酸菜面

提起四川的酸菜鱼，或水煮肉片就会让人嘴内生津，联想到菜上面那密密麻麻的花椒和红椒，肉比椒少，要在椒中翻找，才能得到那么几片。

咱这碗面没有那么夸张，剪了几节干辣子略炸个锅，得到点香味，于是乎满碗都是肉。也谈不上属于哪个菜系，也就是家常的，符合自己口味麻得正好，辣得到位，鲜香十足，酸酸的让食欲大增。

另外酸菜的用量也不是很大，个人认为腌制的菜最好一次不要过多摄入，用一点提个鲜，增加食欲。

做好的猪肉酸菜配米饭、馍头、或面条都是适合的，开胃下饭。

俺扯了几根面条下锅，汤、菜、面、肉满满地一大海碗有点中原、西北的风范，吃得好过瘾！

猪肉酸菜面---麻辣鲜香口生津

主料：猪肉150克、酸菜60克、面粉200克

调料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒

猪肉酸菜面的做法

扯面的准备

1.学会做扯面就不爱吃其它的面，因为劲道，做起来也省力。

将面反复两到三次揉醒至这种光滑状态，用时1-2小时。

2.搓成长条，分割成8份。

3.将其擀开，中间用擀面杖压一道，正反面都抹上一层薄油，盖上保鲜膜，再醒1-2小时。

浇头的准备

1.面快醒好的时候来准备面的浇头。将肉切成条（比肉丝粗，比肉片窄），加葱、姜、盐、糖、胡椒粉、淀粉。

2.抓拌均，然后将肉条摊开。注抓拌味道易入，肉也变松了；摊开是为了后面下入开水锅时不会结成一坨。

3.另外酸菜切丝、葱切花、姜切末、蒜拍一下、干辣椒剪4小节，备好几十个花椒。

炒菜、做汤、下面

1.炒锅烧热倒油，油温热先下花椒和干辣椒，略出香味即下葱姜翻炒两下，倒入酸菜炒1-2分钟，加糖1克调鲜。

2.加入高汤5-6勺子。

3.汤煮大开，下腌制的肉条。

4.待到汤再开，用铲子推一下，加盐调味，煮开1-2分钟即可盛出。

5.如果只吃酸菜汤，不下面条，这儿可取一小锅倒少量的油，下十几粒花椒炸出香味，关火，下芝麻和葱蒜，趁热浇到酸菜肉条上。

注：如要吃面，将香料油浇到面上。

6.将面条一条条的扯长下入开水锅中。

7.面条捞出可在面汤锅里丢几个青菜或大白菜烫一开。

8.将面和汤全部盛入大海碗，将11香料油浇到面上，开吃。

猪肉酸菜面的做法小贴士

1.我用的辣椒较少，能吃辣椒可以多放几个会很香。

2.酸菜较咸，因此放盐要小心。

3.炒酸菜时加点姜和糖可以让酸菜更加鲜美。

最后浇上热的香料油会很香，因此把握一下前面炒菜的油和高汤油脂量，不可贪嘴摄入过多脂肪。

网站小提示

酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛

鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D，具有开胃利膈，杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配，可增强其药用功效。

食材明细：

主料：：酸菜300克，肥牛180烤，发酵空心挂面150克，

辅料：：泡椒30克，红泡椒2个，生姜20克，白醋适量，

酸菜肥牛面的做法步骤：

1.食材准备。

2.酸菜用水冲洗后沥干水分，切碎。

3.泡椒切碎，生姜切细条。

4.酸菜焯水后沥干水分。

5.炒锅不放油，倒入酸菜炒去水分后盛出。

6.炒锅烧油，下生姜爆香，然后下泡椒和泡椒水，激醋出香味。

7.将酸菜放入煸炒至香味出。

8.加适量热水煮开。

9.放入肥牛卷烫熟，撇去浮沫。

10.汤锅烧水，水开后下挂面，我用的这个挂面是发酵后的空心挂面，面条稍微粗一点，但是空心很好熟，煮熟后捞出。将做好的酸菜汤浇入，放上红泡椒，空心挂面比较吸汤汁，所以面团盛少点，汤多舀点。

