不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材是怎么样看待的呢？小编特别整理来自网络的【上海】酸菜黄鱼面，请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
主料：：黄鱼450克，酸菜50克，面条350克，
辅料：：油30毫升，小葱少许，白胡椒粉少许，料酒25毫升，盐3克，
【上海】酸菜黄鱼面的做法步骤：
1.准备面条，酸菜，黄鱼处理干净
2.准备调料
3.先用刀沿着鱼骨把鱼肉剔下
4.锅内倒油
5.油温7分热先把鱼肉煎至微黄捞起
6.再把鱼骨煎出香味后下入生姜片和小葱煎出香味
7.倒入料酒
8.加入开水后把酸菜倒入后盖上转小火煮出鲜味
9.之后尝试味道后再加盐调味
10.加入白胡椒粉调味后熄火
11.另起锅水开后加入面条
12.煮熟后捞起放入碗中
13.再把黄鱼汤头加入，撒上葱花即可享用
小贴士：
1.不同的酸菜，咸淡也不同，加盐的时候先要尝试味道
2.各家的口味不同，请按照自家的口味调整味道
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蟹黄鱼面
食材明细：
净鱼肉，蟹黄，蟹肉，鸡清汤，色拉油，精盐，葱姜汁，湿淀粉。
蟹黄鱼面的做法步骤：
净鱼肉斩成茸，用鸡清汤调制成鱼面茸，挤成细丝入油锅养熟，用清水滤后使鱼面松散，再用鸡清汤烩制成熟。将蟹黄、蟹肉略炒，调味后浇在鱼面上。
阿娘黄鱼面
将黄鱼洗净，片下两面的肉片切成长条，撒上胡椒盐及沙拉油备用。起油锅，用温油将鱼条拌开后捞起，锅中只留1小匙油。
材料：
主料：黄鱼1条，面条适量，
辅料：笋干适量，，
阿娘黄鱼面的做法步骤：
1. 将黄鱼洗净，片下两面的肉片切成长条，撒上胡椒盐及沙拉油备用。
2. 起油锅，用温油将鱼条拌开后捞起，锅中只留1小匙油。
3. 将笋切片，与咸菜一起放入锅中略炒，并加入综合高汤煮滚。
4. 另烧一锅水将面烫熟，放入作法3的汤中，再加入作法2的黄鱼条，转小火煨煮约5分钟，到面入味即可。
【上海】焖肉面
食材明细：
主料：：五花肉1块，面条适量，香菇1只，菜心适量，葱适量，姜适量，
辅料：：料酒适量，盐适量，生抽适量，
【上海】焖肉面的做法步骤：
1.准备好的原料。
2.五花肉加葱，姜片，料酒，清水煮开汆水。
3.洗净血末。
4.从新加入开水，葱，姜，香菇。
5.烧开改小火炖3小时左右，（关火前加点盐）放凉一起进冰箱冷藏一晚。
6.冷藏好肉切1厘米左右的厚片。
7.煮肉的汤捞出生姜，葱再加入生抽烧开待用。
8.青菜心在盐开水锅里煮熟。
9.开水锅里加点盐，煮面条。
10.煮好的面条舀上做好的汤，加两块肉，再来点菜心，一碗营养又美味的面条就做好了。
小贴士：
1。焖肉选用五花肉是最好的。
2，煮面条加盐可以使面条更劲道。
3，煮肉是水要一次性加足。
黄鱼煨面(1)
食材明细：
主料：：冰鲜黄鱼1条，雪里蕻适量，面条2人量，
辅料：：盐适量，胡椒粉适量，淀粉适量，鸡蛋清适量，葱适量，姜适量，料酒适量，植物油适量，
黄鱼煨面的做法步骤：
1.将黄鱼刮鳞、洗净，去内脏，切成块。雪里蕻洗净切末。葱洗净切结，姜洗净切块。
2.用鸡蛋清、盐及淀粉腌制一会。
3.炒锅内放适量油烧热，将姜、葱炒香，放入剔掉肉的鱼骨煎出香味
4.倒入料酒、胡椒粉及清水煮十余分钟
