雪花鱼丝羹

吃饱吃好是中国人的生活追求之一，地方因美食不一样，而给人留下深刻的印象。很多城市的旅游地标是美食打卡点，如果不吃点地方美食，会被人嘲笑的。此时，你是否正想着地方美食呢？小编特地花时间为你收集并编辑了雪花鱼丝羹，仅供参考，欢迎大家阅读。

食材明细：

大黄鱼600克，火腿15克，冬笋75克，香菇(干)5克，淀粉(蚕豆)30克，鸡蛋清25克，盐5克，味精2克，小葱1克，鸡油5克，胡椒粉1克，猪油(炼制)15克

雪花鱼丝羹的做法步骤：

1. 黄鱼剖洗干净，斩去头尾，去掉肚裆，片下两爿脊肉，加入精盐3克，用刀背捶成泥；

2. 把干淀粉撒在砧板上，鱼泥放在其上，两面沾上干淀粉，分成3 块，然后用挣面杖擀成薄片；

3. 再将鱼片放入沸水汆1 分钟捞出，在冷水中过凉，捞出切成粗丝；

5. 把鸡蛋清打散；

6. 熟笋、水发香菇、熟火腿均切成细丝；

7. 炒锅置旺火，注入白汤250毫升烧沸，把鱼丝、笋丝、香菇丝同时下锅，加精盐、味精，烧沸；

8. 再用湿淀粉勾薄芡，倒入蛋清搅拌一下，加锅盖焖5 秒钟；

9. 淋上熟猪油，放入葱末、熟火腿丝，起锅盛在盘中，浇入熟鸡油，撒上胡椒粉即可。

小贴士：

白汤制法：白汤可分为一般白汤与浓白汤。一般白汤也叫毛汤、头汤。由大灶负责吊制，方法是：大锅中放清水50 公斤、猪蹄5 公斤、料鸡（去掉鸡胸脯的整鸡）10 只及肉骨、鸡骨架、鸡爪等原料，中火烧沸，沸滚至原料七成熟时，捞出肉、蹄、料鸡等另用，余料继续熬煮1 小时左右，撇去浮沫即成。浓白汤也称浓汤、奶汤、“脑儿汤”。常由小灶负责吊制，其方法是：用大吊子（深锅）盛清水25 公斤，放入老母鸡5 只，猪蹄膀5 只，火腿中方2 块（取其咸味），冷水下锅，旺火烧沸，中火沸滚约1 小时，捞出母鸡、猪蹄、火腿等料。再加入等量的一般白汤（毛汤），继续熬制，去掉浮油，放入大钵待用。大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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酸辣鱼羹

食材明细：

鲤鱼500克，香菇(鲜)15克，冬笋15克，淀粉(蚕豆)20克，姜5克，香菜15克，胡椒粉3克，盐3克，醋30克，味精3克，酱油10克，黄酒15克，香油10克

酸辣鱼羹的做法步骤：

1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；

2. 将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝；

3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝；

4. 冬笋削去外皮，洗净，切成丝；

5. 姜香菜洗净，姜切丝，备用；

6. 炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧；

7. 待汤沸后，用醋将湿淀粉?开勾入汤内，出锅前淋入香油；

8. 香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。

小贴士：

1. 去内脏时不可碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使肉质变苦；2. 煮鱼时一定用上汤，因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，上汤能使菜肴香味更佳。此汤羹具有开胃醒酒的作用。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

宫灯鱼丝

食材明细：

桂鱼，香菇，青椒，红椒，盐，味精，黄酒，葱姜末，生菱粉，色拉油，高汤。

宫灯鱼丝的做法步骤：

（1）将桂鱼洗净，去骨切成鱼丝，加上调料上浆，青红椒切丝待用。

（2）用色拉油将鱼上划油，捞起，葱姜米炝锅，加入高汤调料，然后勾芡装盘即成

青椒鱼丝

食材明细：

青鱼650克，柿子椒150克，盐10克，味精5克，胡椒粉5克，料酒8克，淀粉(玉米)4克，姜5克，猪油(炼制)40克

青椒鱼丝的做法步骤：

1. 淀粉（4克）放碗内加水调成湿淀粉（8克）备用；

2. 将鱼收拾干净，用刀沿脊背骨劈两片，剥净鱼皮，去净鱼刺，切成3厘米长细丝，用少许盐，水淀粉浆过；

3. 柿子椒择洗干净，也切3厘米长细丝；

4. 用精盐、胡椒粉等调料和湿淀粉调汁；

5. 姜去皮洗净切丝待用.

6. 锅中放油烧温热，将鱼丝下锅，用筷子轻轻划散，再将柿子椒丝放入锅中，随即倒在漏勺中，控净油；

7. 锅中放油少许，烧热，把姜丝、鱼丝下锅稍炒，烹入调好的汁炒熟即可。

小贴士：

备熟猪油250克，实耗约40克。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

富贵鱼丝

食材明细：

桂鱼，冬笋，鸡蛋葱，姜，蒜，白醋，料酒，盐，糖，水淀粉，鸡精，食用油。

富贵鱼丝的做法步骤：

1.将冬笋切成丝，用水焯一下捞出沥干水分，鸡蛋弃黄留清，葱、蒜洗净切成丝；

2.将鱼去骨、去刺、去皮洗净切成丝，倒入器皿中放入盐、蛋清、水淀粉腌制；

3.坐锅点火倒油，油热放入姜丝炒出香味，倒入鱼丝煸炒并加入料酒、葱丝、冬笋丝、盐、糖、白醋、鸡精翻炒即可出锅。

锦绣鱼丝

食材明细：

黑鱼1条1500克。胡椒粉1克，柿子椒2只，绍酒15克，葱丝15克，水发香菇30克。精盐4克，姜丝10克，味精3克，湿淀粉40克，蛋黄糕30克，熟猪油750克，白汤60克，鸡蛋清2个。

锦绣鱼丝的做法步骤：

1、将黑鱼宰杀，洗净，片去皮，取净油肉切成9厘米长的丝，放在碗中，加入精盐2克、鸡蛋汪、绍酒10克、湿淀粉20克，搅拌上浆；柿子椒、香菇、蛋黄糕均切细丝。

2、将业盐2克、绍酒5克、味精、胡椒粉、葱丝、白汤和湿淀粉20克放在碗中，调成芡汁，炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，鱼丝落锅划开，放入香菇丝、下芡汁推稠浓，倒入鱼丝及配料，轻轻翻炒均匀，装盘即成。

脆皮鱼丝

食材明细：

黑鱼皮100克，火腿25克，香菇25克，西兰花杆10克，姜，料酒，葱，盐，味精，糖，胡椒面适量。

脆皮鱼丝的做法步骤：

选用洗净的鱼皮进行涨发，涨发后切成丝，将火腿、香菇、西兰花杆，姜切成丝，把鱼皮丝、火腿丝、香菇丝、西兰花杆丝混和，用料酒、葱姜片、盐、味精、糖、胡椒面拌匀，装盆即可。

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