从某种程度上，没有美食就没有生活的意义，对于地方特色的记忆，常常就在地方美食上。下车伊始，游人们常常马上去寻吃当地美食，要想不让自己遗憾，就得吃点地方美食。你的家乡美食有哪些呢？或许你需要"清汤鱼圆"这样的内容,请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
净鲢鱼肉泥200克，熟火腿3片，熟笋3片，水发熟香菇15克，豌豆苗25克，精盐17克，味精2.5克，熟鸡油2.5克。
清汤鱼圆的做法步骤：
鱼肉茸泥加入精盐、味精，搅打起泡后加入清水，继续打至起粘性，然后静置5分钟，起锅加清水，放进鱼丸，改用旺火烧沸，再改为小火“养熟”。稍后，加盐、味精及豌豆苗，定味后盛入品锅，摆上熟火腿片和熟笋片，摆成三角形，中间摆上熟香菇朵，四周以豌豆苗点缀，淋上熟鸡油即成。
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斩鱼圆
食材明细：
活草鱼一条(重约1250克)，熟火腿20克，水发冬菇一朵，精盐11克，味精2.5克，绍酒15克，姜汁水15克，葱段5克，熟鸡油10克，熟猪油20克。
斩鱼圆的做法步骤：
将鱼剖洗净，从尾部沿着脊背批取两半，去腹部鱼肉，剔下鱼皮，剥去红筋，取用净鱼肉约425克，切薄片洗净，放砧板上用双刀排制成绿豆大的粒，放入钵内，加清水500克、精盐9克，向同一方向搅拌，至鱼肉有粘性并见细泡时，放在阴凉处发涨，火腿15克切薄片，5克斩末。把涨好的鱼茸加入料酒、熟猪油、姜汁水、火腿末，味精1.5克拌匀。取炒锅一只，放入半锅冷水，然后用左手抓起鱼茸轻轻握拳，使鱼茸从虎口挤出，用右手逐个下入锅内，成直径4厘米左右的鱼圆。然后把锅移至中火上，渐渐加热，如水稍沸，即加入冷水，并随时撇去浮沫，用手勺背轻轻翻动，至鱼圆呈玉白色时，将锅移至微火上养5分钟，再移至旺火上，待汤水中间顶起即出锅。取荷叶碗一只，放入精盐2克、味精1克调好味，将鱼圆连汤盛入锅内，盖上火腿片、冬菇，放上葱段，淋上熟鸡油即成。
清汤鱼脆(1)
食材明细：
主料： 鸡胸脯肉 100克， 鱼骨 150克，
辅料： 鸡蛋清 25克， 味精 1克， 蚕豆淀粉 5克， 料酒 10克， 食盐 5克，
清汤鱼脆的做法步骤：
1.将干鱼脆（鱼骨）用温水泡软，放碗中，加清水适量，入笼蒸30 分钟，取出；
2.提出已透明的鱼骨，未透明的继续蒸至透明；
3.然后全部用清水泡2 小时左右，切6 厘米长、1.8 厘米宽条；
4.生鸡脯肉用刀片成薄片，放碗内，加精盐少量、料酒10 克抓匀，用蛋清、湿淀粉上浆；
5.炒锅置旺火上，加清水适量烧沸，放鱼骨氽一下，倒去清水，换上清汤1000毫升烧；
6.待烧沸后，放入鸡片氽熟，加精盐4 克、味精少许，下鱼脆烧沸，撇去浮沫，盛入瓷盅中。
小贴士：
1. 鱼脆（鱼骨）发透，勤换水；2. 旺火沸水氽鸡片。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
双参炖圆鱼
食材明细：
人参50克，海参(水浸)500克，甲鱼750克，猪排骨(大排)200克，鸡肉200克，香菜20克，大葱15克，姜15克，盐5克，料酒15克，味精2克，八角3克，桂皮3克，花椒3克，胡椒粉1克
双参炖圆鱼的做法步骤：
1.活甲鱼宰杀去五脏，搓去黑膜，开水氽过洗净；排骨、母鸡斩块，开水氽过；取大汤盆将甲鱼、母鸡、排骨放入，加葱、姜上笼蒸2小时，取出排骨、 鸡块做他用。
2.水发海参用开水焯过，人参洗净，用开水烫过。
3.取一大炒勺，放入鸡汤和甲鱼，再将人参、海参置甲鱼上，加入调料袋烧开入味，调味后上桌，随带胡椒粉、香菜碟同上桌即成。
小贴士：
