美食科普：手抓饼怎么做？

吃到向往的美食是一件令人高兴的事，国人历史对美食极其看重，没有美食就没有生活，正所谓“吃在嘴里，甜在心里”，故而美食的意义非同一般。如何看待美食文化呢？请阅读由小编为你编辑的美食科普：手抓饼怎么做？，欢迎你参考，希望对你有所助益！

原材料：面粉250克、热水（100度）100ml、冷水50ml.调味料：食用油50ml、葱花、食盐3克。手抓饼的做法手抓饼面粉的和制方法（具体和面方法看这里：视频图文法详解“三光”面团的和法与失败拯救方法（附视频））1.将面粉放入和面盆中，徐徐分次倒入少许热水。2.用筷子将面粉搅拌成雪花状的小絮片。3.再分次徐徐倒入少许冷水，用筷子将冷水与絮状的小片充分搅拌混合。4.用手将搅拌好的絮片，揉合在一起。5.揉成光滑的面团。6.盖上湿布，放在一边饧制30分钟～1小时。慧心经验与心得1.和面团时将热水分次徐徐倒入面粉后，要充分搅拌使热水与面粉混合后再加水搅拌。2.用热水的目的是面粉在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。3.面粉变成雪花状的面絮后，要根据面团的湿度调整冷水的用量，要分次徐徐加入冷水，并每加一次就用筷子将面絮和冷水搅拌混合，直到没有干面粉。4.加入冷水的目的是为了中和面粉中的蛋白质在热水作用下发生的热变性，从而形成较多和较强的面筋。在和面团时不易黏手，好操作。使最后所形成面团结实，韧性强，拉力大。5.和好的面团要饧制一段时间后再操作。山西手抓饼的制作过程1.将饧好的面团放在案板上，用刀分成大小均匀的两等份，每份约125克。2.取其中一等份，用手将面团稍微揉成圆形光滑面剂子，然后用擀面杖将面团擀大擀开擀薄，成厚度约为1毫米的大薄面片。3.在面片上均匀的抹一层食用油。4.上面分散均匀的撒少许食盐。5.均匀的撒一些葱花。6.用手将面片的一角轻轻提起。7.将提起的那一角向面片的中央折回，并用手轻轻的压一压。8.然后将那一角再拉回到原位置，重复6、7、8三个步骤，将其余的三个角也如此压一遍。9.将将面皮向中间对折。10.将对折后的面皮翻个面。11.将面皮向上翻折，可以发现面皮形成了如扇子形状的长条状。12.用双手向两边拉面条，使其撑长至原长度的1.5倍左右，并用手指稍将面皮压扁些。13.从面条的一端将面皮卷起，注意卷紧些。14.一直卷到另一端，将另一端面皮压在面饼卷下，将有葱花的切面朝上放置。15.盖上保鲜膜，静置10分钟左右，使面卷松弛。16.去掉保鲜膜，用手掌心将面卷压扁，成面饼卷。17.加盖保鲜膜，静置10分钟左右，使面饼卷松弛。18.去掉保鲜膜，用擀面杖轻轻将面饼卷擀薄约0.4CM左右。19.将平底锅放在火上烧热。20.用厨房用纸蘸少许食用油，均匀的抹在锅底。21.将擀薄的面饼放入锅中，用中小火烙制。22.烙到底部变硬，饼可以自由旋转时，将饼翻面。23.用铲子请轻轻的抵住饼面，将饼来回的在锅里移动摩擦转动三圈。24.如此反复21、22、23三个步骤，将饼翻三次面，转动9圈直至面饼两面都煎成金黄色即可。慧心经验与心得1.和好的面团根据自己案板的大小，分成合适的均匀等份，在擀制时不至于使面团超过案板，而不利于操作。2.第2步擀面片时，尽量将面片擀得薄一些。3.在面片上撒好盐、油和葱花后，将各个角提起往中间压，是为了使三者在面片上的分布更均匀一点。4.折面片时可以多折几层，折叠成扇子形状，并拉长面条，这样烙出来的饼层次感多一些。5.卷好的面卷松弛10分钟，有利于将面卷压扁。6.压扁的面饼再松弛10分钟，有利于将面饼卷擀开成饼状。7.烙饼时锅先烧热再放油，这样放入饼后不会粘锅。8.烙饼时要勤翻动，翻三遍，转九次，这样烙出来的饼受热均匀，色泽金黄。而不要放入饼后就不管。9.饼烙好出锅后，要用筷子和擀面棍配合，将饼抖一抖，这样饼的层次就出来了。

