从某种程度上，没有美食就没有生活的意义，美食对于生活来讲，它是生活存在的一个理由，正所谓“吃在嘴里，甜在心里”，由此美食起的作用很大。你在找美食相关的资料吗？以下为小编为你收集整理的美食问答：手撕白切鸡怎么做？，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
原料：整鸡一只（去头，爪子没去，店家还另外多送了2爪子）辅料：姜片、料酒、芝麻油、花生油、酱油、芝麻、香菜（按自己喜欢的量放）、蒜瓣2瓣、小葱5棵、白糖做法：1、找一个能容下一只鸡的大锅，里面放半锅水，煮开。2、把整个鸡放进去，加入几片姜片和2勺料酒，盖盖煮8分钟，翻面后继续盖盖煮7分钟（全程15分钟），煮好关火焖2分钟。3、把鸡捞出来，晾凉，如果喜欢鸡爪酥烂点的，那就把鸡爪放回锅内，等会一起煮汤喝，如果喜欢劲道口感鸡爪的，就一起捞出来晾凉。4、然后开始撕鸡，因为我喜欢啃鸡翅，所以鸡翅保持完整，其他都撕开了，撕好的鸡骨架放回锅中。5、热锅，放入芝麻，炒一下，看到芝麻变的有点黄而且弹来弹去就可以了，关火用余温再炒一下，芝麻可以多放点。6、把芝麻放入撕好的鸡肉里，加入适量芝麻油拌匀。7、锅内放一些花生油，适当多放点，烧热，烧到能看到有点点冒白烟即可。8、把准备好的香菜、小葱、蒜蓉码放到撕好的鸡肉上，倒上烧热的油~呲啦~~香啊~9、加适量酱油拌匀，加一点白糖提味，拌匀。大功告成~小贴士：1、煮鸡的时候注意水量，最好正好没过鸡身一半，这样煮出来的鸡肉最嫩。2、担心不熟的，可以用筷子插一下鸡腿部分，如果能轻松穿过汤汁清澈，那就是熟了3、鸡腿一定要煎几刀，不然其他地方熟了，鸡腿很可能没有熟透。4、没有花生油用其他油也可以，但是油要适当多些，这样才能浇出蒜蓉、小葱和香菜的味道。5、芝麻如果没有还可以将就，但是酱油一定要有，是用来提鲜的，如果没有酱油用生抽也可。6、不喜欢吃香菜的可以不放，最后调味自己吃吃看就知道了。7、冷藏后更入味，而且底部有冻冻，感觉更好吃，鸡肉也嫩。
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美食百科：白切鸡的配料怎么做？
【原料】黄豆1500克，葡萄糖粉50克，食油适量。【制作过程】将三黄嫩鸡宰杀，治净后，先入沸水锅烫一下，提起，再连续烫，反复几次后，再入汤锅内煮20分钟左右，将鸡翻身，再煮10分钟，至鸡浮起水面时捞起，入冷开水中浸凉，捞出沥干，在鸡身上搽上一层麻油，以保持鸡皮色泽光亮。与此同时，用酱油、味精、白糖、精盐调和煮沸，放姜末、葱花制成调料。食用时，将鸡改刀装盘，蘸调料食用即成。这是上海店里的标准做法，关键两点：1.过凉水、刷油，2.蘸料做法简便方法：先把水煮开把鸡放下锅，再煮十分钟后关火，焗30分钟鸡七成熟，如要全熟再开火煮五钟再焗20分钟就全熟了。白切鸡出锅后最好浸冰水30分钟，这样皮爽肉滑
美食问答：蘑菇蒸鸡怎么做？
菜系及功能:家常菜谱蘑菇蒸鸡的原料:主料：肥嫩光鸡半只５００克；配料：蘑菇３０克；调料：绍酒２５克精盐６克酱油１５克味精１克白糖１２克熟猪油２０克水淀粉６克葱７克生姜１０克胡椒粉０．５克；蘑菇蒸鸡的做法:1）蘑菇去蒂洗净，光鸡用刀斩成４厘米长的块。葱切成段，生姜去皮切成片。2）鸡肉放入盘内，加进蘑菇、葱、姜、绍酒、酱油、精盐、白糖、味精、猪油、胡椒粉、水淀粉拌匀，上笼用大火蒸熟取出，拣去葱姜，盛入盘内即可。蘑菇蒸鸡的特点:鸡肉鲜嫩，蘑菇清香，咸鲜略甜。蘑菇蒸鸡的操作要点:1）鸡要选用肥嫩仔鸡，要用旺火蒸之，一熟即可。2）蘑菇若换成冬菇、口蘑、平菇均可。蘑菇的种类[page]蘑菇的种类[/page]蘑菇别名蘑菰、麻菰、肉蕈、鲜蘑、干蘑、蘑子蕈、白蘑菇、蒙古蘑菇等，黑伞科植物蘑菇的子实体(菌盖及柄)。在战国和秦代，人们已认识到蘑菇的生长环境并开始大量作为食品，秦汉之后，食菌之
