陕北黄馍馍

食材明细：

糜子面500克适量，红枣100克，黍子面100克，面粉200克（初学者使用），红豆500克，酵头或酵母200克或 一小勺，碱面一勺，小苏打一勺，白砂糖两勺

陕北面食黄馍馍的做法步骤：

第1步先将糜子面，黍子面，面粉，均匀混合在大容器中。（加入面粉是为了适合都市人的口感细腻些）倒入35度温水和面。

第2步将酵母用适量温水溶化，倒入面粉中。用手和面。将面团和至不软不硬即可。

第3步夏天室温，冬天可以放入烤箱，保持35度，盖上保鲜膜发酵6-8小时，待面团发至两倍大。 最后放入一勺面碱和苏打，揉均匀后将面团放置20分钟。将红豆在水中泡发。

第4步红枣洗净灰尘后入蒸锅，大火蒸10分钟。去掉枣核待用。

第5步将泡发的红豆和蒸熟的红枣一同放入小锅中，倒入适量水，先开大火将红豆煮熟。可按个人喜好加入一勺白砂糖，豆子激开三次后更容易熟，接着就可以开小火慢慢煮40分钟。

第6步最后煮至豆子枣泥融合在一起呈豆沙状即可。将发酵好的面团按60克一个的剂子分割好。将剂子揉成扁平状。

第7步包入40克的红豆枣泥馅。收口处捏紧。

第8步将馍馍揉成上面略尖下面大的形状。包好的馍馍放入蒸笼，大火蒸20分钟即可。

食材明细：

糜子面250G，黍子面50G，面粉100G，酵母5G，红豆80G，水800ML，温水250ML，沙拉油1汤匙，红糖1汤匙

黄馍馍的做法步骤：

第1步糜子面与黍子面备用。面粉。

第2步将50ML的温水加入酵母。搅拌均匀备用。

第3步糜子面，黍子面和面粉混合均匀。粉类混合均匀后倒入融化的酵母水，继续加入200ML的温水，必须边加边用手和面，如果觉得水分足够的话就不要再加水了，和面必须面团不能水分过多。

第4步和好后手光盆光面滑就可以盖上保鲜膜温处发酵6-8个小时，我是晚上发酵的第二天早上就可以做了。发酵好的黄馍馍面团取出后每个小面团70G一个揉圆备用。

第5步现在做馅料，红豆洗净后放入800ML的水煮烂。将红豆小火煮烂必须留些水分不要烧干因为要放入料理机搅拌。红豆煮烂后放入料理机打成红豆泥。

第6步放入不粘锅里。开小火放入1汤匙沙拉油。

第7步放入1汤匙红糖，甜度是个人喜好。炒至水分收干90%就可以取出待凉。

第8步红豆沙每个20G一个揉圆备用。将揉圆的小面团放到手里稍微压扁。

第9步裹入一个红豆沙。把面团收口捏紧，必须轻轻的捏。

第10步冷水放入锅里大火烧开后转中大火蒸20分钟即可。成品。

第11步成品。成品。

食材明细：

糜子面500g、，黍子面100g，红枣100g，红豆500g，酵母6g

原味黄馍馍的做法步骤：

第1步和面：将糜子面和黍子面混合均匀，酵母用少量温水融开，静置几分钟。把酵母水倒入面中，再加入温水和面，和至不软不硬即可。

第2步发酵：放置室温25°C以上的环境下发酵6小时以上，发酵好后，将面团揉均匀。准备馅料：先将红枣蒸熟去核，红豆用水泡涨。

第3步后将去核的红枣与红豆入锅同煮.煮至豆子出沙，滤去汁后用勺子按压成泥晾凉。

第4步将和好的面揪成60g一个的剂子，用手搓圆按扁。在其中包入40g的馅料（剂子：馅料=3:2），团成圆型。

第5步上锅蒸20分钟，这蒸也有讲究，先大火蒸10分钟，然后转中火蒸5分钟，最后再转小火蒸5分钟即可。

小贴士：

1. 糜子面和黍子面，我们江南可能很少见，所以这些原料我都是网上买的。2. 和面的时候要用温水，一点点加，边加边用筷子或者手搅拌揉合，感觉面团软硬适中就可以了（和我们平时做馒头差不多的软硬）。千万不要一下子加大量水进去。3. 馅料中用到的红枣，最好选大点的，去核比较方便。

食材明细：

黄米面适量，水适量，红枣豆沙馅适量

西北菜黄馍馍的做法步骤：

第1步每个人面前都摆好了一盆调配好的黄米面和调好的红枣豆沙馅及少许水先是少量的加水到盘里一点点和面，和到软硬适中的程度，达到三光（面光、手光、盆光），将干净的面团整成圆形，然后搓成长条，再揪成小面团。

第2步我们跟着黄老汉将一个个小面团在手心里搓圆，两手慢慢将它拍扁，放上一勺红枣豆沙馅，再小心的收口，滚圆，然后放在蒸笼里。上锅蒸熟即可。包黄馍馍用的馅是红枣豆沙，整颗的红豆很酥软，但又保持着完整的形状，吃起来口感非常好，红枣连皮压烂。馅里没有加糖，却已经分外香甜。

食材明细：

糜子面250 克，黍子面50克，温水160克，干酵母5 克，红豆250克，红枣50克

香煎黄馍馍的做法步骤：

第1步250克赤豆浸泡过夜，50克红枣洗净蒸熟去核。赤豆加水煮开，十五分钟后加入红枣一起煮，约三十分钟后加少许糖，再煮五分钟关火尽可能去除水份，用勺子按压拌匀冷却备用

第2步50克温水中加入5克干酵母，拌匀，静置十分钟。酵母水和余下的110克温水慢慢加入到250克糜子面和50克黍子面中用手揉成光滑状的面团

第3步烤箱下面放一盘温热水，把面团放在上面使得温度适合发酵，发酵六七个小时到原先面团的二倍大即可。（水要记得经常换哦）发酵好的面团先搓成条状

第4步取60克面团，先把它揉圆，再压扁，再用两只手拍来拍去，拍成这个样子大小，取40克豆沙红枣馅放在外皮上把它捏起来

第5步略搓圆，然后轻轻压扁先热锅，然后倒入适量油，油稍热后放入压扁的黄馍馍，待一面煎成金黄色后，翻面再煎另一面，等二面都变成金黄色即可