5.将锅中所有的材料捞出丢弃，留下汤，放入雪里蕻和鱼块同煮至鱼肉熟。
6.另用煮锅将水烧开，将面条稍煮，捞出放入煮好的鱼汤内，小火煮至面条熟软即可。
7.成品
鲜虾黄鱼面
食材明细：
主料：：黄鱼8条，西红柿1个，小青菜若干，蛋清1个，
辅料：：盐少许，黑胡椒粉不许，料酒适量，葱适量，姜适量，
鲜虾黄鱼面的做法步骤：
1.将清洗干净的小黄鱼从尾部开始贴着中间的骨头把两边的肉片下，放入少许盐，黑胡椒粉，料酒，蛋清，抓匀，腌制20分钟。
2.平底锅下少量油，6成热把剔下的鱼骨放入煎制微黄，放入适量清水煮开。
3.鱼骨汤煮至发白（放两片姜，葱，料酒），中途一定要把浮沫撇干净。
4.煮好的汤滤去鱼骨倒入容器，重新煮开，放入配菜（自己喜欢的都可以），根入自己的口味调味
猪肉酸菜面
提起四川的酸菜鱼，或水煮肉片就会让人嘴内生津，联想到菜上面那密密麻麻的花椒和红椒，肉比椒少，要在椒中翻找，才能得到那么几片。
咱这碗面没有那么夸张，剪了几节干辣子略炸个锅，得到点香味，于是乎满碗都是肉。也谈不上属于哪个菜系，也就是家常的，符合自己口味麻得正好，辣得到位，鲜香十足，酸酸的让食欲大增。
另外酸菜的用量也不是很大，个人认为腌制的菜最好一次不要过多摄入，用一点提个鲜，增加食欲。
做好的猪肉酸菜配米饭、馍头、或面条都是适合的，开胃下饭。
俺扯了几根面条下锅，汤、菜、面、肉满满地一大海碗有点中原、西北的风范，吃得好过瘾！
猪肉酸菜面---麻辣鲜香口生津
主料：猪肉150克、酸菜60克、面粉200克
调料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒
猪肉酸菜面的做法
扯面的准备
1.学会做扯面就不爱吃其它的面，因为劲道，做起来也省力。
将面反复两到三次揉醒至这种光滑状态，用时1-2小时。
2.搓成长条，分割成8份。
3.将其擀开，中间用擀面杖压一道，正反面都抹上一层薄油，盖上保鲜膜，再醒1-2小时。
浇头的准备
1.面快醒好的时候来准备面的浇头。将肉切成条（比肉丝粗，比肉片窄），加葱、姜、盐、糖、胡椒粉、淀粉。
2.抓拌均，然后将肉条摊开。注抓拌味道易入，肉也变松了；摊开是为了后面下入开水锅时不会结成一坨。
3.另外酸菜切丝、葱切花、姜切末、蒜拍一下、干辣椒剪4小节，备好几十个花椒。
炒菜、做汤、下面
1.炒锅烧热倒油，油温热先下花椒和干辣椒，略出香味即下葱姜翻炒两下，倒入酸菜炒1-2分钟，加糖1克调鲜。
2.加入高汤5-6勺子。
3.汤煮大开，下腌制的肉条。
4.待到汤再开，用铲子推一下，加盐调味，煮开1-2分钟即可盛出。
5.如果只吃酸菜汤，不下面条，这儿可取一小锅倒少量的油，下十几粒花椒炸出香味，关火，下芝麻和葱蒜，趁热浇到酸菜肉条上。
注：如要吃面，将香料油浇到面上。
6.将面条一条条的扯长下入开水锅中。
7.面条捞出可在面汤锅里丢几个青菜或大白菜烫一开。
8.将面和汤全部盛入大海碗，将11香料油浇到面上，开吃。
猪肉酸菜面的做法小贴士
1.我用的辣椒较少，能吃辣椒可以多放几个会很香。
2.酸菜较咸，因此放盐要小心。
3.炒酸菜时加点姜和糖可以让酸菜更加鲜美。
最后浇上热的香料油会很香，因此把握一下前面炒菜的油和高汤油脂量，不可贪嘴摄入过多脂肪。
网站小提示
酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D，具有开胃利膈，杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配，可增强其药用功效。
酸菜肥牛面
食材明细：
主料：：酸菜300克，肥牛180烤，发酵空心挂面150克，
辅料：：泡椒30克，红泡椒2个，生姜20克，白醋适量，
酸菜肥牛面的做法步骤：
1.食材准备。
2.酸菜用水冲洗后沥干水分，切碎。
3.泡椒切碎，生姜切细条。
4.酸菜焯水后沥干水分。
5.炒锅不放油，倒入酸菜炒去水分后盛出。
6.炒锅烧油，下生姜爆香，然后下泡椒和泡椒水，激醋出香味。
7.将酸菜放入煸炒至香味出。
8.加适量热水煮开。
9.放入肥牛卷烫熟，撇去浮沫。
10.汤锅烧水，水开后下挂面，我用的这个挂面是发酵后的空心挂面，面条稍微粗一点，但是空心很好熟，煮熟后捞出。将做好的酸菜汤浇入，放上红泡椒，空心挂面比较吸汤汁，所以面团盛少点，汤多舀点。
小贴士：
焯水和将酸菜中的水分炒干，都是为了保证酸菜脆爽的口感，同时也能保证酸味更醇厚。
面拖黄鱼(1)
食材明细：
大黄鱼1000克，小麦面粉300克，鸡蛋75克，大葱8克，姜5克，植物油50克，盐10克，味精5克，料酒30克
面拖黄鱼的做法步骤：
1. 黄鱼处理干净，去鳞，切头尾，鱼头去鳃，摊开；鱼身去骨，切成8厘米*1厘米长条，和盐、味精、酒及5杯清水一起腌10分钟。
2. 将面粉、鸡蛋和1.5杯清水搅拌成糊状，再放进腌好的鱼块，沾裹均匀。
3. 炸油500克锅烧热后熄火，将鱼块一一放入，再开大火，炸至金黄色即可捞出，在盘中排列成鱼的形状，另备一小碟番茄酱作为蘸料即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。面拖烹调方式含油量高，糖尿病患者不宜食用。大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
私房菜：酸菜小黄鱼
食材明细：
主料：：小黄鱼8条，酸菜80g，青椒1个，
辅料：：泡椒适量，泡姜适量，葱适量，姜适量，蒜适量，盐适量，料酒适量，白糖适量，高汤适量，
私房菜：酸菜小黄鱼的做法步骤：
1.小黄鱼去除内脏、鱼鳃后，洗净，用葱、姜片、料酒腌制15分钟；
2.青椒去蒂去籽，切碎备用；
3.泡椒、泡姜切碎；
4.酸菜用清水清洗后，切碎备用；
5.葱、姜、蒜分别洗净后，切末；
6.热锅里多倒一点油，烧热后，改中火，将小黄鱼拭干水分，放进锅里煎至外表酥黄捞出；
7.热锅里留余油，爆香姜末、蒜末、泡椒、泡姜；
8.放入酸菜煸炒出香味；
9.倒入高汤；可以用清水代替高汤；
10.放入炸好的小黄鱼，调入盐、白糖调味；
11.中火煮10分钟后，放入青椒粒；
12.小黄鱼熟了后，撒葱花；起锅装盘，即可。
小贴士：
1、用油煎小黄鱼，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长；
酸菜面(1)
食材明细：
主料：：方便面1带，
辅料：：鸡蛋1个，火腿1根，
酸菜面的做法步骤：
1.酸菜味的一袋。
2.锅中加水，下方便面煮软，加一个鸡蛋。
3.加入火腿调料煮三分钟即可。
4.完成。
小贴士：
懒吧，哈哈
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