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手抓饼怎么做好吃 手抓饼

手抓饼

中国人对于面食的热爱，面粉跟各种馅料这么一排列组合，包子、饺子、烧麦、馅饼、馄沌等， 就能整出那么多花样，繁复的简单的，各有各的妙处，各有各的滋味，简直到了一种

食材配方

主料：

面粉

葱花

香油

盐

五香粉

做法 共12个步骤

1.把温水倒入面粉, 用手把面粉揉成一个光滑的面团，盖上湿毛巾醒30分钟

2.葱花切末，用盐、五香粉、香油腌过

3.面案上撒满面粉, 把面团揉几分钟，把面团分成两份，擀成圆饼皮，越薄越好，大概比厚水饺皮厚一点， 在面皮上撒一层薄薄的腌过的葱花，均匀地撒满

4.用刀在饼上切出0.5厘米宽的细条

5.切记千万不要把两端切断

6.切好的面皮

7.从一边开始卷成长条状

8.把长条从一端再卷成团，需抻着卷，把长条拉细些

9.卷好

10.面团擀薄

11.炉子开中火, 放大约1汤匙油，把一份饼煎成两面都呈金黄色

12.用筷子把煎好的饼从中间挑松

美食小知识：香葱手抓饼怎么做？

材料：鸡油（做法见过程）适量面粉，凉水，香葱，花椒粉，盐（面粉量视家人饭量而定，我家一般100g面粉就够一顿早饭了，饭量大的也不过150g吧？水量以面粉量的1/2为基准，软面多加些水就是；凉水和面做出的饼口感筋道，温水和面口感松软，按自己的口味而定）做法先做鸡油――1、从肥鸡腹部和皮下剔下脂肪，洗净；2、放进炒锅，加少许清水，小火慢煮；3、煮至水分蒸发，脂肪慢慢炼出油脂，至成脂渣；4、趁热过滤（我用了一张厨房纸），成清澈、透明、淡黄色的油脂。再做手抓饼5、面粉加凉水活成均匀的面团，盖上湿布饧20到30分钟。要比饺子面团软一些，软了好操作，而且吃起来更筋道；6、香葱切葱花备用；7、饧好的面团擀成薄饼；8、均匀抹上一层鸡油；9、均匀撒上盐、花椒粉和葱花；10、卷成长条；11、从两头向中间卷起，成如意状，注意收口卷在里面；12、将两个“如意”头叠起来；13、轻轻按扁后，擀成薄饼，擀的时候悠着点儿用力，尽量避免擀破外层的面皮；14、烧热平底锅，加入剩余的鸡油，下入饼胚，中小火煎制。如果鸡肉太少，可以再加点儿色拉油之类；15、煎至两面金黄、熟透；16、用锅铲从饼胚的边缘往里推，推成松散状，如果想更香更酥，又有足够的鸡油，再撒入适量鸡油，略煎片刻，即可。

美食科普：手擀面怎么做？

生活就像一道菜一样，前面的准备工作辛苦，做菜时大火翻炒，但最后出炉的那一瞬间，就会感觉以前所有的汗水都不那么重要了，当品尝到的那一刻，就会感到前所未有的满足。那么“97美食网”小编特向您推荐"美食科普：手擀面怎么做？"，希望您看完这篇文章能够了解更多有关于美食大全的知识。

菜系及功效：精品主食

手擀面的制作材料：

主料：西葫芦,肉馅,甜面酱,面粉

西葫芦切片，肉馅放糖，盐，料酒，甜面酱，大批葱花拌匀上劲。然后西葫芦和肉馅炒会出水还有很多油。取出。

和面醒好，反复揉搓使面有劲道，左手拿一小块，右手撕一个小面团，在面板上一推。

烧水下锅煮，一会就熟了。很有嚼头。

另一些面擀成片切成条，扯成面。

面汤里到西葫芦炒出来的汤，放酱油，盐鸡精调味，最后放西葫芦。关火。浇汤淋香油。一定不能少了老陈的醋。

美食小知识：奶香南瓜手抓饼怎么做？

用料：南瓜260克，面粉300克,白糖、奶油、炒香的芝麻各适量；做法：1.南瓜去皮去瓤后切成片，放入蒸锅中隔水蒸熟或是放入微波炉中叮熟后捣成泥，依个人口味加入适量的白糖，拌匀；2.再加入面粉，用筷子将其拌匀后再用手揉成面团，盖上保鲜膜或湿润的纱布让其饧20分钟；3.将饧好的面团揉搓成长条，再分成约50克重的小剂子；4.将小剂子按扁，再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的长方形面皮;5.在擀好的面皮上刷上一层融化的奶油，再撒上熟芝麻；6.将面皮沿长边抓叠成长条状，由一头开始将其盘卷起来，再用擀面杖将其擀成约0.3厘米厚的圆饼；7.平底锅用小火加热，再刷上少许的油，下入饼胚，小火将其烙黄一面后翻面，最后烙至两面金黄熟透后用筷子将其趁热掀松即可。小贴士：1.南瓜面团中面粉的具体用量最终要根据南瓜泥中的水分含量来决定;可根据实情况酌量加减；2.如果没有奶油，用普通的食用油代替也可；3.将面团分成小剂子儿后要用湿润的纱将其盖起来，以免小剂子表面发干；

