酸菜鸭血锅

每次去川菜馆，我总会特别留意一道菜，它味道酸酸的，辣辣的，鲜鲜的。虽然常常辣的直吐舌头，可就是停不下口，不由自主地又得添一碗米饭。这个菜就是酸菜鸭血汤。

材料：

主料：酸菜适量，鸭血适量，

辅料：植物油适量，芹菜适量，姜适量，蒜适量，黄酒适量，味精适量，花椒适量，鸡精适量，

酸菜鸭血的做法步骤：

1. 准备蒜丁，生姜切成丝，酸菜，鸭血切块，芹菜切小段，花椒适量。

2. 锅烧热放适量油，放入花椒，蒜丁，姜丝煸炒出香。

3. 加酸菜，加一点黄酒提香，翻炒几下，加水，有条件可加高汤，味道更好。

4. 水开后放入鸭血，盖上锅盖烧一会，一两分钟到鸭血熟，下点鸡精和味精，酸菜是买那种包装做酸菜鱼的，已经有咸味所以我没加盐。

5. 出锅前加点芹菜，提色也提香，喜欢香菜可加香菜哦。

6. 好了，很简单又下饭的酸菜鸭血，酸菜和汤酸酸的，鸭血软软的，川菜馆吃过两次，今天自己试做了下，还不错哦。

食材明细：

鸭1/4只，臭豆腐1块，酸菜100克，鲜香菇80克，沙拉油20㏄，姜末20克，蒜末10克，麻辣汤底1000㏄，细砂糖1/4茶匙

酸菜鸭锅的做法步骤：

1.鸭洗净后切成小块；臭豆腐切四等分，备用。

2.酸菜切丝后以冷开水沖淡咸味；香菇洗净沥干水份，在香菇顶上刻花，备用。

3.将作法1的鸭肉块放入锅中汆烫去杂质，捞起以冷开水洗净后，备用。

4.热一锅，放入适量沙拉油，放入姜末、蒜末爆香；再放入作法3的鸭肉块拌炒至表面焦黄，加入作法2的酸菜丝一起拌炒约2分钟。

5.再于作法4中加入麻辣汤底与作法1的臭豆腐煮约20分钟后，再加入细砂糖待煮沸后，再放上作法2的香菇即可。

酸菜鸭血还是以前在四川经常吃的小菜，鸭血、猪血、鸡血都有除尘的功效，现在环境污染严重，雾霾常常干扰我们的生活，多吃点血对身体健康有好处！

材料：

鸭血300g，酸菜100g，葱姜蒜各适量，盐、鸡精适量，大蒜叶适量，，

酸菜鸭血的做法的做法步骤：

步骤1，鸭血或鸡血买回来用清水泡着，做菜前按自己喜欢的方式切片或切块，沥干水分

步骤2，准备调料，酸菜切碎，姜蒜切粒，小葱切花，有大蒜叶最好也切花

步骤3，冷锅冷油下姜蒜粒炒香

步骤4，再下酸菜多炒一会儿出酸味

步骤5，加入热水再下鸭血烧几分钟

步骤6，烧至鸭血全部变色熟透了下大蒜叶，盐、鸡精、勾芡起锅

步骤7，烧好的鸭血嫩嫩的、酸酸的很开胃！

步骤8，这道菜没有辣椒，特别适合做给小孩子吃。

食材明细：

土鸭半只约750克，泡萝卜250克，葱段，姜片，绍酒，盐，胡椒粉，花椒粒各适量。

酸菜鸭的做法步骤：

1、土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；泡萝卜洗净，适当切块。

2、炒锅置旺火上，访友烧热后炒香葱姜、萝卜，加入鲜汤，放鸭块、绍酒、花椒粒，用旺火烧沸后，改用中小火，保持汤面微沸，炖约一个半小时。

3、待鸭炖烂后，捡出葱姜不用，加盐好咸淡即成。

注意：

选用土母鸭制作此菜，汤清味美，咸鲜带酸，鸭肉软糯鲜香。小家庭制作泡菜，常因来不及吃而泡得太酸，用这种酸萝卜制作此菜，比新鲜的泡萝卜味道更胜一筹。如果用微波炉制作，在放汤后，翻入微波炉容器中，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。

韭菜和鸭血都是不错的食材，韭菜穿肠草，鸭血排毒，两者的结合真是绝配。

材料：

主料：韭菜80g，鸭血1盒，

辅料：葱适量，姜适量，蒜适量，红辣椒适量，食盐适量，鸡精适量，

韭菜鸭血的做法步骤：

1. 鸭血一盒，韭菜3两左右，根据个人喜好可增减。

2. 鸭血切片，韭菜切段，葱切段，姜切片，干辣椒切段备用，材料可以根据个人喜好增减。

3. 炒锅炒开水，把鸭血放入打个水焯。速度要快时间要短，大约20秒就可以捞出，时间长了会老。

4. 锅放油，平时炒菜量就行，煸炒，葱，姜，干辣椒。

5. 放入韭菜和焯好的鸭血，迅速煸炒，这时需要大火爆炒，紧接着放盐，鸡精，关火，装盘。时间长韭菜和鸭血会老。大火爆炒最好。

6. 看看吧，红配绿，有食欲吗？营养美味的韭菜炒鸭血就完成了。