不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在食材文化，你对食材感兴趣吗？下面是小编精心收集整理，为你带来的私家老厨白菜，仅供参考，欢迎大家阅读。
这是一道风靡山东好多餐馆的特色菜，成本三、四块钱块钱的普通菜，为何能卖到二十左右，价格为何暴涨如此之高。这也是许多店铺的看家特色菜。经过多次的品尝和许多大厨的交流，终于把他的制作秘密解开。
一直以来我的这道菜也成了我的拿手菜，好多吃过我做的朋友都对这道菜的味道和口感赞不绝口。今天在这里就把这道菜的制作要点来一个大揭秘，让更加多的朋友来了解造就它独特口味的真正秘密。
私家老厨白菜
主料：大白菜嫩叶750克，五花肉片50克，泡好的粉条50克，
配料：香菜段10克，葱片适量，姜片适量，蒜末适量，花生油20克
调料：味达美酱油10克，蚝油10克，香油适量，干辣椒段3克，八角1粒，糖适量，老抽适量
私家老厨白菜的做法
1、将大白菜去除老帮，用手撕成大片的白菜叶；
2、用开水将地瓜粉条提前半个小时泡好，五花肉切成薄片，香菜切成段；
3、将葱、姜切成片，大蒜切末，干辣椒切段；
4、锅烧热加入适量花生油，放入五花肉片煸炒至干香出油，加入八角和辣椒段炒香；
5.接着再加入葱姜片和大蒜末爆香
6.放入白菜用中火进行煸炒至白菜发软；
7.最后加入酱油，蚝油，糖，粉条稍微炒一下，让粉条充分入味，吸干白菜所下的汤水，加入香菜段和香油，翻炒均匀即可出锅装盘。
美食小贴士：
1、做这道的白菜最好就是冬天里的白菜，用土窖窖藏一段时间的会更加好，这时候的白菜水分足味道鲜美，再者最好是选用淡黄心的白菜，这种白菜比白色的口味要好很多。
2、白菜叶要用手撕，把老的根茎撕除掉，避免用刀切，口感会很不一样得，手撕的煸炒出来的白菜叶的容易成熟。
3、煸炒五花肉一定要把五花肉慢火煸炒至干，使五花肉的油分从肉片里分离出来，会增加菜品的香气。
4、八角和干辣椒段要提前放煸出香味来，再放入葱姜蒜炝锅至香，才会保证菜品的锅气浓郁。
5、粉条一定要用开水提前泡开，这样一可以缩短出品时间，二也才会保证最后出品的口感。
6、调味料要最后放入这样才能保证此菜的色泽和口味达到最高境界！
做好了这几步，估计一款爽口开胃的老厨白菜也离您的胃会越来越近了！说好了啊，这段饭吃撑了可怪不得我啊！
私家老厨白菜食材搭配小提示
白术和白菜不能一起吃:同食会引起身体不适。
苍术和白菜不能一起吃:术类性温，功在燥湿健脾；而白菜性冷，与之相悖，不宜同食。
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老厨白菜(2)
食材明细：
嫩白菜500克，五花肉200克，粉皮100克。香菜，葱花，姜片，盐，酱油，花生油，味精，料酒各适量。
老厨白菜的做法步骤：
① 将白菜洗净切片，用开水烫一下捞出备用；五花肉切片，粉皮泡至滑软，香菜洗净切段。
② 炒锅注油烧热，下入葱花、姜片、五花肉煸炒出香味，加入白菜、盐、酱油、料酒，翻炒至七八成熟，再加入粉皮、味精翻炒几下，撒上香菜，出锅即可。
私家厨房--【银鱼白菜粉丝煲】
食材明细：
主料：：五花肉适量，鱼丸适量，葱适量，
辅料：：银鱼适量，姜适量，白菜适量，
私家厨房--【银鱼白菜粉丝煲】的做法步骤：
1.银鱼洗净泡水，粉丝温水浸泡，白菜切段，五花肉切片，姜葱切碎备用。
2.锅内入油，放姜片葱白和花肉小火爆香。
3.加入白菜根部，翻炒片刻，加入鱼丸及银鱼继续翻炒。
4.转入砂锅内，加入适量的水，没过材料即可，烧开转小火煲二十分钟左右。
