材料:
臭豆腐,青椒,红椒壳,蒜,蚝油(必不可少),生抽,椒盐,味精(可有可无)
做法:
1.臭豆腐对角斜切成两块小三角;
2.坐锅热油,温油炸臭豆腐;
3.一面金黄时,翻过来炸另一面;
4.两面变金黄,豆腐有点鼓起来时,捞起;
5.吸油纸吸尽豆腐上的油;
6.青椒切碎,保留青椒籽,大蒜拍碎,红椒壳切碎;
7.留底油,下蒜与红椒壳小火煸香;
8.倒入青椒碎翻炒,加蚝油调味;
9.最后倒入臭豆腐,淋生抽,味精炒匀,撒些椒盐,装盘。
青椒适合人群:
1. 一般人群均可食用。
2. 阴虚有热者勿食;因青椒具有较强的刺激性,容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。同时眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食;另外除有火热病症或阴虚火旺外,高血压病,肺结核病患者也应慎食。
小诀窍:
先尝尝臭豆腐的咸淡,再来调味。我买的臭豆腐已偏咸,所以不再放盐,而放蚝油、生抽调出鲜味。做菜的臭豆腐不要炸过头。
菜系及功效:孕妇菜谱美容菜谱 贫血食谱
口味:原本味 工艺:原炖
蚝豉煲猪腱汤的制作材料:
主料:蚝豉50克,猪腿肉400克
辅料:银耳(干)15克,杏仁20克,陈皮3克
调料:姜5克,大葱3克,盐3克
1. 蚝豉用清水浸软洗净。
2. 葱、姜洗净,葱切段,姜切片。
3. 将锅加入水煲滚,放入蚝豉、姜、葱,盖密煮半小时,以去腥味,铲起,姜葱弃去。
4. 银耳用清水浸至发大,洗净。
5. 锅中放水煲滚,银耳入滚水中煮5分钟,捞起用凉水冲洗干净,滴干水分。
6. 猪腿肉放入滚水锅中,煮5分钟,取起洗净。
7. 陈皮浸软,刮去瓤洗净。
8. 杏仁放入滚水中煮5分钟,去衣洗净。
9. 把适量水放入锅中煲滚,放下蚝豉、猪腿肉、杏仁、陈皮、银耳猛火煲滚。
10. 将煲滚的汤用慢火再煲3小时,下盐调味即可。
小帖士-健康提示:
此汤具有滋补养颜,滋润和血的作用。
小帖士-食物相克:
蚝豉:蚝豉不宜与糖同食。
杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
菜系及功效:家常菜谱 骨质疏松食谱
口味:甜味 工艺:锅烧
蜜汁豆腐的制作材料:
主料:豆腐(北)250克
调料:老抽30克,香叶2克,植物油60克,白砂糖30克,八角3克
1. 豆腐上压上重物,压出水分,然后切成小方块待用;
2. 炒锅置火上,倒入植物油烧热,放入豆腐块炸成淡黄色捞出;
3. 锅中放入鲜汤、老抽、糖、茴香、香叶,加入炸好的豆腐干加盖用小火烧20分钟左右;
4. 见豆腐干松软时用大火收浓汁即成。
豆腐蒸蛋就是把豆腐放到调好的鸡蛋里面,一起蒸,蒸出来的蛋,清淡可口,清香扑鼻,有豆腐有鸡蛋,让营养变得更丰富,老少皆宜,如果家里有老人,有小孩,不妨试试看。主料:南豆腐200克 鸡蛋1个辅料:食盐2克 淀粉1茶匙 凉水适量做法:1.准备食材2.鸡蛋打入碗里3.打散鸡蛋,加凉水,量是鸡蛋量的2倍左右4.加入芡粉,搅打鸡蛋液至表面气泡增多5.豆腐用勺子压成泥状6.迅速把鸡蛋液和豆腐泥混合,搅拌均匀7.加入食盐8.碗口裹紧保鲜膜9.上开过的水里面蒸10分钟,即可温馨提示:1、如果豆腐用内酯豆腐效果会更加;2、蒸10分钟后迅速取出揭掉保鲜膜,防止保鲜膜上的汽水滴入碗里。
