秋刀鱼

秋刀鱼是大洋洄游鱼类，属中上层鱼类，但也可潜至深达200米的水域。通常以浮游生物、鱼卵及仔稚鱼为主食。主要分布在日本北海道外，部分太平洋海域。产卵集中时期为8-11月份，此时捕获的秋刀鱼肥美多籽。它的营养价值比牛肉和金枪鱼毫不逊色：它含有的epa和dha，可降低血胆固醇、三醇肝油脂，且降低血压，避免血凝块，有益于高血压或冠状动脉硬化者；含有的丰富的维生素b可以延缓衰老；秋刀鱼背上肉色发黑的部分，含有很多防治贫血的维生素b12，成为日本、韩国及我国台湾地区深受欢迎的食品。

据资料显示，秋刀鱼最好吃的方法是烤来吃，如果不能烤着吃，那就煎来吃，煎至金黄以后滴上柠檬汁也很美味。

油煎秋刀鱼：

主料：秋刀鱼1条

调料：生姜1块，白醋1汤匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙，盐和白糖适量

做法：

1：秋刀鱼解冻后，去腮、去内脏后清洗干净；

2：秋刀鱼斜刀切段，生姜切丝，秋刀鱼用盐、半个汤匙的料酒腌10分钟：

3：热油锅，放姜丝爆香，油烧到8成热，把秋刀鱼擦干水分，下锅煎至两面金黄：

4：喷半个汤匙料酒，放1汤匙白醋，放半个汤匙白糖，放1汤匙生抽，加进半碗水，大火煮开后转中火焖至收汁：

5：装碟上桌，秋刀鱼肉质虽然偏干，但味道甜美，肉厚骨少：

小提示：

1：煎鱼的油温一定要够热才放鱼；

2：鱼身最好擦干水分；

3：煎的时候不急于翻面，一定要慢火煎至定型才可以翻身，或者煎好一面以后，先把火关了，等鱼稍凉以后再翻身，这样就可以保持鱼皮完好；

4：可以在鱼身上抹一层薄粉，但一定不能厚，粉太厚会影响口感；

食材明细：

主料：：秋刀鱼1条，

辅料：：油适量，料酒1汤勺，酱油2汤勺，白糖3汤勺，陈醋4汤勺，水5汤勺，

糖醋秋刀鱼的做法步骤：

1.将鱼洗净去内脏切成小块

2.放入适量料酒和盐腌渍10分钟

3.将一汤勺料酒、二汤勺酱油、三汤勺白糖、四汤勺醋、还有5汤勺水混合调成糖醋汁

4.热锅放油放入鱼。

5.将鱼块煎至两面金黄后出锅。

6.锅内留少许油下入姜片蒜粒炒香

7.再放入鱼块、糖醋汁大火快速收汁即可出锅

小贴士：

本着试试的太度结果没想到做出那味道真是棒棒的，用来做糖醋排骨更是不错

食材明细：

主料：：秋刀鱼适量，

辅料：：生粉适量，水适量，

配料：：老抽适量，生抽适量，蜂蜜适量，料酒适量，

蜜汁秋刀鱼的做法步骤：

1.秋刀鱼去头尾，去骨，成完整的一片鱼肉。

2.蘸上生粉，抖掉多余的粉。

3.用中火煎。

4.煎至金黄（其实颜色不重要，浇上酱汁什么颜色都看不见了）。

5.老抽，少许生抽，蜂蜜，料酒，水调匀倒入锅中，中小火烧至汤汁变稠。

6.出锅盛盘。

食材明细：

秋刀鱼1条，蛋1个，绿花椰菜3朵，烤麸适量，白饭1碗，红萝卜适量，蒜头适量，香菇适量，笋片适量，太白粉1大匙，胡椒粉1小匙，盐少许，香油少许，生辣椒少许，酱油少许，糖少许

秋刀鱼便当的做法步骤：

1.)将秋刀鱼用盐腌10分钟，再沾太白粉，入锅油炸6∼8分钟至金黄色熟为止，取出用刀斜切成两片备用。

2.)将蛋打散，加盐煎成蛋卷切段即可。

3.)绿花椰菜川烫后沥干备用。

4.)烤麸切片热油炸酥；起锅泡水10分钟再取出沥干，加入其他切片材料以酱油等调味料慢慢熬煮入味。

5.)在便当一格中铺上白饭，摆上秋刀鱼，在一角放上酱瓜，便当另一格摆上所有做好的配菜，即大功告成了。

食材明细：

秋刀鱼1只，葱花少许，姜丝适量，酱油露1小匙，水2+1/2大匙，酒2+1/2大匙，砂糖1小匙，梅肉2颗，味淋1/2大匙

秋刀鱼丼的做法步骤：

1.将秋刀鱼去除头、尾部份，并把其内脏取出丢弃后洗净，洒上少许盐后再切成均匀的四等分备用。

2.热油锅，将作法1的秋刀鱼块放入以小火煎至熟后起锅备用。

3.将煮汁的所有材料(姜汁除外)混合煮开，待砂糖完全融化时，便将作法2的秋刀鱼块放入，再加上姜汁以小小的力道略微翻动一下，即可起锅摆在白饭上，再洒上葱花及姜丝装饰即可。