5.加入白菜叶和粉丝，转小火继续煲至粉丝软，调入调味品，撒上葱末即可。
6.一锅营养美味的银鱼白菜粉丝煲出锅。
小贴士：
五花肉先用盐腌一下味道会更好。
私家版百吃不厌——酸辣白菜
食材明细：
主料：：白菜适量，
辅料：：盐适量，鸡粉适量，辣椒适量，姜适量，大蒜适量，
私家版百吃不厌——酸辣白菜的做法步骤：
1.白菜。辣椒切细、姜切丝、大蒜。
2.蒜切段。
3.白菜洗净，用手直接掰小块点。白菜梗和叶子分开放。
4.平底锅烧热，下油，放入姜和辣椒、大蒜炒香。
5.先放入白菜梗翻炒1分钟。
6.在放入白菜叶翻炒。
7.炒到七分熟时倒入香醋。
8.放入剩余的大蒜翻炒。
9.出锅前加盐和鸡粉即可。
10.酸酸辣辣，百吃不厌。
私家卤肉
食材明细：
主料：：猪腿上肉500克，五花肉500克，
辅料：：香菇10个，蒜头5瓣，干辣椒4个，八角1个，
配料：：生抽适量，老抽适量，冰糖适量，盐适量，胡椒粉适量，
私家卤肉的做法步骤：
1.原料图，所有原料洗净备用，猪肉焯水后洗净。
2.煮锅放水、猪肉、香菇、蒜头、干辣椒、八角。
3.煮锅放水、猪肉、香菇、蒜头、干辣椒、八角和冰糖。
4.倒入生抽和老抽，以生抽为主起鲜入味，老抽主要起上色作用，另加入一小勺盐和少量胡椒粉。
5.大火煮好后，转中火慢卤一小时。
6.切薄片装盘即成。
小贴士：
1. 香菇冷水洗净即可，以免丢失香味。
2. 姜茸醋的制作：生姜去皮剁成茸，加入白醋以及少许白糖与食盐。
私家萝卜骨
食材明细：
主料：：精排适量，白萝卜一个，
辅料：：香菜少许，
配料：：大香少许，桂皮少许，花椒少许，盐少许，鸡精少许，料酒少许，生抽少许，老抽少许，生姜少许，
私家萝卜骨的做法步骤：
1.原料:排骨、白萝卜
2.锅内放水烧开，将切好的萝卜放入锅内焯一下水捞出备用
3.将排骨放入锅内焯水备用
4.锅内重新放入清水烧开，放入焯过水的排骨，放入桂皮、八角、花椒、生姜、料酒等料
5.慢火炖约二十分钟左右，放入老抽、生抽少许再炖10分钟左右
6.放入备好的白萝卜再小火炖十五分钟，即可出锅
私家牛肉酱
食材明细：
主料：：牛肉250，
辅料：：郫县豆瓣200，黄豆酱50，盐5，糖50，芝麻50，紫苏籽50，
私家牛肉酱的做法步骤：
1.新鲜牛肉脱水
2.豆豉要软硬适中的
3.郫县豆瓣必须选择好的
4.生芝麻
5.生紫苏籽
6.炒牛肉，油要多一些，火大一点，让牛肉完全脱水，炒熟变硬。
7.炒牛肉的时候加入糖，按照喜好可以适当多加！
8.加入不同种类酱的味道是不一样的啊！
9.加入豆豉，继续犯炒。
10.加入黄豆酱两小勺。
11.加入郫县豆瓣，继续翻炒
12.加入紫苏籽继续翻炒，手好累啊，半小时了！
13.加入芝麻，继续加油！
14.成品完成了，美味啊。
15.拍照技术不太好，但是确实美味，朋友盛赞很久了，现在拿出来大家共享！
私家炒豆角
食材明细：
主料：：豆角200克，
辅料：：盐5克，烧汁10克，蒜子3粒，葱5克，高汤100克，白糖5克，味达美10克，姜末5克，
私家炒豆角的做法步骤：
1.豆角择好洗净，备蒜子、葱、姜末味汁：烧汁、味达美、白糖、盐
2.豆角控净水分份
3.净锅上火，入油烧至六成热时下入豆角炸制，可用手勺翻动以便受热均匀
4.豆角炸至九成熟捞出
5.豆角冲凉
6.锅底留油，下蒜子炒香后放葱、姜末
7.放入豆角中火炒制
8.倒入味汁炒匀
9.倒入高汤大火烧开转小火加盖烧10分钟
10.出锅
小贴士：
豆角油炸后冲凉能减少成菜的含油量
味汁按自己口味自行调整
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