“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你还记得哪些菜谱呢？小编花时间特意编辑了手工牛肉酸菜面片，更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
牛肉200g，生姜一小块，酱油适量，面粉500克，泡椒三个，泡酸菜25克，红薯粉一小撮，小青菜200克，香葱两根，菜瓜小半个，西红柿一个，胡椒粉少许，菜籽油30克，盐适量
手工牛肉酸菜面片的做法步骤：
第1步面粉用凉水调制（微硬）醒半个小时，擀成饼状，用盆扣上待用。牛肉断丝切小片，倒入姜末，酱油、少许料酒和盐腌制10分钟。
第2步香葱切末、菜瓜切片、酸菜切碎、酸椒切碎（泡过的辣椒不是太辣）、西红柿切小片待用。红薯粉条凉水泡软，小青菜洗净待用。
第3步油温七成热时加入香葱、姜末爆香依次倒入腌制的牛肉、菜瓜炒熟关火加入酸菜待用。待锅里水开后倒入西红柿片，面饼切条压扁，手工揪片往锅里下面，倒入粉条、青菜，待煮熟下入第五步炒好的牛肉菜瓜再撒上切好的泡椒碎和胡椒面。
第4步好吃的面片就可以出锅喽。
小贴士：
1.喜欢吃香菜或者油泼辣子，出锅时加上效果会更好。2.用生抽和醋1：1的比例腌制蒜片十分钟，一起就着吃不仅下饭，还能防癌抗癌，对身体大大有好处呦。3.家里有宝宝一起吃时，可以在放泡椒之前给宝宝先盛一碗。
97Msw.com相关知识
酸菜牛肉面
食材明细：
酸菜牛肉汤500㏄，阳春面1把，小白菜适量，葱花少许
酸菜牛肉面的做法步骤：
1.将阳春面面放入滚水中煮约3分钟，期间以筷子略微搅动数下，捞出沥干水分备用。
2.小白菜洗净后切段，放入滚水中略烫约1分钟，即捞起沥干水分备用。
3.取一碗，将作法1的阳春面面放入碗中，倒入酸菜牛肉汤，放上作法2的小白菜段，撒上葱花即完成。
番茄牛肉烩面片
食材明细：
面片：适量，高筋面粉（bread flour）1.5cup，盐1/4小匙（tsp），清水适量，植物油适量，汤底：适量，牛肉1块，大番茄1个，鲜蘑菇3个，青椒（jalapeno）1个，姜2片，香菜1小把，盐适量，料酒适量，草菇老抽适量，香油适量，陈醋适量，植物油和清水适量
番茄牛肉烩面片的做法步骤：
第1步面粉加盐后，加适量清水和匀，并揉成光滑的面团，醒30分钟。将面团擀成约7-8mm厚的圆饼，两面都抹上少许植物油，用保鲜膜盖好继续醒2小时。
第2步热锅热油，下姜片炸一下后放入切好的牛肉丁，将牛肉中的油脂煎出来后，加盐、少许料酒和草菇老抽，再放入番茄和青椒翻炒。倒入两大碗清水，煮沸后转小火，盖上锅盖熬40分钟，期间加入切好的鲜蘑菇片继续煮。将面饼也切成约7-8mm左右宽度的条，用手指将面条捏宽捏扁，捏成薄薄的类似皮带面的样子。
第3步将汤锅转成大火，把捏好的面条一片一片的揪成正方形面片，下到汤锅中，全下完后盖上锅盖再焖2分钟。
第4步出锅前淋上少许陈醋和香油，再撒上一些香菜末即可。
小贴士：
1、和面时水不要一次加太多，一点点试着加，和的面要稍微硬一点。（比手擀面的面团稍软，比饺子面的面团稍硬。）2、牛肉选用稍微有点肥的，用煎出来的牛油炒番茄和青椒，炖出来的汤比较浓香。3、揪片子的时候要快狠准，揪下来就立马扔到汤里。如果像我一样比较菜鸟，可以捏成扁面条后，用厨房剪刀把面片剪到锅里。今天我到最后就是怕手脚太慢，所以改成剪的了~ 哈哈
