菜胆香菇烧豆腐

豆腐这样做，好吃又好看，营养又美味舍得|豆腐这样做，好吃又好看，营养又美味

豆腐除了有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能之外，对牙齿、骨骼的生长发育也颇为有益。下面教大家做香菇豆腐扒菜胆。

原料：上海青8颗，胡萝卜适量，老豆腐2块，适量盐，适量油，姜末，肉末，阿香婆香辣牛肉酱，适量鸡精，老抽,葱花

香菇豆腐扒菜胆的做法

1、上海青8颗，掰去大叶留菜心后用刀修饰根部。胡萝卜适量，切成厚片后再切成条，将两头切成斜刀。用筷子在菜心根部插个洞，再将胡萝卜条插进去，就成了鹦嘴菜心。锅里去水，下入适量的盐和油烧开，下入菜心，烫熟后滤水捞出，将菜心摆盘。

2、老豆腐2块，放入碗中并加入适量的盐，倒入适量开水浸泡1小时，去除豆腥味，使豆腐更入味。1小时后将豆腐切成厚片备用。

3、锅烧热，去适量的油，光锅，锅底撒少量的盐，煎豆腐时不易粘锅。依次下入豆腐块并转动炒锅，单面煎黄。一面煎黄后翻面，转动炒锅将另一面煎黄后打出。

4、小火锅烧热去油，光锅，下入蒜蓉炒散后再下入姜末、肉末，小火将肉末炒散。再下入香菇丁炒均后下入阿香婆香辣牛肉酱，和肉末一起炒香。炒香后加入适量的水并下入豆腐，转大火煮3分钟。3分钟后先加入适量的老抽上色，再加入适量的鸡精，扒均后撒上适量葱花即可起锅，装入放了菜心的盘中，美味即成。

网站小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会

食材明细：

菜胆250克，香菇10朵，蒜末少许。调料精盐1／3小匙，味精1／3小匙，蚝油1小匙，水淀粉适量，色拉油2大匙。

香菇扒菜胆的做法步骤：

1、将菜胆与香菇用适量清水洗净，改刀备用。

2、起锅烧沸适量清水，将菜胆与香菇投入焯水，捞出沥水，备用。

3、倒入底油，加蒜末爆香，放入菜胆与香菇，调料翻炒，勾芡，淋明油出锅盛盘即成。

材料替换

用猴头蘑替换香菇，称为猴头扒菜胆；用空心莱替换菜胆，称为香菇扒空心莱。

口味变化

调味料中增加豉油，称为豉油香菇扒菜胆。

材料：

上海青8棵，老豆腐2块，胡萝卜适量，盐适量，蒜蓉适量，姜末适量，肉末适量，香辣牛肉酱适量，鸡精适量，葱花适量，

香菇豆腐扒菜胆的做法的做法步骤：

步骤1，上海青8颗，掰去大叶留菜心后用刀修饰根部。胡萝卜适量，切成厚片后再切成条，将两头切成斜刀。用筷子在菜心根部插个洞，再将胡萝卜条插进去，就成了鹦嘴菜心。锅里去水，下入适量的盐和油烧开，下入菜心，烫熟后滤水捞出，将菜心摆盘。

步骤2，老豆腐2块，放入碗中并加入适量的盐，倒入适量开水浸泡1小时，去除豆腥味，使豆腐更入味。1小时后将豆腐切成厚片备用。

步骤3，锅烧热，去适量的油，光锅，锅底撒少量的盐，煎豆腐时不易粘锅。依次下入豆腐块并转动炒锅，单面煎黄。一面煎黄后翻面，转动炒锅将另一面煎黄后打出。

步骤4，小火锅烧热去油，光锅，下入蒜蓉炒散后再下入姜末、肉末，小火将肉末炒散。再下入香菇丁炒均后下入阿香婆香辣牛肉酱，和肉末一起炒香。炒香后加入适量的水并下入豆腐，转大火煮3分钟。3分钟后先加入适量的老抽上色，再加入适量的鸡精，扒均后撒上适量葱花即可起锅，装入放了菜心的盘中，美味即成。

步骤5，成品图

食材明细：

油菜150克，豆腐(北)75克，香菇(鲜)50克，红萝卜30克，盐8克，淀粉(豌豆)15克，酱油20克，白砂糖5克，胡椒粉2克，植物油50克

菜胆豆腐丸的做法步骤：

1.先将豆腐用刀碾碎，沥干水分，放入碗中。

2.香菇泡软去蒂后切丁；红萝卜也切丁，与豆腐搅拌均匀。

3.加入调味料（盐5克、太白粉10克）搅拌均匀，挤成丸子形状后，放入热油中炸黄，至浮起时捞出。

4.锅中留油10克，将调味料（酱油20克、盐3克、糖5克、胡椒粉2克、太白粉5克）爆香，再倒入豆腐丸入味。

5.青油菜氽烫后用冷水冲凉，炒过后铺在盘上，再将做好的豆腐丸放在青油菜上即可。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油300克左右。红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。

食材明细：

主料：：香菇150g，油菜250g，

辅料：：油30g，盐5g，蒜末5g，姜末5g，蚝油5g，胡椒粉2g，水淀粉15g，

香菇扒菜胆的做法步骤：

1.香菇剪去根部，清洗干净备用；

2.油菜切去老根洗净，竖着一切四半；

3.调味料备好；

4.锅中放适量清水烧开后下入香菇煮2分钟后下入油菜放入1g的盐，放盐煮过的青菜颜色很绿。

5.再放入1g的油，煮过的青菜油亮，煮2分钟后捞出青菜和香菇；

6.捞出的青菜控干水分；

7.锅中油烧至5成热即可下入蒜蓉、姜蓉爆香;

8.姜蓉爆香后放入油菜和香菇翻炒；

9.下入盐；

10.下入酱油

11.下入胡椒粉；

12.下入蚝油；

13.翻炒2分钟后，水淀粉勾芡，收汤汁拌匀即可出锅，摆盘；

小贴士：

1、我用的是新鲜的香菇，鲜香菇的挑选主要是选大小、形状、菌帽得厚度、色泽、香气、有无病虫害等几个方面来选择；

2、也可以去超市买回袋装的干香菇，涌0度左右的温水泡发1个小时，然后用手指顺一个方向搅动，使伞摺张开去除里面的杂物和沙子，沉落在水底，在慢慢捞出香菇，泡香菇的水等沉淀后可以用来烹调，味道鲜美；