时候，烤的时间要根据鸭的大小，肥瘦，公或母以及气候决定，一般烤50-40分钟；

6. 鸭身烤成均匀的棕黄色，重量比刚入炉时轻300克左右好为烤好。

97msw.coM精选阅读

自制烤鸭

食材明细：

主料：：鸭子800G，

辅料：：土豆一个，洋葱半个，

配料：：盐适量，蜂蜜适量，酱油适量，糖适量，花椒适量，八角适量，胡椒粉适量，生姜适量，

自制烤鸭的做法步骤：

1.鸭子半只。用盐、酱油、糖、花椒、八角、胡椒粉、生姜腌入味。我是头天做的，放在冰箱里腌了一晚上。

2.用开水浇鸭。一个是冲掉鸭子身上的调料，再个是烫下鸭皮。

3.用蜂蜜水刷鸭身。放在通风处凉干

4.烤箱上垫土豆片和洋葱片

5.将鸭子再刷一次蜂蜜水，放入烤箱

6.180度，烤30分钟，取出刷一次蜂蜜水，将腿、翅用锡纸包好，继续烤1个小时。中间再刷一次蜂蜜水

7.切成片，直接吃或卷饼吃都很美。烤的土豆和洋葱也很香。

小贴士：

我烤的这只鸭比较大，有一斤半，所以烤的时间也比较长。可根据鸭子大小增加或缩短烤的时间

北京-烤鸭

北京烤鸭有天下第一美味之称，也是北京风味的代表作。

吃烤鸭的最佳去处当是北京前门外、和平门、王府井的全聚德烤鸭店。这家店创建于130年前，如果从烤鸭店的鼻祖杨仁全经营鸭子算起，那又要上推30年。

全聚德烤鸭的制作方法是挂炉烤制。首先要用独家拥有的佐料涂于生鸭之上。然后是掌握火候。火欠则生，火过则黑。烤好的鸭子色呈枣红，鲜艳油亮，皮脆肉嫩。

烤完的鸭子被厨师切成薄薄的片状，每一片上面又要有瘦又要有肥；然后摆在桌面上，旁边是面饼，大葱，面酱等简单而味美的配料。将酱涂于饼上，再放入鸭片和大葱，用手卷成筒状，便可食用。吃烤鸭不多用筷子，用手的时候反而较多。

北京城中善制烤鸭的另一个大店，是位崇文门外的便宜坊。便宜坊开业于1855年，比全聚德还早9年。

全聚德以挂炉烤鸭闻名，便宜坊以焖炉烤鸭著称。挂炉与焖炉的区别在于，挂炉使用明火。燃料为果木，以枣木为佳；焖炉使用暗火，燃料是秫秸，板条等软质材料。两种流派各有千秋。但都在一个烤字上下功夫，因此都被叫做北京烤鸭。

北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为天下美味而驰名中外。

北京烤鸭

原料处理：选用2.5-3千克健康鸭，采用切断三管法宰

北京烤鸭的做法

1、杀放血，烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，要使鸭皮无血污

2、烫皮挂色：将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。3、凉坯：将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时。

4、烤制：首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭坏上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，但汤为乳白色时，就说明烤过火了。这一点千万要注意