鸡蛋手抓饼怎么做好吃 鸡蛋手抓饼

鸡蛋手抓饼

手抓饼原名葱抓饼，起源于台湾。04年由上海粮全其美食品有限公司从台湾引进大陆，更名为手抓饼。正宗手抓饼，新鲜出炉后千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层

食材配方

主料：

高筋面粉

350g

低筋面粉

150g

鸡蛋

50g

水

150ml辅料：

盐

适量

孜然

适量

水

150ml

猪油

30g

做法 共13个步骤

1.材料：高筋面粉350克，低筋面粉150克，鸡蛋一个，盐适量，水150ml，猪油30克

2.把鸡蛋、盐、猪油加入面粉中逐渐加水搅拌雪花状

3.再慢慢加入水揉成面团，醒面15分钟

4.面团分成几小块，取一块擀成薄薄的长方形，抹上猪油 两边对折，再抹上猪油

5.再对折

6.然后反过来背部抹上猪油并对折

7.把面拉长卷起来

8.卷好后，没用到的用保鲜膜裹起来

9.取一个面团压扁

10.擀成薄片

11.放入锅里煎，两面煎熟

12.煎好的鸡蛋放到煎好的饼上，加入适量的椒盐和孜然

13.完成

培根手抓饼怎么做好吃 培根手抓饼

培根手抓饼

现在大街小巷特别流行吃手抓饼，各种配料风味的。其实手抓饼不用自己做，在批发市场就能买到成品生胚，冻着的，每欠取出一张放在锅里不用放油一煎就成，再加上自己喜欢的肉

食材配方

主料：

手抓饼生胚

西生菜

鸡蛋

培根

做法 共7个步骤

1.将不粘锅预热，放入饼胚。

2.在一面打上一个鸡蛋。

3.将鸡打打散铺在饼上。

4.一面煎好后翻面煎有鸡蛋的那一层。

5.把之前炒过的培根铺在饼上。

6.加些西生菜。

7.卷上即食。

金丝手抓饼怎么做好吃 金丝手抓饼

金丝手抓饼

因为要回家过年所以这几天没有发面做花卷，早餐的主食就随意的烙点蛋饼吃了，今天想吃葱花饼了，于是就动手做了起来。以前都是做半烫面的饼，这次用的是全烫面，烙出的饼吃

食材配方

主料：

面粉

油

盐

葱

做法 共15个步骤

1.面粉中加入适量盐混合，用开水搅成絮状然后再揉成面团，静止片刻

2.葱切成末备用

3.将面团揉成长条状

4.分割成小剂子

5.将每个剂子擀成薄一点的面皮

6.抹上一层油，撒上适量的葱末

7.对折，用刀切成一条一条的，顶端不要切断

8.再将切好的饼打开，顺着刀切的纹理从一端卷起

9.卷成长条状

10.再从一头盘起来

11.尾端放在下面用手按一下

12.再擀成饼

13.加热平底锅，倒入适量油

14.放入一张饼煎至金黄

15.再翻面煎至两面金黄即可

自制手抓饼怎么做好吃 自制手抓饼

自制手抓饼

逛街时见小吃一条街里的手抓饼卖的挺火，人们都排队买，即然这么多人买，肯定很好吃了，本人时这样推理的。因此也凑热闹买了，可是入口后就觉得蛮失望的，不仅没想想的那种

食材配方

主料：

面粉

油

盐

五香粉

做法 共13个步骤

1.温水和面，把温水缓缓倒放面中，用筷子搅拌

2.把面全部拌成面絮状后

3.用手把面絮和成面团

4.盖上盖子醒10分钟

5.把面擀成面饼状，再把油匀均的刷在面饼上

6.再在面饼上匀均的撒适量盐

7.再撒匀均的五香粉，用刀把面饼拉成一条一条的，两头别拉断

8.从一边卷起

9.卷好后，再从一头卷成圆形

10.再擀成面饼

11.锅热油放入面饼，中小火开始烙

12.待饼的一面烙成金黄色时，翻面烙另一面

13.开动啦，用筷子一条条揭开吃

咖喱手抓饼怎么做好吃 咖喱手抓饼

咖喱手抓饼

手抓饼大家都不陌生吧，但是咖喱味的手抓饼吃过的人却不多哦，其实也是满香的呢。

食材配方

主料：

面粉

咖喱粉

盐

油

做法 共9个步骤

1.面粉分成2份，一份加开水搅成烫面碎；一份加冷水搅成冷面碎。

