卤一锅牛肉,吃一个周,我们家饭量小、好打发。以前卤料都是自己配的,后来在网上参加活动送的奖品中发现了两样利器:李锦记的卤水汁和味好美的味满香复合香料,卤味立刻就超级简单了。
另一个重点就是选牛肉。做卤味,我是最喜欢小牛毽子,俗称金钱腱,肌肉纤维和肉筋交错纵横,肉嫩筋滑。
卤牛腱
材料:牛腱(大概3斤),李锦记卤水汁半瓶,味好美的味满香复合香料1汤匙,盐适量
卤牛腱的做法
1.牛腱洗净,尽量沿着筋膜剖开,保持牛腱的原形状。切成大概15厘米长,7、8厘米粗的大块。因为焯水后会缩短变粗,所以,肉块宜长不宜粗。加冷水没过,煮至开锅后,调成中火,煮至筷子扎进去没有血水。
2.捞出牛肉块用流水冲洗掉血沫,刷干净锅重新放入牛肉
3.加入卤水汁,加水没过牛肉,烧开后加盐调味,尝尝咸淡
4.加入味满香,加高压锅盖,上气后压阀,40分钟。
美食小贴士
1.牛肉捞出放密封盒冷藏,冷藏过夜后切成片不宜散架。如果吃不了太快,就冷冻一部分,以免变质。
2.牛肉汤可以做牛肉面,或者炖土豆,多余的放保鲜盒冷冻保存。下次拿出来加盐、加点调料继续用。
食材明细:
熟凉面180公克,火腿丝10公克,红甜椒丝10公克,西生菜丝15公克,碎蒜花生2大匙,香菜少许,葱末1茶匙,姜末1/2茶匙,蒜末1/2茶匙,花椒粉1/2茶匙,芝麻酱2大匙,酱油1大匙,白醋1大匙,糖1又1/2大匙,盐1/2茶匙,辣油1大匙,凉开水3大匙
怪味凉面的做法步骤:
1.先将凉开水慢慢加入芝麻酱中拌开,再加入姜末、蒜末、葱末和其余调味料拌匀成酱汁。
2.将熟凉面盛盘,把剩余材料依次放上,撒上碎蒜花生、香菜,并淋上作法1的酱汁即可。
感谢您阅读“97美食网”的《怪味牛腱》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了牛腱子肉的做法专题,希望您能喜欢!