如何做一份青椒炒肉丝

夏季学做一份水果拼盘更清凉

夏季学做一份水果拼盘更清凉

制作材料：

主料：草莓600克，橙子250克，苹果200克，西瓜3000克。

辅料：樱桃5克。

水果拼盘的制作要诀：用水果制作各种拼盘，是给人一种美的享受。首先要有好的命题，然后来挑选各种水果，利用水果的本色，来制作各种造型生动、形态各异的水果拼盘，诱人食欲。

水果拼盘的特色：造型生动、形态各异，诱人食欲。

做法：1、取白色腰盘1只，将草莓500克、甜橙250克、苹果100克、樱桃5克均用沙滤水洗净；

2、甜橙对半剖开，在盘中竖立围成一寿桃形；

3、苹果先切下1/4，待用，余下的上、左、右三面用两斜刀交叉的方法，制作成天鹅的身子及两翅膀；切下的1/4雕成天鹅头；

4、用红樱桃雕装成天鹅的眼睛，组饰好的天鹅摆于寿桃尾部；

5、甜橙中间装上草莓，即成天鹅回首；

6、将草莓100克、苹果100克洗净，其中草毒摘去蒂；

7、苹果去皮后，用挖球器，挖成球形，同草莓放于沙滤水中；

8、将半只重约1000克的西瓜雕刻成镂空的底座，放于盘中；

9、另一只约重2000克的西瓜在1/3上方用雕刀雕出花蓝的上半部，在余下2/3部分的四周，用镂空雕的方法，雕出图案后，浸于沙滤水中，使雕出的图案变得生动；

10、用挖球器挖出西瓜肉球和草莓、苹果球一起放入经冰制的糖水中，随后装入雕好的西瓜花篮之中，即成传统的水果拼盘水果花篮。

青椒炒肉丝是我们日常餐桌上十分常见的菜式，这也就证明了这道菜的口感是受到大多数人的喜爱，同时其做法的简单，更是让他时常现身与家庭的餐桌上，所以掌握这道菜的做法便是可以将厨神的称号收入囊中。

食材：里脊肉300g，青椒5个，红椒2个；

辅材：食用油适量，姜适量，蒜适量，淀粉适量，生抽适量，白糖适量，料酒适量，食盐适量，料酒适量；

　　青椒炒肉丝的做法步骤：

第一步：将里脊肉洗净切成细丝，放入碗中;

第二步：在碗中调入适量的生抽、淀粉、食盐、白糖、料酒调匀，腌制约20分钟左右;

第三步：将青椒、红椒洗净切成丝，姜、蒜切成细末备用;

第四步：热锅中放入适量的食用油，将肉丝放入锅中翻炒至变色后盛出;

第五步：再加入适量的食用油，烧热后放入切好的姜、蒜爆香;

第六步：将切好的青椒、红椒丝放入锅中翻炒;

第七步：待炒至七八成熟后，放入炒好的肉丝翻炒均匀;

第八步：在锅中放入适量的食盐，翻炒均匀即可盛盘出锅。

　　小贴士：

1、在翻炒肉丝的时候一定要开大火、快炒;

2、在肉丝中调入适量的淀粉会让肉丝变得更加的爽滑;

3、里脊肉在切时应顺着肉的纹理去切，这样最后的成品才更加漂亮。

夏季来袭 做一份双皮奶吧！

夏季来袭，做一份双皮奶吧！

材料：牛奶；鸡蛋；糖。

制作方法：

1、把牛奶倒入锅中，用中火加热，直至微沸，倒入容器，这个容器最好是你打算上锅蒸的容器，也就是最后成形的容器，宜底平且开口大的。

2、牛奶在容器中放在一个地方静止，不用乱动了，静止冷却以形成奶皮。

3、平均100ml牛奶用一个鸡蛋的蛋清，自己算好所需鸡蛋蛋清，放一点糖，使劲地一个方向的打蛋让其产生丰富的泡沫，这个步骤是很考验耐力的，最好当然是有电动打蛋器啦，没有的话，这就是锻炼的时间了。

4、这时候，饭前准备好的牛奶已经完全冷却好了，结了一层奶皮。轻轻的挑破一点奶皮，缓缓地把牛奶倒入刚才打蛋清的碗，搅拌均匀由于上一步的蛋清泡沫丰富且均匀，所以牛奶倒入后搅和一下很容易就相互融合均匀了。此刻原来的那个平底碗只剩下一张奶皮在碗底。

