四喜魔方

2个窍门让锅贴更酥香多汁的-四喜锅贴

用料:肉馅、马蹄、韭菜、香菇、生姜蒜、花椒水、耗油、盐、锅贴皮

四喜锅贴的做法

1:肉馅、马蹄、香菇、生姜蒜如图处理好；

2：加入适量耗油、盐调味，一边搅拌一边加入花椒水（花椒煮水，剔出花椒）；

3：包之前拌入韭菜，防止韭菜出水：

4-5:包法如图所示,如果面皮太干,可以用蛋液或者清水封口：

6:平底锅放入适量油,放入包好的锅贴煎一会,倒入面粉水,盖上盖子,中火烧开小火煎至水干即可。

小牛贴心提示：

1：加入花椒水，能让肉馅更多汁味美；

2：不想自己做面皮，超市有现成的锅贴皮售,如果自己做皮，面粉水的比例是清水300g加面粉45g；

3：传统的锅贴是不封口的，但是给锅贴2边封口，可以更好的保护好肉汁不外流，成品口味更好；

4：加入少许面粉水，成品底部更酥脆好吃，如果想要煎出完美冰花，面粉和水比例为1：10效果最好。（图片里的酥脆冰花，大部分不小心都铲掉了，汗..）

食材明细：

童子鸡1000克，玉兰片20克，干贝30克，口蘑30克，火腿30克，油菜心60克，猪油(板油)50克，薏米100克，淀粉(蚕豆)8克，鸡油30克，小葱30克，盐5克，姜5克，料酒30克，酱油20克，胡椒粉2克

四喜小鸡的做法步骤：

1. 将薏米煮熟沥干水分；

2. 干贝蒸酥搓成丝；

3. 水发玉兰片切成丁；

4. 口蘑洗净切成丁；

5. 葱切成丁，姜切成末；

6. 将以上各料装碗中加料酒、盐，拌成馅；

7. 熟火腿切成片，刻成四个喜字；

8. 油菜焯水后加汤烧熟；

9. 将小鸡宰杀去毛，从背部开刀，除内脏洗净，将大骨砸断；

10. 将馅子装入鸡肚中，放在盘中；

11. 再加鸡油、盐、料酒、酱油上笼蒸烂取出；

12. 汤滗锅中，鸡胸向上放在大盘中间；

13. 四个鸡中间放上油菜，胸上面放喜字；

14. 锅中加原汤烧开，加胡椒面，勾上淀粉，淋上鸡油，轻轻浇在鸡上即成。

小贴士：

1. 主料选用小鸡4只，每只约重250克左右，因以四喜名之；2. 大火气足，蒸30 分钟即可。薏米营养全面，含磷较多。干贝含蛋白质、磷、铁丰富。口蘑中含有辛烯醇成分，形成口蘑的独特香味。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

精白粉500克，鲜网馅600克，青豆，火腿，蛋白，蛋黄，香菇末小许。

四喜饺的做法步骤：

1.500克面粉中加入200克温水，揉匀揉透后，搓长，摘成坯子40只，擀圆形皮子。

2.在皮子中间放上肉馅，先将两对面的皮子粘住，再将另两面的皮子粘住，露出四个洞眼。

3.在四个洞眼中分别放入青豆、火腿、蛋白、蛋黄等四色原料，即四喜饺生坯。

4.把生坯上笼用旺火水蒸８分钟左右即成。

食材明细：

毛豆50公克，玉米笋30公克，木耳20公克，红萝卜30公克，熟土豆100公克，蒜末5公克，盐少许，鸡粉少许，香油1/2大匙

四喜土豆的做法步骤：

1.玉米笋及木耳洗净后切丁；胡萝卜去皮切丁，备用。

2.取一锅水煮滚后，放入作法1及全部材料一起汆烫并沥干水份。

3.另起一锅放入1大匙油烧热后，放入蒜末爆香，再放入作法2的材料与调味料一起拌炒均匀即可。

食材明细：

中筋面粉100克，鸡蛋1个，纯牛奶10克，虾仁30克，香菇2个，蛋清1个，胡萝卜丁15克，鲜豌豆20克，豆干30克，蛋黄1个

四喜蒸饺的做法步骤：

第1步1个鸡蛋，100克中筋面粉，10克纯牛奶一起搅拌成絮状。移入揉面垫揉光滑，盖上保鲜膜，松弛25分钟。

第2步切碎香菇，虾仁剁碎。豆干切丁；热锅温油，蛋黄炒成蛋碎。加1个蛋清，少许料酒、生抽，搅拌成香菇虾泥馅。

第3步松弛好，擀饺子皮，先少包些香菇虾泥馅。再将对称的4边拉到中间捏紧。

第4步往四个洞洞中填充胡萝卜、豌豆、蛋碎、豆干。包的时候宝宝已经两眼冒光了。放入蒸锅，冷水上锅蒸18分钟出锅。

第5步蒸好的饺子灰常地可爱。虾蛋菌豆类菜都有了，品种多，别担心宝宝消化不了，宝宝需要这些。