2.将2种面碎混合，揉制过程中分次地加入少许水，用拳头将两个面团轧制均匀成柔软的面团，醒30分钟。

3.咖喱粉和面粉放在一个小碗里（比例为1：1）混合均匀。

4.倒入烧热的油，快速搅拌成咖喱油酥面。

5.将醒好的面擀开成长方形的薄面片，倒上咖喱油酥面，涂抹均匀，再均匀撒上盐。

6.将面片从一端开始，象折扇子一样层层叠起。

7.将层次面朝上，从一端盘起，边盘边横向轻轻抻长，最后收成圆形，用擀面杖轻轻擀薄成饼坯。

8.饼铛刷油预热，放入饼坯，一面烙好后，翻面，再烙至两面都金黄。

9.最后用木铲轻轻将饼铲松，下手抓散即可。

葱花手抓饼怎么做好吃 葱花手抓饼

葱花手抓饼

这是深受大家喜欢的一道层多香酥可口的主食。因为放了花椒粉所以烙出的手抓饼有些暗，但是味道却很赞的。

食材配方

主料：

面粉

大葱

盐

花椒粉

油

做法 共13个步骤

1.面粉分2份。 一份面粉加入沸水，揉成烫面团。 另一份加入温水和成面团。

2.将两种面团混合，揉制过程中分次地加入少许水，揉成软的面团，饧发30分钟。

3.花椒粉和盐混合。

4.大葱切碎备用。

5.饧发好的面团分成相等的等份，取一份。

6.擀开成长圆形的薄面片。 淋上油，涂抹均匀。

7.均匀撒上花椒盐。

8.再把葱花撒在面片上

9.将面片从一端开始，像叠扇子一样，层层叠起。

10.将层次面朝上，从一端盘起，一 边盘一边横向轻轻抻长，最后收成圆形。

11.用擀面杖轻轻擀薄成饼坯。

12.电饼铛倒入适量油，放入饼坯，盖上盖。

13.烙至两面都金黄。 轻轻将饼铲松，下手抓散即可。

香酥手抓饼怎么做好吃 香酥手抓饼

香酥手抓饼

一直很爱吃手抓饼的，经常在街上买，儿子也爱吃，前几天看到了手抓饼的做法，就自己试了试，很好做的，而且感觉做的比街上的还要好吃，儿子吃了好多呢，会做了，以后就不用

食材配方

主料：

面粉

油

盐

葱

做法 共6个步骤

1.和好的面团

2.把面擀成薄片，再均匀的撒上用油盐拌好的葱花

3.用刀均匀的面片上划开，不要弄断 顺着刀划的方向，从一侧向另一侧卷起

4.卷好后，再从一侧向另一侧卷

5.再擀薄，锅中放油，油热后， 放入锅中烙

6.做好了

美食科普：菠菜手擀面怎么做？

美食其实是生活中国非常重要的调味品，当人看见美食时会心情愉悦，当人们吃到美食时就会感觉到被治愈，这就是食物对人最大的意义吧。那么，97美食网小编特为您推荐"美食科普：菠菜手擀面怎么做？"，请您翻阅！

用料：中筋面粉(All purpose flour)2CUP、盐1/4茶匙、鸡蛋1粒+菠菜汁=2/3CUP、另备少许面粉。

( 1CUP=240ml|、1茶匙=5ml)

做法：

1：中筋面粉(All purpose flour)盛入乐扣3P色拉盆，鸡蛋充分打散，菠菜加盐揉捏后过滤挤出菠菜汁;

2：将鸡蛋液和菠菜汁充分拌匀，一边搅拌一边将混合液加入到面粉里，揉成较为光滑的硬面团，覆盖保鲜膜饧20分钟左右;

3：将饧好的面团分成2份，其中一份覆盖保鲜膜保湿，一份擀成较厚的大圆面片;

4：在圆面片上撒上少许面粉用手扫均匀，之后将圆面片卷在擀面杖上，用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀;

5：将圆面片一直擀到大概低于1mm的厚度时，将面片打开，撒上少许面粉扫开，将面片叠成一叠;

6：用刀将叠好的面片切成喜欢的宽度，用手将切好的面条抖散，以此类推擀完所有的面团;

7：在乐扣cookplus锅里加入较大份量的水烧开，放入面条搅散后煮4分钟左右至面条断生，捞出即可食用。

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