食材构成了美食最基本的部分，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材的看法是怎么样的呢？小编特地为你收集整理“小羽私厨之重庆小面的做法”，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
重庆人独爱这又麻又辣的重庆小面作为早餐，待大骨汤熬热，把新鲜的碱水面，取二两放入，先大火煮熟后改文火稍煮，最后加一勺清水，这叫“断白”。再次沸腾时捞出，把捞出来的面条拌上事先备好的又麻又辣又香的各种佐料，加上浇头，就是一碗热腾腾的地道小面~参与活动:#客官，这里有好面，快来坐坐！#
材料：
面条2两，猪棒骨1根，猪肉末200克，生姜几片，八角2个，桂皮1块，香叶2片，花椒20粒，料酒1大勺约15克，郫县豆瓣酱1大勺约15克，黄豆酱1大勺约5克，生抽1大勺约30克，老抽1大勺约5克，黑胡椒粉1大勺约5克，熟花生30克，榨菜碎30克，小葱2根，蒜末10克，姜末10克，白芝麻10克，芝麻酱1大勺约15克，陈醋1大勺约15克，盐1大勺约5克，，
小羽私厨之重庆小面的做法的做法步骤：
步骤1，我先教你熬小面需要的高汤，把猪棒骨洗净冷水下锅，充分煮出血水后捞出洗净。
步骤2，高压锅冷水再放入棒骨，再放入八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香，丁香，草果，山奈、姜片，1大勺料酒，盖上盖子大火煮出气后转中火继续煮30分钟。
步骤3，然后我们炒肉臊子，锅里倒油烧热，放入猪肉末炒到变色。
步骤4，加1大勺的郫县豆瓣酱，1小勺黄豆酱，1小勺老抽，1大勺生抽，1小勺胡椒粉，翻炒均匀，就可以出锅了。
步骤5，取一个大点的碗，碗底放上葱末和蒜末，还有榨菜碎和花生碎，1小勺芝麻酱，1大勺生抽，1小勺陈醋、2大勺辣椒油。
步骤6，浇入之前煮好的高汤。
步骤7，把底料搅拌均匀后，放上煮熟的面条。
步骤8，再放上炒好的肉臊子，榨菜碎，花生碎，小青菜等等点缀下，就可以啦~
步骤9，准备开吃吧！
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小羽私厨之椒盐猪蹄的做法
小羽私厨系列菜谱视频之《椒盐猪蹄》
材料：
猪蹄1个，花椒20粒，料酒45g，生抽15g，老抽15g，盐适量，八角1个，干辣椒4个，孜然粉5g，椒盐5g，蒜末30g，面包糠30g，姜片几片，，
小羽私厨之椒盐猪蹄的做法的做法步骤：
步骤1，▲猪蹄提前请肉贩切成小块，放到冷水锅里，大火把水烧开，水开后煮上2分钟，焯出血沫。
步骤2，▲焯好的猪蹄捞出来，冲干净放在一边备用。
步骤3，▲接下来就可以煮了，把焯过的猪蹄放到冷水锅里，放入姜片、葱段、1个八角、1小把花椒。
步骤4，▲再加一大勺的老抽、三大勺的生抽、三大勺的料酒。
步骤5，▲盖上锅盖，就可以开煮了。我用的是高压锅，20分钟就可以了，如果是用普通的锅，大概要煮1个小时左右就行了。煮好之后试试，用筷子能戳透就行了。高压锅更容易让脂肪水解，如果有条件的话最好用高压锅。这样做出来的猪蹄不腻。
步骤6，▲煮好后就可以准备炸了，把油烧热到160度左右，猪蹄就可以下锅了，下锅后马上把锅盖盖上，免得四处溅油。
步骤7，炸之前注意，一定要把猪蹄的水控干，可以头一天晚上煮好，控一夜第二天再炸。否则的话，很容易出现这种炸掉厨房的情况。
步骤8，▲盖着锅盖炸，等大概几分钟，听到劈劈啪啪的声音变小了，就可以开盖看看了，看到猪皮表面明显缩水，有小泡泡就行了。很多人会觉得油炸热量高，其实油炸本身也可以溶解猪皮里的脂肪，进一步减少脂肪的摄入。
步骤9，▲取一个炒锅，倒油烧热，先放入小把花椒炒出香味。再放入2大勺蒜末、干辣椒段、一小勺生抽炒出香味。
步骤10，▲再倒入2勺的面包糠翻炒均匀。面包糠可以在超市买现成的，也可以把没吃完的白吐司面包切碎，然后放到无油无水的炒锅里，用最小火炒成金黄色就可以了。
