“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你最难忘的菜谱是什么呢？小编收集并整理了“2020炝手撕包菜鸡汁版怎么做好吃 炝手撕包菜鸡汁版的做法,步骤”，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
炝手撕包菜鸡汁版
手撕包菜可能是因为用手撕的，不会破坏包菜的细胞组成，所以吃起来口感脆而不柴，以前都是干炝，这次由于昨天做过鸡腿，留下一小碗香香的鸡汁，专门用它来炝爆包菜，不论味
食材配方
主料：
包菜
油
盐
洋葱
干红椒
鸡汁
做法 共7个步骤
1.包菜洗净后用手撕成片，洋葱切粒
2.锅内放油爆香洋葱后放入干红椒出味儿
3.放入包菜炝炒
4.放两勺鸡汁使包菜粘匀
5.放少许水防止糊锅
6.加适量盐
7.顺锅边溜几滴香醋出锅了
97Msw.com相关知识
辣味手撕包菜怎么做好吃 辣味手撕包菜
辣味手撕包菜
很多时候都是做不辣版的手撕包菜，这次想吃辣的了，所以就炒了辣椒下去，特好吃。
食材配方
主料：
包菜
蒜头
指天椒
酱油
做法 共5个步骤
1.包菜用手撕成小块，再冲洗干净 。
2.蒜头切碎，指天椒切小块。
3.大火热油锅，把蒜头和指天椒放下去爆香。。。
4.再包菜倒下去爆炒一分钟，加盐和酱油炒匀就可以了。
5.完成，装盘上桌。
酸甜手撕包菜怎么做好吃 酸甜手撕包菜
酸甜手撕包菜
包菜也叫包心菜或卷心菜，原名甘蓝。含有维生素C，维生素B1、B2。此外还含有多量维生素U及胡罗卜素。除作蔬菜食用外，对消化性溃疡疼痛有效。 酸甜手撕包菜香辣酸甜
食材配方
主料：
新鲜包菜
植物油
油辣椒
醋
糖
蒜头
盐
做法 共4个步骤
1.1、先将醋、盐、糖、油辣椒混合均匀。
2.2、油锅烧热，倒入植物油，将蒜片倒入，炒香再放入撕好洗净的包菜，大火翻炒至八成熟。
3.3、倒入酱汁，快速翻炒均匀。
4.4、大火收汁装碟即可。
手撕包菜
食材明细：
包菜1/2个，蒜瓣4粒，干红椒丝1小抓，花椒粒30粒，精盐适量，白糖1/4茶匙，米醋2汤匙，鲜味酱油1汤匙，猪油2汤匙，香麻油少许
手撕包菜的做法步骤：
第1步整棵包菜放入清水中冲洗干净，去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中，用流动清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片，花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用;炒锅烧热将猪油下锅，猪油慢慢融化。
第2步油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香，将蒜片下锅煸香，将干红椒丝撒入锅中炝锅;将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒。
第3步沿锅边浇淋一圈米醋，快速炒匀，依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙，白糖1/4茶匙，精盐1/2茶匙炒匀;大火将包菜叶炒香炒脆后，沿锅边再次浇淋一汤匙米醋，淋少许香麻油即起锅装盘。
小贴士：
1.不用刀切的菜味儿就是不一样！ 首先，“撕”的菜，不同于刀切的，刀切的断面齐刷刷很光滑，而“撕”出来的断面不规则，粗糙，凹凸不平，这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大，更易入味更容易挂汁，自然也就更好吃。其次，刀具一般是金属制品，不用刀切，用老话来说是避免沾上“铁腥气”，有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化，减少营养流失。2.浸泡及火候。手撕后的包菜叶下锅前用凉水稍加浸泡，将水分控干后再下锅，菜叶会特别脆；火候上要注意，包菜下锅翻炒时灶火一定要旺，炒出来的菜叶才会脆才够香。3.两道醋的添加。菜叶下锅时浇淋1次醋，起到炝锅的作用，有利于菜叶在高温烹饪时保持爽脆的口感；起锅前添加1次醋增鲜提香，增加菜品的酸辣口感。要特别注意，往锅中添加醋的时候，不要直接倒在菜叶上，应沿着锅边倒，醋淋在高温的锅壁上，醋味一下就呛出来了并且香味的散发也更均匀。
手撕包菜怎么做好吃
包菜富含吲哚类化合物、萝卜硫素、维生素U、维生素C和叶酸。
手撕包菜
原料：包菜650克，干辣椒1克，花椒、蒜末、香菜叶、食用油、生抽、味精、盐各适量。
手撕包菜怎么做好吃
1、包菜洗净，掰去老叶，撕成片状。
2、干辣椒切成丁。
3、花椒切粒。
4、烧热油，加入蒜末、干辣椒丁和花椒粒，炒至香气四溢，倒入包菜，大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状。
5、然后加入味精、生抽和盐炒匀入味。
6、将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀即可。
小贴士
包菜遇热会出水，拌炒时不宜加水，否则会冲淡麻辣之味，包菜也不够鲜甜。
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