“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？以下是由小编为大家整理的“老坛酸菜牛肉面”，或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
主料：挂面适量
辅料：熟牛肉适量，牛肉高汤适量，老坛酸菜适量，西红柿适量，胡萝卜适量，食盐适量，白醋适量，生抽适量，白糖适量
老坛酸菜牛肉面的做法步骤：
1，胡萝卜切丝。
2，胡萝卜放适量盐腌制两小时左右。
3，倒掉腌出的水分，放入白糖和白醋，1:3比例，制成酸胡萝卜丝。
4，煮锅放入清水和高汤，水开后放入挂面。
5，放入西红柿，加生抽、盐、糖调味。
6，准备熟牛肉块。
7，准备老坛酸菜。
8，捞出面条，放一半面汤，一半牛肉清汤。
9，码好食材，愉快享用吧！
小贴士：
酸胡萝卜丝是自创，请根据个人喜好酌情采用。
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快手酸菜牛肉面
食材明细：
牛肉适量，酸菜适量，油菜适量，非油炸泡面适量，葱姜适量，淀粉适量，料酒适量，盐适量，白胡椒粉适量
快手酸菜牛肉面的做法步骤：
第1步牛肉切丝（刀工不好如我，先把牛肉放冰箱冷冻下，再切丝就容易了）牛肉丝加一勺料酒、一点白胡椒粉和少量的水淀粉腌制10分钟
第2步酸菜切成丝油菜清洗干净
第3步锅里放一大勺油，放牛肉丝下锅滑炒，等肉一变白，加入葱姜再倒入酸菜翻炒，加入少量的盐、糖和鸡粉调味，快速出锅
第4步烧开一小锅水，把泡面和小油菜下锅煮最后把面捞在碗里，加入适量面汤，依次摆上炒好的酸菜牛肉、烫好的油菜和卤蛋~~请享用~~
小贴士：
牛肉用水淀粉腌制下再入锅，滑出的肉丝会很嫩，试试就知道；牛肉丝下锅迅速滑炒，加入酸菜后，再煸炒几下就可出锅，时间长了牛肉就老了；酸菜在使用前，最好能用清水漂洗一下，可以去除腌制品不好的那股味道；最好使用的是非油炸的泡面，你懂的，少油更健康。
蔬菜牛肉面
食材明细：
蔬菜牛肉汤500㏄，拉面1把，豆芽菜适量
蔬菜牛肉面的做法步骤：
1.将拉面放入滚水中煮约3.5分钟，期间以筷子略微搅动数下，即捞出沥干水分备用。
2.豆芽菜洗净，放入滚水中略烫约1分钟后，捞起沥干水分备用。
3.取一碗，将作法1的拉面放入碗中，再倒入蔬菜牛肉汤，放上作法2的豆芽菜即完成。
酸菜牛肉
食材明细：
腌牛肉250克，酸菜茎薄片200克，以葱白，辣椒，蒜茸为配料，油味料等适。
酸菜牛肉的做法步骤：
①用芡汤、糖、醋与湿淀粉调为芡；
②烧锅入油,牛肉放入,拌炒至仅熟放入漏勺里；
③锅中留油,将配料、酸菜片放入锅中炒香,放入牛肉炒匀,淋入绍酒随即把碗芡倒入炒匀,淋入麻油上碟即可。
老坛酸菜黄花鱼
食材明细：
主料：黄花鱼1个
辅料：酸菜1颗，盐2g，味精1g，鸡精1g，胡椒粉1g，白糖2g
老坛酸菜黄花鱼的做法步骤：
1，黄花鱼抛去腹中杂物，鱼鳃，黑膜，鱼鳞（可用一小块白萝卜逆鱼鳞来刮，还可起到去鱼腥作用），处理干净。在鱼背划一刀，倒入料酒，少许盐，姜丝，腌制半小时。
2，准备配料，姜丝，蒜末，红椒，酸菜切丝。
3，热锅冷油，油温7成热时，放入蒜末，干红椒炒出香味，再放入姜丝，酸菜，料酒，进行翻炒。
4，加入开水，盐，味精，鸡精，胡椒粉。
5，把鱼放入盘中，浇上酸菜汁，上蒸锅蒸5分钟。（或将鱼加入炒酸菜的锅中来炖）
2020老坛酸菜面怎么做好吃
老坛酸菜面
晚上没做饭就简单的煮点面条吃了，上次买了五连包的老坛酸菜牛肉面，正好就煮这面吃了，用了浓缩高汤味道很鲜美再加点挂面一个鸡蛋一根火腿肠，晚餐就OK了。
食材配方
主料：
挂面
50g老坛酸菜牛肉面
1袋辅料：鸡蛋
1个火腿肠
1根浓缩高汤
1包
做法 共6个步骤
1.锅中坐水烧开，放入一包浓缩高汤搅匀
2.打入一个鸡蛋，煮一两分
3.放入火腿肠片
4.先放入挂面煮至七八分熟后再放入方便面块
5.放入酸菜包和油包搅匀
6.最后出锅前放入调味料搅匀即可
四川老坛酸菜
食材明细：
主料：青菜十斤
辅料：盐适量，老坛水适量，凉开水适量
四川老坛酸菜的做法步骤：
1，买新鲜脆嫩的青菜。
2，洗净，沥去多余的水分。洗菜盛菜得容器须洗净无油。
3，因为新鲜青菜直接放泡菜坛子里比较占地方，所以需要提前撒上少许盐腌制一下去除部分水分后再放入坛子里。也可以烧一锅淡盐水放凉后放进去中浸泡1-2天去除青菜中的部分水分，青菜变软体积缩小就可以了。
