中国人历来讲究美食，地方文化的差异在美食上体现得淋漓尽致。吃遍地方美食往往是游客们到当地旅游的目的，只有吃了当地特色美食，才不虚此行。你难以忘记的当地美食是什么？请你阅读小编辑为你编辑整理的《清汤鱼脆(1)》，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
主料： 鸡胸脯肉 100克， 鱼骨 150克，
辅料： 鸡蛋清 25克， 味精 1克， 蚕豆淀粉 5克， 料酒 10克， 食盐 5克，
清汤鱼脆的做法步骤：
1.将干鱼脆（鱼骨）用温水泡软，放碗中，加清水适量，入笼蒸30 分钟，取出；
2.提出已透明的鱼骨，未透明的继续蒸至透明；
3.然后全部用清水泡2 小时左右，切6 厘米长、1.8 厘米宽条；
4.生鸡脯肉用刀片成薄片，放碗内，加精盐少量、料酒10 克抓匀，用蛋清、湿淀粉上浆；
5.炒锅置旺火上，加清水适量烧沸，放鱼骨氽一下，倒去清水，换上清汤1000毫升烧；
6.待烧沸后，放入鸡片氽熟，加精盐4 克、味精少许，下鱼脆烧沸，撇去浮沫，盛入瓷盅中。
小贴士：
1. 鱼脆（鱼骨）发透，勤换水；2. 旺火沸水氽鸡片。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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清汤鱼圆
食材明细：
净鲢鱼肉泥200克，熟火腿3片，熟笋3片，水发熟香菇15克，豌豆苗25克，精盐17克，味精2.5克，熟鸡油2.5克。
清汤鱼圆的做法步骤：
鱼肉茸泥加入精盐、味精，搅打起泡后加入清水，继续打至起粘性，然后静置5分钟，起锅加清水，放进鱼丸，改用旺火烧沸，再改为小火“养熟”。稍后，加盐、味精及豌豆苗，定味后盛入品锅，摆上熟火腿片和熟笋片，摆成三角形，中间摆上熟香菇朵，四周以豌豆苗点缀，淋上熟鸡油即成。
清汤荷包海参(1)
食材明细：
主料： 海参 500g， 鸡蛋 250g，
辅料： 猪里脊肉 75g， 韭黄 50g， 虾米 10g， 玉兰片 10g， 火腿 10g， 蚕豆淀粉 3g，
调料： 食盐 5g， 酱油 20g， 味精 1g， 姜 4g， 料酒 15g， 香油 15g， 胡椒粉 3g， 猪油(板油) 20g，
清汤荷包海参的做法步骤：
1.将猪里脊肉、韭黄、水发玉兰片、水发海米均切成末；
2.将以上各料合在一起，加料酒、盐、香油、味精、酱油拌成馅心；
3.水发海参顺长片成1 厘米厚的坡刀片，用鸡汤氽后放在盘中间；
4.熟火腿切小圆片；
5.把小手勺烧热，淋猪油放蛋液制成小圆蛋皮；
6.在未凝固时，快速放入馅心，用筷子合拢，在边上夹成荷包形，倒出；
7.用两根筷子在上口处戳两个小凹，放入火腿两片，作完在另盘中抹上油放荷包，上笼蒸熟取出，围在海参旁边；
8.锅中加清鸡汤750毫升烧开，加盐、酱油、胡椒面、味精，浇在海参中串味后滗去汤；
9.锅中汤内加香油浇在海参上即成。
小贴士：
1. 海参有两类，一为刺参，身体表面有肉刺，品种有灰参、梅花参、花参、方刺参等。一为光参，表面大多光滑无肉刺。刺参的质量好于光参，高档宴席应选用刺参；2. 发好的海参不能久存，最好不超过3 天，存放期间用凉水浸泡，每天换水2～3 次，不要沾油，或放入冰箱中保鲜。
层层脆(1)
食材明细：
主料： 猪耳 1000克，
调料： 食盐 15克， 姜 10克， 蒜 5克， 八角 5克， 花椒 5克， 桂皮 10克， 小葱 15克，