人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英， 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
灌蟹鱼圆(1)
食材明细：
主料： 青鱼 500克，
辅料： 春笋 50克， 蟹黄 3克， 黑木耳 20克， 火腿 50克， 猪肉 50克， 鸡蛋清 120克， 油菜苔 75克 ，
调料： 食盐 7克， 葱 15克， 姜 15克 ， 猪油(板油) 75克，
灌蟹鱼圆的做法步骤：
1. 青鱼宰杀，去鳍、鳞、鳃、内脏，洗净
2. 春笋去皮，洗净，煮熟，切片
3. 肥膘肉洗净，煮熟
4. 油菜心择洗干净，用水焯熟，备用
5. 熟火腿切片
6. 葱姜洗净，均切成细末，加入精盐、味精适量捣碎弃渣留汁备用
7. 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油50 克烧至五成热时，投入蟹粉（蟹黄），加入精盐少许炒和，起锅装入盆中
8. 晾凉后，做成莲子大小的丸子作馅用
9. 将鱼肉、猪肥膘分别剁成茸
10. 将肉茸放入同一碗中，加入鸡蛋清、葱姜汁水，鸡清汤350 克搅匀成鱼茸
11. 用手抓起鱼茸，塞入蟹馅1 粒，挤成鱼圆，放入冷水锅中
12. 做完鱼圆后，将锅置小火上，烧至鱼圆成熟，捞入清水中待用
13. 将锅置旺火上，舀入鸡清汤650毫升，加入精盐少许、火腿片、木耳、笋片、菜心，同烧
14. 待烧沸后再将鱼圆放入，再沸，起锅盛入汤碗中即成
五丁鱼圆
食材明细：
主料： 鱼肉 500克，
辅料： 火腿 15克， 冬菇(干) 15克， 莴笋 25克， 鸡蛋清 25克， 青豆 10克，
调料： 食盐 2.5克， 味精 2 克，
五丁鱼圆的做法步骤：
1.将火腿肉、冬菇、笋、蛋糕各留少许切成片，其汆切成细丁，加入去皮青豆、精盐、味精，同熟猪油进行搅拌，然后做成若干个直径约3厘米的丸子
2.将鱼肉用刀拍松，去除鱼刺，切成块状，用清水漂净，沥干后放在猪皮上面，斩成茸状。将鱼肉放入容器内，加入鸡蛋清、绍酒、葱姜汁、水淀粉，随即顺着一个方向搅拌，边搅边加清水，同时加入精盐搅至上劲。用左手抓鱼茸，使鱼茸从大拇指和食指中间挤出，随即掐入一只五丁小丸，将鱼茸回入手中，再用拇指在上部刮一下，挤出圆子，用右手勾入冷水锅中
3.做好后，用小火加热，至鱼圆成白玉色时，捞入汤碗内。将鸡清汤放入锅内烧沸，放入火腿片、笋片、冬菇片和蛋糕片，加入精盐、味精烧沸，舀入盛鱼圆汤碗内，淋熟鸡油即成
菜品特色
鱼圆色白如玉，味美爽口，具有“三形”特色，即鱼圆在汤中呈圆形，夹在筷上显长形。
芋圆地瓜圆
食材明细：
主料： 芋头 500克， 红薯 250克，
辅料： 红薯粉丝 500克， 水 适量，
调料： 白砂糖 7小匙， 红糖 适量，
芋圆地瓜圆的做法步骤：
1.将芋头与地瓜去皮后，切成约1.5公分厚片，放入沸水中煮熟，取出稍凉后，捣成泥状，再加入地瓜粉与细糖揉至不黏手，将粉糰搓成长条状，再拧成等份小颗粒。
2.将煮芋头的水，添加适量的水与红砂糖煮成糖水。
3.另煮1锅水，水开后将作好的芋圆及地瓜圆放入煮至浮起，再捞至糖水中即可。
小贴士：
1、由於地瓜泥甜份较高，所以加入的细砂糖可少一点。2、加入的地瓜粉份量，需视芋泥、地瓜泥的软度而定，并无一定比例，只需揉至不黏手的程度即可。 地瓜粉可以太白粉取代，但地瓜粉口感较Ｑ，而太白粉则较软。3、芋头与地瓜可以用蒸的方式蒸熟。
感谢您阅读“97美食网”的《清汤鱼圆》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了芋圆食材专题，希望您能喜欢！
