好的美食产自于厨房，正因为有了厨房才让美食文化发扬光大，在这里，来源不同的食材走到一起，而调料的使用也非常有讲究，美食的生命力则是厨师给赋予的。你也许需要"只吃菜不吃粮是误区"这样的内容，欢迎阅读，希望对你有帮助。
许多人在宴席上只吃菜，不吃饭。直到酒足菜饱之后，才想起来是不是要上主食的问题。
然而，不吃一点含淀粉食物，而空腹食用大量鱼类、肉类等富含优质蛋白质的食物，不仅于胃肠无益，而且其中的蛋白质会被浪费，并产生废物，有碍健康。如果空腹大量进食鱼、肉等高蛋白质食物，不但浪费蛋白质，还存在给身体增加废物的问题。蛋白质分解供能之后，会产生大量含氮废物，增加肝脏和肾脏的负担，并促进大肠中的腐败菌增殖，影响肠道微生态平衡，增大肠癌风险。此外，空腹吃鱼、肉很容易过量，动物蛋白质摄入过多，会造成人体酸碱平衡失调。经常赴宴，极容易形成酸性体质，不仅增加糖尿病、心血管疾病、痛风等疾病的风险，还会加速钙元素的流失，促进骨质疏松的发生。
如果在赴宴时先吃一点含碳水化合物的食品，如一小碗杂粮粥，一点荞麦粉，少量山药芋头等薯类冷菜等，就能减轻以上问题的危害，还能避免油腻食物伤胃的问题，起到保护身体健康的作用。在用餐中间上一些含有淀粉的菜肴也是一个好办法，如蒸甘薯、甜玉米、含有马铃薯的炖菜等。
用餐不吃主食并不能有效控制体重。菜肴往往油脂过多，而油脂的能量（9千卡/克）高于淀粉（4千卡/克）。如果把主食的体积换成大鱼大肉，则更容易令人发胖。
97msw.coM精选阅读
误区：水果是健康食品是对还是错？
有厨房就有美食，美食文化的载体就是厨房，在这里，食材有了自己的归宿，而调料在此也不甘“寂寞”，厨师让所有的一切原料有了新的使命。考虑到你的需要，小编特地编辑了“误区：水果是健康食品是对还是错？”，但愿对你的学习工作带来帮助。
误区：水果是健康食品是对还是错？
问题的关键在于被提问的专家是处于什么时代、在什么文化背景下。在今天回答是肯定的：水果确是健康食品。但在其他时代，营养医学专家却会得出完全不同的结论。古希腊和罗马的医生加勒努斯是马可·奥勒利乌斯皇帝的御医，确信水果能够导致发烧，因而有损人体健康。他的父亲之所以成为百岁老人，只因为这老爷子一辈子从没吃过水果。
欧洲人曾经几百年死抱着一个观点，那就是：“水果产生不好的汁水会导致斑疹伤寒。”这也被当时有关的各种医学书籍广为传播。——不过，这种认死理，倒与今天的情况相类似，比如现在建议的“一天最少吃5次瓜果蔬菜”，“每天要尽可能达到800克的食用量”等。直到16世纪，法国的一本书还警告大家不要食用樱桃：因为它“招虫，导致反胃，果汁也不健康，还没有营养”。因此，那时不少明白事理、有健康意识的市民都对水果有恐惧感，正如今天很多人对黄油和鸡蛋有畏惧感一样，这两样东西在那时却是人们大量享用的美味佳肴，而且也被认为是最健康的！
比水果境遇还惨的就是蔬菜了。其原因可能是：蔬菜生长在肮脏的土地中这个基本事实。在那些有学者的餐桌上，根本就没有蔬菜这种“邋遢的废物”。13世纪，医生们严肃地警告公众：“每一种水果，每一种蔬菜都属于完全劣质的食品，因为它们能使人们的血液变脏。”后来，在文艺复兴时期，人们认为，与肉类相比，蔬菜毫无营养。他们相信，卷心菜会导致人做噩梦，甜菜使人上火，胡萝卜不好消化。当今时代，水果和蔬菜是健康的，因为它们“含有维生素”，——但这个特征，各种内脏食品也都具有。我们可以看出，每个时代的人们都会瞎鼓捣一些理论，还费尽心思地把这些臆测出的理论发展成所谓“公认的事实”。迄今为止，还没有任何基于实验的证据显示，水果比其他食物更健康或更不健康。