美食知识问答：鸡脆骨怎么做？
食材：
鸡脆骨 200克
罗勒 50克
干辣椒 2个
生抽 少许
白酒 50ml
乌醋 1大勺
油膏 1大勺
香油 少许
橄榄油 1汤勺
做法：
1.锅子烧热加入一大勺橄榄油，导入鸡脆骨，中火翻炒至鸡脆骨变白后加入辣椒与少许生抽转大活，炒至表面微微有些焦的感觉。
2.鸡脆骨微微变焦后加入50ml的白酒转大火烧3分钟后，加入一勺乌醋，一大勺酱油膏继续翻炒至汤汁浓郁。
3.汤汁浓郁后淋少许香油，并加入新鲜罗勒叶盖上盖子焖烧2-3分钟即可。
美食问答：牛腩手擀面怎么做？
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牛腩手擀面
面条：面粉300克，清水130毫升，盐约2克;
配菜：牛腩250克，青菜适量;
调料：八角2颗，桂皮1小块，香叶2片，郫县豆瓣2大匙，大蒜2瓣，生姜1小块，白糖1小匙，生抽1大匙，老抽1大匙，料酒1大匙，盐适量，葱花适量;
做法：
1.牛腩反复洗净后沥干血水，切大块;郫县豆瓣剁碎，生姜切片，大蒜去皮，八角桂皮香叶洗净;
2.起油锅，下入郫县豆瓣，小火，炒出红油;
3.倒入约2000毫升的水，转大火，烧开;
4.烧开后将其用漏勺过滤，只留辣汤，辣椒渣不要;
5.再起油锅，下入八角桂皮香叶大蒜生姜，小火炒出香味;
6.下入牛腩，转大火，炒至牛腩变色;
7.放入料酒、生抽、老抽、炒匀上色;
8.将炒好的牛腩与香料一起转入高压锅中，倒入过滤后的辣汤，加入盐和白糖;
9.盖上锅盖，大火烧至冒气后转中火，煮约35分钟;
10.将盐放入面粉中拌匀，倒入冷水，一边倒一边用筷子搅匀成絮状;
11.再揉成光滑的面团，盖上湿纱布饧约30分钟;
12.饧好的面团取出，再反复揉几次，按扁;
13.在面团上撒上干面粉，擀开;
14.当擀至面片上没有干粉时要再撒一些防粘，用擀面杖将面片卷起来擀;
15.一直将面片擀成约0.1厘米厚的大面片，再将面片折起来;
16.切成约0.5厘米宽的条;
17.在切好的面条上再撒上少许干粉，然后将面条抖散，晾约半个小时;
18.汤锅内放入适量的水，烧开，下入手擀面;
19.待锅内再次沸腾后倒入一小碗冷水;
20.再次烧开后下入青菜，待面条煮熟后与青菜一起捞出;
21.将煮好的面条与青菜放入碗中，放入烧好的牛腩及牛腩汤，撒上葱花，即可食用;
小贴士：
1.做手擀面的时候，在面粉中加入少量的盐，面要和得稍硬一些，面团要反复揉匀，这样做出来的面条才筋道;
2.擀好后的面条可直接下锅，最好是晾上半个小时左右，这样面条的口感会更好;
3.牛腩可放在清水中浸泡一段时间，期间换几次水，这样更易洗净血水;
4.煮牛腩的时候，放在高压锅中，会比较节省时间;
美食问答：南瓜手擀面怎么做？
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用料：南瓜200克，高筋面粉350克，盐约3克;
做法：
1.南瓜切片蒸熟，捣成泥状，晾凉;
2.加入面粉、盐，先用筷子拌匀，再用手揉成光滑的硬面团(面要多揉一会儿)，然后盖上湿纱布饧约30分钟;
3.饧好的面团放在撒有一层薄面粉的案板上再揉一会儿;
4.用纱布将适量面粉包裹起来，做一个粉包;
5.将饧好的面团用手按扁，用粉包在上面撒上面粉;
6.擀开，当擀至面片上没有干粉时再用粉包撒一些面粉;
7.一直擀至约1毫米的厚度;
8.将擀好的面片从两边向中间对卷;
9.然后用快刀切成条状，再用粉包撒一层干粉防粘，从中间提起面条抖散，晾约半小时后即可下锅按自己喜欢的方法烹调啦!
小贴士：