手工皮带面
食材明细：
面粉适量，盐适量，油适量
手工皮带面的做法步骤：
第1步面粉中加适量盐,温水和面揉成面团,饧20分钟左右面板上滴少许油,将面团揉软,按扁,擀成面皮
第2步切成等宽面段抓住两头慢慢拉长
第3步锅中加水烧开,放入面条,待水煮沸加两次冷水,面条浮起,捞出过凉开水,沥干水分浇盖上大盘鸡即可
小贴士：
大盘鸡做法请参考本主食谱中皮带面大盘鸡做法
快手酸菜牛肉面
食材明细：
牛肉适量，酸菜适量，油菜适量，非油炸泡面适量，葱姜适量，淀粉适量，料酒适量，盐适量，白胡椒粉适量
快手酸菜牛肉面的做法步骤：
第1步牛肉切丝（刀工不好如我，先把牛肉放冰箱冷冻下，再切丝就容易了）牛肉丝加一勺料酒、一点白胡椒粉和少量的水淀粉腌制10分钟
第2步酸菜切成丝油菜清洗干净
第3步锅里放一大勺油，放牛肉丝下锅滑炒，等肉一变白，加入葱姜再倒入酸菜翻炒，加入少量的盐、糖和鸡粉调味，快速出锅
第4步烧开一小锅水，把泡面和小油菜下锅煮最后把面捞在碗里，加入适量面汤，依次摆上炒好的酸菜牛肉、烫好的油菜和卤蛋~~请享用~~
小贴士：
牛肉用水淀粉腌制下再入锅，滑出的肉丝会很嫩，试试就知道；牛肉丝下锅迅速滑炒，加入酸菜后，再煸炒几下就可出锅，时间长了牛肉就老了；酸菜在使用前，最好能用清水漂洗一下，可以去除腌制品不好的那股味道；最好使用的是非油炸的泡面，你懂的，少油更健康。
手工意大利面
食材明细：
（意大利面）面粉280g，（意大利面）水100ml，（意大利面）盐4g，（意大利面）鸡蛋一只，（意大利面）橄榄油8g，（炒面配料）西兰花适量，（炒面配料）平菇适量，（炒面配料）鸡蛋一只，（炒面配料）火腿肠一根，（炒面配料）盐适量，（炒面配料）鸡精适量
手工意大利面的做法步骤：
第1步把意大利面的配料一起放进和面机然后切成死小块，擀成面片
第2步切细条在抻拽一下烧开水煮面条
第3步成品平菇洗净备用，西兰花焯水备用
第4步锅里倒入油，打鸡蛋，翻炒成型，加入平菇和西兰花翻炒在加入火腿肠
第5步加入面加入少量的盐和鸡精
第6步起锅
南瓜手工面
食材明细：
南瓜180克，中筋面粉360克，盐2克
南瓜手工面的做法步骤：
第1步把材料准备好。南瓜去皮，切成小块。
第2步放进微波炉中中高火加热6—8分钟，煮至熟透。取出，用勺子把南瓜压成南瓜茸。
第3步把盐加入面粉中，然后分次加入南瓜茸，揉均后再加第二次。揉至面粉和南瓜茸充分混合后，将面粉揉成南瓜面团。
第4步盖上保鲜膜，静止20分钟，取出，再次揉合，揉至均匀后，盖上保鲜膜，静止30分钟。把静止后的面团擀成厚度约3MM左右的面片。
第5步折叠，把面片一层层地折起来，叠得不要太宽,叠出的宽度不超出刀的宽度就可以了,这样才好下刀切面，然后按自己喜欢的宽窄切（如果希望宽度一致的话，可以用尺子放在面片的上方，按自己喜欢的尺寸切）。切出来后，撒点面粉，提起面条的中间部分，轻轻抖开以防粘。
第6步初夏里最美的面条就做好
小贴士：
