酸菜羊肉馅饼

食材明细：

主料：：羊肉片半斤，酸菜1袋，

辅料：：葱姜适量，干辣椒5个，绿豆少许，

配料：：白胡椒适量，五香粉适量，鸡精适量，

酸菜羊肉的做法步骤：

1.把羊肉切成片，放在水里煮开，注意同煮的材料，少许绿豆（绿豆可以放到密的网子里，如图），葱姜，橘子皮，有米醋倒点米醋，保证去膻味，少放些盐，大料或者五香粉。煮开后关火闷一会。也有朋友喜欢用料酒腌制去膻味的，那样也可以，但是我不喜欢料酒的味道。

2.东北老人喜欢腌酸菜，我以前跟我婆婆也学过，但是家里的没有缸，我也嫌麻烦，就在超市买成品了，一袋酸菜也够两个人吃了，把酸菜浸泡水里半小时，换几次水洗干净控干水分备用。

3.倒油，放葱，姜，干辣椒煸炒，放酸菜翻炒，放盐，五香粉，白胡椒，倒水烧开。

4.酸菜开后，把煮好的肉放到锅里，中火炖。水不用放太多，要是喜欢喝酸菜汤的可以多放点。

5.炖12分钟后，放鸡精出锅，喜欢喝汤的放点香菜。好吃哦~

小贴士：

除了我说的那几种方法，还有以下几种去羊肉膻味的妙招。萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

其实这道菜的羊肉卷是我们上次吃火锅剩下来的。最近一直在清理冰箱，不清不知道，一清吓一跳，我发现即使不出去买菜，冰箱里收拾出来的储存也够吃一个星期了！芒果爸爸说，赶快清理，清理完了，咱们再囤！我们这是搞什么鬼啊！吃新鲜的不行吗？不过貌似很多人都如我们一样，喜欢往冰箱里囤货，尤其是肉类。囤的时候总觉得自己可以很快消耗完，而过了半年才发现，当初囤的东西也许只吃了一次，剩下的一大堆就在那里放着了。比如，我刚刚正看着冰箱里一大包二十几个鲜肉粽子，在想要不明天早饭吃肉粽子得了。

而这道菜的酸菜，是某一次我想吃酸菜米线了，买了一包酸菜回来只用了半包，剩下的就扔在冰箱里了。我这么勤俭持家的人总觉得半包酸菜也是花钱买来的，放坏了不好，所以也拿出来吃了。

总结下来就是，这道擦其实是清理冰箱过程中随意组合完成的，却不成想成就了美味。很多事，都是在不经意间有所收获，刻意琢磨，反而未必有好的效果。

酸菜羊肉卷：随心所欲的酸爽鲜美

主料：羊肉卷300g，酸菜200g，豆芽300g

辅料：葱蒜适量

调料：盐1小勺，鸡精半小勺

酸菜羊肉卷的做法

1.酸菜清洗干净，切成细丝，葱蒜洗净切片

2.豆芽洗净，沥干水分备用

3.羊肉卷入沸水烫熟

4.捞出沥干水分备用

5.锅内放油，放入葱蒜炒香

6.放入酸菜翻炒

7.调入一大碗水烧开

8.水开后放入豆芽煮熟

9.放入烫好的羊肉卷略煮，调入盐和鸡精即可

美食小提示

1.羊肉卷最好提前烫熟，最后放入酸菜汤中略煮即可，如果直接入锅，会产生浮沫，影响观感和食欲，对健康也不好。因为羊肉久煮易老，所以提前烫熟羊肉时，一变色立刻捞出，不要煮得太久。

2.豆芽用绿豆芽或黄豆芽都可以。

3.酸菜喜油，羊肉卷又是提前焯烫过的，油脂去掉一些。所以这道菜的用油量可以比平时炒菜用油量稍多一些，会比较好吃。

网站小提示

菲菜和豆芽能一起吃:解毒、补虚，通肠利便，有利于肥胖者对脂肪的消耗，有助于减肥

猪肚和豆芽能一起吃:猪肚有补虚损、健脾胃的功效，可帮助消化，增进食欲；豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。两者搭配，常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可抗癌。