此外，我们还不应忽视人体顽强的适应能力：爱斯基摩人几乎只吃肉类和动物脂肪，而且无数代以来，在没有先进技术设备的条件下，成功地承受了酷寒给身体带来的极大负担。又比如，在非洲生活的马萨伊人，他们在一年的绝大多数时间只吃牛奶和牛血。但是，他们要比他们的邻居高大有力得多。要是像我们想的那样，人们只应该吃某种特定的食品，像爱斯基摩人和马萨伊人这么缺乏水果和绿色蔬菜的人群，早就该从地球上消失了。
误区：可乐的配方是最高机密
有厨房就有美食，厨房是美食文化的承载之地，在这里，食材实现了自己的“食”生价值，而调料则赋予食材新的生命力，厨师则让一切原始的东西被塑造成一道道美食。有请驻留片刻，小编为你推荐误区：可乐的配方是最高机密，更多信息请继续关注本网站。
误区：可乐的配方是最高机密
它被人称为“7×100方程式”，目前被藏在亚特兰大的一个银行保险柜里——我们说的是可乐配方,可惜知道的就只有这么多。它是如此的神秘，以至令人猜想:莫非是超人给我们送来可乐不成?每天夜里只有他能“偷”来秘方,然后背着“圣水”围着地球转几圈，再分别悄悄地往世界各国的汽水生产设备里滴上几滴。恐怕只有这样，这种宝贵的秘密液体才得以流入民间吧？否则在无人知道它是怎么做出来的情况下，我们又怎能天天不断倒出数百万升的深棕色的汽水？
神秘方程式的传说听起来固然令人称奇，不过，要想生产可乐原浆，实际上只需要几类人通力合作就可以。他们是采购员，负责采购原材料；质量检验的专家，确保原材料及产品质量；专业技术人员，任务是将各种原料成分勾兑在一起；还有研究人员，必须顺应科技进步，时刻不断注意调整研制新配方。这些人虽然都不是超人，但是在他们当中，应该没有一个人不知道他自己在做什么吧！难道就仅仅是因为配方被锁在保险柜里了，自己就可以昏昏沉沉、半梦半醒吗？难道这些整天从事分析工作的化学家会在他们自己的高科技实验室里，对着一份含咖啡因的汽水无计可施地傻站着，突然间忘记了该怎样对芳香剂进行成分分析吗？
当然这简直就是胡说八道。在日益激烈的竞争中，保守商业秘密当然显得越来越重要。但是回顾1871～1873年间，那时德国经济一度繁荣，当时所谓“最神秘”的肝肠配方也没有现在这样被吹嘘得如此玄乎。现代的可乐饮料配方究竟又能“神秘”到什么程度呢(参阅下文以及《小牛肝香肠含有小牛肝》)？企业要如此殚精竭虑地编造“传奇故事”，恐怕不过是精明商家的计谋罢了。他们借助秘密配方的离奇童话，为这种棕色液体蒙上一层神秘的面纱，赋予它们独特的魅力，使它们就好像是传说中可以带来超人力量的魔法饮料一样。任何时候都会有狡黠的市场营销伎俩在钻空子，因为商人们熟知民众的崇拜、畏惧神秘的心理。也许，眼前这瓶棕色混合液体真的就只有这么一个公开的秘密，它可以向我们解释，为什么这种汽水会是如此招人喜爱……
搭配保健康 粗粮治病是误区
近年来不少养生书籍提倡公众多吃粗粮，在市民中尤其是白领人群中掀起一波粗粮运动。然而近日召开的一个消化疾病研讨会上，多位专家表示，粗粮运动其实是一种饮食误区，吃过多粗粮，而没与细粮合理搭配，容易导致胃病。至于粗粮能够治病的一说，专家认为更是无稽之谈。
二军大附属长海医院消化内镜诊疗中心主任李兆申教授说，在临床上经常有病人向医生反映，不少养生书籍倡导多吃粗粮，就买了大量粗粮当主食，长久下来就有胃胀的感觉。
复旦大学附属中山医院普外科许剑民教授告诉记者，长期过多地食用粗粮会破坏胃肠道的正常功能。
上海市中医医院消化内科朱凌云教授表示，粗粮是相对于大米、面等细粮而言的，我国膳食指南的第一条食物多样，谷类为主，粗细搭配中，粗细搭配非常重要，现代人只吃细粮或只吃粗粮的做法都不可取。
参与制定我国膳食指南的华东医院营养科主任孙建琴教授明确指出，一般来说成年人每人每天最好能吃50克左右的粗粮，也就是相当于四片面包或一个馒头、一碗燕麦粥的量.