材料:北豆腐(1块, 450克),毛豆仁半碗,口蘑8个,大蒜半头,红椒1个;食用油(包括炸豆腐的),高汤,美极鲜酱油,盐,姜黄粉,红椒粉;做法:1、 蔬菜洗净,毛豆仁沥水待用,口蘑切成片,大蒜拍碎切成末,红椒粗切成圈;2、 北豆腐过水切成3cm左右的小块,放入加了盐的油锅中轻炸至金黄,捞出沥油待用;3、 炒锅留底油,放入蒜末和红椒爆香,之后下口蘑片和毛豆仁,大火翻炒大约3至5分钟;4、 待蘑菇变软,毛豆至熟,放入炸好的豆腐块,淋入高汤,撒上姜黄粉和红椒粉,滴上些美极鲜酱油,中火烧至入味,最后加盐调味,菜就做好了;5、 盘中盛上热米饭,加入做好的豆腐,豆腐盖饭就可以端上桌了。
材料:老豆腐,青椒,胡萝卜,木耳,豆瓣酱,姜,盐,白糖,水淀粉,胡椒粉做法:1.胡萝卜去皮洗净,和青椒一块切菱形,水发木耳撕小块备用。2.豆瓣酱剁碎。3.热锅上油,油热后放入切成三角形的老豆腐块。4.煎到两面金黄后盛出备用。5.余油倒入豆瓣炒至出红油。加入姜末煸香。6.倒入青椒,胡萝卜片和黑木耳略炒。7.倒入煎好的豆腐块,调入盐,白糖调味。加少许清水煮3分钟左右帮助入味。8.勾入水淀粉,撒上胡椒粉,大火收汁即可。小贴士:1.步骤9时,清水只要3分之一小碗就行,煮个3.4分钟帮助豆腐入入味就行了。2.做家常豆腐,最好选用老豆腐,不易碎散。
材料:
主料:北豆腐1000克,
调料:植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克
做法:1.将青矾放入桶内,再倒入沸水用棍子搅动,然后放入豆腐,浸泡2小时后捞出冷却;
2.再放入卤水中,主要还需看胚子的软硬,硬的可多泡一下,轻的则少泡一些时间;
3.卤好后取出,用冷开水稍洗一下,装入筛子内沥干水分,洗后的水留着继续洗,洗到水浓时倒入卤水内;
4.辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁;
5.将油烧沸,卤好的豆腐逐块下入油锅,炸约5分钟,成外焦内嫩捞出;
6.沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼,将兑好的辣油汁调匀,淋在豆腐眼内即成。
材料:内脂豆腐半盒,糯米粉适量,糖适量,红豆沙适量,椰丝适量做法:1.内脂豆腐用开水冲泡后去些豆腥味,沥干水份,再压成泥。2.加入糯米粉和糖,无需再加水,只要能成团即可。内脂豆腐本身就含有水份。3.搓成条,下剂,用手捏成小碗状,包入适量的豆沙馅,左手大拇指轻压住馅料,右手与左手配合一边转一边各上合拢,这种方法比压饼再包要好操作些。4.取个大托盘,刷层油,放入做好的糯米球,蒸锅水烧开后,放入蒸5-6分钟即可。5.最后再往椰丝里打个滚就行。小诀窍: 1、加入糯米粉时,无须再加水,一边加一揉,能成团即可。 2、托盘上刷层油,这样便于取出。 3、蒸的时候不宜过久,由于含有糯米,时间过久会塌。
菜系及功效:家常菜谱 老人食谱健脾开胃食谱 口味:咸鲜味 工艺:炒家常豆腐羹的制作材料:主料:豆腐(北)400克,蘑菇(鲜蘑)100克调料:鸡精2克,酱油10克,胡椒粉2克,花椒粉2克,辣椒粉2克,花生酱15克,豆豉10克,豆瓣酱10克,大葱5克,盐2克1. 将豆腐切块后放入锅中,加少许盐稍煮一下取出放入汤碗中;2. 将口蘑切片放入清汤中;3. 加盐、鸡精、胡椒粉烧入味后浇豆腐上;4. 锅上火倒入油,待油温四成热时,下葱花、豆瓣酱、豆豉炒香后下花生酱、花椒面、辣椒面,倒少许水,加酱油、鸡精、胡椒粉炒匀出香味;5. 倒在豆腐中,撒上葱花即成。
