任何可吃的东西，都可称之为食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材了解有多少呢？下面是小编精心收集整理，为你带来的猪肉酸菜面，仅供参考，欢迎大家阅读。
提起四川的酸菜鱼，或水煮肉片就会让人嘴内生津，联想到菜上面那密密麻麻的花椒和红椒，肉比椒少，要在椒中翻找，才能得到那么几片。
咱这碗面没有那么夸张，剪了几节干辣子略炸个锅，得到点香味，于是乎满碗都是肉。也谈不上属于哪个菜系，也就是家常的，符合自己口味麻得正好，辣得到位，鲜香十足，酸酸的让食欲大增。
另外酸菜的用量也不是很大，个人认为腌制的菜最好一次不要过多摄入，用一点提个鲜，增加食欲。
做好的猪肉酸菜配米饭、馍头、或面条都是适合的，开胃下饭。
俺扯了几根面条下锅，汤、菜、面、肉满满地一大海碗有点中原、西北的风范，吃得好过瘾！
猪肉酸菜面---麻辣鲜香口生津
主料：猪肉150克、酸菜60克、面粉200克
调料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒
猪肉酸菜面的做法
扯面的准备
1.学会做扯面就不爱吃其它的面，因为劲道，做起来也省力。
将面反复两到三次揉醒至这种光滑状态，用时1-2小时。
2.搓成长条，分割成8份。
3.将其擀开，中间用擀面杖压一道，正反面都抹上一层薄油，盖上保鲜膜，再醒1-2小时。
浇头的准备
1.面快醒好的时候来准备面的浇头。将肉切成条（比肉丝粗，比肉片窄），加葱、姜、盐、糖、胡椒粉、淀粉。
2.抓拌均，然后将肉条摊开。注抓拌味道易入，肉也变松了；摊开是为了后面下入开水锅时不会结成一坨。
3.另外酸菜切丝、葱切花、姜切末、蒜拍一下、干辣椒剪4小节，备好几十个花椒。
炒菜、做汤、下面
1.炒锅烧热倒油，油温热先下花椒和干辣椒，略出香味即下葱姜翻炒两下，倒入酸菜炒1-2分钟，加糖1克调鲜。
2.加入高汤5-6勺子。
3.汤煮大开，下腌制的肉条。
4.待到汤再开，用铲子推一下，加盐调味，煮开1-2分钟即可盛出。
5.如果只吃酸菜汤，不下面条，这儿可取一小锅倒少量的油，下十几粒花椒炸出香味，关火，下芝麻和葱蒜，趁热浇到酸菜肉条上。
注：如要吃面，将香料油浇到面上。
6.将面条一条条的扯长下入开水锅中。
7.面条捞出可在面汤锅里丢几个青菜或大白菜烫一开。
8.将面和汤全部盛入大海碗，将11香料油浇到面上，开吃。
猪肉酸菜面的做法小贴士
1.我用的辣椒较少，能吃辣椒可以多放几个会很香。
2.酸菜较咸，因此放盐要小心。
3.炒酸菜时加点姜和糖可以让酸菜更加鲜美。
最后浇上热的香料油会很香，因此把握一下前面炒菜的油和高汤油脂量，不可贪嘴摄入过多脂肪。
网站小提示
酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D，具有开胃利膈，杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配，可增强其药用功效。
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猪肉炖酸菜
猪肉酸菜炖粉条，正宗的东北炖菜。东北人家里，有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。酸菜、猪肉、粉条炖在一起，吃起来酸味十足，非常好吃。如果你吃腻了炖肉，不妨来试试这道猪肉炖酸菜，相信你肯定不会失望。
原料：酸菜400g五花肉160g盐2g葱5g姜5g植物油20ml
做法：
1、酸菜洗净，切去根部。
2、片成薄片，如图般透明状。
3、酸菜切成细细的丝，这样口感好，五花肉切成片。这样的目的是为了能切的更细。
4、锅中倒入油，葱、姜爆香。
5、放入五花肉片煸炒。
6、煸炒到有些透明状时，加入酸菜丝。
7、翻炒均匀。
8、加入适量清水小火炖制，汤汁快收干时，加入盐，翻炒均匀。
小贴士：个人觉得酸菜炖的时间越长，口感越好。做酸菜，最好不要加酱油，因为感觉酱油会影响酸菜的味道。
为了追求高额利润，一些猪肉商贩以次充好，甚至用病猪肉、瘦肉精猪肉充当土猪肉。那么，怎样才能分辨出土猪肉、病猪肉、廋肉精猪肉呢?让我们跟着专业的猪农来学学分辨猪肉的方法!》》》猪农教你一招分辨土猪肉、廋肉精猪肉、病死猪肉猪农教你一招分辨土猪肉、廋肉精猪肉、病死猪肉
猪农教你一招分辨土猪肉、廋肉精猪肉、病死猪肉！小时候吃的猪肉都是农家喂养的土猪，那种纯正自然的肉香味怀念一生。现在倒是人人都能吃的起肉了，但吃到嘴里的猪肉却没有肉的味道，形同嚼蜡，肉质越来越难吃，想必其中的缘由大家也都知道，这都是化学饲料和各种激素、廋肉精催生出来的猪，当然不会有土猪肉的香味。为了追求高额利润，一些猪肉商贩以次充好，甚至用病猪肉、瘦肉精猪肉充当土猪肉，很多人不仅上当受骗，身体健康还受到了损害。怎样才能分辨出土猪肉、病猪肉、廋肉精猪肉呢?让我们跟着专业的猪农来学学分辨猪肉的方法!
