肉丝炒大头菜

“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是很想去学一学呢？小编经过搜集和处理，为你提供肉丝炒大头菜，希望能帮助到你，请收藏。

食材明细：

羊肉(瘦)100克，圆白菜100克，花生油60克，酱油10克，黄酒5克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)10克

肉丝炒大头菜的做法步骤：

1.精瘦羊肉切成细丝；大头菜也切成细丝，用温水稍泡，将水控出备用；葱顺长切成3厘米长、3毫米宽的条；姜去皮切成极细的细丝末；蒜去皮用刀拍了切成碎末。

2.把炒勺放在旺火上，放入花生油50克，待油烧热时，放入肉丝、绍酒、葱条、姜末、蒜末、酱油煸炒，然后放入大头菜丝，加明油10克，颠炒几下即成。

小贴士：

圆白菜又称大头菜。

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大头菜炒毛豆

食材明细：

大头菜，毛豆，白糖

大头菜炒毛豆的做法步骤：

1.大头菜是我从枫泾买来的，1.5元一包（一个），口感略带酸味，不如海盐的好，但总体还可以；

2.毛豆则选用新鲜的大青豆，一炒就酥的。

3.做的时候注意大头菜不能久煮，可以先把毛豆煸熟.

4.然后放入切好的大头菜丝，加两勺白糖，旺火翻炒几下就行了。

大头菜炒肉末

食材明细：

猪前腿肉2斤，大头菜5片，秘制红烧汁4汤匙，水2碗，大蒜3瓣

大头菜炒肉末的做法步骤：

第1步大头菜备用。将大头菜洗净后切成小片，然后浸泡在水里约3小时，每小时换一次水。大头菜是腌制品所以必须泡水去掉咸味。

第2步在大头菜快泡好后就可以开始把猪肉剁碎。大头菜的水倒掉；然后把大头菜切成丁。

第3步锅里加热后放入油，将大蒜末爆香。把肉末倒入锅里翻炒5分钟。

第4步倒入大头菜丁继续翻炒10分钟。肉末炒了10分钟后倒入2碗水。

第5步然后放入红烧秘制酱翻炒均匀。盖上锅盖开中小火焖炒，约4分钟开盖子翻炒一下。

第6步直到水分超不多收干时就可以熄火了。必须要留些汤汁这样肉末才不会很干。

第7步成品。成品。

第8步成品。

酱大头菜

食材明细：

圆白菜2500克，牛肉(肥瘦)1000克，酱油2000克，花椒10克，八角10克，桂皮11克，味精5克，盐50克，醋50克，白砂糖20克

酱大头菜的做法步骤：

1.将大头菜(圆白菜)洗净，去掉残根，一叶一叶地撕开，用盐腌2个小时。

2.待大头菜腌软后，用清水洗两遍，控干水分，放进坛子里。

3.锅里放进酱油和牛肉，一边煮一边放入白糖，醋，花椒粒，大料，桂皮等，把牛肉熬烂后，取出切成四厘米宽的片，铺到大头菜上面。

4.在熬出的汤里边加500克水，继续熬5分钟后，晾凉，倒入装在大头菜的坛子里，腌没为止，用一重物压上。

5.五天后可取出食用。

火爆大头菜

食材明细：

大头菜适量，葱花适量，辣椒适量，花椒粒适量，蚝油适量，蒜末适量，盐适量

火爆大头菜的做法步骤：

第1步把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。

第2步辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了！

凉拌大头菜

食材明细：

大头菜，1个，蒜末，1又1/2大匙，辣椒，2根，调味料Ａ：粗味噌，2大匙，盐，1小匙，糖，1大匙，香油，1又1/2大匙，调味料Ｂ：盐，1大匙。

凉拌大头菜的做法步骤：

(1)将大头菜切除表皮后，再将粗皮纤维部份完全去除，洗净沥干，切成薄片，大小约3×4公分备用。辣椒也切片备用。

(2)用1大匙盐与大头菜片搅拌均匀，腌约半小时后，将盐水洗净沥干。

(3)将调味料Ａ搅拌均匀，拌入大头菜内，加入蒜末、辣椒拌匀，腌制约1～2小时后即可食用。

在蔬菜中，大头菜是非常适合用来做凉拌菜的，而且也很容易成功，不过，切的厚薄度会影响腌制的时间，必须特别注意。

肉片木耳大头菜

食材明细：

大头菜，木耳，肉片，盐，酱油，料酒，葱，鸡粉

肉片木耳大头菜的做法步骤：

1、大头菜切片，木耳泡软摘干净，肉片用酱油料酒腌一会，一点葱段。

2、锅里放些油，片炒肉片，断生后放葱段炒，肉片炒熟后放大头菜和木耳片炒，加盐，一点酱油，一点鸡粉炒熟后盛盘。这是一道很美味的家常菜。

腊肉炒大头菜怎么做好吃 腊肉炒大头菜的做法,步骤

腊肉炒大头菜

我从小就很喜欢吃大头菜，清爽清甜，嫩嫩的超级好吃。所以去市场看见立刻就买一个回家。超级喜欢吃。加腊肉炒很香甜。

食材配方

主料：

大头菜

1个

腊肉

半根辅料：

油

适量

盐

适量

瘦肉

适量

生抽

适量

做法 共8个步骤

1.大头菜去皮，腊肉用热水泡一下。

2.大头菜切块状，腊肉猪肉切片。

3.把腊肉倒入炒出油。

4.倒入猪肉炒。

5.倒入大头菜炒。

6.撒少许清水盖上盖子焖。

7.不时翻炒一下。

8.大头菜熟加入适量盐，生抽调味。

大头菜炖排骨

食材明细：

排骨300公克，大头菜1/2个，老姜30公克，葱1根，水600㏄，盐1小匙

大头菜炖排骨的做法步骤：

1.将排骨剁小块，放入滚水汆烫后捞出备用。

2.大头菜去皮，切滚刀块，放入滚水汆烫后捞出备用。

3.老姜去皮切片；葱只取葱白洗净备用。

4.将作法1∼3的所有食材、水和调味料，放入电子锅内锅，按下「煮饭」键，煮至开关跳起即可。

大头菜粥(2)

食材明细：

主料：粳米100克，

辅料：圆白菜50克，羊肉（熟）50克，

调料：大葱5克，姜5克，盐2克，味精2克，香油25克

大头菜粥的做法步骤：

1.先将大头菜洗净，切成碎末；熟羊肉也切成碎末。

2.炒锅上火，下香油，放入大头菜、羊肉炒菜，加入清水1000毫升和淘洗干净的粳米，先用旺火烧开，再转用文火熬煮，煮至米烂开花时再加入葱（切末）、姜（切末）、盐、味精，稍煮片刻即成。

小贴士：

健康提示：

1.开胃下气，利湿解毒，治嗽止渴。

2.适用于食滞不化、心腹冷痛、消渴、黄疸等症。

食物相克：

粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”

清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

红辣大头菜

食材明细：

圆白菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克

红辣大头菜的做法步骤：

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