误区：果汁是老幼皆宜的理想饮料
很多人大半生都在厨房呆着，涉及它的学问很多，在这里，来自五湖四海的食材汇聚在一起，而调料在厨房也不输“人后”，最后是厨师的巧手让所有的一切凝聚成一道作品。也许"误区：果汁是老幼皆宜的理想饮料"就是你要找的，更多信息请继续关注本网站。
误区：果汁是老幼皆宜的理想饮料
水果是利于健康的——因此，果汁也肯定含有很高的营养价值。几乎没有人会怀疑这条“经典”的饮食指示，也几乎没有任何研究会去检验果汁对健康的真正意义。因为，被吹毛求疵挑毛病的往往总是鱼、肉和酒精，它们几乎已经完全被假想为坏家伙了。
然而，假如我们说，对骨质疏松症、关节炎、糖尿病、癌症及心血管疾病的患病人数增加负有责任的不是上面提到的三个“坏”家伙，而是柑橘类果汁，那您会怎么想呢？因为用于那几个“恶魔化身”的食品的“罪证”，居然也可以套用在它身上：自40年代末以来，经常食用柑橘类水果制品的人数在成倍增加，与此同时，各类“文明病”患者人数也成正比地增加了。对这种比例关系甚至还出现过一种令人信服的解释：柠檬酸和维生素C促进肠对铁的吸收能力。因为，当时有许多证据表明，身体中吸收过量的铁会对上述的疾病产生不利的影响。
由于研究者并没有刻意探寻果汁与疾病之间的因果关系，所以它们大多是在无意中被发现的。比如，当人们在不吸烟的女性人群中寻找肺癌与饮食之间的关系时，出乎意料地发现，妇女对桔汁和柑橘类水果的消费量越大，则患病的风险就越高。在另一个有关肾结石的研究项目中，科学家们发现，导致小结石出现的，不仅在于饮料的消耗量，而且还在于饮料的类型：与普遍流行的观点正相反，对那些爱喝咖啡、茶、葡萄酒和啤酒的人而言，他们健康状况不错，因为这些饮料可以降低患病风险，与之相比，经常饮用苹果汁、葡萄汁以及西红柿汁的人则有较高的风险。
一项有关骨质疏松症的研究出人意料地得出两条结论，引起了人们的关注：在对65万名参与的妇女进行实验时发现，虽然通过饮食增加了钙的吸收，但是依旧不能避免大腿骨折；随着对镁、铁及维生素C的吸收的增加，骨折也明显增加了。希腊的研究者在对儿童进行骨折风险研究中也发现，多喝果汁的孩子更易骨折，和那些常饮可乐的孩子们一样，他们的骨骼都非常脆弱。
大多数有健康意识的父母情愿往他们的小孩子手里塞上一瓶稀释的果汁而非牛奶。因为牛奶含有对身体“不好”的脂肪和胆固醇，没准儿还会引起过敏症。但是，年轻的父母们不知道，其实，很多种果汁里含有不易消化的山梨糖醇，在苹果汁和梨汁中的含量尤其高。而且，婴儿还没有完全发育好的消化系统只能很有限地在小范围内对付果汁里的果糖。所以，很多哺乳期的小婴儿经常会因为果汁而肚子疼、胃胀气以及腹泻——果汁的作用并不如您所期望的那么美好与纯净。
当美国的医生对那些有“生长发育障碍”的孩子的饮食规划进行调查时，他们发现人们是怎样过量使用“好东西”。所有这些1～2岁的孩子太瘦小而且体重不足。调查表明是因为他们摄入的卡路里太少了，而这些少量的热量居然高达60%的部分是来自果汁。这些瘦小孩每天几乎能吞下1升的苹果汁，他们如果还能拥有好胃口就真奇怪了。结果便是：在他们的饮食中占据主要成分的是来自于果汁中的单糖(这足以导致孩子们腹泻)，而那些利于他们成长发育的蛋白质和脂肪则少得可怜。
