食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的大量篇幅就是食材，想必你对食材很感兴趣吧？请你阅读小编辑为你编辑整理的《豉汁苦瓜炒牛肉》，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
主料：：嫩牛肉150克，苦瓜250克，
辅料：：豆豉10克，生蒜3瓣，炸蒜1汤匙，生抽适量，黄酒适量，白糖适量，姜丝适量，生粉适量，老抽适量，
豉汁苦瓜炒牛肉的做法步骤：
1.首先将苦瓜去囊之后，斜刀切成粗条。
2.将豆豉浸泡后沥干水分，生蒜切成茸。
3.然后将2者和炸蒜一并倒成泥。
4.煮一锅沸水，里面放1勺糖，然后将苦瓜片倒入，焯2分钟取出。
5.牛肉最好提前30分钟腌制，放入生抽、糖、姜丝和水。在下锅前拌入油和生粉。
6.将油锅烧至最热，加入多一点的生油。然后倒入牛肉。
7.快速翻炒30-40秒后取出。此时牛肉应该只是表面有一点点熟而已。
8.将锅子洗干净，重新烧热倒入油后，用中火将步骤3做好的酱炒至出味。
9.然后倒入苦瓜，用些许的盐和糖（份量因人而异）调味。倒入牛肉，并用些许老抽调色即可出锅！
10.最后我们欣赏一下成品。
小贴士：
1. 腌制牛肉的秘诀就是要加水，因为充分吸收水分的牛肉才更松软。如果是品质上乘的牛肉，可以吸收小半碗的水进去的。
2. 然后加淀粉和生油的目的就是锁住肉汁和让肉嫩滑。
97Msw.com相关知识
牛肉炒苦瓜
不仅夏天适合吃苦瓜，秋天也很适合，对于爱吃苦瓜的人来说怎样做都好吃，但是对于不爱吃苦瓜的人来说那就做这道牛肉炒苦瓜吧。
主料
苦瓜
1根
牛肉
200克
蒜瓣
3个
辅料
油
适量
盐
适量
鸡粉
少许
淀粉
少许
蚝油
1汤匙
香油
少许
步骤
1.牛肉洗净沥干水，切细条状、用碗盛起，调入盐、鸡粉、淀粉、香油、搅拌均匀、腌制片刻
2.热锅，倒入食用油，倒入牛肉大火爆炒片刻
3.盛入碗中
4.苦瓜洗净、挖出苦瓜囊，切成条状，蒜瓣去皮拍碎
5.继续热锅，倒入少许油，下蒜瓣爆香、倒入苦瓜翻炒5分钟左右
6.炒至苦瓜软透，调入蚝油拌匀
7.将炒好的牛肉倒入锅中，翻炒均匀即可
小贴士
牛肉提前腌制片刻使其入味，牛肉和苦瓜分开炒，这样可以让牛肉的口感嫩滑。
小编有话说：以上就是小编教大家做的牛肉炒苦瓜，适当吃一些苦瓜对身体很有好处哦。
蚝油牛肉炒苦瓜
一小块菠萝切碎，放榨汁机里榨出汁（我用的简易榨汁机）苦瓜洗净去籽切片；牛肉切片，把盐，料酒，胡椒粉，菠萝汁倒入盛牛肉的碗里拌匀腌制5分钟锅内烧热油，腌好的牛肉
材料：
主料：苦瓜150克，牛里脊肉200克，
辅料：食盐半小勺，料酒1小勺，蚝油2大勺，水淀粉2大勺，胡椒粉半小勺，，
蚝油牛肉炒苦瓜的做法步骤：
1. 一小块菠萝切碎，放榨汁机里榨出汁（我用的简易榨汁机）
2. 苦瓜洗净去籽切片；牛肉切片，把盐，料酒，胡椒粉，菠萝汁倒入盛牛肉的碗里拌匀腌制5分钟
3. 锅内烧热油，腌好的牛肉炒匀至变色盛出
4. 锅内少许油烧热下葱姜炒香，下苦瓜炒1分钟
5. 倒入炒好的牛肉翻炒均匀，加入蚝油炒匀，下水淀粉勾芡，收汁即可
豉汁青蒜炒腊肉