步骤11，▲把炸好的猪蹄放进去,再根据自己的口味加孜然和椒盐，翻炒均匀就可以出锅了。
步骤12，▲做好的猪蹄外焦里嫩，再加上裹着蒜香和酥酥的面包糠，绝对是上桌后最受所有人欢迎的菜。你做好了之后记得拍照给我，在微博上@小羽私厨的桐小羽，我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。
小羽私厨之螺蛳粉的做法
对于螺蛳粉，我很早之前就尝试过，但当时被里面酸笋的味道给震住了，久久不能平复…这次我自己做了一下，气味没那么刺激，真的非常开胃！当场就把粉吸溜完了，太满足了！但是，办公室的小伙伴们跑了一大半…你们自己看着办吧…
材料：
螺丝200克，干米粉根据食量准备，木耳40克，酸笋60克，黄花菜20克，酸豆角40克，花生40克，青菜5片，炸腐竹50克，猪骨汤1500ml，蒜末1大勺约15克，姜末1大勺约15克，南乳汁1大勺约15克，香叶1片，八角2个，蚝油1大勺约15克，料酒1大勺约15克，生抽1大勺约15克，
小羽私厨之螺蛳粉的做法的做法步骤：
步骤1，先把米粉放入清水中泡软。
步骤2，趁着泡米粉的功夫，我们先来做螺蛳粉要用到的汤，油锅烧热后，放入姜末和蒜末炒出香味，再倒入1大勺南乳汁，放入香叶和八角，和螺蛳翻炒均匀。
步骤3，再倒1大勺料酒、1大勺生抽、1大勺蚝油，最后倒入猪棒骨熬的高汤煮半小时，如果没有高汤就加白水吧，不过那味道就差很远了。等汤熬到时候，螺蛳粉的汤就准备好了。
步骤4，汤煮好之后，我们再来炒个浇在上面的浇头，把泡发的黑木耳、黄花菜、广西特有的酸笋、酸豆角，一起放到锅里，加一点点盐炒熟。
步骤5，所有准备工作做完了，就可以煮米粉了，水开后把米粉放进去煮软，把小青菜也烫一下，捞出来摆在碗里。
步骤6，把炒过的菜码、熟花生米、炸过的腐竹摆在米粉上，浇上刚刚烧好的螺蛳猪骨汤。关于螺狮粉的配料，我用到的是比较基础的，当然了，你也可以根据自己手边的材料来准备。
步骤7，我在办公室做螺狮粉的时候，办公室小伙伴一群人跟我抗议，说无论如何也受不了这个味道了，哈哈，不过我和拍摄的小伙伴可是吃的不亦乐乎，今天终于没人跟我抢着吃了，哼。
小羽私厨之西瓜冻的做法
小羽我琢磨了一个逆天的方法，可以把整个西瓜都吃出那一口西瓜心的感觉！冰凉解暑，完全保证西瓜的本来风味。不仅造型更好看，而且让我们的吃相也能更好看，嘻嘻，再也不用担心西瓜的汁液把衣服染色。
材料：
西瓜汁300ml，琼脂5克，
小羽私厨之西瓜冻的做法的做法步骤：
步骤1，先用勺子把西瓜最中间的部分舀出来，直接吃掉。
步骤2，然后把剩下的西瓜肉全部挖出来，籽不要，榨成西瓜汁。
步骤31，小勺大概5克的琼脂粉，用100ml左右的西瓜汁冲开，搅拌均匀，倒到锅里烧开。
步骤4，然后跟剩下的西瓜汁混合，搅拌均匀。
步骤5，晾凉后进冰箱冷藏2小时左右，等看到西瓜冻凝结成型就行了。
步骤6，最后把西瓜冻切成小块就可以开吃啦~
小羽私厨之自制味精的做法
你做饭从来不放味精？那真的是冤枉它太久了！现在的味精基本是通过微生物发酵，就跟平常酿造白酒、酱油是一回事。而且联合国粮农组织，世界卫生组织食品添加剂联合专家组，这些权威机构都认为，在食品中使用味精是无害安全的。实在是不放心，那你就自己做一个呗~
材料：
干香菇10朵，虾米200克，紫菜片50克，，
小羽私厨之自制味精的做法的做法步骤：
步骤1，先把干香菇、虾米用清水清洗干净，用厨房纸吸干水分。
步骤2，用剪刀剪成小块。
步骤3，把处理好的香菇、虾米和海苔放入铺了铝箔纸的烤盘中。
步骤4，烤箱提前预热到150度，放入烤箱烤20分钟左右。
步骤5，烤干后，拿出来放入料理机中打成细粉。
步骤6，放入可以密封的罐子里保存就可以啦。
小羽私厨之肉末烧饼的做法
小羽私厨系列菜谱视频之《肉末烧饼》，有更多简单又好吃的菜谱在等你哦。