羊肉馅饼

原料：面粉600克，羊肉600克，大米60克，芹菜60克，洋葱60克，鸡蛋3个。

辅料：精盐6克，胡椒粉2克，猪油200克，羊油100克。

羊肉馅饼的做法

(1)将大米淘洗干净，加入适量清水煮成米饭，盛出晾凉；将1个鸡蛋磕在碗内，打散。

(2)将羊肉、羊油洗净，放一起剁成泥；芹菜洗净，切成碎末；洋葱剥去干皮洗净，切成碎末。

(3)将羊肉泥放入碗内，加入洋葱末、精盐、胡椒粉、芹菜末拌匀，倒入少许水和晾凉的米饭搅拌均匀，即成馅料。

(4)将面粉倒入盆内，加入水，磕入两个鸡蛋，和成面团，饧约30分钟。

(5)将面团放在案板上，搓成条，分成剂子，将剂子擀成O．1厘米厚、直径6厘米左右的圆片。

(6)将馅料放在圆面片的半边，将另半边折过去覆盖在馅料上，将上下半片面片的边压紧。

(7)平锅内倒入猪油，烧热后，放入蘸过蛋液的羊肉馅饼烙熟，即可食用。

特点：此饼色泽金黄，外酥内软，馅心鲜香，味浓不膻。

网站小提示

生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒

萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，有较好的益智健脑作用，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效

食材明细：

羊肉(后腿)250克，酸白菜250克，粉丝15克，酱油50克，香油15克，料酒10克，大葱10克，香菜10克，姜10克，味精1克，盐1克，胡椒粉2克

酸菜羊肉砂锅的做法步骤：

1. 羊肉横着肉纹切成薄片，粉丝剪成长段，用温水泡软。

2. 酸菜单叶片薄，再顶刀切成细丝，挤去水分。

3. 羊肉片放入盆内加精盐、味精、料酒、胡椒面、葱末、酱油（分4次加入），放1次酱油，即用筷子用力搅拌，使酱油完全渗入羊肉片内，最后加香油，拌匀。

4. 砂锅置火上，加水烧沸，下入酸菜丝，烧几沸后，放入粉丝，再将腌好的羊肉片分散地下入砂锅里，大火烧沸，撒上香菜末，即成。

小贴士：

酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

羊肉属冬季吃的最多、最受欢迎的肉类。漫长的冬季没有酸菜的陪伴那是相当的难熬的。这两样食材在配上小红椒，酸辣开胃，鲜香下饭。

主料：酸菜、羊肉、青红尖椒

辅料：植物油、盐、洋葱、胡椒粉、鸡精，味级鲜

做法：把洋葱切末，羊肉切末，把洋葱和羊肉末、胡椒粉拌均匀腌制3分钟左右

把青红尖椒洗净切小丁，把酸菜用凉水冲洗，捏干水分切末

热锅凉油，油热8成下羊肉末翻炒出水分出香味捞起，在同样的方法热锅凉油，下酸菜翻炒出香味

加青红尖椒翻炒出辣味，加羊肉末翻炒均匀，加少许盐、味级鲜翻炒均匀，加鸡精翻炒均匀即可

小贴士：

酸菜一定得冲洗挤干水分，炒的时候一定得翻炒出酸菜的香味

酸菜有咸味，加盐之前最好尝尝味道再加盐

还没看够戳我》》》》》十种羊肉家常做法总有一款适合你家常羊肉做法大全十种羊肉家常做法总有一款适合你

冬季吃羊肉应该是大部分人的第一反应，那么羊肉怎么吃比较好呢?很多人都觉得羊肉应该吃火锅，其实羊肉吃法多种多样，今天小编就教大家一些家常羊肉做法，千万别错过哦!

一、红烧羊肉

炖煮过后，酱油的咸香渗入羊肉之中，带着鲜美肉香的汤汁拌饭也很好吃哦~

用料：

羊排肉500克带皮、葱3大片、姜4片、蒜2个、花椒少许、干辣椒2个、香叶1片、八角1个、桂皮1小块、小茴香少许、干山楂3片、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、白糖1小勺、盐适量、香菜少许、鸡精适量

做法：

1.将羊肉洗干净入开水锅中绰烫,绰水完毕沥干水分。(肉排请店家切好)

