食材是美食最基本的构成，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。脱离开食材讲美食文化是无土之木，对于食材，你有哪些见解呢？以下“换个方式吃烤鸭-----【脆皮烤鸭卷】”由小编为大家收集整理，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
主料：：烤鸭腿1大个，
辅料：：玉米适量，胡萝卜适量，豌豆适量，鸡蛋1个，饺子皮适量，面包糠适量，
配料：：食盐1茶勺，甜面酱2汤勺，
换个方式吃烤鸭-----【脆皮烤鸭卷】的做法步骤：
1.先制作烤鸭腿，调料不在上述以内。鸭腿洗净，用厨房纸擦干水份。
2.备好1朵八角和10来粒花椒，取适量生姜、葱白拍碎，2汤勺生抽和两汤勺老抽混合均匀。（生抽调味，老抽上色）
3.鸭腿放入大盘里，调入2汤勺料酒，加入拍碎生姜、葱白，和八角、花椒。
4.两面均匀的揉搓一下。
5.加入混合好的生抽和老抽，把鸭腿的两面抹匀，盖上保鲜膜入冰箱腌制2小时（时间允许的话腌制一夜更好），中途拿出来翻面2次，腌好的鸭子取出放在阴凉通风的地方自然风干，然后呀蜂蜜和白醋混合好，均匀的涂抹在鸭子的外皮上。
6.放入预热好的烤箱，表皮朝上，180度，两面各烤20分钟左右。（具体时间依据自家烤箱而定）
7.烤好的鸭腿。（皮很脆，被宝宝剥掉了一小块）
8.准备好少量新鲜的玉米、胡萝卜丁和豌豆，还有饺子皮。
9.锅中烧开水，调入1茶勺的盐，放入玉米、胡萝卜、豌豆焯熟，入底味，捞出备用。
10.取下烤鸭肉，切成较小的块，放入碗中。
11.调入2汤勺的甜面酱，加入玉米、胡萝卜、豌豆。
12.用筷子轻轻拌匀。
13.把饺子皮用擀面杖擀到很薄，但不要破。取一块，铺上适量拌好的烤鸭肉。
14.先把头卷起来，然后两边对折。
15.继续卷好，要卷紧一点，别太松。
16.依次卷完所有的烤鸭肉。
17.卷好以后依次放入搅拌好的全蛋液里裹上一层蛋液。
18.再紧着着裹上一层面包糠。
19.分次下入6成热左右的油锅中炸至外皮酥脆。（油温不要太高，以免一下去面包糠焦掉）
20.炸好的烤鸭卷捞出，用吸油纸吸掉油份即可摆盘上桌。（不要炸得过老，外皮金黄酥脆即可，不用担心里面，里面是熟的）
21.用厨房纸吸干油份按自己喜欢摆盘即可。
小贴士：
诗心片语：
1：烤箱够大的话烤鸭子的时候可以一次烤一只或者半只，这样比较划算。我留了个鸭腿，其他的烧菜了。
2：因为生抽、老抽都有咸味，所以腌制鸭子时我没放盐，如果口味重可以加一点。
3：蜂蜜也可以加清水稀释，加白醋的话烤鸭的皮比较脆。
4：在包烤鸭肉的时候，饺子皮要擀薄，这样能多包点馅料，而且炸好后才酥脆。
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烤鸭卷饼
好厨网让你详细了解烤鸭卷饼怎么做好吃以及烤鸭卷饼的家常做法，更有烤鸭卷饼的做法，让您简单快速的学会怎么做烤鸭卷饼的详细步骤。
材料：
主料：鸭肉100g，，
辅料：春饼1张，葱白适量，黄豆酱适量，，
烤鸭卷饼的做法步骤：
1. 葱白切丝！
2. 鸭肉削成片！
3. 单饼切成四块！
4. 铺开一张单饼，摆上鸭肉，放葱丝，放黄豆酱。
5. 卷起来即可！
6. 上桌喽！
包菜烤鸭卷
食材明细：
主料：：包菜适量，烤鸭适量，肉末适量，
辅料：：洋葱适量，番茄适量，鸡蛋适量，
配料：：葱适量，姜适量，盐适量，糖适量，蚝油适量，淀粉适量，黑胡椒粉适量，
包菜烤鸭卷的做法步骤：
1.肉末放碗中加适量盐、糖、鸡蛋、黑胡椒粉腌渍一会
2.洋葱切成末，切蒜末
3.放腌渍好的肉末中搅匀
4.烤鸭去骨切成小丁
5.放入肉末中再次搅匀，加适量盐、糖、淀粉搅匀备用
6.锅中放水烧开加少许盐，放入包菜和葱焯一下入凉水，捞出备用
7.取一片包菜，放上烤鸭馅料卷起来，用葱扎一下
8.入锅中蒸15分钟左右
9.番茄切成小丁备用
10.锅中入油，放入番茄丁煸炒一下出汁，没有包完的馅料我也放进去了，加一点盐、糖、蚝油炒匀，浇在蒸好的烤鸭卷上即可
全聚德烤鸭卷小饼
食材明细：
主料：：全聚德烤鸭1盘，面粉300克，热水180克，