层层脆的做法步骤：
1.将猪耳朵洗净，用开水焯一下待用；
2.锅上火，加入清水2000毫升，下入所有主辅料，先大火烧开，再转用中小火煮1 小时左右捞出；
3.取一净饭盒，将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒，上面用重物压住，待凉后取出；
4.上桌前顶刀切片装盘即成。
小贴士：
1、猪耳朵宜凉水下锅；2、要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感；3、用重物趁热压紧压严，防止粘结不牢。待其完全凉透再取出，否则成品会发散。清脆爽口，层层清晰。
清汤哈士蟆(1)
食材明细：
蛤士蟆200克，雪蛤膏100克，猴头菇50克，黄酒15克，盐3克，味精2克，香油2克
清汤哈士蟆的做法步骤：
1. 蛤士蟆油（雪蛤膏）洗净后，放温水内浸泡4 小时左右，然后取出，摘去黑线及杂物，即可使用；
2. 哈士蟆取肉切成小片；
3. 猴头切成片；
4. 哈士蟆油上锅蒸熟；
5. 炒锅放旺火上，加鸡汤750毫升，下猴头片、黄酒烧沸，下哈士蟆肉、蛤士蟆油加味精，撇去浮沫，淋香油即可。
小贴士：
1. 蛤士蟆油泡发时不宜用开水急泡，或浸泡时间过长，以免糜烂失形。泡发好的蛤士蟆油呈棉花状，色泽白，表面有油脂光泽，质地膨松，柔软滑嫩；2. 哈士蟆油本身缺乏鲜味，并有腥味，不能单独用，加入一定数量配料，以弥补原料味道不足。哈士蟆油含有丰富蛋白质，含少量的脂肪、硫胺素、尼克酸、核黄素等营养成份，是高级营养滋补品。对高血压、肾功能减退、肺结核病人及体弱者具有一定疗效。
火爆双脆(1)
食材明细：
猪肚150克，鸡肫150克，玉兰片50克，豌豆尖50克，姜10克，大蒜(白皮)10克，味精5克，胡椒粉5克，盐10克，黄酒15克，淀粉(玉米)8克，花生油30克
火爆双脆的做法步骤：
1. 将猪肚刮洗干净，切成块；
2. 淀粉（8克）放碗内加水调出湿淀粉（15克）备用；
3. 鸡肫洗净一切两半，刮洗干净，切成“梭子格”，再一齐盛于碗内，加盐、湿淀粉、黄酒拌匀；
4. 玉兰片切块；
5. 将葱切成马耳朵形的花状；
6. 把味精、黄酒、胡椒粉、湿淀粉、盐、汤调成汁；
7. 炒锅置旺火上，下猪油烧至八成熟，下肚头、鸡肫及姜片、蒜片；
8. 炒至松散发白时，加玉兰片、马耳葱，并烹汁，放豌豆尖，颠转起锅，盛于碟上即成。
素脆鳝(1)
食材明细：
水发香菇250克，白糖100克左右，干淀粉60克，酱油少许，熟清油300克(耗60克左右)，嫩姜15克，胡椒粉2克，香麻油5克，米醋1小碟。
素脆鳝的做法步骤：
1、水发香菇摘去梗（浸泡水滤清备用），挤去水，沿着边缘剪成鳝鱼样的长条。嫩生姜削去皮，切成棉纱线粗的细丝，加米醋、白糖（8克）浸泡备用。
2、炒锅放旺火上，下熟清油烧至5成热时，把香菇条挤干水分，放干淀粉里滚满干粉，再抖去未粘住的粉粒，投入热油里炸（油量少可分二次炸）不断翻身，炸1分钟左右至硬脆倒出沥干油，锅里放浸香姑水（60克左右）、酱油、白糖炒至稠粘后，将炸脆的香菇条回锅翻拌，均匀的滚满卤汁，撒上胡椒粉、淋香麻油盛出装盘。再在香菇条上撒上糖醋姜丝。
操作关键：干淀粉要在下锅炸时才能拌上，菇条既要炸脆，又不能炸焦。
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