食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，没有好的食材，不可能有好的食物。中国美食文化很重视食材，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,小编经过搜集和处理，为你提供素烤鸭(1)，供你参考和使用，请收藏和分享。
食材明细：
油皮400克，冬菜100克，香菇(干)50克，酱油5克，白砂糖5克，盐3克，味精1克，花生油25克
素烤鸭的做法步骤：
1. 豆腐衣（油皮）用湿布包后软化，摊开，洒上一些用盐和味精化开的水，使之着味；
2. 水发香菇洗净切成丝；
3. 京冬菜也洗净；
4. 铁锅上火，加油，烧热后放入香菇、京冬菜煸炒，随后加酱油、糖及少量汤调味，煸炒到汤汁基本收干后，盛出；
5. 把豆腐衣摊平，在一端放上馅心，然后折起两头，翻滚包卷成6 厘米宽、1 厘米厚的长条，封口处涂些淀粉粘合；
6. 铁锅上火，加油滑过后留油，烧热，放入素鸭条油煎，至两面到颜色深红如烤鸭皮时，捞出；
7. 煎脆上色的腐衣改刀装盘，拼装成桥面上席。
小贴士：
1. 豆腐衣要选新鲜的，不能有耗味，或有霉蛀的，洒鲜咸味水勿太多，防止过分软烂难以包卷馅料；2. 馅料炒制调料应轻些，甜味应稍大些；3. 腐衣包卷时，尽可能多包裹几层，故馅心勿太多；4. 油煎时火应略旺一些，因内部已熟，油煎旨在使腐衣上色变脆，油温不高的话有可能使表层腐衣过于韧软，咀嚼不快；5. 因有过油煎制过程，需准备花生油200克。
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蜜汁烤鸭胸(1)
食材明细：
主料：：带骨鸭胸两块，
辅料：：酱油30克，蚝油30克，盐2克，黑胡椒粉2克，白糖5克，表面抹蜂蜜15克，
蜜汁烤鸭胸的做法步骤：
1.带骨鸭胸两块，清洗干净，去除杂毛
2.将调料入盆中，将鸭肉腌制数小时，可用保鲜膜蒙紧，入冰箱冷藏存放过夜，中途有时间可多翻几次身，便于入味，同时用叉子将肉扎几个洞，更加便于入味
3.腌制好的鸭胸肉皮朝上，放在铺好锡纸的烤盘中，腌肉汁不要倒掉
4.入预热好的烤箱中，200度，中层，上下火，25分钟
5.取出后，翻身，将腌肉的汁在表面抹上一层，再入烤箱中，180度，15分钟
6.取出后，翻身，在表皮刷上一层蜂蜜，三入烤箱，180度，8分钟左右
7.待略微晾凉后，剔骨，切片，将腌肉的汁小火煮开，取清澈液汁淋在肉片上，即可食用
小贴士：
带骨的鸭胸烤起来肉不易回缩严重，而且肉质细嫩；腌肉的汁不要倒掉，烤制中途可抹一层更入味，待切片后，小火煮开后淋在肉片上，更加有滋味。
烤鸭
食材明细：
北京填鸭1500克，白砂糖200克
烤鸭的做法步骤：
1. 将鸭子在头和颈之间用刀割断食道管和气管，控净血，放在60℃～70℃水中浸透褪净毛(褪毛时要顺着毛，用力要均匀)；
2. 再放冷水中用镊子摘净细毛，取出后按以下几道加工整理；
①打气：从颈部刀口拉出气管，用打气机徐徐打入气体，充满鸭身各部，使皮和肉基本分离；
②其目的在于鸭子烤熟后皮脆肉嫩；
③掏膛：用锋利的刀在颈右翅膀下割4厘米的月牙形刀口，用食指和中指从刀口处伸入膛内，取出内脏剁去膀尖和鸭脚，再用7厘米和直径0.6厘米的小木棍(或高粱杆)塞进鸭腹，支顶在三叉骨上撑紧鸭皮，使烤制归保持原形；
④洗膛，挂钩：将鸭放入清水盆中，由右膀下的刀口处灌入清水，并将右手食指伸入鸭的肛门，掏净剩肠，使清水从肛门流出，如些灌两次，即可洗净；
⑤然后将铁钩，钩在离肩3.3厘米的鸭颈处，从颈骨的左面皮内穿入，右面的皮肉穿出；
⑥烫皮、挂糖汁：将鸭挂好钩后用开水淋鸭身，使鸭皮缩紧，然后再汤上糖汁2～3勺，浇遍全身；
⑦晾皮：烫皮挂糖汁后肥鸭子挂通负处凉干；
⑧灌水：先用木塞将鸭肛门塞住，然后从右膀刀口处灌入开水，内煮外烤熟得快，且外脆内嫩；
3. 经过以上6道工序整理，即可将鸭挂入已调好温度的炉内烤制；
4. 烤时应根据鸭身不同部位的老嫩及上色情况，将鸭转变挂烤位置如鸭脯肉最嫩，入炉后需注意将鸭脯向着炉壁，不便直接着火考，否则容易烤焦；
5. 腿肉厚、不易熟，要多烤一些时候，烤的时间要根据鸭的大小，肥瘦，公或母以及气候决定，一般烤50-40分钟；
6. 鸭身烤成均匀的棕黄色，重量比刚入炉时轻300克左右好为烤好。
素寿司(1)
食材明细：
主料：：黄瓜两条，红萝卜两条，紫菜适量，
辅料：：寿司醋适量，
素寿司的做法步骤：
1.把黄瓜红萝卜腌萝卜切条。
2.寿司米饭煮好，加入寿司醋。
3.把紫菜铺好放上米饭、以及其它材料。
4.然后将它对卷起来。
5.最好用那种有齿的刀，把做好的寿司切成段配上日本芥辣与酱油即可食用。
素丸子(1)
食材明细：
主料：：白萝卜适量，胡萝卜适量，
辅料：：粉丝适量，
配料：：香菜适量，盐适量，
素丸子的做法步骤：
1.1、香菜，大葱，都要切成碎末
2、粉丝是用水泡一晚使其被软，
3、胡萝卜，白萝卜比例4：1差成丝。
2.加盐拌匀， 放10分钟，把萝卜的水分刹出。
加入面粉，面粉与菜的比例是5：1
3.将原料充分拌匀，然后加入味精，鸡精，五香粉，香油，蚝油（这些调味都可以根据自己的喜好来加）。
4.用手将备好的料，做成丸子。然后就是炸了。
5.放油，烧至5成热，放入丸子炸制。
6.OK，丸子出锅，HOHO。
素饺(1)
食材明细：
主料：：韭菜一把，鸡蛋四只，香菇适量，平菇适量，饺皮适量，
辅料：：生姜适量，大蒜适量，盐适量，鸡精适量，食用油适量，
素饺的做法步骤：
1.鸡蛋打散，锅中放油适量倒入打散的鸡蛋液划熟。
2.香菇，大蒜，平菇切丁，生姜切末。
3.韭菜洗净切好。
4.把上述材料加盐，鸡精，放一起拌匀，取一些放入饺皮中捏上。
5.这是包好的素饺。
6.锅中放水烧开，倒入包好的水饺，水开打冷水，水再次烧开，再次打冷水，连续打三次即可。
小贴士：
买的饺皮不好捏合时在饺皮四周沾一层水就比较容易捏合了。
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