2.准备好调味料，姜，葱，蒜切片。

3.锅中倒油,将花椒炸出香味后，再将花椒捞出不用。

4.将葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，香叶，八角，桂皮，小茴香一起放入锅中炒香。

5.炒出香味后将羊肉加入同炒。

6.翻炒2分钟后加入料酒，翻炒均匀后再加入老抽及生抽。

7.炒至上色后加入没过羊肉的开水。

8.加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时。

9.出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀。

10.炖至肉质软烂汤汁粘稠时将切好的香菜段加入视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅。

小贴士：

1.羊排最好在买的时候就请店家切好，不然回家再处理非常辛苦。羊肉选带皮的部位口感更好。

2.放几颗干山楂能去膻味而且肉更易炖烂。放了二个干辣椒有隐隐的辣味，不喜欢的可省掉。

二、喷香羊肉焖饭

煮一锅香喷喷的羊肉焖饭，米饭油光发亮好诱人，胡萝卜是甜甜的，土豆是绵绵的，撒一把葱花搅拌，开动了~

用料：

羊肉、胡萝卜1、土豆1、洋葱1/2、食盐、蚝油一勺、红烧酱油(生抽)半勺、姜丝少许、料酒小半勺、大米

做法：

1.羊肉用清水浸泡，多换几次水，直至水是清澈的，没有血水。多次浸泡羊肉可去除血水减少羊肉膻味。

2.羊肉切拇指大小的小块，生姜切条，加生抽，食盐，一点料酒腌制半小时以上。如果还是怕膻味也可以选择焯水~冷水加羊肉丁和姜片，煮出脏沫后关火冲干净。

3.锅里少许油，倒入羊肉块翻炒。

4.羊肉变色后加少许盐，红烧酱油或者生抽进行翻炒，收干汁关火盛出来。

5.另起锅热油爆炒洋葱丝。

6.土豆和胡萝卜切小块。洋葱丝炒软之后，拨开到一边，加点油放土豆胡萝卜翻炒。

7.蔬菜混合翻炒。再倒入之前的羊肉，加一大勺蚝油,加点盐、生抽，继续翻炒。如果有孜然粉或者孜然，又不讨厌的话就加一把~

8.大米用清水淘洗干净，放入适量的清水，将炒好的食材连同汤汁一起倒入大米上，放入几朵洗干净的干香菇，按下煮饭键即可。(不用泡发，这个是外婆教我的小技巧，这样做出来的香菇比较香!)

小贴士：

1.羊肉稍微切小丁一点，因为羊肉比较难煮熟，小一点受热快，炖的软烂又不失Q弹嚼劲儿，好吃~

2.如果担心用普通电饭煲羊肉炖的不够酥烂，可以增加焯水的环节，将羊肉和姜片倒入冷水中，待锅中浮起血水泡沫，捞掉浮起来的沫沫，水煮15分钟左右，再进行煸炒。

3.经过大家反馈，比平时煮饭少一点水煮出来更好吃，我是按照平时的水量煮好了之后不拔插头继续再煮会儿就可以干干的出锅巴了，大家随意。如果最后煮出来比较湿，可以无油无水的锅子煸炒下。

三、羊肉炖白萝卜

羊肉的鲜嫩在清炖的时候最能体现，加上白萝卜之后更显清甜，喝一碗暖汤，过寒夜。

用料：

白萝卜、枸杞、葱姜、白酒、胡椒粉、盐

做法：

1.羊肉切块，白萝卜去皮切块，姜切片。

2.锅中放入清水，羊肉凉水下锅，待水烧开，待血沫膻味除净，捞出冲净待用。

3.锅中做开水放入焯净的羊肉块，葱、姜，大火烧开烹入白酒，改中火盖盖煨1小时。

4.打开锅盖放入焯过水的白萝卜，白萝卜焯水加一点醋去臭味，改大火煮30分钟，加盐、胡椒粉调味，看到白萝卜变软透明即可出锅，放入提前烧热的石锅中撒枸杞、香菜叶保温食用。

四、蒜香煎羊排

小火将黄油融化，放入羊排后，噼啪轻响中，外表带着酥香，内里肉汁满满，一起煎至焦黄的大蒜也很香呢~

用料：

羊排两只、黄油一小块、大蒜两瓣、黑胡椒少许、孜然少许、盐少许

做法：

1.小羊排冲水，厨房纸擦干备用(po主一人食所以只用了两块)

2.黄油切一块，大蒜剥皮切片。

3.黄油小火融化，大蒜丢进去，煎到有香味。

4.转中火，羊排丢进去，煎一分钟扣锅盖煎两分钟。

5.翻面，撒盐、孜然，开盖三分钟。

6.盛出来，磨黑胡椒，开吃!

