食材明细:
牛腱子肉1200克,冬笋100克,植物油100克,料酒15克,大葱15克,姜15克,酱油50克,白砂糖3克,盐3克,味精4克,八角1克,桂皮1克,花椒1克
冬笋牛腱肉的做法步骤:
1. 将牛腱子(牛前腿根部的肉)肉剔去杂物洗净,切成块;
2. 冬笋洗净,切成滚刀块;
3. 大料、桂皮和花椒用纱布袋包好,扎紧口;
4. 葱切段、姜切片;
5. 将锅置于旺火上,放入植物油烧热,投入牛腱子肉块炸透捞出,再放入冬笋块炸透,与牛腱子肉一起倒入另一锅内;
6. 原锅内留底油20克,重新置于中火上烧热,将葱段和姜片略煸出香味;
7. 倒入鸡汤1000克、料酒、酱油、白糖、精盐,以及有桂皮和花椒的调料包烧沸,撇净浮沫,倒入盛有牛腱子肉块的锅内;
8. 烧沸后改用小火炖至肉烂,撇净浮沫,拣出葱段、姜片和调料包不用,撒上味精即可。
小贴士:
因为过程中需要炸制,所以要预先备植物油750克,实耗100克。
食材明细:
牛肉(后腿)1000克,冬笋100克,盐3克,白砂糖3克,味精4克,料酒15克,大葱15克,姜15克,酱油50克,八角1克,桂皮1克,花椒1克,花生油100克
砂锅牛腱肉的做法步骤:
1.切块:将牛腱子剔去老皮脏物,洗净,切成3厘米见方的块。
2.原料加工:冬笋切成滚刀块,大料、桂皮、花椒用纱布包好;葱切段,姜切片。 3.炸制:取锅置于火上,倒入花生油烧热,放入牛腱子块,炸透捞出,再放入冬笋块炸透,与牛腱子块一同放在砂锅内。
4.焖烂:原锅留底油少许,重新上火烧热,投入葱段,姜片略煸,倒入鸡汤,加料酒、酱油、白糖、精盐以及纱布包,烧开后,撇净浮沫,倒在盛有牛腱子块的砂锅内,放在微火上焖烂为止。
5.上桌:上菜时,将沙锅用旺火烧到大开,加味精调好口味,挑出葱姜,纱布包,撇净浮沫,连砂锅一同上桌。
小贴士:
制作中需使用鸡汤1000克。
食材明细:
大牛腱1斤,桂皮 八角 香叶 花椒 茴香适量,姜两块切片,红烧酱油适量,盐适量,鲜酱油适量,葱蒜适量,冰糖适量
卤牛腱子肉的做法步骤:
第1步油锅煸炒香料加入葱蒜一起煸炒出香味
第2步加牛腱子,加2勺料酒、1勺生抽、2少红烧酱油,加水没过肉,大火烧开,小火1小时加冰糖大火收汁(看个人口味,不喜甜可不加)
第3步放凉之后放冰箱冷藏,至少半天以后切片即可
食材明细:
新鲜黄牛腱子肉500克,葱适量,姜适量,蒜适量,酱油适量,料酒适量,盐少许,鸡精少许
酱油黄牛腱子肉的做法步骤:
第1步新鲜草饲黄牛腱子肉清水下锅
第2步煮开捞去浮沫加入葱姜蒜,料酒,酱油,盐,鸡精佐料
第3步小火慢煲45-50分钟,这样的肉熟了筋道。起锅
第4步切块筋和肉非常的均匀
第5步蘸上自己喜欢的调味料,个人喜欢红油辣酱。非常的鲜美,。
小贴士:
牛肉一定要选草饲的黄牛腱子肉
食材明细:
牛腱1个,香菜2支,葱2支,花椒粉1/2茶匙,红辣椒1支,卤汁:1支,姜2片,桂皮20公克,八角2颗,酱油1杯,糖1/4杯,水5杯,红油2大匙,卤汁1大匙,糖1/2茶匙
麻辣牛腱的做法步骤:
1.牛腱洗净,放入沸水中汆烫去除血水后,放入卤汁中以小火卤约90分钟。
2.将作法1的牛腱取出放凉后,切片排入盘中。
3.将葱切末,与香菜一起撒在作法2中。
4.将所有调味料调匀,淋上作法3的牛肉片,再撒上花椒粉即可。
食材明细:
牛腱800克,花椒粉3克,酱油60克,花生酱30克,辣椒油30克,大葱30克,白砂糖15克,白醋15克,姜10克,大蒜(白皮)10克
怪味牛腱的做法步骤:
1.将牛腱整个放入药炖汤头,用小火炖煮约1小时至熟。
2.取出炖好的牛腱,待凉后再切片摆盘。
3.将沾料(花椒粉、酱油、花生酱、辣椒油、葱花、白糖、白醋、姜末、蒜末)调制成怪味酱,与牛腱肉片搭配食用即可。
小贴士:
药炖汤头制作:材料:1.蒜头38克 2.川芎75克,当归112克,桂枝38克,桂皮38克,人参须75克,黄芪38克,甘草112克,红枣112克,熟地黄38克卤包: 小茴香11克,大料18克,山奈片11克,桂皮8克调味料: 酱油45克,盐30克,糖30克,鸡粉10克做法:1.蒜头入油锅过油到表面呈金黄色,香味溢出后,再捞起备用。 2.汤锅中加水至五分满,放入炒过的蒜头,材料2与卤包一起炖煮。 3.待水滚后,再加水至八分满,转小火续炖约1小时到入味。 4.最后加入调味料调匀即完成。
卤一锅牛肉,吃一个周,我们家饭量小、好打发。以前卤料都是自己配的,后来在网上参加活动送的奖品中发现了两样利器:李锦记的卤水汁和味好美的味满香复合香料,卤味立刻就超级简单了。
另一个重点就是选牛肉。做卤味,我是最喜欢小牛毽子,俗称金钱腱,肌肉纤维和肉筋交错纵横,肉嫩筋滑。
卤牛腱
材料:牛腱(大概3斤),李锦记卤水汁半瓶,味好美的味满香复合香料1汤匙,盐适量
卤牛腱的做法
1.牛腱洗净,尽量沿着筋膜剖开,保持牛腱的原形状。切成大概15厘米长,7、8厘米粗的大块。因为焯水后会缩短变粗,所以,肉块宜长不宜粗。加冷水没过,煮至开锅后,调成中火,煮至筷子扎进去没有血水。
2.捞出牛肉块用流水冲洗掉血沫,刷干净锅重新放入牛肉
3.加入卤水汁,加水没过牛肉,烧开后加盐调味,尝尝咸淡
4.加入味满香,加高压锅盖,上气后压阀,40分钟。
美食小贴士
1.牛肉捞出放密封盒冷藏,冷藏过夜后切成片不宜散架。如果吃不了太快,就冷冻一部分,以免变质。
2.牛肉汤可以做牛肉面,或者炖土豆,多余的放保鲜盒冷冻保存。下次拿出来加盐、加点调料继续用。
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