土家菜谱

食材明细：

主料：：猪肉500克，玉米淀粉280克，鸡蛋5个，

辅料：：盐2勺，花椒粉1.5勺，糖1勺，料酒2匙，生抽1匙，

湘西土家族酥肉的做法步骤：

1.买来猪肉切成条状，我加了点肥肉，不喜欢的可以全部用瘦肉。个人认为有点肥肉更好吃。

2.切好后放入盐、花椒粉、料酒、生抽，拌匀入味，腌制五分钟。我用的勺是指小勺，大约一勺盐2-3克。匙指茶匙。

3.加入玉米淀粉。

4.加入鸡蛋，我先打入4个，留一个观察，不够再加。

5.搅拌均匀成糊状，千万不能加水。

6.加入一小勺白糖，用于炸制时上色。以前都是加甜酒酿，今天家里没有又不想去买就用白糖代替，效果是一样的。糊不能太稀，也不能太干，以用筷子夹起肉时能挂起糊为宜。因腌肉时用了盐，所以没有再加盐，可以试一下面糊若觉得盐淡可依个人口味适当添加。

7.锅里放油加热。

8.用筷子夹起肉挂上糊放入油锅炸，炸至金黄色捞出沥干即可。

9.炸好的酥肉。

10.趁热吃一个，好香呀！

小贴士：

1.腌制时可以按照自己平时口味调制盐味。
2.一定不要加水，完全用蛋液调制面糊。
3.没吃完的可以放入冰箱冷冻，想吃的时候拿出来微波炉里加热即可。或者入汤煮，下火锅，都是美味。
4.来了湘西，可别忘了吃酥肉、油粑粑、米豆腐，这是在其他地方都吃不到的。
5.若你是在外的湘西游子，不用担心吃不到酥肉，按照我的方法动手做吧！

食材明细：

主料：：五花肉半斤，小青椒二个，葱二根，生姜一块，酸菜一代，

辅料：：老干妈风味豆豉二匙，料酒一匙，高汤一碗，

土家小炒肉的做法步骤：

1.酸菜切段，用水略冲洗一下即可。

2.葱切段，生姜切片青椒切段

3.热锅起一点油，倒入切成片的五花肉翻炒炒的五花肉吐油

4.加葱段，姜片青椒和老干妈风味豆豉。这个豆豉比较好用，里面又有豆豉，又有辣椒酱。翻炒

5.加入酸菜和高汤焖煮五分钟。这个酸菜本身是有咸味的，所以放盐的时候要慎重。

6.起锅，撒上葱花儿

小贴士：

这个酸菜是不必泡发的，略用清水洗一下即可。

食材明细：

主料：：面粉适量，

辅料：：郫县豆瓣酱适量，黄豆酱适量，蒜蓉辣酱适量，番茄酱适量，葱适量，姜适量，八角适量，花椒粉适量，白糖适量，芝麻适量，孜然粉适量，油适量，

《土家酱香饼》------好吃的山寨版的做法步骤：

1.温水和面，醒放20分钟

2.制作酱料，四种酱等量

3.葱姜八角下锅诈糊后捞出不要

4.放郫县豆瓣酱炒出红油

5.放进蒜蓉辣酱和黄豆酱炒香

6.放番茄酱翻炒均匀，加一碗水

7.待汁液粘稠时，加一勺白糖

8.快好时加一勺孜然粉和芝麻粉

9.芝麻粉（熟芝麻用擀面杖压碎），炒均后盛出备用

10.取一块面团，擀成饼坯，撒上花椒粉和油，涂抹均匀，沾满整张面皮

11.用刀把面皮切成井字

12.如图折叠起来

13.包好

14.擀成比锅稍大的饼皮，放入预热的油锅内

15.饼基本熟时，刷上酱料

16.先撒上熟芝麻再撒葱花，即可

小贴士：

@  酱料不宜太稠，不好往饼上刷（熬得时候观察看）



@  糖的份量，喜欢甜的朋友可以再加



@  芝麻粉是我自己炒熟的芝麻用擀面杖碾碎的，一大勺

食材明细：

中筋面粉300g，温水160g，郫县豆瓣15g，黄豆酱15g，甜面酱15g，蒜蓉辣酱15g，孜然粉适量，花椒粉适量，色拉油适量，小葱适量，白芝麻适量，八角1颗，花椒粒适量

土家酱香饼的做法步骤：

第1步温水和面，揉成光滑的面团，用保鲜膜包裹放一旁静置。小葱切葱花待用、郫县豆瓣酱切碎和等量的甜面酱、豆瓣酱、蒜蓉辣酱混合。锅中放少许油，先把大料和花椒炸香后捞出，然后把混合好的酱料放入锅中小火炒制，炒出红油后放入约100g的水煮开，用铲子不停的搅动，待酱料成糊状放入孜然粉、白芝麻，搅匀后盛出待用。

第2步案板刷一层油，将醒好的面团分成等量的几份。取一个面团擀成薄片，越薄越好。面皮上刷一层油，撒适量花椒粉，用刀在面皮上划上“井”字，但不割断。用层层相叠的方法折成四边形，在收口整成圆饼待用。其余的面剂子也照此方法处理。用保鲜膜盖上静置15分钟。平底锅刷油，取一张圆饼用擀面杖擀成薄片，并借助擀面杖将面皮放入锅中，用筷子整出褶皱，开中小火烙制。等两面金黄酥脆后，在表皮刷一层之前炒好的酱料，撒葱花和白芝麻再烙一分钟即可盛出，用刀切成小块方便食用。

食材明细：

酱香汁制作：适量，葱1根，姜2片，蒜3瓣，洋葱适量，郫县豆瓣酱5克，黄豆酱5克，蒜蓉辣酱5克，白糖3克，五香粉3克，十三香2克，麻辣鲜3克，淀粉适量，色拉油适量，水适量，肉酱制作：适量，肉糜200克，姜1片，蒜2瓣，麻辣鲜2克，豆瓣酱17克，白糖2克，花椒油制作：适量，花椒粉1克，孜然粉1克，色拉油适量，撒料制作：适量，小葱1根，白芝麻适量

咸香浓郁的土家酱香饼的做法步骤：

第1步制作面团。酵母粉、碱粉、泡打粉、白糖加入温水搅拌均匀，倒入面粉中，和成棉絮状，再揉成光滑洁白的面团，盖上保鲜膜醒到1.5倍大；调肉酱。肉糜、姜、蒜、麻辣鲜、豆瓣酱、白糖放入料理机，打成肉泥；

第2步做酱香汁。葱、姜、蒜、洋葱、白芝麻搅打成泥，加豆瓣酱、甜面酱、辣妹子辣酱、蒜蓉辣酱、五香粉、十三香、淀粉、油、水搅拌均匀，倒入锅内小火熬制，收至浓稠；面团整形。花椒粉、孜然粉、植物油混合调制成花椒油，面团切出50克剂子，抹上花椒油，擀成厚薄均匀的圆形饼皮，刷一层肉泥；

第3步烙饼。油七成热时放入饼胚，带肉泥一面朝下，转小火烙到肉泥变色翻面，再烙半分钟，刷一层酱香汁，再撒入葱、白芝麻即可。