小贴士：

焯水和将酸菜中的水分炒干，都是为了保证酸菜脆爽的口感，同时也能保证酸味更醇厚。

猪腰即猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。这款经常面条还加了猪肝、酸菜、酸爽开胃。

材料：

2片面，一个猪腰，150克酸菜，一个蛋清，

酸菜猪腰面的做法步骤：

1，猪腰清洗干净去除白色部分（白色部分有腥味）切十字花刀。

2，切好的猪腰加一勺白醋拌一下、再清洗干净、加啤酒没过猪腰浸泡5分钟。

3，用流水把猪腰清洗干净、看着猪腰洗到泛白就差不多。加蛋清一个、红薯粉半勺抓上浆腌制5分钟。

4，泡椒、酸菜、吃切好备用。

5，锅里加适量的加拿大芥花油（芥花油是一种多用途的烹饪油，它的颜色和气味都很淡，质地轻，耐热度高（烟点达242°C/368°F），这些特质使得以它烹饪出的菜肴不仅能够凸显食材原味，还富含身体不能主动合成的必须营养成分，达到营养均衡）油温五成热下猪腰油炸10秒钟捞起锅。

6，锅里留一点底油，下蒜泥炒香、再放酸菜、泡椒翻炒。

7，锅里加适量的高汤、加刚才油炸过的猪腰一起炖开。

8，同时另外一个锅将面条煮7成熟。

9，煮好的面条放在酸菜汤里再煮2分钟即可！

10，面条放入碗里，浇上一勺炖好的酸菜猪腰汤，那滋味别提多好了。

11，面条劲道爽滑、喝一口汤酸溜溜的，开胃。

12，想吃的朋友赶紧做起来。

13，这个面条爽滑劲道，赞！

食材明细：

主料：：方便面1带，

辅料：：鸡蛋1个，火腿1根，

酸菜面的做法步骤：

1.酸菜味的一袋。

2.锅中加水，下方便面煮软，加一个鸡蛋。

3.加入火腿调料煮三分钟即可。

4.完成。

小贴士：

懒吧，哈哈

冰箱里找找还有一点豆芽，还有上次妞来家里聚餐而准备的肥肠，还有家里常囤的金龙鱼小麦粉。不多想就烧个浇头做点面吃得了。朋友们估计会觉得时间短如何让肥肠又入味又一嚼即烂，朋友们可以试一下我这个方法，先煎再炒加料调味，再上锅蒸，这样子肥肠又入味又嫩软。

材料：

500克金龙鱼高筋粉，180克清水，300克肥肠，

酸菜肥肠面的做法步骤：

1，如图这款菜谱用到了半熟的肥肠，豆芽，酸菜，辣椒都是半个，金龙鱼高筋小麦粉。

2，预热锅，这是朋友送来的无涂层高纯度蓝铁炒锅，朋友们可以了解一下，锅里加油微热，将花椒过水之后下锅煸炒出味。

3，然后将花椒控出，将肥肠改刀下锅煸炒微干。

4，然后用白糖，料酒，辣资本，生抽调成汁，加至在锅里。

5，炒至微微入味之后，再盛在碗里，将酸菜洗切好。

6，均匀的码放在肥肠上面就可以，然后上蒸锅，隔水蒸40分钟。

7，然后在肥肠快要熟的时候，就可以准备做面条机了，我用纯高筋粉来制作面条。500的金龙鱼高筋小麦粉。

8，配入180ML的清水，水的话加慢一点，上下差浮个十克都是正常的哦。然后揉出面的工作全都交给面条机啦。

9，然后锅里再加水煮开，将做出来的面条下锅，煮至面条浮起。

10，然后再加入适量的豆芽提味提口感。

11，然后将煮好的豆芽面条控水之后入碗里。

12，这时候酸菜肥肠也蒸好了

13，然后码上蒸好的酸菜肥肠及适量汤汁就可以。