食材明细:
鸭胸肉200公克,酸菜丝150公克,姜丝15公克,辣椒丝10公克,A.嫩精1/8茶匙,水1大匙,太白粉1茶匙,盐1/8茶匙,料酒1茶匙,蛋白1大匙,B.沙拉油2大匙,酱油1茶匙,水1大匙,细砂糖1茶匙,香油1茶匙
酸菜鸭肉丝的做法步骤:
1.鸭胸肉切丝,以调味料A抓匀腌渍20分钟后,加入1大匙沙拉油抓匀;酸菜丝洗净沥干备用。
2.热一锅,加入1大匙沙拉油,以小火爆香姜丝、辣椒丝,加入作法1的鸭肉丝,以大火将之炒散后,再加入作法1的酸菜丝、酱油、水及细砂糖,转中火炒至汤汁收干后再洒入香油即可。
食材明细:
主料::韭菜一把,饺子皮适量,鸭蛋两个,虾皮一把,
辅料::油适量,盐适量,酱油适量,
韭菜鸭蛋水饺的做法步骤:
1.所有食材。
2.鸭蛋打进容器里,加适量盐和几滴水打散。
3.热锅下油,把蛋液倒进,并用筷子不停打散。
4.把煎好的蛋和虾皮切碎备用。
5.韭菜沥干水分后切碎。
6.把蛋碎,虾皮碎和韭菜放进煎蛋的锅里,加适量盐,花生油和酱油调味(因为煎过蛋的锅里油多,便直接放里面了)。
7.包成自己喜欢的形状。
8.锅里烧开适量水,水开后把饺子放进,中途添加三次水,煮至熟便可捞起。
小贴士:
1.韭菜要提前洗好沥干,否则切的时候水分大。
食材明细:
主料::鸭血1盒,魔芋粉丝1包,韭菜1小把,
辅料::豆瓣酱1大勺,葱姜蒜适量,淀粉1小勺,胡椒粉1小勺,油盐适量,
韭菜鸭血魔芋粉的做法步骤:
1. 准备好原材料;
2. . 烧锅开水, 放少许盐,将鸭血块放入里面焯一下;
3. 烧热锅, 放适量的油, 下入葱姜蒜煸炒一下;
4. 煸炒出香味后放入豆瓣酱进去煸炒;
5. 煸炒出红油后加入适量的水, 加盖炖煮二、三分钟;
6. 煮好后捞出里面的豆瓣渣;
7.将魔芋粉丝放入, 加盖煮上两分钟;
8. 再放入焯过水的鸭血块;
9. 加入适量的盐和胡椒粉调味, 倒入适量的水淀粉大火收浓;
10. 出锅前放入韭菜段,变色后即可;
11. 盛入碗中。
小贴士:
1. 鸭血有腥味, 所以需要提前焯一下,但注意不要焯和煮都不要太久, 避免煮老了;
2. 用适量的油煸炒姜葱蒜, 再煸炒豆瓣酱,煸炒出红油后加入适量的水煮好汤汁;煮过的汤汁捞出豆瓣等杂质出来的菜品更整洁;
3. 魔芋粉丝不易熟, 需加盖炖煮两分钟; 而鸭血很易熟,放入里面就可以加盐等调味;
4. 加入点水淀粉勾芡, 大火收汁,出锅前放入韭菜段,拌均匀韭菜变色既可以出锅了。
食材明细:
秘制肥肠、南方酸菜、指天椒
酸菜肥肠的做法步骤:
1、肥肠洗净,过开水,切段。
2、热油里加白糖,白糖焦化放入肥肠爆炒,加入花椒、大料、蒜姜、白酒、陈醋、生抽炒香。加少许水,放入高压锅压制15分钟。
3、热油爆炒酸菜,炒出香味,放入秘制肥肠,勾薄芡收汁上盘。
食材明细:
酸菜300公克,蒜头2个,辣椒1条,细砂糖少许,香油少许
炒酸菜的做法步骤:
1.酸菜洗净沥干水分后切细末;蒜头、辣椒切末,备用。
2.起一锅,加入2大匙油烧热后,将作法1的蒜末、辣椒末一起爆香,再放入作法1的酸菜及细砂糖一起拌炒入味。
3.最后加入少许香油,即完成。
食材明细:
主料::猪肝适量,
辅料::酸菜适量,洋葱适量,大蒜适量,淀粉适量,姜适量,
配料::料酒适量,生抽适量,盐适量,
酸菜猪肝的做法步骤:
1.材料图
2.往切好的猪肝里加入料酒。
3.加适量生抽。
4.酸菜切段,大蒜切碎,洋葱切块,姜切碎。
5.往腌好的肝里加淀粉抓均匀。
6.炒锅倒油,五成热。
7.倒入腌好的猪肝滑油。
8.全部变色后盛出。
9.锅 中底油,下葱姜蒜碎炒香。
10.下酸菜炒香。
11.将炒好的猪肝回锅。
12.加盐调味儿,如果喜欢,可以放鸡精或者味精。
13.调一碗淀粉水,这个可以试先准备好。
14.勾芡后翻均匀出锅
小贴士:
1、酸菜很咸,调盐要适量。
2、腌肝时,不用加盐,料酒和生抽就可以了。
3、抓一点粉粉很有必要,可以保持肝的嫩嫩口感。
4、滑油要快,变色就出锅,回锅调味也要快些,保持肝炒出后不柴。
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