松只鱼

食材明细：

主料：大黄鱼1000克，

辅料：鲜香菇15克，冬笋15克，

调料：大葱15克，香菜10克，辣椒(红，尖，干)5克，白皮大蒜10克，蚕豆淀粉8克，白砂糖8克，盐5克，白醋10克，胡椒粉3克，香油15克，花生油100克

松只鱼的做法步骤：

1.鲜黄鱼洗净去鳃、肚、鳞，切下鱼头尾待用；

2.从鱼背脊进刀，取鱼肉2片（带皮）剔去骨，从鱼肉剞间距1厘米的十字花刀；

3.冬笋、香菇、葱白洗净，切丁；

4.红辣椒、蒜头切米待用；

5.将鱼头、鱼尾同已剞好刀的2片鱼肉均匀地撒上干淀粉；

6.炒锅置旺火上，入花生油烧八成热时先炸鱼头尾，成浅黄色时捞起置餐盘两头；

7.再炸鱼肉呈松只卷，浅黄色时捞起装盘中间，成整鱼形；

8.将冬笋等配料和白糖、精盐、白醋、胡椒粉、香油、湿淀粉、清汤调在一起；

9.炒锅置旺火上，放适量生油，待八成热时将调好的芡汁下锅搅动几下，淋在鱼身上即成。

食材明细：

草鱼1000克，柳松茸400克，油菜10克，鸡蛋30克，淀粉(蚕豆)100克，鸡蛋清50克，小葱20克，姜20克，盐30克，黄酒20克，白砂糖20克，猪油(炼制)100克，味精2克

松茸松球鱼的做法步骤：

1. 草鱼去鳞、鳃、鳍、肚杂和头尾，洗净，除尽骨，取带皮鱼肉，就肉面上剞上松球花刀，入碗；

2. 鱼肉碗内加入盐、味精、白糖、葱、姜拍松、黄酒，腌渍15 分钟；

3. 鸡蛋磕入碗内搅匀，入油锅冲炸成蛋松；

4. 油菜洗净，切成末，入油锅冲炸成青菜松；

5. 松茸洗净，切粗丝，入碗；

6. 松茸丝碗内加入盐、味精、白糖，入味后，加湿淀粉、鸡蛋清25克，码均匀；

7. 碗内入湿淀粉、蛋清25克，调成蛋清糊；

8. 蛋清糊抹在鱼肉的鱼皮上，放上松茸置于中间，包成1 个个松球形，固定后拍上干淀粉；

9. 炒锅上火，注入猪油，烧至五成热，下松球鱼，炸呈金黄色，熟后捞出，一破两半装盘；

10. 在盘边围上菜松、蛋松即成。

小贴士：

1. 炸时，大火炸定型，中火炸熟透，再冲炸上色，则颜色金黄，外脆里嫩；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

鲑鱼500克，小麦面粉50克，肥膘肉25克，鸡蛋清100克，姜5克，盐5克，小葱5克，味精2克，猪油(炼制)50克，椒盐10克，黄酒15克

白松大马哈鱼的做法步骤：

1. 将三文鱼（大马哈鱼）宰杀治净，片取肉剔净皮骨，和肥膘肉一起剁成泥，装入碗中；

2. 鱼茸中加鸡汤少许和葱、姜末搅拌，放入50克蛋清继续搅匀，再加入精盐、味精、黄酒搅拌均匀；

3. 搅匀的鱼茸做成1 厘米厚、0.5 厘米宽的椭圆形小饼，放入盘中备用；

4. 用鸡蛋清50克，打成蛋泡糊，加入适量干面粉和淀粉拌匀；

5. 将砂锅放在旺火上烧热擦净，放油，加热至四成热时，将鱼肉饼粘干面粉，拖满蛋糊下入温油锅内慢火炸制；

6. 待两面炸成银白色时捞出沥干油，放在菜墩上改成一字条，装盘撒上椒盐少许，食用。

小贴士：

1. 搅拌鱼茸时必须严格控制温度，不能超过20℃，高则鱼茸变性，失去其亲水性能，以致加热后不能形成包水的网状结构，成为豆腐状，温度控制在10℃左右最佳。为了维持这种低温，可先将鱼肉冷却或在搅拌过程中加入适量的碎冰（以冰代水）。这样，不仅可降低鱼茸的温度，而且还可使菜肴成品柔软适口；2. 油温控制在四五成热为宜，过高易上色，过低原料存油，浮炸不起；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。大马哈鱼是鲑鱼的一种，是珍贵的冷水洄游鱼。幼年生活在太平洋北部的白令海佳，味道鲜美，含有丰富的磷酸盐、钙、维生素A 等营养成分。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

主料：：豆腐500克，姬松茸15克，干尤鱼20克，

辅料：：油适量，盐适量，鸡精少许，玉米粒70克，葱少许，猪肉70克，胡椒粉少许，

姬松茸尤鱼焖豆腐的做法步骤：

1.姬松茸热水泡过。

2.豆腐切成小块备用。

3.尤鱼剪成小块。

4.猪肉切块。

5.尤鱼用小火煎香备用。

6.豆腐煎至二面微黄。

7.锅洗净烧热下油、葱、姬松茸爆香。

8.再下玉米粒略炒，下水、猪肉、尤鱼、豆腐大火烧开，调好味，转小慢炖。

9.至豆腐入味后，大火收汁，加少量鸡精、胡椒粉、香油翻匀，勾芡出锅装盘，洒上葱花。

初夏其实就想做椰子冻了，没想到一拖，就到了夏末。

原因当然不是我懒，而是苦于找不到一个能帮我开完整椰子的男人。毕竟做椰子冻，最难的一步，就是打开椰子。

椰子冻算是这两年里的网红款中最简单的了，取新鲜椰子的汁水和果肉一起打成糊状，再混合吉利丁片一起加热后冷却凝固。

味道极美且热量低，所以一直是姑娘们追捧的甜品。

做这道甜品，对椰子的要求比较高。

要选择成熟度适中的椰子，椰汁清香，椰肉顺滑，做出来的椰子冻口感和香度最佳。

夏天吃清凉解暑，秋天吃滋润解郁燥。椰香浓郁，清凉顺滑，吃两只也不会觉得腻。

马上就要中秋了，学会了家宴上正好露一手。没什么技术含量，但味道极佳，造型吸睛，做饭前或者饭后甜品都极好。

材料：

主料：椰子1个，吉利丁10g，

辅料：白砂糖6g，，

原只椰子冻的做法步骤：

1. 准备食材。

2. 新鲜椰子开个小盖，将里面的水和椰肉一起打成椰奶，小火加热。关于椰子开盖，我这次是求水果店大叔帮忙的。我从他那学来的技巧，传授给你们：先挖个孔把里面的水倒入容器里（如果家里有开椰子的工具更方便），再用刀沿着顶部锯个大小适宜的盖，一定要注意不要伤到手。

3. 加入吉利丁粉搅拌至无颗粒。

4. 加入白砂糖搅拌至融化。如果椰子甜度比较高，可以试着不加糖。

5. 将混合好的椰浆倒入椰子壳中，放凉后入冰箱冷藏至凝固即可。

6. 冷藏过的椰子冻冰冰凉凉，入口即化，非常嫩滑。