食材明细:
银鱼干100克,莴笋50克,香菜10克,料酒8克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)20克,猪油(炼制)15克
银鱼笋丝羹的做法步骤:
1. 太湖银鱼用冷水稍加浸泡,洗净备用;
2. 莴笋去皮,洗净,切成丝,放入沸水锅中烫熟;
3. 香菜择洗干净,切段备用;
4. 炒锅置旺火上,下高汤、料酒、盐、味精烧沸;
5. 放入银鱼、莴笋丝,再沸后下湿淀粉40克(淀粉20克加水)推匀;
6. 淋入猪油,盛入大汤碗里,撒入香菜及各种调料即可。
小贴士:
本品需高汤约800克。
食材明细:
主料银鱼配料鸡蛋调料盐、鸡粉、胡椒粉、葱末、料酒、花生油、淀粉
银鱼煎蛋的做法步骤:
1.银鱼氽水至熟。
2.鸡蛋打匀,加银鱼,调味。
3.锅炼好,倒入银鱼蛋液,煎至两面金黄色。
4.改刀装盘即可。
小贴士:
特点
色泽金黄,外香里脆。
提示
银鱼汆时应加少许料酒。煎时注意火候。
食材明细:
银鱼干50克,猪肋条肉(五花肉)200克,竹笋150克,小白菜150克,菠菜150克,粉丝50克,银耳(干)25克,猪油(炼制)100克,青蒜25克,盐15克,味精3克,胡椒1克
银鱼火锅的做法步骤:
1. 干银鱼用冷水浸泡发透,去净杂质,用清水漂洗干净,沥净水。猪肉选用肥3瘦7的鲜五花肉,洗净后切成丝。
2. 水发香菇用清水漂洗干净,去蒂后切成丝,挤去水分。干粉丝用温水泡软,剪成20厘米左右长的段,再用清水漂洗一下,捞出沥净水,装入火锅里。竹笋去掉老硬部分,洗净后切成丝。小白菜摘洗干净切成条,菠菜摘洗干净沥净水,分别装入净盘内。青蒜摘洗干净,沥净水,切成丝。
3. 锅置火上,加入鲜汤烧沸,下入猪肉丝拨散,氽熟后捞出肉丝,撇去汤中浮沫,再下入肉丝、冬笋丝烧沸,加入精盐调好口味,倒入火锅里。
4. 再将银鱼、香菇丝放入火锅里,食前10分钟,烧红木炭放入火锅的炉膛内,火锅烧沸,再加入猪油、味精、胡椒粉、青蒜丝,盖上火锅盖,连同各料盘一起上桌摆好,即可食用。
食材明细:
主料:土豆150克,胡萝卜150克,芹菜100克
调料:花生油,精盐,味精,香醋,淀粉,葱,姜,花椒油
素炒三丝的做法步骤:
1、土豆去眸和胡萝卜切成5厘米长的段落,粗的切开成丝状。
2、再将切好的三丝用沸水焯烫,见变色即捞出,用凉水淘凉,然后净去水分备用。
3、葱、姜切末,勺上火加底油,烧热后用葱、姜炝锅,下焯好的三丝用旺火急速翻炒,烹醋加精盐、味精、勾少许芡,淋花椒油出炒勺即可。
食材明细:
白菜300克,鸡胸脯肉75克,火腿75克,香菇(干)20克,盐20克,味精10克,芡粉10克,植物油30克
三丝白菜炖的做法步骤:
1. 香菇泡软,去蒂,与火腿、鸡脯肉同切成细丝,氽过一次备用。
2. 白菜洗净,去黄叶、硬蒂,剥除大张菜叶,只留10厘米长的菜心,对切成半,排在锅中,锅里加高汤300克,用大火煮滚后改小火,继续炖煮约30分钟,至菜心软烂,即夹出排在大盘中。
3. 炒锅倒入油烧热,炖汁滗入锅中,加盐、味精、火腿丝、香菇丝、鸡肉丝滚煮;待肉丝熟透后用生粉水20克(生粉5克加水)勾芡,浇在菜心上,即可上桌供食。
小贴士:
本品需高汤约300克。鸡肉与火腿富含蛋白质,白菜富含维生素,均为营养丰富,有益健康的食物,对多数人都适用。
食材明细:
主料:黄瓜500克,
辅料:胡萝卜50克,竹笋50克,琼脂50克,
调料:味精25克,盐25克,香油25克
三丝黄瓜卷的做法步骤:
1.将黄瓜剞成4.5厘米长的段,用盐腌半个小时,然后滚刀片成片,剞成6厘米长的片;
2.胡萝卜、竹笋切成一字长的细条,琼脂用水泡制成寸段;
3.锅置火上放入水,烧开后将黄瓜倒入焯一下马上捞出过凉;
4.胡萝卜、竹笋、琼脂拿干水放入碗中加入味精、盐、香油调好口味,将黄瓜片平放案板上,把胡萝卜丝、冬笋丝和琼脂丝均匀地分置在各个黄瓜片上,然后一端卷成卷,即可装盘。
食材明细:
主料:鳝鱼50克,黄瓜50克,猪瘦肉20克,鸡蛋1个,水芡粉,葱丝,姜丝,胡椒粉,精盐,料酒,味精,鲜汤,猪油,芝麻油各适量。
三鲜鳝丝汤的做法步骤:
1、鳝鱼用水冲洗后入沸水中烫熟,拆肉切成丝。
2、黄瓜削皮去瓤切成丝。
3、瘦猪肉洗净,切成细丝。
4、鸡蛋磕入碗内调匀,制成蛋皮后切细丝。炒锅置火上,下油烧热,投入葱姜丝爆也香味后,加入鲜汤烧开,速将肉丝下锅,烹料酒,投入鳝鱼丝、黄瓜丝、蛋皮丝、精盐、胡椒粉、味精等,待汤开后,淋入水芡粉勾芡起锅,盛入汤碗内,撒上葱丝,淋入芝麻油即可。
食材明细:
主料::山药200克,胡萝卜50克,玉米粒50克,
辅料::鸡蛋1个,
山药羹的做法步骤:
1..材料山药200克 玉米粒50克 胡萝卜50克 鸡蛋1个
2..山药洗净切块,倒入维仕美料理机内转向果蔬功能键启动。
3..锅内水烧到80度左右,倒入山药泥快速摊开。
4..玉米洗净,胡萝卜切丁备用。
5..倒入山药羹内。
6..把打好鸡蛋倒入山药羹里快速搅拌。
7..倒入少量的盐巴,胡萝卜和玉米粒断生即可起锅。.
8..成品。
小贴士:
鸡蛋一定要打到很均匀,再倒入山药羹内这样的鸡蛋才会出现薄薄的鸡蛋花(要是没有打均匀会呈块状,影响口感)。山药用维仕美破壁机打的很细腻,倒入锅内快速的压开不然会很大块的结成团状(小个的团状不影响,如果介意就要用锅铲慢慢压了)。
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