辅料：：黄瓜1个，葱适量，
配料：：烤鸭酱1包，
全聚德烤鸭卷小饼的做法步骤：
1.面粉中慢慢添加热水，搅的没有干面为止。
2.和成面团，饧 20分钟。
3.切成均匀大小的剂子。
4.把每个剂子按扁。
5.将剂子刷上一层油。
6.再摞上一个剂子，按一下。
7.擀成15-18公分的薄饼。
8.放入电饼铛烙制。
9.定型后翻面再烙，用1分多的时间一个饼就做好了。
10.烙好的饼放到微波容器中。
11.取一张饼从中间揭开，成为两张饼。
12.烤鸭肉放到微波炉加热1分半钟。
13.黄瓜切成粗条、葱切丝，烤鸭酱放入碗中。
14.取一个饼放入黄瓜条。
15.放入葱丝，鸭肉蘸酱放到黄瓜上卷起来。
16.放入盘中，即可享用。
烤鸭
食材明细：
北京填鸭1500克，白砂糖200克
烤鸭的做法步骤：
1. 将鸭子在头和颈之间用刀割断食道管和气管，控净血，放在60℃～70℃水中浸透褪净毛(褪毛时要顺着毛，用力要均匀)；
2. 再放冷水中用镊子摘净细毛，取出后按以下几道加工整理；
①打气：从颈部刀口拉出气管，用打气机徐徐打入气体，充满鸭身各部，使皮和肉基本分离；
②其目的在于鸭子烤熟后皮脆肉嫩；
③掏膛：用锋利的刀在颈右翅膀下割4厘米的月牙形刀口，用食指和中指从刀口处伸入膛内，取出内脏剁去膀尖和鸭脚，再用7厘米和直径0.6厘米的小木棍(或高粱杆)塞进鸭腹，支顶在三叉骨上撑紧鸭皮，使烤制归保持原形；
④洗膛，挂钩：将鸭放入清水盆中，由右膀下的刀口处灌入清水，并将右手食指伸入鸭的肛门，掏净剩肠，使清水从肛门流出，如些灌两次，即可洗净；
⑤然后将铁钩，钩在离肩3.3厘米的鸭颈处，从颈骨的左面皮内穿入，右面的皮肉穿出；
⑥烫皮、挂糖汁：将鸭挂好钩后用开水淋鸭身，使鸭皮缩紧，然后再汤上糖汁2～3勺，浇遍全身；
⑦晾皮：烫皮挂糖汁后肥鸭子挂通负处凉干；
⑧灌水：先用木塞将鸭肛门塞住，然后从右膀刀口处灌入开水，内煮外烤熟得快，且外脆内嫩；
3. 经过以上6道工序整理，即可将鸭挂入已调好温度的炉内烤制；
4. 烤时应根据鸭身不同部位的老嫩及上色情况，将鸭转变挂烤位置如鸭脯肉最嫩，入炉后需注意将鸭脯向着炉壁，不便直接着火考，否则容易烤焦；
5. 腿肉厚、不易熟，要多烤一些时候，烤的时间要根据鸭的大小，肥瘦，公或母以及气候决定，一般烤50-40分钟；
6. 鸭身烤成均匀的棕黄色，重量比刚入炉时轻300克左右好为烤好。
满嘴留香的简易版北京烤鸭（脆皮烤鸭）
食材明细：
主料：：生鸭一只，老抽一大勺，蜂蜜一大勺，大葱2根，绿豆淀粉150g，
辅料：：生抽一大勺，料酒一瓶盖，黄瓜2根，面粉150g，甜面酱适量，
满嘴留香的简易版北京烤鸭（脆皮烤鸭）的做法步骤：
1.准备好上述材料。
2.将生抽、老抽、料酒混合备用；
3.根据自家烤箱大小准备生鸭一只，洗净，烧锅开水淋几遍，鸭皮鸡皮疙瘩立起（毛孔突起）即可，用厨房巾内外都擦干，找个玻璃瓶从鸭PP插入，使得鸭子站立，用筷子将鸭翅支开，将上述准备的酱汁刷在鸭子身上，多刷几遍；
4.蜂蜜一大勺（也可加水稍微稀释），待刷过酱汁的鸭子稍干后，刷上蜂蜜（稀释过的蜂蜜要多刷几遍，或半个小时候再刷一次）；
5.将鸭子放入冰箱冷藏阴干至少5、6个小时（时间越长越好，最好晚上处理好放冰箱，第二天晚餐的时候烤制），鸭皮干以后，放入烤箱上下层180°烤40分钟，不带旋转烤叉功能的烤箱需中途翻身一次，注意观看鸭皮的上色及酥脆程度，颜色不够的，可以结束后再250°加烤几分钟；烤好的烧鸭片成片装盘（偶手艺不佳，切着切着就变成手撕鸭-_-）;
6.面粉+绿豆淀粉（没有的可用玉米淀粉代替），加适量水调成酸奶状面糊；
7.将面糊用勺子摊圆摊薄，置电饼铛或不粘锅上，用小火烤至变色透明为止，装盘；
8.黄瓜切小条，大葱取葱白部分，切丝，摆盘；好了，烤鸭、黄瓜、葱白粘着甜面酱，卷到荷叶饼里吃吧！味道超级棒！
小贴士：
鸭子放冰箱阴干的时间是关键，时间越久、鸭皮越干，烤出来越脆，最好是晚上处理好放冰箱，第二天晚餐的时候烤制，潮湿的地方可以用电吹风吹干。
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