食材明细:
主料::鱼适量,
辅料::姜适量,洋葱适量,大葱适量,蒜适量,香菜适量,白萝卜适量,
清汤鱼的做法步骤:
1.准备鱼、香菜、白萝卜、姜、蒜、大葱、洋葱
2.把鱼头切对半(我没切成)鱼肉切片用料酒腌制
3.锅放油烧热 放姜片炒香 放入鱼头煎
4.煎至两面金黄
5.放入大葱、洋葱、蒜
6.放水
7.水开放白萝卜丝
8.放鱼片
9.加调料盐 鸡精 放香菜和大葱
10.水开 即可出锅
食材明细:
鲑鱼750克,淀粉(蚕豆)15克,鸡蛋清75克,鸡肉30克,火腿25克,香菇(干)10克,菠菜50克,黄酒15克,猪油(炼制)15克,味精1克,盐3克,小葱20克,葱汁5克,姜汁5克,植物油15克
清蒸芙蓉鱼的做法步骤:
1. 三文鱼(鲑鱼)宰杀治净,鱼身两面分别剞间隔3 厘米的翻刀片,并翻成蜈蚣形状;
2. 熟火腿切4厘米长、3 厘米宽的片;
3. 香菇浸发,去蒂,洗净;
4. 将火腿片与香菇一起夹口汤在刀口里,码上葱段、姜片,加上高汤15毫升、熟猪油、黄酒、盐,上笼大火蒸15分钟;
5. 鸡脯肉洗净剁成茸加葱姜汁?开,分数次搅进蛋清、水淀粉、盐调均匀;
6. 调匀的鸡茸分3 次用开水氽成云片状,捞出即为芙蓉;
7. 鱼出笼装盘,去葱段,原汤倒入炒锅内;
8. 把芙蓉围装在鱼的两边;
9. 菠菜心择洗干净,破开,开水焯熟,码在鱼身上;
10. 原汤加入高汤50毫升,烧开去浮沫,加味精、盐勾入水淀粉成玻璃芡、打明油淋在鱼及配料上即成。
小贴士:
1. 蒸鱼要用旺火足气,严格掌握时间,火大了质老,火小了肉生,现食现蒸,蒸熟即可。配料香菇、火腿、菠菜心三料整齐的夹在鱼的刀口上,起到添色补味的作用;2. 制作此菜的鲑鱼一定要新鲜。冷冻鱼和已过成熟阶段的鱼不能清蒸。没有蛙鱼时,用其它品种鲜活鱼也可以制作。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料::鲈鱼500克,鸡蛋2个,
辅料::盐少许,生抽1匙羹,玉米油半匙羹,料酒1匙羹,香油半匙羹,淀粉1匙羹,香菜1根,
芙蓉鱼卷的做法步骤:
1.新鲜鲈鱼杀好,洗净。(我是叫卖鱼师傅杀好的)
2.把鲈鱼放在案板上,用刀反方向从鱼尾开始,沿着中间的鱼骨慢慢向鱼头方向片出鱼肉。
3.片下其中的一面,继续用同个方法片另一面。
4.鱼尾和鱼头砍下备用。
5.把鱼肚上的部分片下来。
6.刀口向内,斜着片(到鱼皮位置),不要切段。
7.接着片第二刀,片断。
8.如图连着两刀的鱼片。
9.鱼头鱼尾用少许盐和料酒腌制一下。
10.片好的鱼片放入碗里。
11.加入少许的盐、白胡椒粉和料酒用手抓匀。
12.加入淀粉,调适量水,用手抓到鱼肉黏糊。
13.放入玉米油抓匀。(为了锁住鱼肉的水分)
14.取一长盘,把码好味的鱼片一一卷好,整齐摆放入盘中,鱼头鱼尾分别放好。
15.鸡蛋打入碗里。
16.加少许盐,打蛋器打散后倒入适量的凉开水、(蛋与水的比例大约是1:1.5)
17.调好的蛋液倒入盘中。
18.锅里水开后,放入鱼,盖上盖子,大火蒸10分钟,关火焖五分钟。
19.取出。
20.淋上香油(也可以淋热油)和生抽,撒上香菜。
21.很嫩滑的豆腐,是不是很有食欲?
小贴士:
1腌制鱼片的时候只需要够鱼片的盐就可以了。
2加入蛋液的盐也只是少许,因为后面要淋上生抽。
3不会片鱼片的话,可以叫卖家帮忙。
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