食材明细:
包菜1/2个,蒜瓣4粒,干红椒丝1小抓,花椒粒30粒,精盐适量,白糖1/4茶匙,米醋2汤匙,鲜味酱油1汤匙,猪油2汤匙,香麻油少许
手撕包菜的做法步骤:
第1步整棵包菜放入清水中冲洗干净,去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中,用流动清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片,花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用;炒锅烧热将猪油下锅,猪油慢慢融化。
第2步油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香,将蒜片下锅煸香,将干红椒丝撒入锅中炝锅;将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒。
第3步沿锅边浇淋一圈米醋,快速炒匀,依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙,白糖1/4茶匙,精盐1/2茶匙炒匀;大火将包菜叶炒香炒脆后,沿锅边再次浇淋一汤匙米醋,淋少许香麻油即起锅装盘。
小贴士:
1.不用刀切的菜味儿就是不一样! 首先,“撕”的菜,不同于刀切的,刀切的断面齐刷刷很光滑,而“撕”出来的断面不规则,粗糙,凹凸不平,这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大,更易入味更容易挂汁,自然也就更好吃。其次,刀具一般是金属制品,不用刀切,用老话来说是避免沾上“铁腥气”,有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化,减少营养流失。2.浸泡及火候。手撕后的包菜叶下锅前用凉水稍加浸泡,将水分控干后再下锅,菜叶会特别脆;火候上要注意,包菜下锅翻炒时灶火一定要旺,炒出来的菜叶才会脆才够香。3.两道醋的添加。菜叶下锅时浇淋1次醋,起到炝锅的作用,有利于菜叶在高温烹饪时保持爽脆的口感;起锅前添加1次醋增鲜提香,增加菜品的酸辣口感。要特别注意,往锅中添加醋的时候,不要直接倒在菜叶上,应沿着锅边倒,醋淋在高温的锅壁上,醋味一下就呛出来了并且香味的散发也更均匀。
如何让米饭变得美味又营养
美国科学家在研究中发现,糙米在煮饭前用温水浸泡,可以促进其芽化,刺激大米中多种酶的产生,这些活性物质对人体健康和营养的吸收非常有益。研究表明,多吃芽化糙米饭,可提高认知能力,对糖尿病有预防作用。
糙米经过浸泡后,的确可以促进营养吸收。对普通的大米来说,蒸或煮前浸泡一下,也可以起到同样的效果。首先,经过浸泡,可以让米粒充分吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满,吃起来也更加蓬松、香甜,有助于消化;其次,大米中含有一种叫植酸的物质,会影响身体中蛋白质和矿物质,尤其是钙、镁等重要元素的吸收。大米中虽然含植酸多,但同时也含有一种可以分解植酸的植酸酶。用温水浸泡大米,可以促进植酸酶的产生,能将米中的大部分植酸分解,就不会过多地影响身体中蛋白质和钙、镁等矿物质的吸收了。此外,经过浸泡后,还可以节省蒸、煮米饭的时间,做饭又快又好吃。
不过,浸泡时间要掌握好,太长或太短都不好。一般最好用30℃~60℃的温水,浸泡时间在半小时以内。最好用浸泡大米的水来蒸煮米饭,这样可以保持更多营养,米饭的香味也更浓。
多吃米饭易得糖尿病?