但是还会有更为极端的后果：近年来连篇累牍地出现有关婴幼儿痉挛的报告指出，这显然是因为这些幼儿过量饮用果汁，每天高达2.5升稀释的果汁！他们体内的矿物质被接二连三地稀释并随尿液带出体外。而且因为饮料中不含盐成分，所以导致血液中缺盐。通常便造成了肌肉痉挛、无精打采、恶心呕吐等后果。
为了不使您误会，我们在此声明：我们并没有想阻止您喝一小杯果汁。只不过是想提醒您，某些东西不经检验便顺顺当当地被冠以“利于健康”头衔大肆宣扬，可实际上却还会有一些细微的迹象能暴露它们的“阴暗面”。过量地饮用被臆想为“利于健康”的饮料的行为反而很可能产生您原本希望能避免的健康问题。
误区：60%的疾病是由于饮食造成的
有厨房的地方就有美食的出现，厨房百科意味着这里面学问不少，在这里，食材有了自己的用武之地，而调料放大了食材的美味，厨师则是厨房的灵魂，他是一切美食的工程师。由此，有请你读一下以下的“误区：60%的疾病是由于饮食造成的”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
误区：60%的疾病是由于饮食造成的
全世界都认为，错误不当的饮食是引发疾病的最主要的原因。德国营养研究会的官方刊物《饮食环顾》估算，每年由于支付治病费用造成的开销超过1000亿马克。它认为，即使是投入了大量精力以预防疾病，也不能显著地节省这些开支，充其量也只能节省患病的痛苦。
德国营养研究会是依据一项“与饮食相关的疾病及其治疗费用研究”的结果得出上述估算的。在该研究报告中，工工整整地罗列出了根据不同疾病成因采用各种治疗措施所需的 全部费用。这似乎没什么不妥，然而偏偏冒出一个问题：到底什么情况下，疾病算是“由饮食造成的”？因为在这个研究项目里，所有心血管循环系统方面的障碍都被归为饮食不当造成的后果了，而且还强调，通过改善饮食习惯，这些疾病是可以避免的——那些90岁以上的患者居然也可以！此外，还有别的疾病也被认为与饮食有关，比如动脉硬化症以及各种癌症，而且，它们被认为是完全受饮食影响。假若按照该研究的要求，将治疗龋齿的开支算作“治疗与饮食相关的疾病的费用”，还是可以理解的，但是，可以将所有口腔疾病的治疗费与所有可以想像到的肠胃疾病的治疗费用不加区别地全都算进去吗？甚至治疗某种遗传性疾病的开支，也挤进了这些数字中。如果再加上自体免疫疾病如Ⅰ型糖尿病，要突破已经是很不可思议的1000亿马克大关也不算难事了。
在费用计算中，执行者根本就没有考虑到，有的疾病是由于其他的原因造成的，比如由于基因遗传患上的先天性疾病。但是他们却依旧声称，如果每日坚持吃胡萝卜，那么有65%的肺癌病例是可以防止的；而吸烟对肺癌的影响相比要逊色得多……他们自己还经常会在计算百分比数字时弄出点差错来。曾经就出现这样的事情，“饮食对于某种疾病居然要承担多于100%的责任”。不只是尴尬，不是么？法兰克福大学的哈拉尔德·弗斯特教授对这些胡说八道只能嘲讽地一笑置之：“可以肯定，而且无须解释：饮食是会导致死亡的！因为每一个吃饱喝足的人最终还是要与世长辞。相反，不吃不喝的人至少不会是因为吃而死的。”
