“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你对美食菜谱感兴趣吗？经过整理，小编为你呈上麻辣秋刀鱼，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
秋刀鱼，一如其名，鱼身看起来像一把刀，秋天应该才是它的盛产期。不过拜现代冷冻保鲜技术所赐，现在这个季节也可以在一些大的海鲜市场或超市觅得它的影踪。
那一日，发现一堆冰鲜的秋刀鱼，鱼身呈现美丽的光泽，看着还不错，就拎了几尾回家。。。
跟其他鱼类相比，秋刀鱼的腥味要重一点，比较适合用辛香料做重口味的料理，像今天这样的作法，吃起来就不会那么腥，味道麻辣咸香，很是够味～～
麻辣秋刀鱼
用料：秋刀鱼2条
腌鱼料：高度白酒1大勺、盐1/2小勺、黑胡椒碎适量
调味料：花椒1勺、朝天椒1根、姜2片、蒜头2瓣、郫县辣豆瓣酱1大勺、酱油1大勺、白糖1大勺、香醋1大勺
麻辣秋刀鱼的做法
1-2、秋刀鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净切成3段，用腌鱼料腌制片刻
3、姜、蒜切末，朝天椒切小圈、豆瓣酱剁细备用
4、腌好的秋刀鱼拍少许干淀粉放入平底锅两面煎一下盛出
5、锅内留底油，花椒入油锅以小火炒香，下辣椒、姜蒜末爆香，再放入辣豆瓣酱炒香
6、把煎过的秋刀鱼放入锅中，倒入适量开水（不要用冷水哦），下酱油、糖，沿着锅边淋入香醋
7、立刻盖上锅盖转中小火焖煮10分钟，最后打开盖子，改用大火收汁
8、盛出装盘，放入香菜点缀即可
补充：
1、用高度白酒腌制秋刀鱼，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二锅头就很不错，便宜、实惠。
2、煎秋刀鱼的时候担心破皮可以事先拍一层薄薄的干淀粉或面粉
3、沿着锅边淋醋，可以让做出的秋刀鱼味道更香，不妨一试
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秋刀鱼便当
食材明细：
秋刀鱼1条，蛋1个，绿花椰菜3朵，烤麸适量，白饭1碗，红萝卜适量，蒜头适量，香菇适量，笋片适量，太白粉1大匙，胡椒粉1小匙，盐少许，香油少许，生辣椒少许，酱油少许，糖少许
秋刀鱼便当的做法步骤：
1.)将秋刀鱼用盐腌10分钟，再沾太白粉，入锅油炸6∼8分钟至金黄色熟为止，取出用刀斜切成两片备用。
2.)将蛋打散，加盐煎成蛋卷切段即可。
3.)绿花椰菜川烫后沥干备用。
4.)烤麸切片热油炸酥；起锅泡水10分钟再取出沥干，加入其他切片材料以酱油等调味料慢慢熬煮入味。
5.)在便当一格中铺上白饭，摆上秋刀鱼，在一角放上酱瓜，便当另一格摆上所有做好的配菜，即大功告成了。
秋刀鱼丼
食材明细：
秋刀鱼1只，葱花少许，姜丝适量，酱油露1小匙，水2+1/2大匙，酒2+1/2大匙，砂糖1小匙，梅肉2颗，味淋1/2大匙
秋刀鱼丼的做法步骤：
1.将秋刀鱼去除头、尾部份，并把其内脏取出丢弃后洗净，洒上少许盐后再切成均匀的四等分备用。
2.热油锅，将作法1的秋刀鱼块放入以小火煎至熟后起锅备用。
3.将煮汁的所有材料(姜汁除外)混合煮开，待砂糖完全融化时，便将作法2的秋刀鱼块放入，再加上姜汁以小小的力道略微翻动一下，即可起锅摆在白饭上，再洒上葱花及姜丝装饰即可。
