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1.豉汁牛肉
食材明细:
牛肉(肥瘦)500克,淀粉(蚕豆)15克,大蒜(白皮)15克,豆豉15克,小葱10克,辣椒(红、尖)10克,老抽3克,生抽10克,苏打粉3克,盐4克,味精2克,香油1克,植物油30克
豉汁牛肉的做法步骤:
1. 牛肉切片,用生抽、小苏打、干淀粉加清水75毫升一起拌匀,放入植物油适量,腌约30 分钟;
2. 蒜剥去蒜衣,捣剁成蒜茸;
3. 豆豉捣成豆豉泥;
4. 葱去根须,洗净,切成葱花;
5. 辣椒去蒂、籽,洗净,切成辣椒米;
6. 老抽、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁;
7. 用旺火烧热炒锅,下油烧至微沸,倒入牛肉片泡至仅熟,用笊篱捞起;
8. 余油倒出,炒锅放回炉上,下蒜茸、豆鼓泥、葱花、辣椒米爆至有香味,倒回牛肉片略炒,用芡汁勾芡,淋油炒匀即成。
小贴士:
因有滑油过程,需准备植物油1000克。冬春时菜,具祛寒辟湿功效。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
2.青椒牛肉丝
食材明细:
牛肉300克,青椒200克。油3大匙。①料酒半匙,酱油多半匙,淀粉多半匙,水1匙,②葱末1匙,姜末半匙,蒜末半匙,③水2匙,淀粉多半匙,盐1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙,麻油半小匙,味精半小匙。
青椒牛肉丝的做法步骤:
(1)牛肉横纹切丝,调①料拌匀,下锅前加1大匙温油,青椒切细丝备用。
(2)热油1大匙,加入牛肉丝,翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。
(3)热油1大匙,将调料②拌炒后,加入牛肉、青椒及调料③,大火迅速炒拌均匀即可盛盘。
3.豉汁鹌鹑煲
食材明细:
炊发冬菇(蒸制冬菇)三角块25克,五花肉丁50克,蒜头(去皮、头尾)25克,鲜红尖椒三角块25克,生菜叶100克,香菜叶10克。,小葱25克,香菜25克,姜片10克,海米10克,粤式豉汁50克,绍酒15克,老抽酱油5克,干淀粉10克,蚝油10克,冰糖5克,盐2克,味精5克,胡椒粉1克,上汤500克,湿淀粉5克,熟鸡油5克,花生油适量。适量
豉汁鹌鹑煲的做法步骤:
1.将宰净鹌鹑从背劈开,洗净。用老抽酱油2克、绍酒5克,加干淀粉和适量水调成浆,把鹌鹑皮与五花肉丁涂匀上色。锅炙好,下入花生油,烧至六成热,下入鹌鹑、五花肉丁、蒜头一起拉油,至皮色金黄,下入红尖椒块拉油后,一起下入漏勺沥尽油。
2.锅留底油,将香菜叶、葱叶、姜片拌上海米,用竹箅夹好入锅,开火,烹入绍酒,加入上汤,下入粤式豉汁、老抽酱油、蚝油、冰糖、盐、胡椒粉,下入鹌鹑、肉丁、蒜头、香菇,烧开,扣一瓷盘,改用文火炆30分钟,揭开盘子,去掉竹箅及小料,鹌鹑留在锅内。下入尖椒、味精,烧开,将鹌鹑取出切块。
3.取一煲仔(沙锅)烧热,垫入生菜叶,将锅中配料捞入煲仔内生菜叶上,将鹌鹑块摆成原形,用刀面盛起推入煲内盖在配料上。将锅中原汁收浓,用湿淀粉勾芡,淋入鸡油,浇入煲内鹌鹑上。将煲仔上火烧开,撒入香菜叶,盖上盖上桌即成。
4.白鳝豉汁煲
食材明细:
河鳗960克,大蒜(白皮)10克,姜5克,大葱10克,豆豉20克,淀粉(玉米)5克
白鳝豉汁煲的做法步骤:
1. 剥好白鳝(河鳗),用盐洗擦过,洗净,斩成寸许长段待用;
2. 豆豉、蒜头、姜同捣烂,葱洗净,切段;
3. 烧热缸下油,爆香捣烂之豆豉、蒜头、姜,放入鳝件同爆,倾下一碗半清水调适味,加盖煲五分钟再调味,下些粉芡,加葱,原煲上席。
小贴士:
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
5.豉汁肥羊煲
食材明细:
肥羊卷200克,金针菇50克,油豆腐几个,姜一块,高汤1/3碗,豆豉50克,蒜3粒,葱头5个,洋葱1/3个,蚝油一汤匙,老抽几滴,生抽1汤匙,糖少许,盐少许,淀粉少许,酒一汤匙
豉汁肥羊煲的做法步骤:
第1步备好材料,金针菇洗干净去根,油豆腐切小块,洋葱切小块备好豉汁料:1点姜末,一粒蒜剁碎,2个葱头剁碎,豆豉剁碎
第2步料头剁好后,把所有调味料、淀粉、高汤兑成汁,分装入两个小碗装炒锅烧至暖,倒入少许油,把豉汁料头放入
第3步小火煸出香味后装起备用锅烧开水,放入羊肉卷
第4步烫至变色撇掉浮沫,捞出备用炒锅热油放入适量姜片、蒜片、葱头爆香
第5步羊肉卷回锅,打散加入油豆腐,放入炒香的豆豉快速炒均匀
第6步倒入一份酱汁炒均匀沿着锅边撒入米酒
第7步香气出来后,倒入另一份调好的酱汁,炒匀收汁瓦煲提前烧热,放入少许油,放入洋葱和金针菇烧至断生
第8步倒入豉汁羊肉,撒入葱花即成
小贴士:
1 酱汁要提前兑好,以防放调味料时手忙脚乱发生遗漏2 酱汁分两份先后加入是为了中途让米酒香气进入羊肉内,再上汁包裹住羊肉,香气更醇厚3 放入烧热的瓦煲,尽管大冬天的,也能慢慢吃,菜也不会凉,可以尽情唠嗑4 豆豉料头提前炒香再次回锅,香味特别不一样,绝对能让人食欲大振。
![豉汁青椒牛肉丝煲](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/04