1.肉丝烧拳菜(3)
食材明细:
主料:蕨菜250克,瘦猪肉100克,
辅料:蚕豆淀粉13克,鸡蛋清25克,
调料:盐3克,黄酒5克,味精2克,姜汁3克,碱1克,猪油35克
肉丝烧拳菜的做法步骤:
1.将干拳菜(蕨菜)放开水中涨发,加盖焖软,再放开水锅中加食碱焖煮至透;
2.多换几次水,使其洗净碱味和黑水,择去根,切成了3.5厘米长的段,用开水焯一下,捞出沥净水分;
3.鸡蛋清、湿淀粉搅成糊;
4.猪瘦肉切成细丝,放糊中抓匀;
5.炒锅置旺火上,添熟猪油,至六成热,将肉丝下锅划开至透,盛入碗中;
6.炒锅再放旺火上,添入熟猪油,油六成熟,兑入头汤300毫升和精盐、黄酒、味精、姜汁,放入拳莱,烧制;
7.待烧至汁浓入味,再放入肉丝,下湿淀粉勾流水芡,翻一两个身盛出即成。
2.一拳超人包子
食材明细:
主料::肉末150克,洋葱半颗,中筋面粉280克,温水140克,芝士片4片,
辅料::盐(馅)半茶匙,胡椒半茶匙,番茄酱4汤匙加2茶匙,盐(面皮)4克,砂糖20克,酵母粉6克,泡打粉8克,食用油20克,
一拳超人包子的做法步骤:
1.洋葱半颗去皮切丁。
2.热锅冷油,将肉末炒至断生。
3.加入盐和胡椒。
4.加入洋葱末,炒至洋葱变软。
5.加入4汤匙番茄酱,翻炒均匀,盛出备用。
6.取一大碗,放入面粉。
7.加入糖,酵母,泡打粉,搅拌均匀。
8.加入2茶匙番茄酱和温水,用筷子搅拌均匀。
9.撒上适量面粉,将面团揉至均匀。
10.分两次加入油,揉成均匀光滑面团。
11.将面团分成8分。
12.每份揉成均匀光滑小面团,盖上保鲜膜进行第一次发酵。
13.发酵的时候,将芝士片一分为二,每一片对折成正方形。
14.面团发酵至两倍大以后,轻压一下面团,用擀面杖轻轻擀成厚片。
15.在面皮饼上放上芝士和馅料。
16.将口收紧捏实,朝下放至,调整成椭圆形。
17.盖上保鲜膜后进行第二次发酵。
18.放入蒸锅中,水开后蒸12分钟左右。
19.将铁丝弯成眼睛,眉毛,鼻子,和嘴的样子。
20.放在火上烧热后在包子上烫上一拳超人的脸即可。
3.肉丝烧白菜
食材明细:
主料::大白菜450g,猪肉100g,
辅料::油适量,盐适量,味精适量,蚝油适量,粉丝适量,洋葱适量,
肉丝烧白菜的做法步骤:
1.粉丝洗干净用冷水浸泡20分钟。
2.大白菜洗干净。
3.猪肉洗干净切成丝,加盐、料酒、生抽搅拌均匀,再加淀粉搅拌均匀腌制10分钟。
4.大白菜切成竖条。
5.起油锅,洋葱入锅炒。
6.炒出香味,肉丝入锅炒。
7.炒至肉变色,白菜入锅炒。
8.加蚝油炒。
9.粉丝入锅炒。炒均匀盖上锅盖烧一会儿,其间适时翻炒。
10.烧至食材熟,加盐、味精炒,关火。
11.炒均匀即可盛出享用。
小贴士:
1、粉丝提前浸泡烧时容易熟。
2、浸泡粉丝用冷水。
3、此菜不宜添加多种调味品。
4.五菜肉丝
食材明细:
猪肉丝250克,彩椒,葱姜丝少许,蛋清1个,黄酒,盐,糖,生抽,胡椒粉
五菜肉丝的做法步骤:
1、肉丝加少量水和黄酒、盐、蛋清、干淀粉拌和上浆,青红黄辣椒切丝待用。
2、炒锅置中火加热,油温达七成热时,将肉丝下锅滑油至熟后,捞起沥油。
3、原锅中留少量油,投入葱、姜丝,煸出香味后,倒入肉丝、辣椒丝,加少许生抽、白糖、胡椒粉,翻炒几下,浇上少许麻油即可装盆。
小贴士:
要控制好油温和时间,油温过高,肉丝入锅时间过长,肉丝易老。
5.雪菜肉丝
食材明细:
雪菜500g左右,猪里脊肉250g,姜片适量,盐糖适量,生抽适量,菜籽油多点,干辣椒4根
雪菜肉丝的做法步骤:
第1步雪菜买回放温水浸泡1h左右,猪里脊洗净猪里脊按纹理切丝
第2步放精盐抓至肉丝松软放一个蛋清抓至吸收
第3步倒入玉米淀粉抓匀,放一边静置20min左右干辣椒,生姜,雪菜切好
第4步热锅倒入菜籽油,放入生姜锅中倒入腌制好的肉丝,翻炒变色加入干辣椒
第5步倒入适量生抽先加盐,再加入白糖翻炒至雪菜熟了为止
第6步出锅
小贴士:
不要买金黄色看起来好看的雪菜,那是色素泡出来的。菜籽油,重油,重油,重油。
更新时间:2023/11/03