解释:无因果关系,粗粮更利于血糖控制
糖尿病患者常被要求严控饮食,每顿的饭量也有所限制。很多人于是想当然地认为,饭吃太多,也是导致糖尿病的原因之一。
对此,专家解释说:这是很常见的误区,类似的还有认为糖尿病是糖吃出来的等。真正诱发糖尿病的原因其实无外乎两个,一个是遗传因素,一个是生活习惯。不是说吃饭、吃糖,或是吃某种特定食物就会得糖尿病,而是因为吃得多了容易肥胖,胖了会导致胰岛素的敏感度下降,从而出现糖尿病的症状。
虽然没有直接的因果联系,但糖尿病患者的确应该少吃精制谷物。为什么呢?因为白米饭属于精制谷物,主要成分是淀粉,消化吸收后血糖升高反应很快,不利于血糖控制。类似的还有馒头、包子等,都不是理想的抗糖食物。相反,杂粮或糙米就要健康得多。提供同样的热量,杂粮粥中的维生素、矿物质约为米饭的3倍,同时,它的消化速度慢,血糖上升自然也比较慢,不易发生餐后血糖难以控制的局面。
手撕包菜
卷心菜 (cabbage),又名结球甘蓝,为十字花科植物甘蓝的 卷心菜茎叶。别名圆白菜、洋白菜、包心菜、大头菜、高丽菜,莲花白等。圆白菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜
食材配方
主料:
包菜
干辣椒
姜
蒜
盐
糖
酱油
陈醋
做法 共9个步骤
1.准备所需材料。
2.将包菜用手撕成小块。
3.然后洗净沥干水份。
4.干辣椒切成段,姜、蒜切成片。
5.锅内放油烧热,放辣椒、姜、蒜爆炒出香味。
6.倒入包菜。
7.翻炒片刻后,加入适量的盐和糖。
8.继续翻炒至熟后,加入酱油和陈醋。
9.最后翻拌均匀即可出锅。
食材明细:
包菜450g,五花肉10片,盐1小勺,植物油适量,葱姜蒜适量,干辣椒3个,蚝油2滴,生抽2滴,老抽1滴,蒸鱼豉油2滴,香醋2滴
爆炒手撕包菜的做法步骤:
第1步先来一张全家福。(包菜手撕,肉切片。)锅中倒植物油,待冒泡时倒入肉片煸炒。
第2步肉片煸炒2分钟就差不多两面金黄,这时下葱姜蒜、干辣椒炒香。倒入包菜大火爆炒3分钟。
第3步加入盐、生抽、老抽、蒸鱼豉油、蚝油、香醋继续爆炒3分钟即可。爽脆可口的手撕包菜出锅啦,撒上葱花,就是美美美哒
小贴士:
1、包菜不宜撕太大片,洗完了要沥干水。2、爆炒过程中不要加水,蔬菜的水份会炒出来的。3、盐拿不准的请少量多次。4、一定一定要大火爆炒哦。5、酱油醋等调味料,我是瓶子直接到的,所以单位是滴,若怕把控不好,可用小勺事先到碗中备用。6、葱姜蒜、干辣椒炒香即可,不懂的可以控制在1分钟以内,炒太久会变黑就不美了,影响口感。不吃辣的也可以不放。7、我用的是有些肥的五花肉,如果你用的肉比较瘦,那炒的时间再短一点。最好用肥一点的肉,猪油煸出来比较香,增加风味。
手撕包菜好吃!别看这很普通的包菜,因为不用刀切,撕去了粗茎,放些辣椒,蒜等调料,用大火快炒,脆脆嫩嫩的,口感还真不赖!今儿放了几朵香菇一起炒,又有了另外一种味道,也不失为一道美味的下酒菜。
材料:
主料:大头菜200克,香菇适量,
辅料:姜适量,辣椒适量,大蒜适量,葱适量,食盐适量,料酒适量,
香菇手撕包菜的做法步骤:
1. 包菜洗净,去粗茎,撕成片。香菇泡好,洗净,切条。锅里油热,放下姜,蒜,辣椒爆香。下香菇煸炒。
2. 加点水闷几分钟。放下包菜快炒。加盐,料酒快炒。待包菜发蔫,加葱花煸匀即可。
食材明细:
包菜300g,干红椒丝1小把,糖2茶匙,蚝油2汤匙,盐1茶匙,小葱1/2根,蒜2瓣
蚝油手撕包菜的做法步骤:
第1步包菜整个用水冲洗一下,撕成小朵锅内注入适量清水,大火烧沸后保持沸腾状态,把包菜倒入焯水30秒,捞出沥干水分
第2步炒锅内放油,温热时加入蒜片和干红辣椒丝慢慢炒出香味后调成大火,倒入包菜加入盐、糖、蚝油,快速翻炒1分钟后加入小葱花继续翻炒均匀即可熄火
小贴士:
1.这道菜用蚝油代替生抽,不但味道更鲜,成品的色泽也更好看2.不建议再加入鸡精、味精等调味品,以免失去包菜原本的口感,对蚝油的鲜香也有影响3.做这道菜时,干辣椒和蒜片用温热的油慢慢炒香比大火爆炒味道更好,但加入包菜以后一定要调成大火快速翻炒4.这个月份的小香葱有一种独特的香味,在出锅前加入少许小葱花别有风味
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