1.用料中面粉的用量仅做参考，它会因为南瓜泥中水分含量的不同而变化;不过要注意提做手擀面的面团一定要和得硬一些，这样做出来的面条口感才筋道;
2.面要多揉一会儿;
3.擀面的时候，因为南瓜面团比较粘，所以当擀至面片上没有干粉时就要再撒上一些防粘;
美食问答：白切鸡怎么烧才比较好吃？
主料：童子鸡1250克调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克各适量口感鸡皮爽脆，肉软嫩而清鲜；以姜泥、葱丝佐食，滋味尤美。制作方法1.嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；2.姜去皮拍剁成泥；3.葱去根须，洗净，取葱白切成丝；4.将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；5.用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10克盛起待用；6.将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；7.约浸15分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；8.然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10克熟花生油；9.全鸡切成小块，盛入碟中即成。制作提示1.若将煮好的鸡砌回鸡型更佳；2.制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，再用冷开水过冷而成。以鸡的两腿骨微带血色为上品。
白切鸡怎么做好吃 白切鸡的做法大全
白切鸡
白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料制作保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，色洁白带油黄，食时配以姜葱酱油，具有葱油
食材配方
主料：
鲜鸡
姜片
葱花
做法 共16个步骤
1.新鲜鸡洗干净
2.锅里加入清水和姜片一起煮开
3.水开后把鲜鸡放入锅中，水一定要能把整只鸡浸泡，水不能太少，把整只鸡放入锅中后，再用筷子夹起倒出鸡肚里面的水，再重新放入锅中
4.大火煮5分钟
5.期间要用筷子翻动整只鸡，
6.翻动鲜鸡，确保每一面都受热均匀
7.5分钟后关火，盖上锅盖，焖10分钟
8.10分钟后打开盖子
9.准备一盘冰水再加入冰块
10.捞起鸡把鸡浸泡在冰水里，再加上冰块，这样浸泡15-20分钟
11.准备酱料，把姜片切成姜蓉，加入生抽、一点葱花
12.用过烧热油，把烧热的油倒在生抽姜蓉里面即可
13.做好的酱料，喜欢生抽的味道就加生抽，如果不喜欢生抽的，可以在姜蓉里加入盐，再淋上热油就可以了
14.泡好冰水的鸡
15.切开斩件
16.美味的白切鸡就完成了
美食知识科普：川菜特色菜 白切鸡怎么做？
菜谱原料：嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克菜谱调料：姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋做法：1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；3、准备一大锅，注入水烧开；4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）美食贴：1白切鸡首选嫩三黄鸡。2 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。3把鸡剁成几大块下锅熟得快。4一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。5 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。6 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。该答案来自做菜网官方网站