将腊肉在清水中泡1个小时，然后清洗干净；将腊肉在沸水中煮20分钟，用筷子能插穿肉即可；将煮好的腊肉放在冰箱冷藏室。
材料：
主料：腊肉适量，青蒜适量，红椒适量，，
辅料：鸡精少许，豆豉少许，姜少许，蒜适量，
豉汁青蒜炒腊肉的做法步骤：
1. 将腊肉在清水中泡1个小时，然后清洗干净；将腊肉在沸水中煮20分钟，用筷子能插穿肉即可；将煮好的腊肉放在冰箱冷藏室，待肉变硬后切成薄片
2. 将红椒切成丝、青蒜苗切成小节
3. 锅内放少许油，放入腊肉片、姜丝爆炒出油；待肉片变成肉卷时，放入蒜片、豆豉炒香
4. 放入红椒丝翻炒一分钟；再放入青蒜苗、鸡精翻炒1分钟，即可起锅
5. 口味清淡的筒子，可以不放豆豉，吃起味道会清香点
沙茶牛肉炒苦瓜
食材明细：
主料：：苦瓜1根，
辅料：：卤牛肉适量，沙茶酱适量，酱油少许，
沙茶牛肉炒苦瓜的做法步骤：
1.苦瓜洗净，挖去瓤，斜切成稍厚的片，用盐抓匀腌制10分钟，可以去除一些苦味。
2.将腌制好的苦瓜清洗一两遍，稍微挤一下水分。
3.卤牛肉切细条。
4.炒锅预热倒油，放入苦瓜翻炒。
5.炒至苦瓜八成熟时，放入牛肉和沙茶酱翻炒均匀。
6.加入酱油调味，翻炒均匀出锅。
小贴士：
卤牛肉可以一次多做点，分隔好冷冻保存，不管炒菜还是凉拌都很方便。
豉椒苦瓜炒鸡肉 的做法
苦瓜具有有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，还可以减肥、降压、降糖、防癌和美容肌肤的多种功效，因此天气转热了，大家可以适量多吃点苦瓜。有人不喜欢苦瓜的苦味，因此可以在用苦瓜做菜时，喜欢用水焯一下，以便去除苦味。在炒苦瓜的时候，我搭配了些豆豉，豆豉在广东菜里是常用的增香提鲜的配料，有了它，饭菜都增色不少，类似“老干妈“，用来做菜或直接下饭，都是非常惹味百搭的这道菜还搭配上高蛋白低脂肪的鸡腿肉，它比较鲜嫩；先将用葱姜豆豉调味料来煸香，与鸡腿肉一起炒，下入焯过水的苦瓜片一起翻炒，最后出锅装盘的放入点青红椒提色增香。这道菜也特别适合想减肥又嗜肉的朋友，夏天来了，大家都知道要美美的、瘦瘦的，赶紧做起来吧。参与活动:#黑人牙膏多效护理、一招致胜#
材料：
鸡腿肉1个，苦瓜1根，青红椒各1个，豆豉适量，姜蒜适量，生抽适量，料酒适量，蚝油适量，生粉适量，油盐适量，
豉椒苦瓜炒鸡肉 的做法的做法步骤：
步骤1，准备好原材料；
步骤2，将鸡腿肉剔下来切成片，放入盐、生粉、料酒和生抽，拌均匀后腌制一下；
步骤3，烧锅开水，加入少许的盐和油，下入苦瓜片进去焯煮至八成熟；
步骤4，干净锅中放入适量的油，下入豆豉、葱姜片进去煸炒；
步骤5，煸炒出香味后下入腌制好的鸡腿肉片进去翻炒；
步骤6，.翻炒鸡腿肉变色后加入少许料酒和蚝油翻炒；
步骤7，上色后加入焯煮过的苦瓜片进去翻炒；
步骤8，加入盐和胡椒粉翻炒均匀；
步骤9，最后加入青红椒圈翻炒变色即可；
步骤10，盛入盘中。
紫苏豉汁炒厚甲
食材明细：
主料：：厚甲850克，
辅料：：紫苏15克，蒜蓉15克，姜蓉10克，豆豉5克，糖2小勺，橄榄油2汤匙，酱油1大匙，盐2小勺，料酒少许，豆粉芡25毫升，清水适量，
紫苏豉汁炒厚甲的做法步骤：
