食材明细:
鸭1800克,猪肉(肥)200克,草鱼200克,香菇(鲜)25克,鸡蛋清25克,火腿50克,冬笋130克,盐7克,味精2克,淀粉(蚕豆)8克,香油5克,小葱50克
白松鸭的做法步骤:
1. 将鸭宰杀、煺毛,从肛门上方横剖一小口,去内脏,洗净,入汤罐中煮至八成熟,捞起晾凉;
2. 斩下子鸭颈、翅、足、鸭头、鸭尾,剔去尾部的二点臊,翅翼斩去翅尖,足斩去爪,鸭头一剖为二,每半切4 块,撒上精盐,放入料酒,入笼蒸烂取出;
3. 将鸭从腹部剖开,先拆去脊骨,再拆去两边的肋骨,后拆去腿骨,肉厚的部分用刀片平,然后均匀剞上十字花刀;
4. 草鱼宰杀,去鳍、鳃、鳞、内脏,将净鱼肉洗净;
5. 将肥膘肉、鱼肉分别剁成茸;
6. 肥肉茸放在干净的吸水纸上,面上再加盖一张纸吸油;
7. 鱼茸盛入大碗中,放精盐和适量清水,加湿淀粉搅拌,搅至起劲,再放味精和肥肉茸拌匀成鱼肉馅待用;
8. 香菇去蒂,洗净,切菱形片;
9. 冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切菱形片;
10. 熟火腿切菱形片;
11. 鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清糊;
12. 香葱去根须,洗净,取葱叶,下沸水氽一下,用冷水浸凉待用;
13. 把剞好花刀的鸭肉,铺在平盘上,然后抹上蛋清糊;
14. 再把鱼肉馅铺在上面抹平,撒上香葱,沾上蛋清糊,摆在下面做扇柄;
15. 香菇、火腿、笋片沾上蛋清糊按颜色间隔排列在葱叶两边,整个图成兰花形,入笼蒸15 分钟,取出稍凉改刀;
16. 改刀时先用一小平盘置在图案上,切除周围不平整的边沿(留作垫底用);
17. 再改刀切成3 厘米见方的块,按原图扣在碗中,入笼蒸热取出,复扣在大汤碗中;
18. 摆上头、翅、足等成原鸭形,兑入调好的鲜汤,滴入香油便成。
小贴士:
1. 鸭去骨时,应保持外皮完整;2. 成型的菜品蒸时放气,以免蛋泡发得过大;3. 此为热菜拼盘,注意因案整洁,形象。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
鲑鱼700克,鸡胸脯肉150克,鸡蛋清75克,青椒150克,味精2克,黄酒15克,香油15克,小葱10克,淀粉(玉米)15克,姜10克,大豆油40克,盐15克
生煎马哈鱼的做法步骤:
1. 将马哈鱼(三文鱼)宰杀治净,片取净肉顺着用斜刀法片成0.5 厘米厚的大片;
2. 鱼片内加入精盐、味精、黄酒、香油腌渍约30 分钟;
3. 将鸡脯肉斩成细茸后,加入蛋清搅匀,再加上适量精盐、味精]绍酒搅拌均匀;
4. 用模具把洗净的青椒压成12 个青蛙形;
5. 然后把鸡茸酿入青椒里面;
6. 勺内放入豆油烧热,加入葱、姜块炝锅取出,把鱼片放人热油勺内,慢火,煎熟出勺码入盘中间;
7. 将鸡茸青蛙上屉约蒸3 分钟熟后取出,摆入盘内四周;
8. 然后勺内加入鲜汤200毫升烧开,撇净浮沫,加上精盐、味精、黄酒,用调稀的湿淀粉勾芡,浇在鸡茸青蛙上即成。
小贴士:
1. 鱼片必须用调料腌制入味,时间延长更好;2. 煎制用中火,防止外焦内不熟;3. 因有过油煎制过程,需准备大豆油200克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料::马哈鱼肉100克,鲜绿的100克,胡萝卜半根,剩米饭1大碗,
辅料::盐少许,料酒少许,酱油少许,豆瓣酱20克,香油少许,玉米油50克,
马哈鱼~缤纷青豆炒饭的做法步骤:
1.马哈鱼肉切丁,提前用料酒酱油少许盐,腌制10分钟(放冰箱)夏天,冬天就不必了然后锅里放油先把鱼肉炒5分熟出锅留着备用
2.准备好食材
3.锅里在放油,然后把胡萝卜丁放进去翻炒
4.接着把豆放进去翻炒
5.然后把豆瓣酱放进去翻炒
6.翻炒均匀放入准备好的米饭和鱼肉丁
7.翻炒均匀,炒均匀,然后临出锅放入香油
8.然后装盘
9.准备开吃
10.这款饭老少皆宜,营养丰富
小贴士:
放豆瓣酱就不用放盐了,鱼肉腌制的时候也放了,所有咸淡正好哦。
食材明细:
主料::鲤鱼适量,
辅料::姜适量,葱适量,蒜适量,
配料::香叶适量,亚叁酱适量,
大马美食@@ 娘惹亚叁香辣鱼的做法步骤:
1.锅下8成熟热油把鱼炸至金黄
2.捞出备用。
3.锅留适量油爆香蒜,葱和姜茸
4.再下亚叁酱炒出香味。
5.加入适量的水倒入锅推匀,
6.转中火煮沸亚叁汁。
7.放入香叶和倒入炸好的鱼块翻炒均匀,加入适量的鸡精粉
8.转小火,且持续煮汁浓稠即可上碟。
9.成品图...酸酸辣辣,哇过瘾呢!!
食材明细:
草鱼200克,大白菜(青口)1000克,鸭蛋70克,黄酒15克,盐5克,味精10克,淀粉(玉米)25克,猪油(炼制)150克
鱼烧白的做法步骤:
1. 将大白菜洗净,切成长13厘米、宽2厘米的条块;
2. 草鱼去骨取鱼肉切成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片;
3. 鸭蛋取清放在碗里,用筷子打散后加入干淀粉搅成糊,放入鱼片抓匀;
4. 炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至五成热,放入白菜块炸至发软,起锅滗去油;
5. 回锅后倒入骨汤,加入精盐(4克)、味精(8克),煨至白菜软烂时装入汤盘;
6. 炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至五成热,把鱼片下锅,过油半分钟,迅即起锅滗去油;
7. 回锅后加入黄酒、精盐、味精,颠翻几下,将鱼片铺在白菜上即成。
小贴士:
鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
食材明细:
主料::剩大米饭1碗,黄椒半个,秋葵50克,马哈鱼100克,
辅料::盐少许,豆瓣酱少许,酱油少许,油少许,香油少许,料酒少许,
鱼香炒饭~黄椒秋葵马哈鱼炒饭的做法步骤:
1.食材准备好
2.马哈鱼切块,酱油料酒少许盐腌制
3.锅里放油,把黄椒放进去翻炒
4.然后把豆瓣酱放进去翻炒,
5.把秋葵大米饭放进去翻炒均匀
6.然后把提前炒好的马哈鱼放进去翻炒均匀
7.然后点入香油
8.装盘出锅了
小贴士:
马哈鱼要提前炒6分熟,这个我就不上图喽,不要炒过火,要不然肉就不嫩了
感谢您阅读“97美食网”的《白松大马哈鱼》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了哈香菜谱专题,希望您能喜欢!