“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是在研究这些菜谱呢？在此，你不妨阅读一下酱烧秋刀鱼，希望你更多关注本网站更新。
秋刀鱼多是用来烤着吃，做成酱烧，是无奈之选。本来也是要做烤秋刀鱼的，也已经按照烤鱼的方法，提前做了腌制，腌制完毕后，才发现烤箱没办法使用了，只好按照一般鱼的
制作方法，来制作秋刀鱼。虽然是下下策，食用过后发现，还是别有一番滋味的。
不同的方法，相同的食材，也会有不一样的味道。
酱烧秋刀鱼
主料：秋刀鱼
配料：葱姜蒜
调味料：豆豉酱秘制辣酱白糖食盐醋食用油橄榄油酱油蚝油料酒花椒大茴孜然粉调味粉
酱烧秋刀鱼的做法
1.秋刀鱼三条。
2.葱姜蒜。
3.蚝油、料酒、酱油、橄榄油、醋。
4.孜然粉、包子料（没有其他调味粉了，只有用这个）。
5.风味豆豉酱。
6.秘制辣酱。
7.花椒大茴。
8.葱切段备用。
9.秋刀鱼整理干净备用。
10.将秋刀鱼斩成合适的段。
11.将斩好的秋刀鱼段放入容器中。
12.加入橄榄油拌匀。
13.加入料酒、孜然粉和少许食盐腌制。
14.煎锅放油少许。
15.放入腌制好的秋刀鱼入锅煎制。
16.为防止鱼不至于煎散，一面定型后，翻面煎另外一面，两面煎至金黄即可。
17.炒锅放油，下入花椒大茴爆香。
18.下入葱、姜、蒜炒香。
19.加入豆豉酱。
20.加入白糖。
21.将蚝油、酱油倒入锅中。
22.翻炒均匀。
23.加入适量高汤或清水。
24.加入煎好的秋刀鱼煮至入味即可食用。
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油煎秋刀鱼
秋刀鱼是大洋洄游鱼类，属中上层鱼类，但也可潜至深达200米的水域。通常以浮游生物、鱼卵及仔稚鱼为主食。主要分布在日本北海道外，部分太平洋海域。产卵集中时期为8-11月份，此时捕获的秋刀鱼肥美多籽。它的营养价值比牛肉和金枪鱼毫不逊色：它含有的epa和dha，可降低血胆固醇、三醇肝油脂，且降低血压，避免血凝块，有益于高血压或冠状动脉硬化者；含有的丰富的维生素b可以延缓衰老；秋刀鱼背上肉色发黑的部分，含有很多防治贫血的维生素b12，成为日本、韩国及我国台湾地区深受欢迎的食品。
据资料显示，秋刀鱼最好吃的方法是烤来吃，如果不能烤着吃，那就煎来吃，煎至金黄以后滴上柠檬汁也很美味。
油煎秋刀鱼：
主料：秋刀鱼1条
调料：生姜1块，白醋1汤匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙，盐和白糖适量
做法：
1：秋刀鱼解冻后，去腮、去内脏后清洗干净；
2：秋刀鱼斜刀切段，生姜切丝，秋刀鱼用盐、半个汤匙的料酒腌10分钟：
3：热油锅，放姜丝爆香，油烧到8成热，把秋刀鱼擦干水分，下锅煎至两面金黄：
4：喷半个汤匙料酒，放1汤匙白醋，放半个汤匙白糖，放1汤匙生抽，加进半碗水，大火煮开后转中火焖至收汁：
5：装碟上桌，秋刀鱼肉质虽然偏干，但味道甜美，肉厚骨少：
小提示：
1：煎鱼的油温一定要够热才放鱼；
2：鱼身最好擦干水分；
3：煎的时候不急于翻面，一定要慢火煎至定型才可以翻身，或者煎好一面以后，先把火关了，等鱼稍凉以后再翻身，这样就可以保持鱼皮完好；
4：可以在鱼身上抹一层薄粉，但一定不能厚，粉太厚会影响口感；
酱烧鲫鱼
食材明细：
鲫鱼1条，红椒1个，蒜3瓣，葱1截，黄豆酱1大勺，生抽1小勺，盐少许
酱烧鲫鱼的做法步骤：
1.鲫鱼处理干净，两面各划几刀，以便入味
2.红椒、蒜、葱均切成小粒
3.锅中加适量油，烧热后放入鱼，煎至两面金黄
4.加适量水，加入蒜末和生抽
5.再加入一大勺黄豆酱和适量盐
6.大火煮开后，转小火，盖上锅盖，炖十分钟即可，出锅趁热撒上红椒粒和葱粒
酱烧鲅鱼
食材明细：
鲅鱼块儿撒盐腌制半日，葱姜蒜八角，料酒，酱油，白糖
酱烧鲅鱼的做法步骤：
起油锅，葱姜蒜八角爆香。
放入白糖、酱油炒熟，放入腌制好的鲅鱼块儿，同时放入料酒。
反动鲅鱼块儿使得两面都裹上酱汁，倒入适量开水，盖盖文火烧5分钟，然后反面再烧5分钟，反复2-3次。
待鱼块儿烧至15分钟后即可出锅（之前用盐腌制，此时不再放盐）。
酱烧黄鳝
食材明细：
黄鳝三根，生抽一茶匙，老抽一茶匙，白糖少量，姜片适量，六月香豆瓣酱一茶匙，大蒜十颗，葱段适量，料酒一汤匙
酱烧黄鳝的做法步骤：
第1步黄鳝在市场让摊主宰杀干净，回家再清理一遍，撒上盐或者白醋，捏两遍，这样黄鳝就不那么滑手了。用干净的抹布，按住黄鳝，在其背上切横刀，再切成寸段。
第2步蒜头剥去外皮备用。锅中放油烧热，倒入黄鳝段不断翻炒至表面变色。
第3步倒入姜片、葱段和蒜头，一起翻炒几下。倒入一汤匙料酒和一茶匙豆瓣酱翻炒均匀。
第4步接着倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽。倒入一小碗水，大火煮开转小火。
第5步盖上盖子焖煮约10分钟后，开盖收汁撒点白胡椒粉和葱花即可出锅。
小贴士：
1. 黄鳝洗净后用盐或者白醋捏几把，再清洗掉，可以让黄鳝不那么滑。当然不要过多的撒盐或者白醋清洗，否则粘液都洗干净了，营养也就跑光了。2. 黄鳝和蒜头是绝配，而且蒜头不要放过，焖煮好的蒜头糯糯的，非常好吃。3. 最后的白胡椒粉一定要放，有去腥增香的作用。
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