材料:草鱼一条、嫩豆腐调料:盐、料酒、生抽、老抽、葱、姜、蒜、朝天椒步骤:1、草鱼洗干净切块,用盐腌一下。我是在菜场买的时候就让师傅切好了,省事啊!回来洗干净撒上盐,中午腌的晚上做的。2、豆腐用淡盐水浸泡,能去豆腥。姜片、蒜瓣和朝天椒洗干净后一起浸泡在清水中。3、热锅倒油,撒点盐。油温后将鱼一块块地夹进去,中小火煎,一面煎好后煎另一面。4、加入一勺料酒、一勺生抽、两勺老抽,炒匀。要轻轻炒,不然鱼很容易碎的。5、将泡姜蒜的水连同姜蒜椒一起倒入锅里,差不多能盖过鱼肉。大火烧开。6、大火烧十分钟后,切入豆腐。因为豆腐很嫩,所以我以左手当砧板,右手将豆腐切入锅里。7、轻轻将豆腐和鱼拌匀,盖上盖子中小火烧20分钟。最后大火收一下汤汁,不要收干,鱼汤拌饭可好吃了。前面用盐腌过,所以不用再加盐,味精我也很少用。
用料:1、猪脑花三个。2、豆腐约半斤。3、猪肉末一两。4、豆瓣酱一大匙。5、老姜一小块。6、香葱三棵。7、酱油三大匙。8、料酒两大匙。9、淀粉一大匙。10、盐、味精适量。做法:1、将脑花表面的皮撕去,洗净;豆腐切丁;香葱切碎;老姜剁末;在淀粉里加适量水调成芡汁;将酱油放豆瓣酱里待用。2、将脑花放沸水中稍焯,去血水。3、捞出改切成小块待用。4、将豆腐块下沸水锅中煮约一分钟,去豆腥味,捞出待用。 5、锅中放油烧至五成热,下肉末炒干水分至亮油。6、将肉末推至锅边,下豆瓣酱、酱油略炒后放姜末续炒约半分钟。7、下豆腐和脑花翻匀。8、放料酒、一杯水、盐,改中火烧约八分钟。9、勾芡翻匀,下葱碎、味精再翻匀。11、起锅装盘即可上桌。
鲫鱼的营养价值:1. 鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;2. 鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳;3. 鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。菜系及功效:私家菜 气血双补食谱利尿食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:香辣 工艺:红烧红烧鲫鱼豆腐的制作材料:主料:豆腐(北)200克,鲫鱼350克辅料:辣椒(红,尖)10克调料:白酒5克,蚝油10克,植物油25克,盐3克,大葱5克1.鱼去除内脏,洗净后吸干水分;2.豆腐切丁;3.葱切段,辣椒切丝;4.豆腐炸至呈金黄色时捞起;5.炸鱼,同样也炸成金黄色;6.油锅放少许油,加入调味料及材料和1碗水,烧开用小火慢炖至酱汁收干即可。红烧鲫鱼豆腐的制作要诀:豆腐吸收鲫鱼与调味料的鲜美,酱汁不但完全被吸收,也丰富了豆腐的品质。小帖士-食物相克:鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
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