这个论点——饮食不当会生病——受到了质疑，疑问不仅是针对它所声称的导致疾病的程度比例，而且对病人的诊断是否正确也值得我们去考究。如果一位90多岁高龄的老者由于衰老而仙逝，却被大夫不费吹灰之力地诊断为死于“动脉硬化症”，这难道不足以令人产生疑问吗？还有其他更尴尬的例子呢：许多病人死于手术失败或术后并发症，大夫却宁可将其死亡登记为“死于心脏衰竭”，也不愿注明是自己手术失败的原因。如果饮食营养专家们能早点把这些疾病都定义为是饮食造成的，那该多好啊！这样的话，病人们早就可以只靠全麦面包、小红萝卜、脱脂炼乳以及最最新鲜娇嫩的蔬菜活着并快乐着了。
这种形成谬误的根源在于一个保持沉默的攻守同盟。如果多数饮食营养专家们都认为，某种疾病是由于饮食造成的，而他们得依靠他们的“论断”谋生，那么，这种疾病便被公认为饮食不当造成的。出于同样的理由，在心理学家大会上众人达成了一致，称大多数的疾病是由于心理原因造成的；在微生物学家们的活动圈子里可以听到，不仅是流感、艾滋病，就连糖尿病、动脉硬化症和心肌梗塞都是被传染的；而与此同时，环境医学家们又信心十足地宣称，当前日益增加的疾病是由于环境恶化引起的；此外，许多患者又特别情愿自己的病被称为“文明病”或者“富贵病”。
“富贵”不只是意味着吃得多些、吃得好些、活得长些，还意味着疾病。几乎所有富贵的典型特征都是与一些所谓“文明”有关的数字：交通驾驶牌照数量，医生诊所分布的密集程度，爱犬食物的销售量，彩色电视机和花园里的小瓷矮人的多少，辍学的人数以及医疗水平，汽油消耗量，垃圾处理量，还有纳税的范围。然而这些数字在饮食研究中并没有加以考虑。在当前饮食时尚的驱使下，我们找到了疾病的根源：正是所谓的“过剩中的贫乏”要对心肌梗塞担起罪责，其他疾病也是如此！人们拼命地节食、减肥，苛刻挑剔地讲究饮食，就因为今天的我们，工业发达国家里的我们，要比过去所有年代的人生活得好而下意识地感到良心不安吗？我们是在自虐地从幸福里找罪受吗？吃总是意味着兴致盎然，对兴致盎然的拒绝是一种严格的体罚——难道要用这种体罚来表达自己对幸福和富贵受之有愧吗？讲究饮食才是现代“文明病”的病原体！
如果乳腺癌或中风患者人数在统计上呈上升态势，这多少会令人感到恐惧。但是这些数字真实吗？究竟只是个保守大夫的诊断结果，还是因为今天的我们已经老到足以患上这些病？回想那些几百年前英年“早”逝的人们，他们“短暂”的生命多么碌碌无为，这是多么的可怕！无论如何，这些恐惧感都会使我们想到死亡。所以我们坚决向现代死亡根源宣战。也许“战斗胜利”的喜悦可以暂时取代我们对心肌梗塞、早老性痴呆阿尔茨海默病或者癌症的恐惧，至少可以坚持到专家们又给我们营造出新的恐惧，坚持到另一种新的死亡形式的出现，而这种死亡理所当然也是我们现代生活造成的……一种疾病刚刚被“攻克”，随之就会出现另一种新的、绝对致命的疾病。
看来您只能服毒了。
误区：爱吃甜食是一个坏习惯
厨房是生产美食的基地，人们将厨房里的一切称之为百科，在这里，食材实现了自己的“食”生价值，而调料扮演了重要的角色，最后是厨师的巧手让所有的一切凝聚成一道作品。下面是小编精心收集整理，为你带来的误区：爱吃甜食是一个坏习惯，相信一定会对你有所帮助。
误区：爱吃甜食是一个坏习惯
