“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，菜谱的背后并不是名字这样简单。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对烹饪美食有什么心得体会吗？以下内容是小编特地整理的“迷迭香烤鸭”，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
冷冻鸭2斤半，迷迭香，土豆半个，胡萝卜半根，葱头半个，苹果半个，香菇数朵，泡打粉少许，盐适量，花椒盐少许，大料少许，小茴香少许，花椒少许，香叶少许，桂皮少许，葱少许，姜少许，老抽少许，蜂蜜少许
迷迭香烤鸭的做法步骤：
1.鸭子解冻备，去毛清理干净
2.鸭子剁掉脖子以上部分
3.锅中倒入凉水，放入大葱，姜片，蒜片，一小勺泡打粉（没有可不放），料酒。下入鸭子，大火，汆烫
4.汆水后的鸭子，表面沥干水，撒上花椒粉
5.把调料的所有东西放入一个大碗中，兑入清水做成调汁
6.把鸭子放入调料汁里浸泡一夜
7.盖上保鲜膜入冰箱一晚，浸泡好的鸭子第二天取出，用棉线捆好挂在通风处晾晒，表米干了，再刷一层重复1.2次
8.土豆半个，胡萝卜半根，葱头半个，切成小块，香菇数朵，放到一个碗中，撒上适量的盐，黑胡椒粉，玉米油拌匀
9.拌好的蔬菜和苹果从鸭屁股里面塞满
10.蔬菜塞满鸭屁股以后，用牙签封口。用棉线捆住鸭腿
11.插上烤架，表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁
12.用锡纸把鸭翅和鸭腿包裹住，避免在烤制的时候容易糊（此步可以再捆鸭腿之前操作更方便）。表面撒上迷迭香
13.烤箱预热200度，把烤架架到烤箱的旋转扭中，在下层放一个烤盘，接鸭油用。开始烤制，时间根据鸭子大小而定，建议1.5小时-2小时左右。中间重复刷1-2遍蜂蜜和老抽来增加颜色
97msw.Com扩展阅读
烤鸭炒饭
食材明细：
烤鸭肉适量，隔夜米饭1碗，药芹适量，榨菜片适量，盐适量
烤鸭炒饭的做法步骤：
第1步药芹洗净，切小段鸭肉切丁
第2步榨菜片切丁坐锅热油，放烤鸭炒，炒至鸭肉出油加米饭，炒均匀后加盐
第3步炒至米饭稍热加药芹、榨菜炒均匀即可
小贴士：
心得分享：1、 炒饭推荐用平底锅，我以前用铁锅，饭粒有点粘。2、 米饭炒之前把饭粒掰开，实在掰不开，用锅铲推开。3、 不用加水，要一直不停地炒。
宜良烤鸭
食材明细：
鸭1750克，椒盐5克，蜂蜜5克，大葱15克，葱汁5克，姜汁5克，甜面酱50克
宜良烤鸭的做法步骤：
1.鸭子（壮仔鸭）宰杀后烫煺羽毛,择净细毛,在左翅膀下切一小口,掏出内脏,食袋,取下鸭舌,从关节处切去鸭翅前梢和鸭掌.用芦苇杆一节约10厘米长削成叉形,从翅下小口放入胸腔,撑住脊骨与三岔骨,使鸭胸脯挺起,用清水漂洗干净,取鸭钩吊住头部,在左侧口吹气,使鸭皮张开,放入沸水锅中滚一滚,立即出锅,再用7厘米长的细芦苇杆两端削成斜形插入肛门,保持腹内汤水不外流；将大葱洗净取其葱白待用.
2.用蜂蜜在手掌上化开,均匀涂抹鸭身上,然后用鸭钩挂在鸭脖上,两只翅膀用小棍顶开,挂通风处晾皮2至3小时,腹内注入葱姜汁.
3.烤鸭炉用干松网结成团(每炉需十公斤左右干松毛),点燃炼炉,30分钟后,炉体发热,松毛火苗已下,再用火铲将松毛炭火抚平.然后将鸭子吊在炉口上,盖上盖子,焖烤10分钟左右,转动一下腹背,让鸭体受热均匀,约30分钟成熟.
4.出炉后,拔去肛门芦苇杆,挖出腹内汤汁,剖开斩成长条形,整齐入盘,保持鸭形,也可片皮切肉,剔骨蒸汤,上桌时带花椒盐,葱白和甜面酱.
小贴士：
1.鸭子必须洗净,腹内无污物,肛门要翻洗后再插入芦苇杆.2.松毛燃后,已无火苗出现,但炉体已能辐射出足够的热量.鸭体离松毛炭火约30厘米,下面还将放一个接油盘,避免鸭油入火,燃烧冒黑烟污染鸭子.近年在接油盘内放入臭豆腐,形成一款风味别致的菜肴"鸭油烤臭豆腐",倍受欢迎.一炉同时可烤10至12只鸭子.3.涂抹蜂蜜和吊皮是色泽好坏的关键.
卤水烤鸭
食材明细：
卤水，鸭部件，盐，苏打粉，海鲜酱，砂糖，桂花口急汁
卤水烤鸭的做法步骤：
1.鸭部件洗干净用水灼煮片刻去掉血腥味晾干水备用，卤水煮开备用。
2.把鸭浸在卤水腌12-24小时。
3.腌好后连鸭带卤水重新煮开即可 捞起鸭后卤水再单独煮一会儿放凉放入冰箱保存。
4.鸭表面依次涂抹上盐和苏打粉腌10分钟。
5.托盘铺锡纸烤箱最高温度预热10分钟 把鸭放在烤架上皮朝上。
6.烤箱改220度，上层烤40分钟后取出 刷上烤出来的鸭油 再放入烤箱烤15-20分钟即可。
7.取出烤好后的烤鸭稍微摊凉一会儿切块 去小半碗烤出来的鸭油烧热 加入3大茶匙海鲜酱以及3大茶匙口急汁，适量砂糖（根据自己个人甜度调配） 少许水混合煮开后浇在烤鸭上即可。
烤鸭(1)
食材明细：
鸭半片，盐适量，料酒适量，生抽适量，辣椒适量，花椒适量，蜂蜜适量，芝麻适量
烤鸭的做法步骤：
第1步半片鸭焯水后，加盐，花椒，辣椒，生抽，料酒淹一夜。（这会按自己平日口味往里添料就行）烤箱预热200度，淹好的鸭用烤网放中层烤35分钟。（鸭腿和翅部份要用锡纸包好，免得烤糊了啊。还有就是记得放个铺了锡纸的烤盘在下面接油）
第2步取出在表面刷蜂蜜+芝麻。再入烤箱上层，烤10分钟即OK
相信《迷迭香烤鸭》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了烤鸭菜谱专题，希望您能喜欢！