土猪肉为什么更好吃?
一般来讲，土猪肉肥肉较厚，肥肉洁白温润，瘦肉纹理清晰，色泽红润，但非艳红或老红色。
肉的口感和香味与肉当中所含的脂肪含量成正比，脂肪含量越高的，肉味越好，也越香。往细了说，是与肉当中所含的几种影响口感的氨基酸含量相关，比如天门冬氨酸，越高口感越好。而土猪肉就正好如此，这也就是为什么土猪肉会更好吃的原因。
瘦肉型猪肉颜色太艳暗藏猫腻
瘦肉型猪肉则肥肉薄而瘦肉多，有的甚至只有一个指头厚的肥肉，称为一指膘或一线膘，如果肌肉颜色艳红或老红色，则多半是喂过瘦肉精或莱克多巴胺的猪，对人体有害。
下文中将通过图片一一教大家分辨土猪肉、病猪肉、廋肉精猪肉。
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图文解说：什么样的猪肉才是土猪肉?
这个猪肉就很不错，脂肪洁白，肌肉大理石纹清晰，肌肉表面温润。这个猪肉不错!
这个是土杂猪肉，也就是市面上通称的土猪肉。肥膘较厚，肌间脂肪高。可是有点脏，而且放的时间长了点，表面都风干了。屠宰的时候猪受到应激，肉体的颜色不够正了。
这户人家窗台上挂的土猪腊肉就比较正宗了。腊肉要选土猪肉才够香，如果买不到土猪肉，记住：一定要选肥膘厚的!
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图文解说：什么样的猪肉是病猪肉和瘦肉精猪肉?
病猪肉!脂肪发黄或淡粉红色，肉质发软;肌肉暗红无光泽。仔细看图中五花肉部位，淡粉色更加明显。病猪肉脊柱部位，有明黄色的液体渗出。脂肪松软，肌肉中有淤血。仔细看看上面的图片，都能找到。
这个就是瘦肉精猪肉!颜色鲜艳，但色不均匀。肥膘极少。
这个都是瘦肉精猪肉
这块肉板上最大最上面的那块，就极有可能是吃过莱克多巴胺的猪肉。
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买肉需精神，辨别有方法怎样选择新鲜又口感良好的猪肉?怎样避免买到瘦肉精猪肉?怎样选择新鲜又口感良好的猪肉?怎样避免买到瘦肉精猪肉?
