私厨菜谱

黑鱼汤在上海，黑鱼汤有两种情况，必吃1、一般手术后，流质，喝黑鱼汤2、产妇，下奶其实，吃的还是黑鱼的优质蛋白质这道汤，我改良一下，奶白汤色，30分钟快速搞定鱼肉片下来，吃鱼片避开传统整条鱼炖，鱼肉发柴黑鱼来自河里，属河鲜搭配：生活在浅海的蛤蜊，也算海鲜一条腿的菌菇，白玉菇，海鲜菇豆制品，嫩豆腐三界的优质蛋白质，集合让我们好好补补提高免疫力

材料：

黑鱼一条，豆腐一盒，海鲜菇一小盒，白玉菇一小盒，蛤蜊300g，，

【奶白黑鱼汤】提高免疫力♥三界蛋白质♥蜜桃爱营养师私厨的做法的做法步骤：

步骤1，蛤蜊洗净2-3遍放入水+1小匙盐，几滴芝麻油让蛤蜊吐沙，静置

步骤2，黑鱼，水洗，非常滑溜溜

步骤3，用刀挂掉表面粘液挂掉一些残余的鱼鳞

步骤4，清洗粘液

步骤5，冲洗掉粘液

步骤6，冲洗干净鱼内

步骤7，像这样就干净了

步骤8，准备鱼刀片鱼片

步骤9，先把鱼头一分为四

步骤10，鱼肉沿背脊剖开成两半

步骤11，分为鱼肉和鱼骨蜜桃老师片鱼经验少勉强凑合

步骤12，另一片也剖好

步骤13，鱼骨，切成块放日盆内，冲洗一下

步骤14，沥干加入料酒，花椒，盐2小匙，去腥浸泡20分钟(我忘记买生姜了，应该再放几片姜)

步骤15，趁鱼骨泡着去腥我们片鱼片斜切

步骤16，好多鱼肉

步骤17，切点葱花

步骤18，绿色部分打结

步骤19，鱼片里放入葱花，料酒，去腥

步骤20，放一点点白胡椒粉，去腥

步骤21，搅拌均匀

步骤22，放入，盐和糖搅拌均匀

步骤23，放入淀粉，搅拌均匀

步骤24，打入一个鸡蛋清搅拌均匀

步骤25，一点点芝麻油+10ml芥花籽油

步骤26，拌匀后，静置15分钟入味夏天要盖保鲜膜，进冰箱里冷藏

步骤27，鱼肉都在等待中我们处理其他食材把菌菇洗净

步骤28，这次买了很浓郁的豆腐

步骤29，切割成块

步骤30，因为忘记买姜，所以打算派几瓣去腥，代替生姜

步骤31，鱼骨时间到了，冲洗干净，沥干

步骤32，用厨房纸吸干鱼骨这个画面好有感觉啊

步骤33，吸干

步骤34，锅预热，加入冷油多一点淹没整个锅底

步骤35，煎鱼骨

步骤36，翻身煎

步骤37，剪完金黄色备用

步骤38，汤锅，水+葱结+蒜大火煮开

步骤39，放入鱼骨

步骤40，炖鱼汤15分钟

步骤41，捞出所有鱼骨

步骤42，加入鱼汤

步骤43，破壁机，破壁

步骤44，变成奶白色的鱼汤

步骤45，倒回原来的汤锅里

步骤46，大火煮10分钟

步骤47，过滤残渣

步骤48，过滤完就是奶白色的浓郁鱼汤这种高汤做法，便捷比传统炖几个小时，节省时间

步骤49，放入菌菇

步骤50，一片片放入鱼片不要翻动汤内鱼片让鱼片定型定型后，鱼片自然浮出水面

步骤51，煮一会儿

步骤52，滚了，你看黑鱼片就浮起来了

步骤53，放入蛤蜊

步骤54，放入豆腐

步骤55，盖盖，大火

步骤56，沸腾后，看一下蛤蜊打开，海洋的鲜味铺面而来

步骤57，嗲

步骤58，关火，放入葱花和枸杞

步骤59，盛出，撒盐和白胡椒粉绝佳的美味鱼汤有时候就是想喝一碗鱼汤这么纯粹

食材明细：

主料：：淡奶油适量，马斯卡彭奶酪适量，朗姆酒适量，黑咖啡适量，手指饼适量，

辅料：：绵白糖适量，

四人厨丨提拉米苏的做法步骤：

1.淡奶油加绵白糖打发。

2. 马斯卡彭奶酪加打发后的淡奶油搅拌均匀。

3.朗姆酒加黑咖啡混合在一起。

4.手指饼掰开蘸上朗姆酒和黑咖啡混合液，并铺底。

5.上面加上淡奶油和奶酪混合的糊。

6.最后撒上可可粉即可。

7.完成。

食材明细：

老豆腐500克，青椒2个，洋葱半个，胡萝卜半个，黑木耳适量，姜蒜适量，豆瓣酱适量，鸡精少许，白糖少许，酱油少许，老抽少许，水淀粉少许，味精少许，香醋适量

私厨鱼香豆腐的做法步骤：

第1步准备食材！食材洗净改刀！

第2步油温六成下入豆腐炸制金黄！下入配菜拉下油捞出备用！

第3步锅留底油下入姜蒜片爆香下入豆瓣酱小火炒出红油加入少许水放入鸡精味精白糖（白糖可以多一些）酱油少许老抽调色再放些香醋下入豆腐配菜烧制一会儿水淀粉勾薄芡淋入香油出锅完美！