材料：
面粉400g，肉馅300g，盐10g，油15g，生抽15g，白糖5g，花椒粉2g，料酒15g，五香粉5g，熟芝麻50g，酵母4g，温水200ml，蜂蜜水50ml，，
小羽私厨之肉末烧饼的做法的做法步骤：
步骤1，▲先把4克酵母用200毫升的温水融化好。
步骤2，▲把400克的面粉、酵母水、1大勺食用油和1小勺盐放入面包机。选择揉面模式，揉好面团。然后选择发酵模式把面团发酵至两倍大。没有机器的话，可以用手揉好，然后放到一个温暖湿润的地方，让面团发酵至两倍大。
步骤3，▲趁着面团发酵的功夫，我们来准备肉馅。300克猪肉馅加入1小勺盐、1大勺生抽、1大勺料酒、1小勺白糖、2克花椒粉和2克五香粉。
步骤4，▲用手抓匀。
步骤5，▲面团发酵好之后，分成同等大小的剂子。
步骤6，▲取一个剂子擀成细长条的片。
步骤7，▲在上面均匀的铺一层肉馅。
步骤8，▲从一头开始卷起来。
步骤9，▲卷好之后把两头捏紧。
步骤10，▲抓着这两头朝相反方向转，拧成麻花辫。
步骤11，▲然后再拍扁，肉烧饼的饼胚就做好了。
步骤12，▲在做好的饼胚表面刷一层蜂蜜水。
步骤13，▲在铺了熟白芝麻的盘子里轻轻沾一下，让表面均匀的铺满一层白芝麻，放到烤盘上。
步骤14，▲烤箱提前预热到200度，烤20分钟左右就可以了。
步骤15，▲如果没有烤箱也可以用电饼铛来做，就是饼胚要拍得薄一点才行。你做好了之后记得拍照给我，在微博上@小羽私厨的桐小羽，我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。
小羽私厨之自制油条的做法
很喜欢早餐里豆浆油条的简单搭配。金黄的油条浸着浓香的豆浆，入口的瞬间就化成绵软的状态，回味的每一口都是满满的豆香味儿~最简单却最满足的搭配也不过如此啦。油条要好吃呐还是得蓬松，脆韧的外皮跟蓬松香软的内心，才能和豆浆美妙的融为一体嘛。
材料：
高筋面粉500克，鸡蛋1个，盐8克，小苏打4克，泡打粉4克，油15克，水300克，，
小羽私厨之自制油条的做法的做法步骤：
步骤1500，克的高筋面粉，1个鸡蛋、8克的盐、4克的小苏打、4克的泡打粉、15克的植物油混合，水一点点加入，一边加一边用筷子搅拌。
步骤2，差不多搅拌均匀，就可以揉面了，揉面好的面团不沾手不沾盆，摸起来像你自己耳垂的柔软程度就好了。
步骤3，揉好的面团抹一层油，盖上保鲜膜静置8小时如果不急着吃，可以头天晚上揉好，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一晚，第二天早晨拿出来炸。
步骤4，准备开始炸了，手顺着面盆底把捞出来，千万别直接把面团揪出来，那样会破坏已经松弛好的面团，炸出来的形状不好。
步骤5，案板上撒一层干粉，把面团抻长，注意千万不要再揉面团了，揉过的面团再炸油条会膨胀不起来。用擀面杖轻轻的擀成薄厚均匀的面片，厚度差不多0.5厘米，用刀切成10厘米长，3厘米左右宽的面片。
步骤6，把两个面片叠放在一起，用筷子在中间压出一条印，捏紧两边的收口。
步骤7，油锅加热到200度，把压好的面片放进去，稍微抻一下开炸之前可以揪一块面团下锅试试温度，面团马上可以浮起就说明油温可以了。
步骤8，油条下锅后，用筷子不停翻动，保证受热均匀，等油条炸到全部膨胀起来，颜色变得金黄就可以了。
步骤9，好了，油条就做好啦，只要你按照这个方子，留意下我里面提到的注意事项，一样可以做出健康又好吃的油条啦。
小羽私厨之老干妈蒸肉的做法
夏天的饭食，首先要讲究的是能“下饭”。要么清凉淡爽，要么做个比日头更“热”的菜，反正能让人胃口大开，就是最高境界。要论在夏天以毒攻毒的神器，小羽首推我们的国民女神！她才是真的火辣，火锅什么的，比她差远了！
材料：
猪前腿肉300克，青蒜苗适量，蒜3瓣，姜适量，生抽1大勺约15克，料酒1大勺约15克，老干妈辣酱1大勺约15克，，