烤秋刀鱼
食材明细：
秋刀鱼700克，白酒10克，盐10克，胡椒粉2克
烤秋刀鱼的做法步骤：
1. 秋刀鱼清洗净后，抹上酒、盐、胡椒粉腌10分钟左右；
2. 将腌好的秋刀鱼放在烤架上，以中火烤20分钟即可。
小贴士：
食用时，可滴少许柠檬汁（据个人爱好而定）
泡菜秋刀鱼锅
食材明细：
主料：发酵的韩国泡菜200g，秋刀鱼2尾，雪菜50g，金針姑30g
辅料：大葱半根，红辣椒一根，青辣椒一根，鸡粉少许，水200cc(淹過魚)，沙拉油少许
泡菜秋刀鱼锅的做法步骤：
1，雪菜50克备用, (可以不放)
2，发酵的泡菜200克，越酸越好
3，金针菇洗净沥水备用
4，红辣椒青辣椒，大葱斜切片，蒜头切末
5，秋刀鱼轻轻刮除鱼鳞，开膛去头尾，洗净，沥干水分备用
6，砂锅内放少许油，放入泡菜翻炒一下，在依序放入雪菜，金针菇，辣椒粉
7，再续放入秋刀鱼，注入清水，盖上锅子转中小火煮沸转小火炖个15~20分钟，掀起锅盖，开大火收点汁就可以上桌了
小贴士：
如果真的等不到泡菜发酵，急着做菜，可以用柠檬汁代替自然发酵
干煎秋刀鱼
食材明细：
主料：秋刀鱼5条
辅料：盐1勺，料酒1勺，葱适量，姜1块，柠檬1只
干煎秋刀鱼的做法步骤：
1，准备的原料。
2，秋刀鱼去头，内脏。
3，从中间切断，加盐，姜片，葱段，料酒，柠檬片拌匀腌制拌小时。
4，腌制好的秋刀鱼冲洗干净，加盐，料酒再次拌匀。
5，热锅凉油，加入腌制好的秋刀鱼段。
6，小火慢煎成两面金黄色。
7，又香又脆的秋刀鱼就煎好了。
小贴士：
1.秋刀鱼比较长切断利于操作。
2.腌制好的秋刀鱼洗净再调味为了更好的去腥。
3.秋刀鱼皮脂含油丰富，煎的时候不需要加太多的油，或者不粘锅不加油小火慢煎也可以。
酱烧秋刀鱼
秋刀鱼多是用来烤着吃，做成酱烧，是无奈之选。本来也是要做烤秋刀鱼的，也已经按照烤鱼的方法，提前做了腌制，腌制完毕后，才发现烤箱没办法使用了，只好按照一般鱼的
制作方法，来制作秋刀鱼。虽然是下下策，食用过后发现，还是别有一番滋味的。
不同的方法，相同的食材，也会有不一样的味道。
酱烧秋刀鱼
主料：秋刀鱼
配料：葱姜蒜
调味料：豆豉酱秘制辣酱白糖食盐醋食用油橄榄油酱油蚝油料酒花椒大茴孜然粉调味粉
酱烧秋刀鱼的做法
1.秋刀鱼三条。
2.葱姜蒜。
3.蚝油、料酒、酱油、橄榄油、醋。
4.孜然粉、包子料（没有其他调味粉了，只有用这个）。
5.风味豆豉酱。
6.秘制辣酱。
7.花椒大茴。
8.葱切段备用。
9.秋刀鱼整理干净备用。
10.将秋刀鱼斩成合适的段。
11.将斩好的秋刀鱼段放入容器中。
12.加入橄榄油拌匀。
13.加入料酒、孜然粉和少许食盐腌制。
14.煎锅放油少许。
15.放入腌制好的秋刀鱼入锅煎制。
16.为防止鱼不至于煎散，一面定型后，翻面煎另外一面，两面煎至金黄即可。
17.炒锅放油，下入花椒大茴爆香。
18.下入葱、姜、蒜炒香。
19.加入豆豉酱。
20.加入白糖。
21.将蚝油、酱油倒入锅中。
22.翻炒均匀。
23.加入适量高汤或清水。
24.加入煎好的秋刀鱼煮至入味即可食用。
感谢您阅读“97美食网”的《麻辣秋刀鱼》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了秋刀鱼专题，希望您能喜欢！