小贴士：

鱼香味 突出甜和酸 豆瓣酱是咸的 所以没放盐 您口味重的话可以再放些盐！

健康私厨有什么禁忌？

健康私厨有什么禁忌？

禁忌一：好厨师一把盐

很多人一向存在咸则鲜、好厨师一把盐、菜咸好下饭的观念，喜欢吃较咸的食品，俗称口重。然而，长期摄入大量的盐对健康的影响和危害非常大，不仅会诱发高血压，还可能引发胃炎、消化性溃疡、上呼吸道感染等疾玻另外，食盐过量还是导致骨质疏松的罪魁祸首。因为肾脏每天会将过多的钠随尿液排到体外，每排泄1000毫克的钠，同时损耗大约26毫克的钙。所以人体需要排掉的钠越多，钙的消耗也就越大，最终必然会影响骨骼的正常生长。

尽管随着人们对饮食、健康的重视，已经有越来越多的人知道了高盐饮食的害处，做菜时也会小心翼翼地控制着盐的放入量。但要想做出低盐的健康饮食，光少放盐还不够，还要警惕那些含盐量高的食品。如各类咸菜、火腿、香肠、皮蛋、酱油、味精、腐乳、果脯、牛肉干、鱼干、炒货、腊肉、酱卤制品等。此外，平时喜欢吃高盐的零食、小吃等，这些不起眼的食物也是盐摄入量上升的主要原因。

对于口重的家庭来说，突然降低食物中的盐可能不太习惯，大家可以利用以下几种不加盐或少加盐的方法来让食物变得可口：

1、利用油香味。葱、姜、蒜等经食用油爆香后所产生的油香味，可增加食物的可口性。

2、利用酸味。使用白醋、柠檬、苹果、柚子、橘子、番茄等各种酸味食物增加菜肴的味道。

3、利用糖醋调味。可增添食物甜酸的风味，刺激食欲，相对减少对咸味的需求。

4、采用保持食物原味的烹调方法。如蒸、炖等，有助于保持食物原有的香味。

5、可用中药材与香辛料调味。使用当归、枸杞、川芎、红枣、黑枣、肉桂、五香、八角、花椒等香辛料，添加风味。

6、多吃水果沙拉、蔬菜沙拉等，不仅可以不用盐，还可补钾，对身体大有好处。

禁忌二：宁可多做半锅，不能少做一碗

很多人在做饭时总是担心饭不够吃，饿着家人，因此有宁可多做半锅，不能少做一碗的思想。饭做得多了，家人往往吃的也多，若是午餐多吃点也罢，但是晚餐吃的太饱就很容易诱发一些疾病。日行八千步，夜眠八小时、三餐八分饱、一天八杯水。其中三餐八分饱就是提醒我们不能吃的太多。古今中外，延年益寿办法不下几百种之多，但是都无效，真正公认最有效的能够延年益寿的办法就一种，我们叫低热量膳食，也就是七八分饱。

美国科学家曾做过这样的实验，找了200只年龄、体重相似，性别相同的健康猴子，100只猴子每天随它吃饱，另外100只猴子每天七八分饱，定量供应。结果一段时间以后，随便敞开吃饱的这100只猴子死了50只;另外100只猴子七八分饱的猴子，苗条、健康，精神好的多，很少生玻七八分饱的100只猴子10年养下来，才死了12只，观察到最后证明所有高寿猴子都是七八分饱。

因此七八分饱确实很重要，中医有句老话：若要身体安，三分饥和寒。而家人在吃饭的时候往往不经意间就已经吃饱或者是吃过量了，很难控制。这就需要我们的大厨在做饭的时候就进行控制，当然这个过程不能实施的太快，要慢慢减，例如第一周将家人的主食量减去一成，家人适应之后再减掉一成。这样做由于饭做得少了，既能让家人感觉到饭菜非常香美，同时也能让家人更加健康，何乐而不为呢？另外，如果家人在饭后仍然觉得很饿，想吃东西，可以在吃晚饭半小时后补充一点水果。

禁忌三：植物油多多益善

很多人已经认识到动物脂肪的危害，很少使用动物脂肪、摄入肥肉，但是炒菜用烹调油的量不但没有减少，反而有增加的趋势。目前绝大部分家庭都已经用植物油作为烹调油，这虽然比用动物油有了很大的进步，但是植物油的热量一样是非常高的，100克植物油的热量高达900千卡，而100克猪肉的热量才395千卡。过高热量摄入会明显增加肥胖、高血脂、糖尿并心血管疾病和恶性肿瘤发生的危险性。中国营养学会推荐的每人每天烹调油的摄入量只有25克。可是目前城乡居民的实际平均摄入量已经达到了41克，像北京、上海这样的大城市，甚至更高。

另外，植物油中虽然含有大量的亚油酸，它有助于降低人体血液中的胆固醇含量，但植物油是不饱和脂肪，如果吃得过多，容易在人体内形成过氧化酯。这种物质积存在体内，能引起脑血栓和心肌梗塞等疾病，甚至可能诱发癌症。

因此，虽然植物食用油能够促进食物更加美味，但是在健康与口感难以统一的情况下，多数时候仍应当克制自己。建议大厨们该选择更健康的烹调方式，比如炖、煮、清蒸、凉拌等少油方式。可以试试在每餐当中只做一个炒菜，配以一个炖煮菜和一个凉拌菜。相信低油的饮食一定会让您的家人更加的健康。

小猫私厨：大萝卜素丸子

炸好的萝卜素丸子外酥里嫩，炸多少吃多少，最好不要太多。 萝卜 萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌，抗

食材配方

主料：

大萝卜

面粉

鸡蛋

花椒粉

盐

油

做法 共5个步骤

1.准备材料大萝卜洗净，面粉，胡椒粉，鸡蛋。

2.萝卜用插板插成细丝。挤去多余水份。

3.加入面粉鸡蛋和调料拌匀

4.用小勺侩成小丸子型

5.下入七成热的油里炸至金黄浮起熟透捞出在吸油纸上即可。