时果金银带子

食材明细：

海带(鲜)200克，干贝75克，绿豆芽50克，金针菇50克，鸡蛋清20克，味精1克，胡椒粉1克，盐4克，淀粉(玉米)20克，植物油100克

烩金银带子的做法步骤：

1. 鲜带子洗净，滴干水，加入精盐；

2. 蛋清淀粉拌匀；

3. 瑶柱洗去灰尘，加水入笼蒸至熟软；

4. 绿豆芽去芽和根；

5. 金针菇去蒂，淘洗干净；

6. 锅置火上，放油烧至三四成热，放入鲜带子滑油至熟，滗去余油，加入瑶柱、精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、绿豆芽、金针菇，待入味时捞出绿豆芽、金针菇，加入水淀粉收汁浓稠；

7. 装入盘子中，四周再围上绿豆芽、金针菇即成。

小贴士：

本品有油炸过程，需备植物油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

干干贝1两，新鲜干贝4两，广东粥粥底8杯，姜丝少许，太白粉少许，盐1/2小匙，鸡粉1小匙，胡椒粉少许

金银带子粥的做法步骤：

1. 干干贝洗净，以盖过干贝的水量放入电锅中蒸1小时后，再将干贝捏碎于蒸过的水中备用。

2. 新鲜干贝洗净，切片，以少许太白粉腌制备用。

3. 取一深锅，倒入8杯广东粥粥底以小火煮开，将作法1的干贝及蒸过的水和作法2的干贝一起煮5分钟，再加入所有调味料即可。

食材明细：

带子入口鲜甜，外脆内软，金黄色脆皮包着洁白的带子肉，香气袭人，撒上风味料，更是甘香松脆。分量：8位用

香酥带子的做法步骤：

材料

带子8粒，食用梳打粉1/8茶匙，脆浆200克，葱花少许，椒粒少许，生油适量。

调味料

风味料80克。

制法

1、带子解冻，用食用梳打粉腌10分钟，放入滚水中汆水，洗净，滚上生粉。

2、锅烧热后下油，带子上脆浆，小火炸至金黄色。

3、再次烧热锅，下椒粒、葱花和风味料爆香，将带子回锅炒匀，上碟即成。

心得

1、带子汆水不要太久，否则会太熟。

2、上脆浆料前，要先扑上生粉，以防止带子沾不到脆浆料。

大厨小记

带子以南澳洲为上货，圆身饱满，肉质鲜甜爽滑。此外，西澳洲和加拿大亦有出产，但是加拿大带子质量较次。

食材明细：

主料：：带子8只，

辅料：：蒜适量，豆豉适量，小米椒适量，葱适量，

配料：：生抽适量，盐适量，油适量，

双色带子的做法步骤：

1.带子洗净摆碟内，蒜、豆豉、小米椒切末，葱切成葱花待用。

2.将蒜蓉对半放到两个碗内，其中一个放小米椒末，再加入适量油及生抽、盐均匀搅拌，另一个放豆豉末加适量油、生抽拌匀。

3.将调好的蒜蓉辣椒酱及蒜蓉豆豉酱分别淋到带子上。

4.起蒸锅加清水烧开后，将带子放入蒸架上，加盖蒸8钟左右。

5.蒸好的带子开盖再洒上葱花即可。

6.成品图。

食材明细：

主料：：带子6个，

辅料：：盐少许，黑胡椒少许，牛油3匙，鸡蛋清半个，蒜蓉酥少许，白芝麻少许，芦笋6条，

干煎带子的做法步骤：

1.所有食材……?

2.第一步腌……把半个蛋清搅拌到快要发起来加一小撮生粉、抓匀一下加点油、搅拌均匀表面看起来没有油就可以了！

3.锅烧热下带子猛火煎、锁住水分……看到起焦就转小火、……旁边可以加入芦笋一起炒

4.蘸酱是一点澄清牛油加热在加入蒜蓉跟芝麻一点盐就可以了！

5.成品……装盘

6.开吃……

7.???

小贴士：

要是没有牛油煎也可以用普通的菜油……在味道上有点折扣……牛油、柠檬?跟海鲜是绝配可以提鲜……