食材明细:
油菜心500克,火腿30克,猪肝30克,竹笋25克,鸡肉50克,虾米15克,盐8克,味精2克,黄酒10克,猪油(炼制)30克
沙锅油菜的做法步骤:
1. 将油菜心去掉上部松散菜叶,削成箭状(约6.5厘米长),菜顶头划一十字刀,备用;
2. 炒锅置旺炎上,放猪油,烧至四成热,将菜心放入滑油;
3. 见菜叶呈翠绿色时,用漏勺捞起菜叶,沥去油;
4. 火腿、猪肝、竹笋、鸡肉分别切片;
5. 将菜头心头向外,叶朝里,沿沙锅边排成圆形,再将火腿片、猪肝片、笋片、鸡片排成圆形盖于菜边上,露出菜头;
6. 中心缀以虾米,再加盐、黄酒、味精及鸡汤,上火烧沸;
7. 即移至温火上炖15分钟,淋上适量猪油即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约500克,鸡汤约500克。猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
食材明细:
材料鱼头1个,白菜1棵,香菇数片,冻豆腐1块,鱼丸若干个,粉丝1~2把,其他火锅料高汤鱼骨高汤或是鸡骨汤适量,调味料:胡椒粉1.5小匙,糖1.5大匙,猪油1小匙,白醋1大匙(川湘重口味式另加沙茶酱1大匙、辣豆瓣酱1/2大匙)
沙锅鱼头的做法步骤:
1、鱼头洗净擦干划数刀,下油锅炸至金黄色,捞起沥干。
2、高汤煮沸,加入调味料。鱼头放入高汤中焖煮约2吩钟后,将鱼头捞出。
3、白菜剥成片状铺入砂锅底,再将鱼头、冻豆腐、香菇等材料放入,注入高汤至盖过鱼头。
4、加盖后先以大火煮滚,再转小火炖煮,约30分钟即可,但炖煮愈久愈鲜美。
小贴士:
注意事项
1、在煎鱼头前要连鱼鳃部分的水分都擦干,否则在煎时易产生油爆。
2、鱼骨高汤做法:取大鱼骨600克,汆烫后加入至5000毫升的滚水中,熬煮1小时,滤出即可。或是购买现成的鱼高汤粉使用。
3、蘸酱:强调原味,通常不用蘸酱,口味重的人可蘸淡酱油、沙茶酱,搭配葱花、生辣椒。
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