食材明细:
海参(清除内脏烫飞水,冰水泡凉切细丝),香菇(泡软切细丝,汤汁留用),虾(虾仁去
沙肠直切对半,头壳留用),肉切细丝(用少许盐/太白 粉稍腌),笋切细丝,蒜苗切细
丝。干贝
三鲜海参羹的做法步骤:
虾去头去壳挑虾线,用盐、淀粉、胡椒粉腌制15分钟;干贝泡水泡发烧热油,放进姜、蒜、葱段爆香,加入虾头虾壳,炒香,加料酒,泡香菇水,烧30分钟少许油,炒香葱姜末,下肉丝,香菇,干贝,笋丝,虾仁,海参,加入虾汁汤底烧开,中小火烧煮20分钟,加生抽、盐、糖调味,用太白粉水勾薄芡,滴香醋、麻油,洒胡椒粉即可。
食材明细:
蒸熟鹿茸100克,净冬笋50克,水发海参l00克,熟鸡肉50克。鸡汤300克,精盐50克,湿淀粉20克,香油5克,味精2克。
三鲜鹿茸羹的做法步骤:
1.海参、鸡肉、冬笋同切成1.3厘米见方的片,经开水焯后,沥于。鹿茸切成0.7厘米的小丁,放入碗内加少量盐和味精,煨好底。
2.炒锅洗净放在旺火上,加鸡汤、海参、鸡片和冬笋、盐、味精调好口,烧沸后,撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,滴入芝麻油盛人汤盘内,再将鹿茸丁撒在上面。
小贴士:
1.海参、冬笋用水焯后方能使用。2.煮汤过程中,始终用中火为宜。3.勾芡使原料轻浮于汤中、不可过浓。4.蒸鹿茸方法:先将毛巾用开水煮热,趁热拧干水分,用热毛巾将鹿茸缠紧,双手抓住,用力拧掉茸毛,搓尽茸毛后,用温开水浇净。把雪里蕻根切掉,洗净泥沙、与鹿茸上笼同蒸。15分钟后取出,再剥净鹿茸上的雪里蒸,即成熟鹿茸。
食材明细:
豆腐500克,熟火腿50克,蘑菇25克,冬笋25克,葱花10克,胡椒面1克,精盐6克,味精1克,鲜汤250克,芝麻油10克,清猪油50克。
三鲜豆腐的做法步骤:
1.豆腐切成2.5*2.0*0.7厘米的片,放入沸水中烫一下捞起,同时加精盐1克,然后将豆腐漂入清水中;熟火腿、蘑菇、冬笋均切成小薄片。
2.炒锅置中火上,下猪油烧至八成热,放入沥干水分的豆腐片、熟火腿、蘑菇、冬笋、鲜汤、精盐、胡椒面、味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,加葱花,淋入芝麻油,推匀起锅即可。
食材明细:
用料主料:豆腐、鱿鱼、虾仁、海参辅料:青红辣椒、松花蛋调料:辣椒油、盐、鸡精、酱油
三鲜拌豆腐的做法步骤:
1.将豆腐切成块,虾仁、鱿鱼、海参用开水焯一下捞出沥干水分;
2.将青红辣椒、松花蛋切成末,海参片成小片;
3.将所有的辅料放在豆腐上,加入盐、辣椒油、酱油、鸡精拌匀即可食用。
小贴士:
特点
鲜美爽嫩。
食材明细:
豆腐(北)400克,香菇(鲜)50克,冬笋50克,油菜心100克,白菜40克,植物油20克,香油15克,料酒25克,淀粉(玉米)50克,盐3克,味精1克,胡椒粉2克,姜5克
炖三鲜豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐用手搓成细蓉,放入小盆里,加入精盐、味精和干淀粉搅拌均匀;
2. 取小羹匙10个,内壁刷一层香油,放上豆腐末蓉,上笼屉置火上蒸10分钟左右捞出,成为豆腐丸;
3. 将香菇和冬笋均切成骨排片,投入沸水锅中氽一下,捞出;
4. 白菜去掉外层老叶,留下白菜心备用;
5. 油菜掰去老叶,成为只剩三四个嫩叶的菜心,同青菜心(白菜心)一起投入沸水锅中氽透,捞出;
6. 将锅置于旺火上,倒入植物油烧至温热,放入姜末煸炒出香味;
7. 倒入高汤(500克)烧沸,加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、香菇片、冬笋片和青菜心、豆腐丸稍炖片刻,随即捞入盘中;
8. 将油菜心摆成花瓣形香菇片、冬笋片和青菜心摆在盘中,再放入豆腐丸。
9. 用湿淀粉将汤汁勾浓芡,浇上盘即可。
相信《三鲜豆腐羹》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了家常地三鲜专题,希望您能喜欢!