美食知识科普：做白切鸡的窍门 ？
白切鸡用1只重1000g左右的嫩鸡，宰杀后收拾干净。将其放入1个大锅里，倒入能没鸡身的清水，同时放进适量的葱、姜和白酒，用大火烧开，撇去浮沫，再移至小火上焖煮15分钟，加适量食盐，鸡刚熟时，马上将锅端下，盖上锅盖静置一旁，待锅里的汤凉后，再将鸡捞出，去汤汁，在鸡的周身涂上油即可。这样烹制的白切鸡，色白肉嫩。因为白切鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。鸡煮熟后，放在汤汁中浸泡，能使细胞重新充水，形态重新饱胀，肉质就嫩了。在鸡身上涂香油，可防止鸡皮风干，减少水分的蒸发。吃时切块装盘即可.两广风味的白切鸡 原料/调料] 清远鸡项一只，姜茸5克，葱白丝5克，精盐0.5克，花生油6克。 [制作流程] ①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。 特点：色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，食之别有风味。 查看更多答案>>
美食知识问答：冬菇蒸鸡怎么做？
主 料： （当刂）净嫩鸡1只（约重1斤，500克），大冬菇、红枣各4个，腊肠1条，姜丝2片量，葱白4小条（也可不用），生油、生粉、糖各少许。 配 料： 腌料：蚝油、生油各1汤匙，生抽、糖、麻油各1茶匙，绍酒2茶匙，生粉1/2茶匙，盐、胡椒粉各少许。 做 法： 1、冬菇用水浸软，取出拧干水，去蒂切件，加入生油、糖、生粉各少许腌片刻。2、红枣用热水浸软去核，每个切片；腊肠切薄片。3、切出鸡胸肉、腿肉，两翼斩件，放入腌料，腌片刻，与冬菇、姜、红枣排放上碟，隔沸水用大火蒸十分钟。4、将葱段放在鸡面上再蒸一分钟，即可取出供食。 备 注： 为避免冬菇因吸入肉类的咸味而导致味道过浓，所以烹调冬菇前应用油、生粉、糖腌片刻，这样，可保持冬菇原有的鲜味。
美食问答：三杯鸡怎么做？
美食定制——三杯鸡
原料：鸡腿、葱、姜、蒜、香葱
调料：米酒一杯、海鲜酱油一杯、一杯麻油拌的辣椒酱、花椒、大料、小茴香、草果
三杯鸡的做法
1、鸡腿洗净斩块
2、放入锅中焯出血沫捞出待用
3、姜切片，香葱切段、蒜切片
4、捞出的鸡块控干水分
5、锅内放入鸡块倒入米酒、酱油
6、加入麻油辣椒
7、放入姜片、葱段、草果、小茴香、花椒大料、大蒜
9、大火烧开
10、转小火直至汤汁浓郁、鸡块肉入味
11、倒入石锅中直接上桌即可。
美食问答：咖喱鸡饭怎么做？
咖喱鸡饭材料：鸡腿，胡萝卜，土豆，青豆，洋葱，咖喱步骤：1.鸡大腿剁块洗净，加少许料酒稍腌2.土豆，胡萝卜去皮洗净切块。洋葱一部份切块，另一部份切碎末。3.热锅上少许底油，油热后下鸡块炒到表皮微黄。下洋葱碎末炒香。4.倒入胡萝卜，土豆翻炒。5.加足够量的清水，水量要没过所有材料还略多。大火烧开后转中小火煮10分钟左右。6.倒入青豆煮至豆子快熟时，再加入大块洋葱稍煮。7.关火或是把火转到最小，加入咖喱块，用锅铲搅至咖喱完全融化8.再开火，把汤汁收到自己喜欢的浓稠度即可。吃咖喱我最喜欢的还是拌上饭。。。香得咧。。。
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