中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的重点就是食材，想必你对食材了解很多吧？下面是小编为你精心整理的“(私房)酸菜牛肉面”，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
高压锅发出嗞嗞的响声，一缕缕红烧牛肉的香气直往鼻子里钻，刚刚吃完午饭，把牛肉炖上是为晚餐作准备的，不必担心，电陶炉设了定时15分钟，可以放心地枕着香味午休，炉子自动断电后，余温可以慢慢的煨上一下午。
睡觉的时候居然梦到了眷村牛肉面，一觉醒来，大块的牛腩连筋带肉已经炖的软糯入味了，浓浓的汤汁醇厚鲜美，突然觉得特馋，晚上就吃牛肉面吧。老坛酸菜是现成的，配上泡椒和干辣椒小火慢炒，激出长时间发酵后沉淀出的特殊香气，酸辣扑鼻，一大碗原汁原味的牛肉连汤浇下去，锅内翻滚交织的肉香和酸爽弥漫了整个厨房，幸福感顿时将我淹没。
跟自家做的酸菜牛肉面相比，那些快餐店也好、酒楼也好、方便食品也好统统都弱爆了，自家足料的牛肉面就是爆好吃，唯一遗憾的是临时起意吃面，没买到合适的细面，用了这种宽宽的面条，值得安慰的是毕竟还是鲜切面。
酸菜牛肉面
主材：红烧牛肉、酸菜、鲜切面
配料：泡辣椒、干辣椒、姜蒜末、香菜
调味料：盐、醋
酸菜牛肉面的做法
1、牛腩洗净切大块。
2、牛腩加姜片冷水入锅，焯至水开，撇去浮沫，如果血沫较多，捞出后需用温水冲洗干净。
3、利用电陶炉的余温，坐一小锅热水，放入西红柿焯烫后去皮备用。
4、起炒锅，小火依次炒香姜片、蒜料、八角和花椒，加两小块冰糖炒溶。
5、下洋葱块翻炒出香气。
6、转大火，下牛腩翻炒，烹入少许料酒。
7、牛腩表面炒至微黄时下西红柿块继续翻炒。
8、西红柿炒软后，烹入鲜味酱油炒匀上色，可根据个人喜欢加适量老抽。
9、加入刚刚没过牛腩的开水，加数片香叶。
10、移入高压锅，电陶炉选择三圈火600度。
11、烧开上汽后转内圈火300度，定时15分钟，时间到后不要急着开盖，继续焖1小时以上，牛腩口感和味道更好。
12、热锅凉油，小火炒香姜蒜末和泡椒、干辣椒。
13、下切碎的老坛酸菜。
14、炒至酸菜略收干，香气浓郁。后面的一步拍糊了，文字描述吧：加适量高汤或者清水，这里汤要放多些，因为牛肉面要宽汤才好吃。煮约5分钟让酸菜的香气进入汤中，加炖好的牛腩和汤。根据个人口味加盐和醋。
15、同时可以用电陶炉煮面，面煮至八分熟即可捞出，浇上酸菜牛肉汤、洒香菜即成。
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酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D，具有开胃利膈，杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配，可增强其药用功效。
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家常酸菜牛肉面
食材明细：
主料：：酸菜适量，牛肉适量，面条适量，生姜适量，葱适量，
辅料：：生抽适量，糖适量，盐适量，料酒适量，味精适量，
家常酸菜牛肉面的做法步骤：
1.原料图。各种材料备用，牛肉切丝，生姜切片。
2.锅内油稍热即下生姜略炒。
3.下牛肉丝炒几下变色后，加盐、糖、生抽、料酒一点点再炒几下。
4.下酸菜炒2－3分钟，让牛肉丝吸收酸菜的味道。
5.下适量热水，水开后再煮个3－4分钟。让酸菜和牛肉的味道溶入汤中。
6.面条用沸水煮2分钟左右。
7.将煮过的面条放入汤中。
8.稍煮后面条熟后，加葱花即可出锅。其实不加味精都很鲜了。喜欢辣的可在炒酸菜牛肉时加辣椒，酸酸辣辣更过瘾。
酸菜牛肉面怎么做
今天的气温预报要40度了，这个温度下一锅面条最合适，一来不在厨房久留简单省事，二来老爸最爱吃面条，煮一份营养美味的酸菜牛肉面正合心意，牛肉软烂美味，酸菜又正好中和了牛肉的浓香~炖上牛肉然后开空调吃西瓜回看花儿与少年，这个时间想干嘛干嘛~看看美食感恩季的标题有点恍惚，去年的这个时候也在电脑前写着感恩季的菜谱，又一个夏天到了又一年美食感恩季，这一年把时间留给了娃很少下厨，不过适逢母亲节父亲节，感恩不变，有时间尽量下厨做顿饭~初夏的酸菜牛肉面，
酸菜牛肉面
食材：牛肉、酸菜、面条
配料：姜片、葱段、蒜瓣、黄酒、山楂、干辣椒、十三香炖肉包、老抽、黄豆酱、盐
酸菜牛肉面的做法
1、牛肉洗净后切小块，冷水浸泡三五分钟。
2、锅中加水，牛肉块冷水入锅，放入两三个姜片和葱段大火烧开，焯水后捞出。
3、准备好炖肉调料，葱段姜片蒜瓣各两三个，黄酒一勺，山楂一小把，干辣椒三只，十三香炖肉料包一个，老抽少许，黄豆酱两勺。
4、高压锅加水烧开，将焯好水的牛肉块放入锅中，加入葱姜蒜黄酒去腥。
5、倒入老抽上色，再倒入黄豆酱。
6、加入十三香炖肉包、山楂和干辣椒。
7、盖上锅盖大火烧开，盖上压力阀中火煮25分钟，小火焖煮10分钟。
8、整颗酸菜洗净后清水浸泡十分钟。
9、然后切成酸菜丁。
10、煮好的牛肉捞出一部分汤和牛肉入小锅，加入酸菜丁煮开。
11、下面条，煮熟捞到碗中，加入牛肉和酸菜，浇汤即可。
12、牛肉汤可根据个人口味加盐或不加。
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
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