小羽私厨之老干妈蒸肉的做法的做法步骤：
步骤12，个中等个头的鸡蛋打散，加入100毫升的水和1小勺盐拌匀。一般鸡蛋液和水的体积比例可以保持在1:1-1:2之间，如果想要蒸蛋嫩一点，水就多放点，要想蒸好的蛋结实点，水就少放点。
步骤2，平底的不沾锅倒油烧热，放入肉片煎到两面呈金黄色。油少放一点，煎过的肉本身还会出油的。
步骤3，再放入切好的蒜片和姜丝，爆出香味。然后放入1大勺老干妈辣酱、1大勺料酒和1大勺生抽，翻炒几分钟。看到肉全部变色就是好了的哈。据我不完全统计，国民女神大概有十几款口味，据说还有些特别款只在特别地区出售。我这次用的是老干妈的“风味豆豉”，用来各种炒肉，保你可以超水平发挥作出非常下饭受欢迎的菜哦。
步骤4，最后出锅前放入切好的青蒜苗，炒到微微变软就行了。我们北方本来没有这种叫做“青蒜”的东西的，我也是到了四川才知道，回锅肉里面的这个叫青蒜，就是小蒜苗长高长粗长老之后的名字，不知道你们那里管这个叫什么呀？
步骤5，这样一道看起来、闻起来、吃起来都非常下饭的老干妈煎肉就做好啦，就算你是跟我一样不怎么吃猪肉的人，也一样会忍不住赞叹呢。
小羽私厨之腌笃鲜的做法
小羽私厨系列菜谱视频之腌笃鲜》，有更多简单又好吃的菜谱在等你哦。
材料：
金华火腿1块约2两，五花肉半斤，冬笋1个，百叶结20个，姜丝适量，黄酒50-100g，
小羽私厨之腌笃鲜的做法的做法步骤：
步骤1，▲我们先来汆烫一下冬笋和五花肉，冬笋里面含有草酸，用开水汆烫一下就可以去掉了，水开后大概1-2分钟就行了。
步骤2，▲冬笋烫好之后，再把切成麻将牌大小的五花肉下锅烫一下，焯出血沫，就可以捞出来。
步骤3，▲砂锅里面倒油烧热，先放入姜丝炒出香味。
步骤4，▲把之前焯过的五花肉放进去翻炒一下，把水分尽量炒干。
步骤5，▲然后就可以加水了，记得加开水，加到七成满就行了。
步骤6，▲最后再倒50到100毫升的黄酒，可以去掉肉腥味儿。
步骤7，▲再把切好的火腿片和焯过的冬笋片放进去。
步骤8，▲大火烧开，然后转小火煮上30分钟，火一定用最小的，慢慢炖，才能把鲜味炖出来。
步骤9，▲等时间到了，把百叶结放进去，再煮上十分钟，因为火腿本身是咸的，基本是不用加盐了。可以尝尝味道，如果不够咸的话可以加盐调味。等百叶结煮熟了就可以关火开吃啦。
步骤10，▲火腿的鲜咸和冬笋的清甜相得益彰，特别好喝。你做好了之后记得拍照给我，在微博上@小羽私厨的桐小羽，我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。
小羽私厨之砂锅胡椒虾的做法
前两天和朋友吃了一顿特别地道的胡椒虾。小羽第二天就试着做了起来，刚成功就急着来跟你们分享啦。这次还专门改良一下，把虾用黑胡椒料汁炒好倒进砂锅。黄油在砂锅边抹上一圈，盖上盖子把黄油的味道闷到虾肉里，奶香味把虾的鲜美完全引出来，真是别有一番滋味呢。
材料：
海虾20只，黄油10克，黑胡椒碎1大勺15克，芝麻油1大勺约15克，黄酒2大勺约30克，盐1小勺约5克，蒜5瓣，，
小羽私厨之砂锅胡椒虾的做法的做法步骤：
步骤1，先把虾洗干净，去掉虾线。去虾线很简单，从头部和背部的连接处那里那个牙签轻轻一挑，就可以把虾线扯出来了。如果你不会，还可以直接把虾从背部剪开，然后把虾线摘出来。
步骤2，炒锅里倒1大勺芝麻油，油热后放入蒜瓣炒出香味。放入处理好的虾和2大勺黄酒。
步骤3，在另外一个灶上，坐上砂锅，涂一层油，把砂锅烧热，然后把炒好的虾倒进砂锅里。
步骤4，在砂锅边儿上涂一层黄油，剩下的黄油直接放在虾上，再盖上盖子，小火几十秒，焖至黄油完全融化就可以了。
步骤5，在砂锅边儿上涂一层黄油，剩下的黄油直接放在虾上，再盖上盖子，小火几十秒，焖至黄油完全融化就可以了。
步骤6，出锅就可以开吃啦。
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