5、把牛奶和蛋清融合均匀的液体缓缓倒入那个只有一张奶皮的平底碗，奶皮最后会飘在上面。这就是双皮奶的第一张皮了。

6、把平底碗蒙上锡箔纸，或者用什么其他盖子、保鲜膜盖上，目的是为了不要让水汽滴上；上锅蒸20分钟。

7、20分钟后，一切都那么美好！！香气四溢，唇齿留香的双皮奶就好了。

8、如果比较馋可以稍凉便吃，如果有够耐性可以放冰箱冷却后吃，一级棒！！

一提到鱼香类的菜肴，很多人会唏嘘感慨，太难做了。其实，只要掌握了配料比，人人都能做出滋味地道的鱼香菜。无论是鱼香肉丝、鱼香茄子还是鱼香豆翅、鱼香排骨，兹要是事先配好一碗鱼香汁，整个工序就非常轻松简单，滋味也绝不会差。总结了个鱼香汁的口诀，就是一生一老两匙醋，四淀粉水一勺糖，外加三匙清清水，香油和盐酌量加，一点都不押韵，但是有助于记忆，说白了，就是取一只小碗，用汤匙来量调料，一勺生抽+一勺老抽+一勺白糖+两勺陈醋+四勺淀粉水（注意，是淀粉水）+三勺清水+1茶匙盐+1茶匙香油，掌握了这些，就能做出美味的鱼香肉丝了。

做鱼香肉丝的食材每个地方各有不同，地道的四川鱼香肉丝里一定有笋。我这里买不到，所以就取消了。只用胡萝卜、木耳和猪里脊肉做出的鱼香肉丝滋味毫不逊色，这更要归功于那碗黄金比例的鱼香汁了。

鱼香肉丝最初的发明本就是随心所欲的事情，所以咱们随心所欲的搭配食材，做最对自己胃口的鱼香肉丝。一起来试试？

记口诀，人人都能做出滋味地道的鱼香肉丝

用料：猪里脊300g胡萝卜1根黑木耳6朵葱花15ml蒜末15ml姜末15ml剁椒酱4汤匙

调料：生抽1汤匙（15ml)老抽1汤匙白糖1汤匙陈醋2汤匙淀粉水4汤匙清水3汤匙盐1茶匙香油1茶匙

鱼香肉丝的家常做法

1.猪里脊切细丝后放少许干淀粉和料酒抓均匀后静置15分钟

2.黑木耳泡发后切成细丝，胡萝卜洗净去皮擦丝

3.取一小碗，将全部调料调和成鱼香汁备用

4.锅热油，将肉丝放进去划炒至变白色后盛出备用

5.将锅洗净重新注入油，加入葱姜蒜茸翻炒出香味后倒入剁椒酱炒出红油

6.加入胡萝卜丝和木耳丝，翻炒至胡萝卜变软后加入肉丝，倒入鱼香汁顺时针翻炒即可

Tips

1.剁椒酱有独特的香辣味道，很提味，做法见这里。如果没有可用超市里卖的剁椒或者郫县豆瓣酱代替。若用郫县豆瓣酱需要酌量减少盐的用量，因为本身咸味很重。

2.肉丝划炒至变色后迅速关火盛出，保持肉质鲜嫩，第二次如果时动作也要快，将鱼香汁淋入勾芡后迅速盛出，这样做出的鱼香肉丝口感好

食材明细：

主料：：樱桃240克，

辅料：：水340克，细砂糖30克，盐适量，

熬一份美味、备一份甜蜜——樱桃果酱的做法步骤：

1.樱桃去掉瓣浸泡入水中，加入少量的盐。

2.洗净后的樱桃，沥干水分，倒入无油的锅中，再在锅中加入莫过樱桃一倍的水。

3.加入细砂糖。

4.大火烧开，转中小火煮10分钟左右，樱桃表皮破裂。

5.用漏勺捞起破裂的樱桃，再用勺子压漏勺中的樱桃挤出里面的核，漏下果肉。（如果一开始就把樱桃核去掉就可以省掉这一步）

6.分离出核的樱桃再煮大约几分钟直至变的粘稠即可。

小贴士：

1、樱桃在洗的过程中加入盐主要是为了杀菌。

2、糖是一定要加的防止变质，可以细砂糖也可以是冰糖，糖也可以根据自己的口味多加或少加。

3、煮樱桃的锅一定要干净无油，储存的容器一定要干净无油无水，混入油和生水后容易变质。

4、如果想要长时间存放可以把储存的容器密封，倒扣在锅中蒸一下消毒。