这个观点是人所共知的。难道所有患有蛀牙的病人都是由于意志薄弱造成的吗？难道成百万计的家长的教育就这么无效？难道这是祖父母、叔叔婶婶们溺爱晚辈的结果？或者，这件事还与糖果本身就能给人带来本能上的享受有关？即使家长对零食的禁止也无法挡住孩子们心血来潮的欲望，最多也就是他们在忏悔时多说几句罢了。
对糖果的渴求在世界范围内都是共同的，而且这也不只局限在人类范围内。比如蜂蜜不仅受到原始部落、土著居民和其他生活在自然中的人类的青睐，熊科动物也很钟爱它。这里还不能不提到非洲的蜜獾。这种动物会追随一种称做“蜂蜜向导”的啄木鸟发现它的食物。当各种瓜果中的种子成熟时，自然就会赋予这些果实美丽的颜色和蜜糖般的味道。这样，人类和其他动物就会被吸引而来，帮助这些植物四处播种。
很多人声称，人类对糖果的需求完全出于本能。在一个使人印象深刻的实验中，研究者们通过研究人类对味觉的感受证实了这一点。这个实验的对象是那些刚刚出生、还没有感受任何味觉刺激(甚至连母亲甘甜的乳汁也未曾尝过)的婴儿。研究人员首先在这些新生儿口中分别滴入苦味和甜味的液体，然后将他们的反映拍照。结果所有婴儿的表情反应基本是一样的。当苦味液体流入口中时，这些婴儿的眉眼立刻挤到了一起，变了形的面部表情充满了反感。相反，在甜水滴入时，这些小家伙们的表情立刻愉快地舒展，脸上洋溢着小天使般灿烂的微笑。怎么样，想吃甜食了吧？
误区：粗粮是人类最经典的天然食品
厨房是生产美食的基地，正因为有了厨房才让美食文化发扬光大，在这里，食材如何选择，而调料放大了食材的美味，美食就在厨师的手中由“丑小鸭”变成“小天鹅”。小编特地为你收集整理“误区：粗粮是人类最经典的天然食品”，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
误区：粗粮是人类最经典的天然食品
“让我们的食物尽可能的天然！”这是讲究营养的人所顶礼膜拜的饮食语录中的最高指示。60年前，沃纳·科拉特教授在做家鼠实验时指出，将谷类粮食粗磨后浸泡至发软，作为饲料每天喂给动物，可以预防动物某些疾病的出现及早衰。从实验中，科拉斯推出结论：对人类而言，“除了粮食和牛奶，大概再没有别的什么东西，可以延长生命和维持健康了”。毕竟，未经加工(甚至是不经烹饪)的粗粮含有处于最原始状态的活性物质。所以，自科拉特的观点登台以后，牛奶拌生硬的粗糙的五谷杂粮这道“佳肴”便登上营养食品的顶峰，被誉为当今这个充斥着速冻食品的时代里不可多得的天然食品经典。
这种看起来朴实无华的吃法，满足了钢筋水泥世界里的人追求单纯、不造作、美妙的自然的渴望。然而令人遗憾的是，这真的只能算是个狂热的理想，毫不现实。大自然万物繁茂，相生相克。在适者生存的斗争中，所有的植物、动物都会拼命地获取、利用每一个小小优势，以击败自己的天敌，或者至少使它们难以取胜。它们往往通过败坏味道或者让自己难以被消化而得以幸存。令人恶心的味道、刺激扑鼻的气味以及茎、杆、叶上的刺都属于它们的防御宝库。这些细小的防御措施可以使咀嚼它们的敌人对这些食物难以下咽，从而驱使它们重新寻找食物来源。在大自然里的词典里，不存在“仁义道德”这个词汇，只有“物竞天择”，即使为了人类“单纯美好的理想”，大自然一样可以使其处于尴尬境地。