小贴士：

1.蒜不要丢，煎酥的大蒜超级美味，还解腻。

2.一定要提前解冻到室温哦不然两分钟肯定不熟。

五、传统京味羊蝎子

羊蝎子是羊的脊骨，因为形似蝎子，故俗称羊蝎子。炖上一锅羊蝎子，吃吃肉，涮涮菜，不能更满足。

用料：

羊蝎子1000克、香菜2根、洋葱半个、葱、姜、红辣椒若干、盐3茶匙、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒2大勺、红糖1大勺、花椒1茶匙、香叶2片【调料包】花椒1茶匙、小茴香1茶匙、肉蔻1个、香叶2片、丁香2个

做法：

1.取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。

2.锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片。

3.水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开。

4.撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水。

5.洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出。

6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。

7.把调料包所用到的调料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个)，放入调料袋中投到锅内。

8.放入小辣椒、姜片、葱段，加入料酒去腥。加入生抽、老抽翻炒上色。

9.添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。

10.用盐调味后，继续盖上盖子，焖煮30-40分钟，肉质软烂即可出锅。

小贴士：

1.炒洋葱和香菜是为了炒香底油，用有香味的底油翻炒羊蝎子，可以辅助去腥。因为羊本身膻气较重，所以多了一道工序，如果对羊肉有偏好的人，这步也可以省略。

2.改用红糖，效果意外的好。营养成分比白砂糖高很多，上色效果很显著。

3.羊蝎子吃完肉，中间还有骨髓，喜欢的朋友不要错过哈。

六、孜然羊肉粒

孜然能够去膻味，增香气，烹饪羊肉时的绝佳香料。

用料：

羊肉250克、大葱1/2根、孜然粒1汤匙(10克)、辣椒干3个、洋葱1/5个、料酒1匙、生抽1匙、盐1/2匙、糖1/4匙、蒜瓣三个，切片、油少许

做法：

1.羊肉洗干净，切成大小相小粒，大约长宽1cm就好。

2.切好的羊肉再冲洗一遍，沥干水分，放入生抽和料酒和糖腌制大约十五分钟。

3.中间切好洋葱粒，蒜瓣，辣椒干，大葱段。

4.锅热油大约7成热，倒入羊肉大火爆炒。至表面焦黄，装起备用。

5.锅彻底洗干净，热干水后，倒入孜然粒炒香。至香气很浓的时候倒入羊肉。

6.放入辣椒干和蒜瓣，翻炒几下至孜然均匀的裹在羊肉上。

7.倒入洋葱和大葱，小炒一分钟，调入盐即可出锅食用。

七、羊排炖萝卜

主辅料：

羊排500克、白萝卜300克、食盐、鸡精2克、葱5克、姜片、八角3个、花椒2克、料酒10克、生抽10克、香叶5片、郫县豆瓣酱20克、白糖10克

制作方法：

1、羊肉和萝卜切块，锅中水烧开后放羊肉、料酒，煮开沥干水份

2、锅内油7成热后，放郫县豆炒香，放花椒、白糖翻炒

3、放羊肉块，调料酒，炒干

4、将羊肉放入炖锅，加生抽、八角、姜片，加开水淹没羊肉，大火烧开后转中火炖2个小时

八、葱爆羊肉

主辅料：

大葱1根、洋葱1个、羊肉片500克、姜3片、蒜1瓣、料酒10毫升、生抽10毫升、蚝油15毫升、淀粉10克

制作方法：

1、蒜瓣、葱白切片，洋葱切丝，羊肉片，放料酒、蚝油、生抽、淀粉腌制20分钟

2、热锅放油，羊肉片炒至变色盛出

3、锅重新入油，加姜蒜、大葱和洋葱

4、将羊肉倒入，与葱姜翻炒均匀

九、山药炒羊肉

主辅料：

羊里脊200克、山药1根、香芹2根、红尖椒2个、食盐1/2小勺、姜3克、蒜5瓣、料酒1大勺、生抽1大勺、老抽1/2勺、香油1小勺、大葱1段、植物油2大勺、白胡椒粉

制作方法：

1、羊肉切片，香芹切段，葱姜蒜切片，红椒切圈，山药切厚片，入锅中焯10秒钟捞出

2、锅入油加热，下羊肉片炒断生后盛出

3、净锅入油，炒香葱姜蒜，下羊肉片、香芹段、红椒圈炒

十、滋补羊肉汤

食材：

羊肉500克，党参10克，红枣10克，枸杞10克，生姜1块，料酒大匙，胡椒粉少许，精盐1小匙，白糖小匙，味精0.5小匙

做法：

1.羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片。

2.锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用。

3.在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸锅蒸2小时拿出即可。

小贴士：

煲羊肉时滴入一滴白酒，即可去膻味，也可使肉酥烂得更快。