肉丝蒿子杆

这是一道《红楼梦》中出现的菜~可以用鸡丝炒~也可以用面筋或蒜蓉直接素炒！参与活动:#松下菜谱征集活动#

材料：

茼蒿，里脊肉，葱姜蒜，，

肉丝炒蒿子杆的做法的做法步骤：

步骤1，茼蒿只用杆把叶切掉~杆切长段~猪里脊肉切丝~葱切花~姜切末~蒜切末~

步骤2，肉丝用蛋青~淀粉上浆~入温油中滑熟~另起锅~烧热后加底油~葱姜蒜爆香~下入茼蒿杆~大火快速爆炒~用盐~鸡粉~白胡椒粉~糖少许调好口~加肉丝~快速翻炒几下~添水少许~用水淀粉勾薄芡~淋香油~撒蒜末出锅

食材明细：

鲜虾，茼蒿，竹笋，蒜片，芝麻

虾球蒿子杆的做法步骤：

1.鲜虾去头用牙签去除虾线，然后在内侧和外侧串一个口，将虾尾穿过。然后焯水滑熟（也可以用油滑熟）。

2.茼蒿去除叶子，留杆洗净，焯水（水里放点油）稍微变绿色，就捞起冲凉水，这个操作速度要快，以免变老。

3.竹笋切丝，蒜切蒜片，锅子烧热，加入油，放入蒜片，变黄出香味加入蒿子杆，旺火快炒放入虾仁，加入少许香油，关火，然后放入盐、鸡精，撒点芝麻就可以了。（如果有水分溢出，可以用淀粉水沟勾下芡）

小贴士：

茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，这样会减弱茼蒿的健胃作用，所以烹调时应注意旺火快炒。氽汤或凉拌有利于胃肠功能不好的人。 特别注意:茼蒿辛香滑利，腹泻者不宜多食。

食材明细：

蒿子杆，鸡胸脯，干枸杞，料酒，水淀粉，油，盐

蒿子杆炒鸡丝的做法步骤：

1.蒿子杆用水洗净，将叶子择去不用，只保留茎杆部分，再用刀切成5cm长的小段。

2.鸡肉洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，再切成5cm长的细丝。

3.在鸡肉丝中调入料酒、蛋清、水淀粉和盐，混合均匀腌制10分钟。

4.干枸杞放入小碗中，用温水浸泡至发起(约20分钟)，沥干水分。

5.在汤锅中放入适量热水，大火烧沸后将蒿子杆小段放入汆烫30秒，捞出沥干水分待用。

6.中火烧热炒锅中的油，待烧至七成热时(将手掌置于炒锅上方，能感到有明显的热气升腾)，将鸡肉丝放入翻炒至熟。

7.最后放入蒿子杆小段和泡发的枸杞，调入盐拌炒均匀即可。

小贴士：

蒿子杆的叶子虽然也可一同入菜炒制，但受热后非常容易变黑，影响了菜色。可将择下的蒿子杆叶子另外用来煮汤食用。

食材明细：

蒿子杆，里脊肉，枸杞，料酒，水淀粉，蛋清，油，盐

蒿子杆炒肉的做法步骤：

1.将茼蒿洗净摘掉全部的叶子，切成小段，枸杞泡发；

2.肉切丝用料酒、水淀粉和盐调均匀放置一旁腌制10分钟；

3.锅热油至七成热时（将手置于炒锅上方能明显感觉到热量）放入肉煸炒至发白；

4.加入蒿子杆和泡发的枸杞，翻炒至熟加盐调味，起锅装盘即可。

小贴士：

蒿子叶可千万别扔掉噢，用它来做汤或者加点面粉鸡蛋煎成蛋饼，味道也是一级棒。 茼蒿中含有特殊香味的挥发油，可消食开胃。含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可以养心安神、降压补脑，清血化痰，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退。茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝，促进排便，达到通腑利肠的目的；此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿；茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压，补脑的作用。

食材明细：

茼蒿500克，腊肉(生)50克，香干10克，辣椒(红、尖)50克，辣椒(青、尖)50克，香菇(鲜)50克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，盐5克，白砂糖5克，料酒10克，醋5克，鸡精4克，植物油100克

干煸蒿子杆的做法步骤：

1. 将腊肉、香干、香菇、青红辣椒、葱姜切丝，蒿子杆（茼蒿）切段；

2. 锅中放植物油待5-6成热，下入腊肉煸炒出香味，放入香干丝、葱丝、姜丝、蒜煸酥，放蒿子杆段、料酒、白糖、盐、待煸至略微发干时放入青、红辣椒丝、醋、鸡精、香菇丝出锅。