4，如果家里的泡菜坛里已经有陈年老坛水，就可以直接把青菜放入老坛水里腌制，然后视情况加入盐和高度白酒。再盖好坛盖，坛沿注满清水隔绝氧气，剩下的交给时间，让青菜发酵。
5，需要开新坛的，可以用一部分老坛水做引子，另外烧一锅开水，放入适量盐，加入两个大料，一小把花椒熬出香味，水放凉后滤去大料和花椒，倒入泡菜坛中，再放入青菜，倒点白酒后封坛。若没有老坛水，可以去超市买一瓶泡椒或者野山椒，连辣椒和水一起倒入坛里即可。酸菜的咸度宜咸不宜淡。
6，腌好的酸菜。
7，成品。味略酸，色泽金黄，香气扑鼻，开胃生津。头年初冬时节腌好，第二年春天正好食用。
#信任之美#【老坛酸菜米线】
食材明细：
主料：老坛酸菜适量，猪肉末适量，米线适量
辅料：姜适量，葱适量，干红辣椒适量，花椒粉适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，料酒适量，白胡椒粉适量，香菜适量
#信任之美#【老坛酸菜米线】的做法步骤：
1，酸菜略冲洗一下切碎。
2，准备猪肉末，要有一点肥肉。
3，炒锅烧热加入比平时炒菜多些的植物油，下入猪肉末煸炒至变色。
4，下入姜葱末、干红辣椒、花椒粉煸炒出香味。
5，加入生抽、老抽、蚝油继续煸炒一会。
6，下入酸菜煸炒，这时候要多煸炒一会，让酸菜充分吸收油脂。
7，加入高汤、料酒大火烧开后中火煮约10分钟左右。
8，米线提前泡软，放入锅中煮熟。
9，米线捞在大碗中，将酸菜汤浇在碗中，撒入香菜和白胡椒粉即可。
10，酸酸辣辣来一碗好过瘾
小贴士：
1、酸菜比较吸油，要用比平时炒菜稍多的油来炒。
2、有高汤最好加入高汤，实在没有加清水吧。
3、酸菜、生抽、蚝油都有咸味，不再另外加盐。
酸菜牛肉丝
食材明细：
牛肉300克酸菜100克大蒜2瓣淀粉适量食用油30克酱油1小匙辣椒粉2小匙精盐1小匙味精0.5小匙
酸菜牛肉丝的做法步骤：
1.牛肉洗净切丝，放入碗中，加淀粉、酱油腌5 分钟；酸菜洗净切丝；蒜洗净，切末；
2.锅中倒油烧热，放入牛肉丝滑一下，捞起沥油；
3.锅中倒油加热，放入酸菜丝翻炒均匀，加入牛肉丝、盐、辣椒粉、味精炒入味，盛起时撒上蒜末即可。
注意
酸辣可口，开胃下酒。把牛肉丝放入热油锅中滑一下后应立刻关火盛起，以保留肉的原味。
酸菜牛肉粉
食材明细：
牛肉100克.红薯粉丝100克.泡青菜100克.泡姜1块.泡椒6个.胡椒粉.鸡精.盐少许（盐可根据各自口味）花椒油.芝麻油各1茶勺.葱花适量.牛肉腌料--清水50一60克.蛋液15克.干淀粉8克.小苏打粉1.5克.老抽5克.糖3克.植物油10克
酸菜牛肉粉的做法步骤：
1.牛肉切薄片用牛肉腌料拌匀放冰箱腌4小时以上（最好过夜）。2.将泡青菜切成粗丝.泡姜泡椒切末，锅放油五成热放入泡菜泡姜泡椒炒出香味倒入开水烧开后放入腌好的牛肉，用筷子划散中火煮3分钟，放入泡软的粉丝煮至发亮再调入胡椒粉.鸡精.少许盐煮1分钟出锅装入大碗。3.然后淋入花椒油.芝麻油撒葱花即可
酸菜牛肉饺子
食材明细：
主料：饺子皮适量，牛肉馅适量，东北酸白菜适量，葱适量，姜适量
辅料：盐适量，生抽适量，芝麻油适量，白胡椒粉适量
酸菜牛肉饺子的做法步骤：
1，准备牛肉馅 ，买牛肉的时候让店家帮忙打馅，老板很贴心的问我有没有备葱姜，有的话一起打了，免得回家切葱流泪。真心是服务周到啊。不过说真心话，我不太喜欢把葱姜打入肉馅，净肉馅有好多用处，并不是每种做法都需要加那么多葱的。
2，准备东北酸白菜，
3，将白菜清洗后挤掉水份，切成白菜碎。
4，肉馅同白菜碎放在一起，加入盐、生抽、芝麻油、白胡椒粉充分拌均匀。
5，开始包饺子，按自己喜欢的方法做就好了。我喜欢这个又快又简单的方法，几秒种一个饺子。
6，挤饺子看着简单，实际上需要长时间练习才能包好，捏出圆圆的肚子，饺子边边还不能很宽很厚，慢慢练习吧。熟能生巧。
7，这是包好的饺子。
8，包好的饺子放在帘子上面，如果不是马上下锅，建议用湿布盖一下避免变干。一时吃不完的饺子及时冷冻起来，下次吃更方便了。
9，然后就是煮饺子，肉馅饺子，按照加三次水的方法煮就可以了，就是水开后饺子下锅，煮开添加一碗水，再煮开再添一碗水，再煮开再添一碗水就煮好了。煮饺子不宜一次都很多，跟据锅的大小酌量下锅就好了。
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