1、步骤3中的南瓜，可以用自己喜欢的方式煮熟。2、南瓜茸一定不要一下子全加进去，要慢慢加，因为每个面粉的含水量不同。3、一般来说，手擀面所需的面团越硬做出的面条会越筋道。如果在揉成团的过程中，觉得比较硬，很难揉的话，可以用保鲜膜包起来，先静止10分钟，取出再揉，这样相对来会容易揉点。4、在擀面之前，先在案板上洒上一层干粉，再开始擀，如果擀的过程出现有粘张的时候，可以再洒点干粉在面团上。5、切好后的面条要洒上干粉，以防粘连。
酸菜面
食材明细：
酸菜，西红柿，肉，山芋粉，盐，酱油
酸菜面的做法步骤：
1.酸菜，西红柿，切丁。
2.肉切丝加山芋粉，盐，酱油稍腌一会。
3.锅里倒少许油，热了倒肉翻炒至熟，加料1再炒闻到酸菜的香味，加适当的水，煮沸关火。
4.烧好开水煮面。捞起。
5.放入炒好的菜菜，入大骨汤即可。
酸菜海螺片
食材明细：
酸菜200克，干制海螺片500克，猪里脊肉200克，青、红椒各10克。调料味精10克，盐6克，淀粉10克，鸡蛋清30克，姜35克，蒜10克，色拉油500克，浓汤200克，料酒40克，湿淀粉8克，猪大骨500克，排骨500克，上汤2000克，葱段30克。
酸菜海螺片的做法步骤：
1、海螺片洗净，放入沸水中浸泡1小时，取出控水，放入锅中加入上汤、猪大骨、排骨、料酒25克，葱段、30克姜片大火烧开，小火煨45分钟，取出后斜刀45度片成厚0.5厘米的片。
2、酸菜洗净，将叶去除，将梗切成厚0.2厘米的片；里脊肉洗净，片成同海螺一样的片，加入盐4克、味精4克、料酒8克、淀粉、鸡蛋清码味上浆、腌渍10分钟；5克姜、蒜洗净，切厚0.5厘米的片；青、红椒洗净，切同肉片一样大的片。
3、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入腌渍好的里脊肉片小火滑1分钟，取出控油；海螺片放入沸水中大火汆30秒，取出控水。
4、锅内放入20克色拉油，烧至七成热时放入姜片、蒜片小火煸炒出香，放入酸菜片大火翻炒1分钟后放入浓汤、螺片、肉片小火煨5分钟，放青红椒片翻炒均匀，加剩余的盐、味精、7克料酒调味后用湿淀粉勾芡，出锅装入海螺壳中即成。
小贴士：
特点
咸鲜适口微有酸味，口感爽滑。
备注
酸菜的腌制:将洗净的原料（可以是卷心菜、榨菜梗、白菜）50斤晾干，放入泡菜坛中，放入盐4斤，凉开水15斤，红糖1.5斤，干辣椒300克，花椒50克，加盖腌渍1个月即可。
老坛酸菜牛肉面
食材明细：
主料：挂面适量
辅料：熟牛肉适量，牛肉高汤适量，老坛酸菜适量，西红柿适量，胡萝卜适量，食盐适量，白醋适量，生抽适量，白糖适量
老坛酸菜牛肉面的做法步骤：
1，胡萝卜切丝。
2，胡萝卜放适量盐腌制两小时左右。
3，倒掉腌出的水分，放入白糖和白醋，1:3比例，制成酸胡萝卜丝。
4，煮锅放入清水和高汤，水开后放入挂面。
5，放入西红柿，加生抽、盐、糖调味。
6，准备熟牛肉块。
7，准备老坛酸菜。
8，捞出面条，放一半面汤，一半牛肉清汤。
9，码好食材，愉快享用吧！
小贴士：
酸胡萝卜丝是自创，请根据个人喜好酌情采用。
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