水梨牛腱肉

食材明细：

牛腱。

凉拌牛腱肉的做法步骤：

1，买大块牛腱，切成8两大小的块，下沸水锅，去血水。

2，再用锅烧开水，放入牛腱，料酒，八角，桂皮，等等，大火煮40分钟左右，注意，一定要大火快煮，一筷子扎下去不冒血水就熟了，千万不要炖烂。

3，将牛建趁热放到一个盆里，盖保鲜膜密封，放入冰箱冷却。密封的目的是为了不失水分。

4，全冷后，取出切薄片或细丝。再放回盆里，加：生抽，醋，香油，糖，味精，蒜末，葱末，花椒辣椒油。注意，醋，香油和糖的量要大，一般做完这个菜，半瓶多香油就没了。拌匀放冰箱腌2，3小时。

5，开饭前取出，尝下味道，这时，由于调料以被牛肉吸收，外面反而味道不够。于是再加上述调料，葱算末除外。香菜大量切成1.5厘米的段，拌匀上桌。这个菜看起来应该是黑胡胡，油光光的。

食材明细：

牛腱子肉1200克，冬笋100克，植物油100克，料酒15克，大葱15克，姜15克，酱油50克，白砂糖3克，盐3克，味精4克，八角1克，桂皮1克，花椒1克

冬笋牛腱肉的做法步骤：

1. 将牛腱子（牛前腿根部的肉）肉剔去杂物洗净，切成块；

2. 冬笋洗净，切成滚刀块；

3. 大料、桂皮和花椒用纱布袋包好，扎紧口；

4. 葱切段、姜切片；

5. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，投入牛腱子肉块炸透捞出，再放入冬笋块炸透，与牛腱子肉一起倒入另一锅内；

6. 原锅内留底油20克，重新置于中火上烧热，将葱段和姜片略煸出香味；

7. 倒入鸡汤1000克、料酒、酱油、白糖、精盐，以及有桂皮和花椒的调料包烧沸，撇净浮沫，倒入盛有牛腱子肉块的锅内；

8. 烧沸后改用小火炖至肉烂，撇净浮沫，拣出葱段、姜片和调料包不用，撒上味精即可。

小贴士：

因为过程中需要炸制，所以要预先备植物油750克，实耗100克。

食材明细：

牛肉(后腿)1000克，冬笋100克，盐3克，白砂糖3克，味精4克，料酒15克，大葱15克，姜15克，酱油50克，八角1克，桂皮1克，花椒1克，花生油100克

砂锅牛腱肉的做法步骤：

1.切块：将牛腱子剔去老皮脏物，洗净，切成3厘米见方的块。

2.原料加工：冬笋切成滚刀块，大料、桂皮、花椒用纱布包好；葱切段，姜切片。 3.炸制：取锅置于火上，倒入花生油烧热，放入牛腱子块，炸透捞出，再放入冬笋块炸透，与牛腱子块一同放在砂锅内。

4.焖烂：原锅留底油少许，重新上火烧热，投入葱段，姜片略煸，倒入鸡汤，加料酒、酱油、白糖、精盐以及纱布包，烧开后，撇净浮沫，倒在盛有牛腱子块的砂锅内，放在微火上焖烂为止。

5.上桌：上菜时，将沙锅用旺火烧到大开，加味精调好口味，挑出葱姜，纱布包，撇净浮沫，连砂锅一同上桌。

小贴士：

制作中需使用鸡汤1000克。

日常生活中，我们家都是以猪肉为主，鸡肉牛肉在我们家都不是很畅销，有时候买回来一只鸡分成四包每顿吃了还得倒掉一部分，这牛羊肉就更不用说了，偶尔吃一顿就好。今天用来做这道菜的牛肉也不是我买的，而是去火锅店里吃火锅的时候一不小心菜点多了，为了避免浪费最后这盘牛腱肉就打包回家了，这种肉如果再冻起来，吃起来口感会很差，所以拿回家还是抓紧时间解决了吧，而对于我们家的的重口味来说，这种肉还是料加足一些更下饭哈，正好家里泡的仔姜和辣椒还有不少，所以这次就炒成酸辣口味的吧

牛腱肉其实就是牛后腿肉，因为它脂肪含量比较少，而且牛肉的蛋白质含量较高，所以味道鲜美，受人喜爱，并享有肉中骄子的美称，腱子肉比较适合炖焖酱，不过我这个量少还是直接炒了吧。

牛肉中富含蛋白质、氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人再补充失血、修复组织等方面特别适宜，牛肉中补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，而且它还能安胎补神，不过高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童和消化力弱的人不宜多吃哈。

享有肉中骄子美称的酸辣牛腱肉

材料：牛腱肉、姜蒜、料酒、胡椒粉、洋葱、泡姜、酸辣椒、青蒜、盐、生抽

酸辣牛腱肉的做法

1、牛腱肉中加入盐、料酒、姜蒜末和料酒拌匀腌制半小时

2、其他配料切好备用

3、热油下入腌好的牛腱肉

4、炒至牛肉变色后捞出备用

5、锅中留底油，下泡姜、洋葱和泡椒炒香

6、加入盐

7、加入炒好的肉

8、淋入生抽

9、加入青蒜炒匀即可

美食小贴士

1、牛肉先腌一下会比较入味儿

2、牛肉中没有码淀粉，炒变色后就捞出牛肉也会很嫩，如果喜欢再嫩点儿的码味儿的时候加入少许水淀粉即可

3、不喜欢辣的辣椒就放适量吧

这道菜虽然是肉菜，但没有肥肉所以偶尔还是可以吃一顿解解馋的哈，酸辣口味的肉肉更下饭。

网站小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

食材明细：

粳米100克，梨400克

水梨粥的做法步骤：

1. 将水梨洗净去核，切块；

2. 粳米洗净放入电锅中煮熟备用；

3. 锅中加入1000毫升清水，将梨块放入煮20分钟；

4. 加入煮熟的粳米熬成粥状即可。

小贴士：

1. 润肠、活血；2. 梨味甘、微酸，具有清热生津、润燥化痰之功效；3. 与粳米同用，有增强清热润燥，生津养胃之功效；4. 梨含有丰富的维生素B群、维生素C以及苹果酸、柠檬酸等有机酸，同时含有葡萄糖、蔗糖、果糖等多种人体有益的营养成分。 5. 如果有寒咳症状，还可将水梨去心，加川母炖煮服用。粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”