因为，这种被我们人类当成经典营养食品的五谷杂粮当然也有着一套有效的自我保护措施，尽管我们已经人工种植它有千年历史了，依然不能改变其天性。在它们众多的保护措施中，最为人熟知的估计便是植酸钙镁了。和大多保护性物质一样，它出现在谷子边缘的膜上，由于它本身能与钙、锌及镁紧固地化合在一起，所以即使被泡上一整夜都无法变软，即便是加热也拿它没有办法。
这些经验对于猪饲养员实在是太熟悉了。过多的谷类粗粮不仅会损害动物的肠胃，而且还得额外地往猪饲料里添加锌，虽然这些谷子本身就含有丰富的锌。即使是因为猪有着一副粗壮结实的消化器官，它们也只能有限地消化这些粗粮。顺便提一下，科拉特在他的家鼠实验中也获得类似的经验：只有当他把那些啮齿动物放入锌笼子时，实验才能够得以进行。“利用这些锌笼子是实验得以成功的前提条件。”1950年时他是这么写在实验报告上的。科拉特的实验的确曾经因为使用其他的笼子而失败过，所以他应该从中得到提醒，长期食用粗糙的五谷杂粮会导致缺锌。其实他应该可以从他的家鼠实验中推导出对人类更为普遍有效的建议。此外，新近的几个实验也得出结论，如果考虑到消化方面的问题，那么家鼠显然不适合作为该类实验的实验动物。因为它们消化大麦粒的程度要比人类高10～20倍。这是由于家鼠这类杂食动物的小肠中繁殖着大量微生物，而健康的人体里几乎是无细菌的。以谷类为主食的牛和鸟类，拥有一套专业化的“消化设备”：在反刍动物——牛的胃里居住着特殊的微生物，可以有效地分解食物；谷粒啄食者——小鸟，可以先在嗉子里将五谷杂粮软化，接着进入肌胃——砂囊，将食物磨碎。
而我们人类呢？我们发明了磨臼和发酵桶，烤面包业和碾磨业也因此显示它们存在的意义。精磨的谷粒比只经粗碾的粮食更适于消化。传统的面肥发酵就好像将进入胃之前的粮食预先消化。因为潮湿温暖的环境可以使磨成小颗粒的谷物膨胀，添加的酵母微生物也可以配合着发挥作用：它们可以将粮食中的一种物质——植烷(phytase)激活，然后一起来分解植酸钙镁。这个过程需要在面包焙烤房里进行20小时左右。尽管在这样的面包烤制过程中会损失某些维生素，但是投入和产出还算是平衡的，因为假如没有充分的加工准备过程，我们实际上从这些五谷杂粮中只能吸收极微小的一部分营养成分。
您是否曾经听说：在这个世界上的其他地方，还有人会美滋滋地享用生拌五谷杂粮吗？反正我所听到的大多是不断地推磨、碾谷、烘干、发酵，然后是蒸、煮、煎、炸、烘、烤，最后才是人们享用精美食物的啧啧赞叹声。奇怪的是，如果未加工的五谷杂粮真的能健康地解决我们的生存问题，那么几千年来，应该有更多的植物种类可以作为粮食资源丰富我们祖先的粮仓了？而且真是难以想像，在过去那些没有机器从而人力和能源相对显得宝贵的年代，全世界的人民怎么可能会在一致认为毫无意义的情况下，将本来一到手便可入嘴即食的粮食不遗余力地去碾磨、加工，直至变成容易消化的糕点面包？
感谢您阅读“97美食网”的《只吃菜不吃粮是误区》一文，希望能解决您找不到厨房百科的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了松只鱼专题，希望您能喜欢！