1.高丽菜车轮饼
食材明细:
日式车轮饼皮面煳500公克,奶油30公克,高丽菜350公克,樱花虾15公克,咖哩粉10公克,盐适量,鸡粉5公克
高丽菜车轮饼的做法步骤:
1.高丽菜洗净切丝,樱花虾略沖洗沥干备用。
2.热油锅,放入奶油,待融化后放入樱花虾末炒香,加入高丽菜丝,开中火炒至略软,再放入咖哩粉、盐、鸡粉调味,即为高丽菜馅。
3.将烤模放在炉上以小火预热后,再用毛刷涂抹上一层薄薄奶油,将日式车轮饼皮面煳略拌后倒入烤模的凹槽内(约6分满),再用桿面棍旋开面煳,然后待面煳冒出孔洞稍膨胀后,即可填入适量高丽菜馅。
4.再倒面煳至另一个凹槽内(约5分满),等面煳呈形即为底部,再用尖锥挑起作法3,快速盖在底部上面,以小火继续烧烤,一面烤约2分钟后再翻面烤至上色,至饼皮完全离模即可取出。
2.高丽菜
食材明细:
高丽菜,胡萝卜,盐,味精,酱油
高丽菜的做法步骤:
1.将高丽菜洗净切片,胡萝卜切成小块。
2.起油锅,先下胡萝卜翻炒片刻,再倒入高丽菜一起炒熟后,加适量,盐,味精,少许酱油翻炒均匀即可装盘。
3.高丽菜捲可乐饼
食材明细:
马铃薯泥300公克,绞肉100公克,洋?丁100公克,干香菇2朵,胡萝卜丝15公克,牛蒡丝20公克,四季豆10公克,板豆腐100公克,高丽菜叶适量,太白粉少许,沙拉油适量,裹粉:适量,鸡蛋适量,面包粉适量,盐少许,白胡椒粉少许
高丽菜捲可乐饼的做法步骤:
1.干香菇泡水至软后切丝;四季豆汆烫捞起泡冷水切丝;板豆腐汆烫后捞起沥干备用。
2.锅烧热,倒入沙拉油,依序加入洋?丁、绞肉、作法1的干香菇丝、胡萝卜丝、牛蒡丝拌炒均匀,再加少许调味料调整味道。
3.将作法12所有材料和马铃薯泥混合拌匀,再手沾少许沙拉油,将馅料分成等份,整形成椭圆条状。
4.高丽菜叶选择大片的洗净沥干,汆烫至软,捞起摊平,再沾上一层薄薄太白粉,放上作法3的馅料,并捲裹成高丽菜捲。
5.将作法4的高丽菜捲依序沾上适量的低筋面粉、蛋液和面包粉。
6.取一油锅,放入适当的沙拉油,烧热至180℃后,将作法5的高丽菜捲可乐饼放入油锅中,以中小火油炸至金黄色,即可捞起直立放在网架上沥油。
4.高丽菜卷
食材明细:
高丽菜卷12叶,纸锅盖1个,猪绞肉150克,传统豆腐100克。洋葱(小)1个,荸荠50克,蛋1个,面包粉50克。原味鸡高汤400cc,罐头蕃茄糊3大匙,太白粉适量。
高丽菜卷的做法步骤:
1.将高丽菜叶汆烫(水中加少许盐),取出泡冷水备用。
2.豆腐用滚水烫煮(水中加少许盐)后取出放凉,用纱布包起弄碎,挤干水份;将洋葱、荸荠切末备用。
3.将所有材料2混拌均匀成馅,先在高丽菜叶上涂一层薄薄的太白粉,再取适量馅包入,卷起成椭圆状,接缝处用牙签固定。
4.将高汤、蕃茄糊倒入锅中,排入作法3的高丽菜卷,盖上纸锅盖,用中火煮约25分钟即可。
注释:
加纸锅盖的目的-可使用比锅子本体小一点的锅盖,或将铝箔纸裁剪成适当大小做成纸锅盖,使用于卤煮材料时直接盖在材料上,可使煮汁蒸发缓慢,助长煮汁之对流,也可让食物外形完整,味道更融合。
5.炒高丽菜
食材明细:
高丽菜300公克,虾皮1大匙,胡萝卜丝少许,蒜头3粒,盐1小匙
炒高丽菜的做法步骤:
1.将高丽菜剥除外叶,其余洗净、沥干,剥小片备用。
2.锅中入油1大匙,爆香蒜头、虾皮,加入胡萝卜丝拌炒,再加入高丽菜续炒至软,然后加盐调味即可。
更新时间:2023/11/04