1.热锅，淋入橄榄油，大火烧热。
2.紫苏，姜，蒜，豆豉切碎，倒入锅里，翻炒出香味。
3.倒入洗净了的厚甲，爆炒1分钟左右，炒至张开口。
4.淋入酱油，料酒，适量的清水，翻炒均匀。
5.加入盐，糖，继续大火翻炒。
6.3小勺淀粉加入少许清水，调制成豆粉芡，淋入并迅速翻炒几下。
7.准备出锅前，再淋上适量的橄榄油锁汁。
8.装碟即可，趁热开动吧，香喷喷的。
小贴士：
1、厚甲是海产品，买回来时可以用淡盐水泡养，让其打开口吐泥，一般养半天就差不多吐干净了，期间请换水两三次。
2、炒热菜，一开始和出锅前都要淋油，前者是润锅起香，后者是封汁提鲜，都很重要哦！
苦瓜滑蛋炒牛肉
原料：牛里脊250克苦瓜1根鸡蛋2个红辣椒1个蒜末1茶匙（5克）葱花1茶匙（5克）姜末1/2茶匙（3克）牛奶1茶匙（5ml）
调料：豆豉2茶匙（10克）米醋1茶匙（5ml）可乐3汤匙（45ml）盐1茶匙（5克）生抽1.5茶匙（约8ml）糖1/2茶匙（约3克）淀粉1/2茶匙（约3克）黑胡椒粉1/2茶匙（约3克）
做法：
1)苦瓜洗净后，纵向剖开，用锋利的勺子将里面的白色瓜瓤挖出，一定要把白色薄膜也刮干净，再将苦瓜切成约2mm厚的片放入碗中，撒入盐（1/2茶匙），拌匀备用。
2)把锅中的水烧开后，放入苦瓜片焯烫约10秒钟，捞出过凉水后沥干。
3)将牛里脊逆着肉的纹路切成宽2cm,长4cm,厚5mm的片,然后把牛肉片放到密封盒中，加入盐，淀粉，可乐，盖好盖子，摇晃密封盒10下左右。
4)在鸡蛋中加入牛奶打散备用。
5)锅烧热，倒入凉油，大火加热待油温5成热时，放入牛肉片，葱姜蒜末，用小火煸炒1分钟后，放入豆豉，继续用小火炒1分钟。
6)接着倒入鸡蛋液，改成大火，在鸡蛋还没有凝固的时候，就不停的用铲子搅拌着炒，把鸡蛋炒碎，有个别鸡蛋能将牛肉包裹起来最好。
7)放入焯好的苦瓜，切成斜片的红辣椒，倒入生抽，糖，翻炒两下，最后贴着锅边淋入米醋炒匀即可。
苦瓜豆鼓炒牛肉
食材明细：
主料：：牛里脊200克，苦瓜一个，
辅料：：老干妈豆豉适量，
配料：：盐适量，料酒适量，酱油适量，鸡精适量，
苦瓜豆鼓炒牛肉的做法步骤：
1.苦瓜洗净,切成薄片备用
2.牛肉切薄片,放入小半勺盐,小半勺酱油，半勺料酒
3.用手抓匀,腌10分钟
4.热锅入油,放入牛肉
5.翻炒至变色
6.在放入苦瓜
7.加一勺老干妈豆鼓
8.炒两分钟,加半勺鸡精炒均匀即可
豉汁炒鸡翼球
食材明细：
鸡翅850克，鸡蛋清15克，大葱5克，大蒜(白皮)3克，姜3克，老抽10克，胡椒粉2克，味精2克，香油2克，淀粉(玉米)5克，酱油10克，白砂糖2克，料酒10克，猪油(炼制)90克
豉汁炒鸡翼球的做法步骤：
1. 鸡翼去骨便成烹制鸡翼球原料；
2. 在鸡翼原料中加入蛋白、湿淀粉拌匀候用；
3. 武火烧锅，放入猪油，煮至120摄氏度；
4. 下鸡翼球料拉油，捞起，去油；
5. 下姜米、蒜茸、葱段、鸡翼球，溅入绍酒、碗芡炒。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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