5、鸭子出炉后，最好马上刷一层香油，以增加鸭皮的光亮度。

网站小提示

生菜和菌菇能一起吃:两者同食可以治疗热咳、痰多、胸闷、吐泻等症状

菌菇和生菜能一起吃:利尿、明目，防治口臭，增进食欲，补脾益气，润燥化痰

奥尔良烤鸭

食材明细：

主料：：鸭肉600克，

辅料：：奥尔良烤肉料60克，麦芽糖10克，黄油10克，

奥尔良烤鸭的做法步骤：

1.鸭子用牙签或是尖物扎一下。这样腌制容易入味。

2.备好烤肉料。

3.把烤肉料直接涂抹揉搓。封上保鲜膜，冷藏腌制过夜。

4.腌制好取出置架子上，风干去一些水份。

5.烤箱预热。上下火热风烤，上下火210度。时间设置45分钟。

6.预热时间到，鸭肉上盖上锡纸。

7.黄油和麦芽糖混合。烤至余10分钟时，暂停取出涮一层麦芽糖和黄油混合液。

8.再入烤箱烤免去锡纸，烤至结束即可。香喷喷哦。

9.脆脆香。

小贴士：

1、腌制时间至少3小时以上。

2、鸭肉要扎些小眼，腌制更入味。

3、可以把胸骨去掉，烤制更快。而烤制时间至少45分钟，

4、先烤制时盖上锡纸，这样水份不易流失，肉质鲜嫩。

5、没有黄油和麦芽糖可以不涮，可以涮上烤肉料汁。
6、烤鸭不宜用老鸭，买肉鸭或是嫩鸭哦。

家常烤鸭

食材明细：

主料：：鸭子半边，料酒一些，酱油一些，盐一些，葱两根，八角两颗，山奈2块，姜一小块，

辅料：：蜂蜜一些，烧烤酱一些，菜油一些，

家常烤鸭的做法步骤：

1.鸭子头天晚上用料酒，酱油（稍多一点好上色），盐一点点，八角，山奈，葱，姜抹好放冰箱一个晚上。

2.第二天拿出来穿在烤架上，烤箱预热上210，下180，三分钟，架上鸭子，烧烤酱加油刷一次，脚可用锡纸包，也可不用。烤五分钟后刷蜂蜜，接着烤差不多二十分钟后刷烧烤酱，再五分钟又刷蜂蜜，接着又重复一次，差不多三次就可以了。

3.三次后开始观察状况，基本在一个小时四十分钟就差不多了，喜欢皮脆的可以多烤一会哦！

小贴士：

蜂蜜刷稍微厚点，鸭皮就会甜甜脆脆的哦！

印度烤鸭

食材明细：

主料：：鸭1只(2～3千克)，

辅料：：槚如果仁2克，煮鸡蛋2个(切成4半)，葡萄干10克，鲜香菜10克，植物油18克，小豆蔻8粒，香芹菜籽末2克，大茴香2克，洋葱16克，大蒜10克，鲜姜8克，野胡椒末2克，西红柿140克，青辣椒1根，红辣椒末2克，印度脱白油35克，

配料：：精盐26克，面包30克，白糖10克，醋35克(米醋或果醋)，黑胡椒末4克，

印度烤鸭的做法步骤：

1.把槚如果仁放入盆中，倒入热水(500克)，浸泡15分钟。

2.将鸭子清洗干净，用棉纸把腔内和外皮擦干。将精盐(15克)抹在鸭腔、鸭头和鸭的表皮上待用。

3.鸭肝、鸭民、鸭砂囊剁碎待用。

4.把面包切成1.3厘米见方的小丁。

5.把面包丁、煮鸡蛋、葡萄干、香菜、白糖、醋和黑胡椒粉放入盆内，用勺子混合均匀。

6.把豆蔻碾成末。

7.炒锅内倒入植物油，用中火烧热，待锅中冒起薄烟时，放入香芹菜籽末，大茴香、洋葱、大蒜、鲜姜和精盐(6克)，翻炒7～8分钟，使洋葱变软并呈黄褐色，注意不要把洋葱炒糊炒焦。把剁碎的鸭杂放入翻炒均匀，然后放入豆蔻、切碎的西红柿、野胡椒粉和切成薄圈的青辣椒，翻炒3分钟，使鸭杂变成淡褐色。

8.把锅中的东西全部倒入5的盆中，混合均匀再把槚如果仁放在竹篓中控干，然后切成细丝，撒在5的盆中。混合均匀后装入鸭腔，开口处用粗线缝好。

9.用铁钎在鸭的表皮每隔2.5厘米刺一针。把鸭的双翅捆在一起。

10.预先把烤箱的温度升到235℃，在烤盘中支起金属网，把鸭子侧放在上面，置入烤箱中段。烤足10分钟后，把鸭子翻个儿再烤10分钟，然后把烤箱的温度降到175℃，让鸭胸朝上并经常往上淋印度脱白油，烤1小时40分钟为宜。