现在城里的菜市场全部都是瘦肉型猪肉。那么怎么在这个当中选择新鲜又口感良好的猪肉。有以下几个要点：
一、挑选不肥不瘦的猪肉。过肥的不爱吃，过瘦的则不安全且口感不好。不肥不瘦正好合适，凡是过犹不及，猪肉也一样，这也暗合了中国人的中庸之道。
二、如果实在不喜欢吃肥肉。那么也最好要选择现场分割的全瘦肉，因为从肥肉上更容易鉴别整个猪肉的好坏。好的或新鲜的猪肉，脂肪洁白有光泽。肌肉色泽均匀，外表微干或微湿润。用手指按一按，凹陷能迅速恢复。
三、闻。新鲜的猪肉有种肉鲜的正常气味。不新鲜的猪肉有氨味或酸气。
四、看表皮。这也就是我先前说的要看现场分割的猪肉更安全的原因。表皮有红点或出血点多为病死猪肉，猪皮厚而毛孔粗的且肌肉颜色暗红的，多半是母猪肉。
五、看肌肉。肌肉之间有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因为放血不干净造成的。肌肉颜色艳红或深红的，多为添加瘦肉精一类的药物所导致。颜色灰白的，注水肉的可能性大，拿起猪肉看放肉的案板上是否有水渍就可判断。
病死猪肉潜藏多种致病菌，如果人吃了轻者感染重者死亡!专家教你怎么辨别死猪肉专家教你怎么辨别死猪肉
目前的食品安全真是令人担忧，毒奶粉、死猪肉等充斥着我们的交易市场，大家的饮食健康受到很大的安全。无论是毒奶粉，还是死猪肉的危害都很大，那么怎么辨别死猪肉呢?一起来看看专家的介绍吧。
认识病死猪肉的三大危害
病死猪肉主要存在三大危害，包括生物性危害、有毒有害物质危害、药物残留危害。
1、病死猪肉可能潜伏多种病原微生物，特别是人畜共患病原，人接触后易引起感染发病。如果感染猪链球菌病，严重者会出现中毒性休克、脑膜炎等症状。
2、病死猪肉中的病原微生物在繁殖过程中可能产生一些毒素和有害物质，即使熟制后也无法破坏。
3、病死猪死前可能经过大量药物治疗，病死猪肉中药物残留十分严重。而不法商贩为了去除病死猪的异味，常用违禁化学药品浸泡，人食用后会降低免疫力，诱发癌症。
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1、看表皮
健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
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新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原;变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。
3、看脂肪
新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
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》猪肉千万不能和四种食物搭配》猪肉搭配的相宜与相克》补肾多吃瘦猪肉与咸味食物4、看肌肉
健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出;病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
5、闻气味
新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味;变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。
酸菜猪肉蒸
食材明细：
主料：：薄猪肉片150克，白菜1/8个，
辅料：：香菇3个，姜末少量，柠檬少量，香菜少量，
配料：：香醋1大勺，料酒1大勺，豆瓣酱2小勺，花椒适量，胡椒适量，盐适量，
酸菜猪肉蒸的做法步骤：
1.切白菜和香菇.。
2.油锅热后放入白菜和香菇。炒好以后放调料）搅拌均匀后捞出。
3.放在大碗。
4.炒的白菜和香菇上放薄肉片和姜末。
5.放置蒸锅上蒸15分钟即可。
猪肉酸菜包
食材明细：
小麦面粉1000克，猪肉(肥瘦)350克，酸白菜500克，猪油(炼制)20克，香油5克，酱油5克，盐2克，味精1克，大葱5克，姜5克
猪肉酸菜包的做法步骤：
1.酸菜洗净切成丝；葱切花，姜切末；炒锅放猪油烧热后，将剁细的猪肉翻炒断生，加酱油、盐、味精炒匀，出锅晾凉，再加葱花，姜末，香油及酸菜丝拌匀成馅。
2.将馒头粉放于盆中，加水和面团，案板上撒上干粉，取出面团揉匀，搓成长条，切成50克左右一个的面团，分别用面棍擀成中间厚，边缘稍薄的圆皮，放入调好的馅，捏成圆形，包好的包子上笼蒸约30分钟即可。
小贴士：
本猪肉酸菜包开胃，易消化。酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
猪肉酸菜蒸饺
猪肉酸菜蒸饺
原料：面粉600克，猪肉末300克，酸菜500克。
辅料：葱末15克，姜末8克，精盐6克，酱油35克，花椒粉5克，麻油25克。
猪肉酸菜蒸饺的做法
(1)将酸菜洗净，剁成碎末，备用。
(2)将猪肉末放入盆内，加入酱油、精盐、花椒粉、葱末、姜末、麻油搅至馅发黏，加入酸菜末，拌匀，即成馅料。
(3)将面粉用七成沸水烫成雪花状，晾凉，再倒入三成凉水揉匀成团，搓成长条，制成约每50克3个剂子，将剂子按扁，擀成圆皮，包上馅，捏成月牙形饺子，即成蒸饺生坯。
(4)将蒸饺上屉，用旺火沸水蒸约10分钟，即可食用。
特点：此饺皮面爽滑，馅心鲜香可口。
网站小提示
酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D，具有开胃利膈，杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配，可增强其药用功效。
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