“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编花时间专门编辑了三丝银鱼羹，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
食材明细：
银鱼适量，茭白1根，香菇3朵，鸡蛋1个，葱几根适量，盐适量，黄酒适量，生粉适量，麻油适量
三丝银鱼羹的做法步骤：
第1步银鱼洗净，选去软烂的，沥干水，加蛋清、少许盐、黄酒，用手抓匀香菇提前泡发，切成丝。茭白切成丝。葱切5厘米左右的段
第2步生粉加冷水调好（不要太稀）坐锅热油，把香菇丝、茭白丝快速煸炒下，加清水煮
第3步锅中水煮开后加调好的银鱼，汤再次煮开，放调好的生粉，用筷子快速搅拌均匀
第4步加盐，撒上香葱段、麻油，出锅
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莼菜银鱼羹
食材明细：
莼菜50克，银鱼50克，豆腐(南)40克，火腿肠30克，盐3克，香油3克，淀粉(豌豆)3克，香菜8克，鸡蛋清50克
莼菜银鱼羹的做法步骤：
1.将香菜切末，银鱼切小段，内脂豆腐切小丁，火腿肠切末。
2.锅内添水烧开，下入莼菜、银鱼段、内脂豆腐丁，加盐调味，用淀粉勾芡，淋入蛋清，撒上火腿末、香菜末、滴入香油即可。
银鱼翡翠羹
食材明细：
鲜银鱼25克，菠菜300克，鸡蛋1个，淀粉适量，香油3小匙，胡椒粉1不匙，高汤15大匙，盐2小匙
银鱼翡翠羹的做法步骤：
第1步鲜银鱼洗净菠菜洗净，用沸水氽烫后再用冷水泡凉，挤干水分后切成细末
第2步高汤煮开后，加入银鱼、菠菜末，再次煮开时放入盐，用水淀粉勾稠芡，淋上鸡蛋清及香油、胡椒粉、味精即可
小贴士：
高汤煮开后，加入银鱼、菠菜末，再次煮开时放入盐，用水淀粉勾稠芡，淋上鸡蛋清及香油、胡椒粉、味精即可
苋菜银鱼羹
食材明细：
苋菜500公克，吻仔鱼100公克，辣椒片15公克，蒜头15公克，A.盐1小匙，糖1/2小匙，鸡粉1/2小匙，米酒1大匙，胡椒粉1/4小匙，B.水300㏄，香油1大匙，太白粉水适量
苋菜银鱼羹的做法步骤：
1.苋菜洗净切段；吻仔鱼洗净沥干；蒜头切成米粒状，备用。
2.热锅，倒入适量沙拉油，放入作法1的蒜粒、辣椒片爆香。
3.于作法2的锅中加入水拌炒一下，续加入调味料A拌匀。
4.加入作法1的苋菜段、吻仔鱼拌匀，再加入太白粉水勾芡与香油即可。
发财银鱼羹
食材明细：
原材料银鱼100克、发菜10克、鸡蛋1个、冬笋肉50克、香菇2朵、鸡肉50克调味料香油10克、胡椒粉5克、盐5克、芡粉少许、鸡精粉5克
发财银鱼羹的做法步骤：
1、银鱼、发菜洗净，冬笋、香菇、鸡肉切丝，鸡蛋去蛋黄留蛋清备用；
2、锅中放适量水，加入银鱼、发菜、冬笋、香菇、鸡肉，用文火煮10分钟，调入调味料；
3、芡粉勾芡，加入蛋清即可。
开心贴士
剖鱼时，若不慎碰破苦胆，可在沾有胆汁的鱼肉上涂抹一些酒或小苏打，再用冷水冲洗，苦昧即可消除。
特别提示
勾芡要适量。
特色介绍
美味鲜嫩。
三丝鱼翅羹
食材明细：
草鱼肉50克，笋块50克，散鱼翅100克，火腿适量，香菜各适量。适量，高汤适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，胡椒粉适量，水淀粉各适量。适量
三丝鱼翅羹的做法步骤：
1.草鱼肉打片成丝，火腿蒸烂打片切丝，笋块切丝。
2.锅中放入高汤、原料（香菜除外），调味，烧开，勾芡后撒上香菜即可。
西湖银鱼羹(2)
食材明细：
主料：银鱼70克，鸡胸脯肉300克，
辅料：鸡蛋清40克，
调料：料酒5克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，豌豆淀粉5克，鸡油5克，香菜10克
西湖银鱼羹的做法步骤：
1.将银鱼洗净。
2.鸡脯肉切成5厘米长的细丝。
3.将蛋清、干淀粉、精盐调匀，放入鸡丝上浆。
4.锅内加高汤烧沸，将银鱼沥干水分后放入锅内。鸡丝氽水，捞出，放入锅内，加入精盐、味精，用干淀粉勾芡，撒上香菜末、胡椒粉，淋上鸡油，倒入汤盘即成。
小贴士：
健康提示：
此汤羹具有养阴补肾的作用。适用于治疗精亏血少、头晕目眩、虚劳羸瘦、产后体虚、乳少。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
翡翠银鱼南瓜羹
食材明细：
银鱼1大匙，南瓜1/2颗，洋葱1/4颗，翡翠1大匙，奶油1小匙，热开水2杯，冷开水2杯，盐1小匙
翡翠银鱼南瓜羹的做法步骤：
1.南瓜去籽，削去外皮后，切成细丁；洋葱洗净，切成细丁，与奶油一起放入快锅中爆香备用。
2.将作法1中的材料与热开水一起放入作法1的快锅中，盖上锅盖，以大火煮至汽笛声响，转小火续煮约5分钟即熄火。
3.待安全阀降下并排完气后，掀开锅盖，取出全部材料倒入果汁机中与2杯冷开水一起打成泥状后，再倒入内蒸盘中，置于瓦斯上以小火煮至滚开，再加入翡翠、银鱼煮至再度滚沸时，加入盐调味一下即可。
鲍汁银鱼羹
食材明细：
鲍汁500克，银鱼150克，香菇3朵。，高汤适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，水淀粉各适量。适量
鲍汁银鱼羹的做法步骤：
1.银鱼焯水待用，香菇泡发切丁。
2.锅中放入高汤、鲍汁及其余原料，烧开，调味，勾芡即可。
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