11.用刀尖扎一下鸭身，如果渗出澄黄的汁液，说明已烤熟，如果汁是粉红色的，则需要再烤5～10分钟。

12.把鸭盛入预热过的大盘中，切成块即可食用。

烤鸭翅

食材明细：

主料：：鸭翅500克，

辅料：：盐适量，孜然适量，黑胡椒适量，花椒适量，料酒适量，干辣椒适量，蜂蜜适量，

烤鸭翅的做法步骤：

1.鸭翅一斤，放入各调料，放入冰箱冷藏24小时

2.烤盘铺锡纸，鸭翅烤十分钟翻面，两面烤均匀，当然要在表皮刷几次蜂蜜水

3.出炉装盘

4.看电视，啃鸭翅，好过瘾

红酒烤鸭

食材明细：

主料：：鸭腿2根，

辅料：：红葡萄酒3大勺，花椒2小勺，盐1/2小勺，十三香炒菜粉1/4小勺，生抽1大勺，

配料：：红葡萄酒1/2大勺，老抽1/2大勺，蜂蜜1大勺，

红酒烤鸭的做法步骤：

1.鸭腿洗净，加入红葡萄酒、花椒、盐、十三香和生抽，充分抓拌均匀，密封放进冰箱冷藏过夜，甚至48小时；

2.将刷料一起放进小碗，搅拌均匀；

3.腌好的鸭腿，放进铺了锡纸的烤盘中；

4.腿骨处包上小块儿锡纸，防止烤糊；并在鸭腿表面刷上一层刷料；

5.放进预热180度的烤箱，烤15分钟拿出来刷一遍刷料，再烤15分钟拿出来刷一遍刷料，继续烤10到15分钟，至鸭腿熟透，即可。

烤鸭脖

食材明细：

主料：：鸭脖1000克，

辅料：：烤肉调味料1包，盐适量，油适量，

烤鸭脖的做法步骤：

1.主辅料： 鸭脖、烤肉调味料

2. 把鸭脖洗净，放入烤肉料。

3. 加少许盐，翻拌均匀。

4.装入食品袋，反复捏匀，腌渍2小时以上。

5. 把腌渍好的鸭脖，摆入烤盘。

6. 均匀的抹一层食用油。

7. 烤箱230度，中下层，放入烤盘，烤制20分钟。

8.取出烤盘，尝尝口味，刷少许油。

9. 重新放入烤箱，上移至中层，再烤5分钟即成。

10. 装盘，即可上桌品味。

小贴士：

1、腌料也可以自己用生抽、蚝油、盐、香辛料等搭配调制。
2、烤制的时间仅供参考。

汴京烤鸭

食材明细：

北京填鸭2500克，冬菜50克，盐5克，甜面酱50克，香油5克，蜂蜜30克

汴京烤鸭的做法步骤：

1. 将鸭子宰杀放血后，放在六七成热的水里烫透，捞出，用手从脯部顺长向后推，把大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗一下，用镊子去细毛，裁去爪和膀的双骨，抽出舌头；

3. 由左膀下顺肋骨开一个小口，取出内脏，从脖子开口，取出嗉囊，里外洗净，用开水把里外冲一下；

4. 京冬菜团成团，放入腹内；

5. 皮部先用盐水抹匀，再用蜜抹一遍，用秫秸节堵住肛门，在腿元骨下边插入气管，打上气，放空气流通处晾干；

6. 用秫秸将炉烧热，再用烧后的秫秸灰，将旺火压匀，用鸭钓勾住喉管，另一头用铁棍穿住，挂在外边，将鸭子挂在炉内，封住炉门，上边的口盖住；

7. 烤至鸭子全身呈现柿红色，即可出炉；

8. 食用时先由鸭脖下部，嗉囊上边开始，将全身的肉片成片，放在盘内；

9. 萝卜洗净，剞切成蝴蝶形放一碟内；

10. 葱去根须，洗净，切成葱花状，放一碟内；

11. 将蝴蝶萝卜、菊花葱与甜面酱，随鸭肉片上桌佐食；

12. 再把鸭腿瘦肉顶刀片成片，放在盘内；

13. 鸭油挖出，切碎，放在瘦肉一边；

14. 鸭头破开，放在瘦肉两边；

15. 把鸭肚里装的京冬菜，放在盘边上，上桌食用；

16. 鸭骨架可滚汤，煮绿豆面条。

小贴士：

1. 鸭子初加工时一定要晾干，否则鸭子烤好后皮不酥脆；2. 这种烤鸭是通过焖炉烤制的。所以在烤制过程中，一定封住炉门，上边的口一定要盖住。否则肉质不香不嫩。

香酥烤鸭

食材明细：

主料：：鸭子1只，

辅料：：大蒜8瓣，生姜两小块，干海椒10个，花椒5g，八角桂皮10g，大葱两根，酱油2匙，罗勒5g，麦芽糖50g，柠檬3-4片，迷迭香5g，盐适量，

香酥烤鸭的做法步骤：

1.将鸭子整理好，用绳子把颈上栓起来。烧一锅开水把鸭泡开水里，让开水汤遍全身使鸭皮紧缩起来，然后将鸭身上的水擦干并挂在通风处使表皮风干绷紧。

2.菜油下锅烧热后，将大蒜片，生姜片，干海椒，花椒，各种香料，大葱两根切段，炒香，最后放盐和酱油调好味，味调重一点鸭肉才入味。

3.把炒好的香料和罗勒，迷迭香，柠檬混合好一起填进鸭肚子里，用牙签封好鸭肚子的口子防止香料散落出来。

4.烤箱先开到200度把鸭子烤上15分钟，然后降到180度。麦芽糖用开水溶化（50克糖用150-200克水）用刷子将整个鸭子表面刷一遍，继续烤。以后每15分钟拿出来刷一次麦芽糖水。大约1小时30分左右，就可以出炉了。鸭子全身为焦红色，皮酥里嫩。

小贴士：

1、罗勒，迷迭香和柠檬可有可无，不过有的话会好吃一点。
2、如果没麦芽糖也可用蜂蜜代替。
3、切好装盘之后可以撒上一点熟白芝麻会更好看。

食材大全《烤鸭》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了烤鸭菜谱专题，希望您能喜欢！